This study was conducted to investigate the possibility of using brown rice as a raw material for preparation of sikhe. The ${\alpha}-amylase$ activity of germinated brown rice was much lower than that of germinated barley; however, the extract and its sugar content of extract prepared from germinated brown rice was similar to those of germinated barley. The extract of sikhe prepared with brown rice at $60^{\circ}C$ for 4 hr was similar to that of milled rice for 1 hr. Sikhe prepared with brown rice did not differ from sikhe prepared from milled rice in sweetness, pH and acidity. Sensory evaluation of sikhe prepared with brown rice showed increase in aroma and decrease in texture compared with sikhe prepared with milled rice.
Brown sauce is very frequently used for western meat dishes, and this study aims to develop brown sauce for Asians and Koreans by adding jujube concentrate which has natural sugar and is used in Chinese medicine. The ingredients and sensory characteristics of brown sauce added with jujube concentrate were examined and the results are as follows. First, the moisture content increased with increased amount of jujube concentrate added, while the pH decreased. In the results of the sensory evaluation, the sample added with 5% jujube concentrate had the highest score, and the one added with 9% jujube concentrate had the lowest score in color. In the flavor evaluation, the sample added with 5% jujube concentrate had the highest score, and the one added with 9% jujube concentrate had the lowest score. In overall acceptability, the sample added with 5% jujube concentrate had the highest score, and the scores were high in order of 3%, 7%, and 9% concentrates when the samples were heated for 16 hours. Also, when making brown sauce made with beef leg bones, their ingredients continued to flow out even heated for more than 10 hours. Therefore, it was considered that more delicious and healthier sauce could be made by adding jujubes when making beef leg bone brown sauce. Based on these results, even though brown sauce originated from western foods, it can be used to Koreans' taste by adding Korean ingredients. Moreover, more recipes can be made from the brown sauce added with jujube concentrate for more Asians including Koreans to enjoy.
Kim, Hong-Yeol;Yang, Chang-Ihn;Choi, Yong-Hwan;Won, Yong-Jae;Lee, Young-Tae
KOREAN JOURNAL OF CROP SCIENCE
/
v.52
no.4
/
pp.375-379
/
2007
This study was carried out to examine the effects of storage duration on physico-chemical properties of milled rice. Rough rice of three rice ecotypes(Japonica, Tongil and F1 hybrids with Tongil back-ground) was stored for 4, 16, 28 and 40 months without artificial environmental control in seed warehouse. And this materials were investigated for seed germination rate, brown rice hardness, alkali digestion value(ADV), contents of protein, amylose, total sugar, and reducing sugar. Seed germination rate was significantly reduced with storage duration increased regardless of rice ecotypes : 66.7% from 16 months storage, 2.5% from 28, and nil from 40 months storage in Japonica rices. And 54.0%, 67.9% in Tongil, and F1 hybrid after 40 months storage, respectively. Brown rice hardness was not significantly affected by storage duration but showed significant genotypic differences. As the storage duration prolonged, sugar content and alkali digestion value increased, protein content declined while amylose content did not show clear tendency. Total and reducing sugar contents showed sharp increase upto 16 months storage and thereafter steady in crease, and the percentage of reducing sugar content out of total sugar content increased with extended storage duration.
Kombucha beverages were made from sweetened tea by Oriental, European and Tibetan tea fungus starters. The hot water extracts o green tea, black tea, Gugija and Omija were mixed with white and/or brown sugar, and were fermented under a static culture at 3$0^{\circ}C$. Titrable acidity, pH, color and cellulose production in kombucha beverages were evaluated. All tea fungus starters showed a higher acid production in green/black tea extracts rather than Gugija and Omija extracts. In green/black tea extracts Oriental tea fungus produced a kombucha beverage with a higher titrable acidity and lower pH than those of European and Tibetan tea fungus starters. By the static fermentation of green/black tea extract for 18 days, Oriental, Tibetan and European tea fungus starters produced cellulose pellicles of 0.43g, 0.16g, and 0.19 g (dry weight) on the top in the culture, respectively. As a mother starter, the cellulose pellicle was more efficient in acid production compared with tea fungus broth. Oriental/Tibetan mixed tea fungus showed the best acid production in the green/black tea extract supplemented with brown sugar.
The aim of this study was to use purple sweet potato powder to develop a recipe for a nutritional cookie with an optimal composition of ingredients and texture, in order to acquire strong preference responses by all age groups in sensory tests. Wheat flour was partially substituted with purple sweet potato powder to reduce the wheat flour content of the cookies. Measurements were made and analyzed according to the Response Surface Methodology technique, which showed 16 experimental points including 3 replicates for the purple sweet potato powder, sugar, and butter. The compositional and functional properties of the sample were measured, and the values obtained were applied to a mathematical model. A canonical form and perturbation plot showed the influence of each ingredient on the final product mixture. The results of sensory evaluations showed very significant values for flavor (P<0.0071), texture (P<0.0306), taste (P<0.0190), and overall quality (P<0.0142). Instrumental analysis showed significant values for hardness (P<0.0027), yellowness (P<0.0061) and spread ratio (P<0.0001). The optimal compositional ratios were determined to be 21.75 g for the purple sweet potato powder, 37.05 g for the sugar, and 60.59 g for the butter.
This study was conducted to develop a recipe for a nutritional cookie containing Danggue powder, and to achieve an optimal ingredient composition and texture that would appeal to consumers of all ages. To reduce its content, wheat flour was partially substituted with Danggue in the formulation. Response surface methodology was used to analyze the measured results and showed 16 experimental points, including 2 replicates for the Danggue powder, brown sugar, and butter ingredients. The compositional and functional properties were measured, and these values were applied to a mathematical model. A canonical form and perturbation plot showed the influence of each ingredient on the final product. The sensory evaluation results indicated significant differences between samples for color (p<0.01), flavor (p<0.01), texture (p<0.05), and overall quality (p<0.05). As a result, the optimal ingredient levels for sensory quality were determined as 4.83 g of Danggue powder, 70.46 g of brown sugar, and 86.08 g of butter.
This study was conducted to develop a recipe for a nutritional cookie containing chungkukjang powder that had a composition of ingredients and a texture that resulted in a high preference by all age groups. Wheat flour was partially substituted with chungkukjang powder to reduce its content. Response surface methodology was then used to analyze the measured results, which showed 16 experimental points including 2 replicates for chungkukjang powder, butter and sugar. The compositional and functional properties were then measured, after which these values were applied to a mathematical model. A canonical form and perturbation plot revealed the influence of each ingredient on the final mixture. The results of the sensory evaluation showed significant values with respect to color (p<0.01), texture (p<0.05) and overall quality (p<0.05). Taken together, the results of this study indicated that the optimal ratio was 26.57 g of chungkukjang powder, and 82.08 g of butter for every 52.36 g of sugar. The physical and chemical sensory measurements were then evaluated by a t-test, and the results revealed significant differences in the flavor of the optimized cookie when compared to the control cookie.
Germinated brown rice is a useful material that contains natural nutrients and biologically active substances. This study was conducted to develop a optimal composite recipe for functional germinated brown rice cookie with added spinach (spinacia oleracea L) powder and with high preference in all age groups. The experimental design utilized herein was based on the Central composite design methodology of response surface, which included 16 experimental points, including 2 replicates for spinach, sugar, and butter. The physical, mechanical, and sensory properties of the test were measured, and these values were applied to the mathematical models. A canonical form and perturbation plot showed the influence of each ingredient on the mixed final product. The results of spread ratio decreased significantly with increases in spinach powder, sugar, and butter(p<0.01). L value shows that lightness decreased significantly with an increase in sugar(p<0.05), but the a and b values were not significant. Sensory evaluation found significant values for color(p<0.05), flavor(p<0.05), texture(p<0.05) and overall quality(p<0.05) in the predicted model. The optimum formulation by the numerical and graphical methods was calculated as follows: spinach powder 3 g, sugar 35.5 g butter 54.4 g.
The purpose of this study was to investigate the effect of addition of jujube on lnjeulmi in storage. Jujube powder was added to lnjeulmi made from the steamed glutinous rice, glutinous rice flour and brown glutinous rice flour. As a result of the sensory evaluation, the more jujube is added, the stronger sweetness and the more bitterness is shown. The sweetness and bitterness, made from brown glutinous rice, of Deachu-Injeulmi added jujube powder is the highest, and the more jujubes are tasted. Tenderness and moistness of Deachu-Injeulmi is decreased in the order of Deachu-Injeulmi made from glutinous rice, brown glutinous rice, glutinous rice flour, tenderness and moistness is increased with less amount of jujube. Chewiness of Deachu-Injeulmi made brown glutinous rice flour is the highest and Deachu-Injeulmi made from glutinous rice is the most rough. Moisture content is decreased in the order of Daechu-Injeulmi from glutinous rice, glutinous rice flour, brown glutinous rice flour. The reducing sugar content about storage period of Daechu-Injeulmi is decreased in the order of glutinous rice, glutinous rice flour, brown glutinous rice flour, and it is dramatically reduced until 48 hours of storage. However, it is increased a little bit after 72 hours. The changes in degree of gelatinization by storage period is that it is rapidly reduced until 24 hours, and it is decreased in the order of glutinous rice, glutinous rice flour, brown glutinous rice flour. That is to say, the more jujube powder is added, the less change there is. Springiness and cohesiveness is decreased during storage. Chewiness and gumminess is higher with more jujube, and it is increased until 24hour of storage period, then it is decreased after 48 hours. Hardness of Daechu-Injeulmi made from glutinous rice flour is the highest and the more jujube is added. Hardness of Daechu-Injeulmi added jujube powder is decreased in the order of Daechu-Injeulmi of 2.5%, 10% and 7.5%. The more jujube is added, the less change of the hardness by the storage period Daechu-Injeulmi is observed, thus the speed of the retrogradation is getting slower.
This study investigated the effect of adding germinated brown rice extract powder (GBREP; 0, 0.67, 3.35, 6.70%) during the fermentation of Korean cabbage kimchi. From the result, pH was decreased and total acidity was increased. Total sugar was decreased steadily during the fermentation and reducing sugar were increased at 3 days of fermentation but then decreased steadily. Counts of total microbe and Leuconostoc sp. were increased rapidly from the beginning and reached the highest level at 12 days of fermentation, after then decreased slowly. Counts of Lactobacillus sp. were increased until 12 days of fermentation, and then maintained stably. In sensory evaluation test, the overall acceptability of Korean cabbage kimchi with 3.35% GBREP gained the highest score.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.