Enterococcus sp.와 Lactobacillus sp. 첨가 sourdough로 제조된 보리식빵의 품질특성 - II. 보리식빵의 이화학적 및 물성적 특성 - (Effect of Barley Bread Using Sourdough Prepared by Enterococcus sp. and Lactobacillus sp. - II. Physicochemical and Rheological Properties of Barley Bread -)
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- 한국식생활문화학회지
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- 제16권4호
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- pp.361-370
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- 2001