• 한국경제지리학회지
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• 제25권4호
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• pp.451-468
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• 2022

계약생산을 주도하는 기업은 농산물 생산에 통제력을 발휘하고 계약지역 농업 구조에 영향을 미치게 된다. 본 연구는 국산 원료의 사용 비중이 높은 칩가공용 감자의 계약생산에 주목하고 제과업체 𐩒기업과 강원도 양구군 해안면 감자농가 간 계약생산을 대상으로 계약생산의 특징을 규명하고 계약생산이 지역농업에 미친 영향을 농업의 산업화 관점에서 설명했다. 연구 결과 계약기업은 감자의 품질 및 농작업의 수월성을 확보하고자 기계작업이 용이한 농지 보유 농가를 우선 선정하고 농기계를 공급하는 등 농업의 집약화를 촉진하고 있다. 또한 일정 규모 이상 계약이 가능한 농가를 선정하고 판로를 보장하여 농업의 집중화에 영향을 주었고 나아가 가공용 품종의 공급 및 재배 기술의 확산을 통해 계약지역 감자 농업의 전문화를 촉진한 것으로 나타났다. 이상과 같은 세 가지 차원에서 계약생산은 지역농업의 산업화를 촉진한 것으로 확인되었다.

• 식품산업과 영양
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• 제19권1호
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• pp.33-37
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• 2014

• 한국컴퓨터정보학회:학술대회논문집
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• 한국컴퓨터정보학회 2016년도 제53차 동계학술대회논문집 24권1호
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• pp.153-154
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• 2016

본 연구에서는 국산과자와 수입과자에 대한 소비자들의 인식을 비교 분석하고자 한다. 그 결과 첫째, 국산과자는 맛에서만 비교우위를 가질 뿐 양, 품질, 가격 및 디자인에서는 수입과자에 비해 만족도가 낮게 나타났다. 둘째, 국산과자와 수입과자 모두 10대의 만족도가 가장 높았다. 그리고 국산과자의 경우 20대의 만족도가 가장 낮게 나타났는데, 차후에는 이들 소비자들의 선택을 받기 위한 기업의 노력이 필요할 것으로 보인다.

• 품질경영학회지
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• 제12권1호
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• pp.45-58
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• 1984

This paper performs a systematic analysis for failures in gum electro automatic overwrapping machine, using FTA technique. Data for failures which occurred from January, 1978 to June, 1983 are collected from machinery maintenance department at L. Confectionery Co. Ltd. In order to analyse them, COBOL computer program is performed because of a lot of time and effort. The minimal cut sets of the system failures are obtained from computer program. Through a set of analyses, the critical basic failures are found out.

• 한국식생활문화학회지
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• 제27권6호
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• pp.588-597
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• 2012

This study was to examine Kwa-Jung-ryu, a traditional Korean confectionery, made by head families. We examined the materials and recipes of Kwa-Jung-ryu, which were classified into Yumilgwa, Yugwa, Jeonggwa, Dasikgwa, Yeot-Gangjeong, Dang (Yeot), and others. There were 13 head families that introduced Kwa-Jung-ryu, two each from Gyeonggi-do, Jeolla-do, and Chuncheong-do, and seven from Gyeongsang-do. There are 33 types of Kwa-Jung-ryu, which averages to about 2.5 types per family. But the Pungsan Ryu, Yeoju Lee, and Andong Kwon families introduced the most Kwa-Jung-ryu with 5 types each. The most popular types of Kwa-Jung-ryu were Yumilgwa, introduced by 7 families (Yakgwa by 6 and Maejakgwa by 1), then Jeonggwa by 6 families (Jeonggwa by 3, Pyeon-gang by 1, and Jeonggwa and Pyeon-gang by 2), and Dasikgwa and other Kwa-Jung-ryu by 5 families (Gotgam-mari by 4 and Seopsansam by 1). Classifying Kwa-Jung-ryu by recipe, the most frequently introduced were 8 types of Jeonggwa-ryu, 7 types of Yumilgwa, 5 types of Dasikgwa, 3 types of Yeot-Gangjeong and Dang (Yeot), and 2 types of Yugwa.

• Nutrition Research and Practice
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• 제10권5호
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• pp.546-554
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• 2016

BACKGROUND/OBJECTIVES: The aim of this study was to investigate the perception of sugar reduction, nutrition education, and frequency of snacking in children according to the self-perceived dietary preferences for sweet taste by mothers in Busan. SUBJECTS/METHODS: A total of 277 mothers were surveyed, and their perceptions of sugar reduction and the frequency of snacking in children were assessed using a questionnaire. The subjects were classified into either a sweet (n = 91) or an unsweet (n = 186) group according to their self-perceived preferences for a sweet taste. RESULTS: In the sweet group, the results for sweet products were sweetened ice (86.8%), confectionery (74.7%), processed milk (73.6%), carbonated beverages (71.4%), and fermented milk (53.9%). In the unsweet group, the results were sweetened ice (88.7%), carbonated beverages (78.5%), processed milk (75.8%), confectionery (69.4%), and fermented milk (50.5%). The necessity of sugar intake reduction was high in both groups (sweet = 89.0%, unsweet = 82.8%). Beverage purchases after identifying the nutrition labeling was significantly lower in the sweet group than in the unsweet group (P < 0.05). The reasons for the beverage purchases instead of water were "habitually" (50.5%) and "like sweet taste" (25.3%) in the sweet group (P < 0.01). Snacking in children was significantly higher in the sweet group based on the increased frequencies of carbonated drinks (P < 0.01), fast food (P < 0.001), candy and chocolate (P < 0.05), crackers (P < 0.01), ramen (P < 0.01), and fish paste/hotdogs (P < 0.01). The frequency of purchase education after identifying the nutrition labeling was significantly lower in the sweet group than in the unsweet group (P < 0.01). CONCLUSIONS: These findings suggest that a perception of sugar reduction and practical nutrition education aimed at reducing the sugar intake are necessary to improve dietary habits.

• 한국조리학회지
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• 제22권8호
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• pp.157-171
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• 2016

본 연구는 부산지역의 조리 제과제빵전공 대학생들의 교육환경이 만족도, 추천의도에 미치는 영향에서 전공 파트타임 경험이 조절효과를 하는지 규명해 대학관계자에서 전공자들의 교육환경에 대한 인식을 이해하고, 유용한 자료를 제공하기 위한 것이다. 조리 제과제빵관련 전공자의 교육환경이 만족도와 추천의도의 연구목적을 달성하기 위하여 부산지역 외식 제과제빵전공 2년제 대학생 299명을 대상으로 SPSS 20.0 통계 프로그램을 이용하여 빈도분석, 요인분석 상관관계분석을 하였다. 또한 전공 파트타임 경험의 조절효과가 있는지의 검정은 3단계 위계적 회귀분석을 실시하였다. 분석결과, 교육환경과 만족도간에는 정의 상관관계가 있었고, 전공 파트타임 경험은 물리적 환경만 p<0.01에서 통계적으로 유의하게 나타나 교육환경에서 부분 채택되었고, 조절효과는 $R^2$값이 0.603에서 0.610으로 0.007 증가하여 교육환경에 전공 파트타임 경험이 만족도를 증가시키는 것으로 분석되어 조절효과가 있는 것으로 알 수 있다. 만족도가 추천의도에 미치는 영향에서 전공 파트타임 경험의 조절효과는 기각되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제38권1호
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• pp.98-104
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• 2009

본 연구는 $60^{\circ}C$ 고온저장 조건에서 4주 동안 PET 포장된 녹차음료의 품질 변화 특성과 품질열화를 최소화할 수 있는 포장 근거를 마련하기 위하여 PET 포장용기의 산소투과성 및 cap의 밀봉 안정성을 조사하였다. 고온저장 조건에서 MXD6 blend PET는 가스 차단성이 우수하였으며 4주 동안 TEN cap의 removal torque 변화도 적게 나타났다. 4주 동안 고온저장 중 녹차음료의 pH, 색도 및 비타민 C 및 카테킨 함량은 유의적으로 변화하였고 카페인과 총 아미노산의 함량은 고온저장 중 크게 변화하지 않았다. Hexanol, linalool, menthol 및 ${\alpha}$-terpineol 4종의 alcohol류 향기성분은 고온저장 3주차까지 급격한 함량 증가를 보였고 d-limonene은 큰 변화가 없었다. 관능평가 결과는 떫은맛과 향, 전체적인 맛은 기호도가 낮아지는 결과를 보였다.

• 한국식품과학회지
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• 제39권4호
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• pp.400-405
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• 2007

잎새버섯(Grifola frondosa)의 가루를 이용하여 제과시 반죽의 이화학적 특성에 미치는 영향 및 제과 적성 둥에 미치는 영향에 대하여 조사하였다. 잎새버섯 가루의 일반성분은 수분 8.6%, 탄수화물 36.9%, 조단백질 32.6%, 조지방 1.1%, 조섬유 13.8%, 회 분량은 7.0%이었다. 버섯 가루의 첨가량을 달리하여 스폰지 케이크를 제조한 결과, 첨가량이 증가할수록 반죽의 비중, 점도과 케이크의 무게는 증가하였다. 스폰지 케이크의 부피 및 비용적, 높이는 버섯 가루의 첨가량이 증가함에 따라 감소하였으며, crust와 crumb의 색도는 버섯 가루의 첨가량이 증가함에 따라 점차적으로 감소하였다. 경도, 점성, 부서짐성은 버섯 가루 첨가량이 증가함에 따라 상승한 반면에 응집성과 탄력성은 감소하였다. 관능검사에서는 버섯 가루 첨가량이 증가할수록 외관, 색에서의 선호도는 낮았으나 향, 맛과 종합적인 기호도에서 5% 첨가구가 버섯 분말을 첨가하지 않은 대조구에 비하여 높은 기호도를 나타내었다. 따라서, 스폰지 케이크 배합에는 케이크의 부피, 조직감, 관능검사 결과 5% 첨가가 가장 적합한 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
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• 제29권6호
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• pp.1131-1137
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• 1997

팽창제 종류에 따른 시간별 가스 발생 속도 및 쿠키 텍스쳐에 대하여 살펴보았다. 본 실험에 사용된 가스 발생 장치에 의해서도 가스 발생 속도에 따라 크게 3타입으로 구분할 수 있었으며 이는 소암모늄명반을 제외하고는 문헌의 결과와 일치하였다. 속효성 평창제로는 주석산, 주석영, 후말산, 소암모늄명반이었고 이단 반응성 팽창제로는 산성피로인산나트륨, 무수모노인산칼슘, 소명반이었으며, 지효성 팽창제로는 중탄산암모늄, 중탄산나트륨, 글루코노-델타-락톤, 염화암모늄 등이었다. 제품 팽창률이 가장 높았던 것은 중탄산암모늄이었고 후미 면에서 가장 깨끗한 것은 글루코노-델타-락톤이었다. 팽창률이 높을수록 texture profile graph상에서 multi-peak를 나타내어 brittleness가 뛰어났으며 단순회귀분석에 의해, 팽창률과 brittleness간에 상관관계가 있음을 입증하였다$(r^2=0.8176)$. 중탄산암모늄을 사용한 쿠키 제품의 brittleness가 가장 높았다.