• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제22권8호
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• pp.542-556
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• 2022

본 연구는 호텔조리사들 간의 동료압력이 자기효능감과 집단효능감에 미치는 영향과 그 차이를 알아보고자 하였으며 이에 의한 직무만족과 직무성과의 영향 관계를 알아보고자 하였다. 연구를 위하여 서울과 부산의 6개 호텔에 설문을 배포하여 유효한 285부를 SPSS 25.0과 AMOS 25.0을 이용하여 분석하였다. 변수 간의 영향 관계에서는 동료압력은 집단효능감과 자기효능감 중 집단효능감이 더 영향력이 있는 것으로 나타났다. 그리고 동료압력에 의한 자기효능감과 집단효능감 중 자기효능감이 직무만족에 더 영향력이 있는 것으로 나타났다. 이 결과는 개인적인 업무와 기술이 중요한 조리사의 직업적 특성과 성격에 의한 것으로 사료 된다. 또한 직무만족은 직무성과에 긍정적인 영향이 있는 것으로 나타났다. 결론적으로 이 두 가지 차원의 효능감이 같이 연구되고 인적 관리 프로그램에 이용되어야 함을 시사하였다.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제22권4호
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• pp.246-260
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• 2022

본 연구는 호텔 조리부서에서 조리사가 인식하는 조리장의 공유 리더십이 자기효능감, 집단효능감 그리고 직무성과에 영향이 있을 것을 가정하였다. 이를 토대로 공유 리더십에 의한 각 변수 간의 인과관계를 분석하고 결과를 바탕으로 호텔조리사 조직에 맞는 인력관리 방안을 제시하고 기초자료 제공을 목표로 하고자 하였다. 연구의 대상은 서울과 부산의 특급호텔 8곳에 근무하는 조리사를 대상으로 진행하였으며, 총 302부 설문지에 대하여 SPSS 23.0과 AMOS 23.0 통계 패키지를 이용하여 분석하였다. 실증분석 결과 호텔조리사들에게 조리장의 공유 리더십은 자기효능감과 직무성과를 높이는 부분에서는 긍정적인 영향을 준다는 것을 시사하였다. 반면, 조리장의 공유 리더십은 집단효능감과 집단효능감을 통한 직무성과에는 영향을 주지 않은 것으로 나타났다. 결론적으로 협업과 분업이 중요한 조직이며 업무의 특성상 개인의 능력이 중요한 조리사에게는 공유 리더십과 자기효능감을 높임으로 직무성과를 높일 수 있으며 차별적이고 효율적인 인력관리 방안이 필요하다는 것을 시사하였다.

• 한국조리학회지
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• 제6권1호
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• pp.25-55
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• 2000

The Development of a new menu item in a restaurant usually begins when your chef prepares a creative "brainchild" that he serves to you, the owner. If you are satisfied with the new dish, It gets a "go-ahead" signal, under the assumption that what appeals to you will appeal to a significant number of your customers. While many excellent and successful items have been created this way, It is not reasonable to expect that your tastes can represent the wide variety of your potential guests tastes. The purpose of this study is to examine the factors that have an influence on customers′ menu evaluation. A menu is a marketing tool which delivers restaurant′s image and message to customers needs and wants to restaurant. So far, studies on menu have been done in an analytical way from a management′s viewpoint and inadequate to reflect customers′ needs and wants. In this study is to examine the factors that have an influence on customers′ menu evaluation. The factors affected the customers′ menu evaluation of hotel restaurant in the three factors. Three factors are food service factor, menu copy factor, value of food. Correlation between the evaluation of criteria and selection of menu was examined. All Three evaluation criteria have shown strong correlation with selection of menu of these criteria, menu-copy factor was found to be most strongly correlated with selection of menu. In conclusion, As a study on the Customer′s evaluation factors of the Korean restaurant menus in hotels, It raises to exert us strength in the menu management of Korean restaurant.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제17권9호
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• pp.192-202
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• 2017

본 연구는 NCS를 기반으로 한 음식 조리분야 교육과정의 주관적 인식을 파악하고자 호텔조리학과 졸업생을 대상으로 Q방법론을 적용하였다. 연구의 목적은 NCS를 기반으로 한 음식 조리분야 교육과정에 관한 주관적 구조를 유형화 하며, NCS를 기반으로 한 음식 조리분야 교육과정에 관한 유형들 간의 특성을 기술하고 분석하여 향후 시사점을 제시하고자 한다. 유형분석 결과, 총 4가지로 도출되었다. 제 1유형(N=7) : 기초실무 수업 추구형 (Seeking Basic Practical Classes type), 제 2유형(N=5) : 국내 취업 선호형(Prefer domestic employment type), 제 3유형(N=5) : 유명 셰프초청 수업 추구형(Pursuit of famous chef inviting class type), 제 4유형(N=3) : 현장실무 맞춤수업 추구형 (Seeking tailor-made lessons typ) 으로, 각각의 유형마다 다양한 특징이 있는 것으로 분석되었다. 향후 NCS기반 음식 조리분야 교육과정에 관한 연구에서는 많은 문헌과 실증연구를 바탕으로 보다 세밀한 Q방법론적인 질문과 분석기법으로 수정 보완하여, 응답자들의 다양한 의견을 보다 구체적이며 객관적으로 분석하고자 한다.

• 한국조리학회지
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• 제19권3호
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• pp.194-208
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• 2013

본 연구는 특급호텔 조리사가 인지하는 상사의 변혁적 리더십이 직무만족 및 직무성과에 미치는 영향에 대한 이론적 연구 체계를 제시하였으며, 이러한 이론적 배경을 바탕으로 모형을 도출하고 실증적 연구를 통해 가설을 확인하였다. 본 연구에서 수집된 245개의 표본의 일반적인 특성을 확인하기 위하여 빈도분석을 실시하였고, 상사의 변혁적 리더십과 부하의 직무만족 및 직무성과의 타당도 검증을 위해 탐색적 요인분석을 하였으며, 신뢰성 검증을 위해 Cronbach's a를 이용하였다. 또한 변혁적 리더십과 직무만족, 그리고 직무성과의 상관관계를 알아보기 위해 정준상관분석을 사용 하였으며, 본 연구 모델 및 가설을 검증하기 위해 SPSS ver. 18.0 통계패키지를 통해 다중회귀분석을 실행하여 변수들의 영향관계를 검증하였다. 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 변혁적 리더십의 카리스마(p< 0.01)와 개별적 배려(p<0.1)만이 직무만족에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 변혁적 리더십이 직무성과에 미치는 영향을 회귀계수를 통하여 알아본 결과 상사의 지적자극만이 조리사의 직무성과에 영향(p<0.005)을 미치는 것으로 나타났다. 실증분석을 통해 상사의 변혁적 리더십은 직무만족과 직무성과에 상관관계를 가지고 있으며, 유의적인 영향을 미친다는 결과를 통해 변혁적 리더십의 증가를 위한 시스템적 지원과 동기적측면의 지속적인 환경을 제공하려는 노력이 필요하겠다.

• 한국프랜차이즈경영연구
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• 제12권4호
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• pp.13-23
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• 2021

Purpose: This study aimed to derive clues for the franchise industry to overcome difficulties such as various legal regulations and social responsibility demands and to continuously develop by analyzing the research trends related to franchises published in Korea. Research design, data and methodology: As a result of searching for 'franchise' in ScienceON, abstracts were collected from papers published in domestic academic journals from 1994 to June 2021. Keywords were extracted from the abstracts of 1,110 valid papers, and after preprocessing, keyword analysis, TF-IDF analysis, and topic modeling using LDA algorithm, along with trend analysis of the top 20 words in TF-IDF by year group was carried out using the R-package. Results: As a result of keyword analysis, it was found that businesses and brands were the subjects of research related to franchises, and interest in service and satisfaction was considerable, and food and coffee were prominently studied as industries. As a result of TF-IDF calculation, it was found that brand, satisfaction, franchisor, and coffee were ranked at the top. As a result of LDA-based topic modeling, a total of 12 topics including "growth strategy" were derived and visualized with LDAvis. On the other hand, the areas of Topic 1 (growth strategy) and Topic 9 (organizational culture), Topic 4 (consumption experience) and Topic 6 (contribution and loyalty), Topic 7 (brand image) and Topic 10 (commercial area) overlap significantly. Finally, the trend analysis results for the top 20 keywords with high TF-IDF showed that 10 keywords such as quality, brand, food, and trust would be more utilized overall. Conclusions: Through the results of this study, the direction of interest in the franchise industry was confirmed, and it was found that it was necessary to find a clue for continuous growth through research in more diverse fields. And it was also considered an important finding to suggest a technique that can supplement the problems of topic trend analysis. Therefore, the results of this study show that researchers will gain significant insights from the perspectives related to the selection of research topics, and practitioners from the perspectives related to future franchise changes.

• 한국조리학회지
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• 제22권5호
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• pp.200-213
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• 2016

본 연구는 전통한식당과 서양식 레스토랑의 음식품질의 차이점을 비교한 다음 서양식음식에 비하여 선호도가 점점 떨어지는 우리 전통음식이 가지는 부족한 부분을 파악하여 국내 외식시장에서 우리 전통음식을 활성화를 하고자 하는데 기초자료를 제공할 뿐만 아니라, 농 어촌에서 생산되는 식재료 판매량을 증가시켜 농 어촌경재를 활성화 하고자 하였다. 본 연구를 위해서 서양식 레스토랑 음식품질 및 전통한식당 음식품질 요인분석을 실시하였고, 이에 대한 각각의 중요도와 만족도를 파악하기 위하여 IPA 분석을 실시하였다. 서양식 레스토랑과 전통한식당의 IPA 분석결과, 지역특산물 식자재 사용 정도, 건강식 음식, 세트음식의 가짓수 등은 공통적으로 1사분면에 포함되어지기 때문에 향후 한정식당을 운영하는 메뉴 기획자는 지역에서 명성이 나 있는 조리장이 지역특산물을 이용한 전통음식과 조미료를 사용하지 않는 맛이 우수한 건강식 음식이 개발되어야할 것이며, 또한, 인구통계적 특성을 고려하여 40대의 300~400만원 수입의 동료 또는 친구들과 함께 할 수 있는 기존에 제공되는 음식보다 푸짐하게 제공되어야 할 것이다.