• KSBB Journal
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• 제28권1호
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• pp.60-64
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• 2013

Two strains were isolated from the traditional Deep Blue Sediment Dye of Polygoum tinctoria, Niram, and temporarily named Niram A and Niram B, respectively. The phylogenetic analysis revealed that strain Niram A and B were closely related to the members of the genus Comamonas and Microbacterium, respectively. Strain Niram A exhibited the highest 16S rRNA gene sequence similarity to C. aquatica LMG $2370^T$ (98.06%). Strain Niram B showed 100% homology with M. oxydans DSM 20578T and M. maritypicum DSM $12512^T$. The growth of the strain Niram A and B was not inhibited in Niram medium containing high calcium concentration without free sugar as carbon source. The reducing Niram is greenish. Therefore, the reducing ability on the Niram of the strains Niram A and B were determined with the color difference of the $a^*$ values of Niram fermented-fluids. The $a^*$ value indicates the level of redness (positive value) or greenness (negative value). The green color is increasing towards the negative value. In all samples fermented for 10 days, the $a^*$ values among samples were no significant difference. However, samples fermented for 15 days have an appreciable change. After fermentation for 15 days, the control Niram sample had $-3.96{\pm}0.02$ of the $a^*$ value. On the other hand, the Niram samples fermented with the strain Niram A and B showed $-4.20{\pm}0.02$ of the $a^*$ value and $-7.86{\pm}0.03$ of the $a^*$ value, respectively. In the reducing ability on the Niram, the strain Niram B was significantly better than the strain Niram A.

• 한국식품과학회지
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• 제50권6호
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• pp.665-670
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• 2018

3년근 및 7년근 도라지의 이화학적 특성을 확인하고자 조사포닌, 유리 아미노산, 철분, 아연 및 칼슘을 비교 확인하였고, 산화 방지 활성 및 항균활성을 측정하기 위해 물 추출물을 제조하여 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능 측정 및 호흡기 관련 항균활성을 측정하여 7년근 도라지의 상업적 이용가능성을 확인하고자 수행되었다. 3년근 및 7년근 도라지의 조사포닌을 측정한 결과 재배년수가 증가한 7년근 도라지가 낮은 함량을 보였고, 유리 아미노산은 3년근 및 7년근 도라지 모두 아르기닌, 글루탐산, 아스파트산, 세린, 트레오닌 순으로 높게 나타났으며, 시스테인은 없는 것으로 나타났다. 또한 철, 아연 및 칼슘을 분석한 결과에서는 칼슘만 7년근 도라지가 높게 나타났다. 3년근 및 7년근 도라지 물 추출물의 총 폴리페놀, 총 플라보노이드 함량을 측정한 결과, 재배년수가 높은 7년근 도라지가 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 모두 유의적으로 높게 나타났고, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능을 측정한 결과에서도 7년근 도라지가 높은 소거능을 보였다. 또한 호흡기 질환과 관련된 세균의 항균활성을 측정한 결과에서도 7년근 도라지가 높은 항균활성을 가지는 것으로 나타났다. 결과적으로 3년근 도라지보다 7년근 도라지가 산화방지 활성 및 호흡기 질환과 관련된 항균활성이 높은 것으로 나타나, 7년근 도라지를 기능성 식품 및 화장품 소재로써 이용할 경우 산화방지 활성 및 항균활성이 증가된 천연소재로의 이용 가능성이 높을 것으로 판단하였다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제17권1호
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• pp.20-25
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• 2008

Effects of commercial and lab-generated gellan gums on the textural properties, structure, and aging of wheat and maize starch gels were investigated using a rapid visco-analyzer (RVA), rheometer, scanning electron microscope (SEM), and X-ray diffractometer. Gellan and guar gums increased the peak and final viscosities, but xanthan gum and gum arabic reduced them. The maize starch had higher breakdown viscosity than the wheat starch, regardless of the type of gum. The hardness of all starch gels increased during storage, but their cohesiveness and springiness decreased. The degree of the gel hardness showed higher in maize starch than in wheat starch and the effect of gum addition had a difference with gum type. The wheat starch-guar and -gellan gum mixed gels showed higher elasticity and cohesiveness after storage. The starch-gellan gum mixed gels had dense and stable network structures, and were well maintained even after 7 days of storage. Most of the gums had anti-aging effect on X-ray diffraction pattern of starch gels.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제14권6호
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• pp.1176-1181
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• 2004

The cytotoxic activities of Cinnamomum cassia (Blume) bark-derived materials toward six human HeLa epithelioid cervix, A549 lung, SK-OV-3 ovarian, SK-MEL-2 melanoma, XF-498 central nerve system, and HCT-15 colon tumor cell lines were evaluated by using sulforhodamine B assay and compared to those of the anticancer agents, cisplatin and mitomycin C. The biologically active constituent of the Cinnamomum bark was characterized as trans­cinnamaldehyde by spectroscopic analysis. The cytotoxic activity of cinnamaldehyde against HeLa, SK-MEL-2, and HCT -15 cell lines was comparable to that of cisplatin and mitomycin C. The compound showed lower activity against A549, SK-OV-3, and XF-498 cell lines than the anticancer agents. Eugenol exhibited moderate activity against SK-OV­3, XF-498, and HCT-15 tumor cells, and trans-cinnamic acid, cinnamyl alcohol, $\alpha-pinene,\;and\;\beta-pinene$ showed little or no activity against model tumor cells. Cinnamaldehyde was not mutagenic against four strains (TA 98, TA 100, TA 1535, and TA 1537) of Salmonella typhimurium (Castel and Chalm). These results indicate at least one pharmacological action of C. cassia.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제15권2호
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• pp.425-427
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• 2005

The steam distillate obtained from Thujopsis dolabrata var. hondai sawdust was fractionated by centrifugal thin-film evaporation, and the fractions were then investigated for antiplatelet activity using washed rabbit platelets. The biologically active constituent of T. dolabrata var. hondai sawdust was isolated by silica gel column and HPLC chromatographies and characterized as carvacrol by various spectral analyses. Carvacrol inhibited platelet aggregation induced by collagen, arachidonic acid, and platelet activating factor with IC$_{50}$ values of 12.6, 2.5, and 385.3 $\mu$M, respectively. However, carvacrol had no effect on thrombin, calcium ionophore A23l87, or phorbol l2-myristate l3-acetate induced platelet aggregation. Carvacrol was a much more potent inhibitor, as antiplatelet agents, compared with aspirin. These results suggest that carvacrol isolated from T. dolabrata var. hondai sawdust may be useful as a lead compound for inhibiting arachidonic acid-induced platelet aggregation.

• Food Science and Biotechnology
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• 제27권6호
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• pp.1747-1754
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• 2018

The objective of this study was to evaluate probiotic effects of two Lactobacillus plantarum strains (GBL16 and 17) isolated from black raspberry. Results revealed that the number of GBL16 was gradually decreased as bile salt concentration was increased from 0.3 to 1%. However, GBL17 did not show any difference when GBL17 was applied to 1% bile salt, and it indicates that GBL17 is more tolerant to bile salt than GBL16. GBL17 exhibited higher heat resistance and adhesion ability to Caco-2 cells than GBL16. Regarding gut microbiome, no significant change in the number of total bacteria in intestines of mice after treatment with GBLs was determined. However, the combination of GBL16 and GBL17 significantly increased the number of total bacteria in intestines of mice after they were orally administered. Therefore, the results suggest that both GBL16 and 17 strains could be one of major probiotics that can improve human gut health.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제29권10호
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• pp.1553-1560
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• 2019

In a previous study, the antimicrobial peptides extracted from Lactobacillus plantarum UTNGt2 of wild-type fruits of Theobroma grandiflorum (Amazon) were characterized. This study aimed to investigate the antimicrobial mechanisms of peptides in vitro and its protective effect on fresh tomatoes. The addition of partially purified Gt2 peptides to the E. coli suspension cells at the exponential ($OD_{605}=0.7$) growth phase resulted in a decrease with 1.67 (log10) order of magnitude compared to the control without peptide. A marginal event (< 1 log10 difference) was recorded against Salmonella, while no effect was observed when combined with EDTA, suggesting that the presence of a chelating agent interfered with the antimicrobial activity. The Gt2 peptides disrupted the membrane of E. coli, causing the release of ${\beta}$-galactosidase and leakage of DNA/RNA molecules followed by cell death, revealing a bacteriolytic mode of action. The tomatoes fruits coated with Gt2 peptides showed growth inhibition of the artificially inoculated Salmonella cocktail, demonstrating their preservative potential.

• 한국식품영양과학회지
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• 제43권4호
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• pp.570-576
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• 2014

본 연구에서는 지역별 여정자 추출물의 항산화 활성 및 총 페놀과 총 플라보노이드 함량을 비교분석한 결과 해남산이 제주산과 중국산보다 우수함을 확인할 수 있었다. 총 페놀과 총 플라보노이드 함량은 국내 해남산이 중국산에 비해 각각 2배와 1.6배의 높은 값을 보였고, 해남산 여정자 추출물의 항산화는 DPPH법과 ABTS법에서 중국산에 비해 약 2배 이상의 높은 활성을 나타내었다. 활성이 높은 해남산 여정자의 추출공정을 최적화하기 위해서 반응표면분석을 이용하여 여정자의 추출온도와 추출시간에 따른 전자공여능, 총 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량을 조사하였다. 중심합성계획에 따라 추출온도($X_1$), 추출시간($X_2$)을 독립변수($X_i$)로 하고 추출물의 특성 즉, 전자공여능($Y_1$), 총 페놀 함량($Y_2$), 총 플라보노이드 함량($Y_3$)을 종속변수로 하여 추출 최적화를 수행하였다. 그 결과 $R^2$은 0.8859~0.9517로 10% 이내에서 유의성이 인정되었으며, 전체 모델의 유의 확률은 0.0026~0.0206으로 모두 통계적으로 유의한 값을 나타내었다. 이들 추출물의 특성을 모두 만족시키는 최적 추출조건은 추출온도 $131.68^{\circ}C$, 추출시간 5.49분으로 나타났다. 예측된 최적 추출조건의 임의의 점에서 실험한 결과, 각 종속 변수들의 예측값이 전자공여능은 35.38%, 총 페놀 함량은 6,045.27 mg/100 g, 총 플라보노이드 함량은 103.24 mg/100 g이었고, 실제값은 전자공여능이 35.18%, 총 페놀 함량이 6,055.68 mg/100 g, 총 플라보노이드 함량이 103.72 mg/100 g으로 예측값과 실제값은 유사하게 나타났다. 따라서 마이크로웨이브 장치를 이용하여 여정자의 페놀계 화합물 추출조건을 최적화함으로써 단시간에 시료의 유용성분을 효과적으로 추출할 수 있었고, 여정자의 유용성분 열수추출 방법을 이용하여 다양한 식품소재로써 활용 가능성을 제시하게 되었다.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제33권2호
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• pp.159-166
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• 2015

본 연구에서는 한국의 전통발효식품인 김치로부터 L. acidophilus를 분리 동정하고, 이 균주를 이용하여 홍삼과 복분자 미숙과를 발효시킨 조성물을 동물모델을 이용하여 항비만효과를 검토하였다. 고지방식이를 섭취시킨 C57BL/6J 마우스에 L. acidophilus C 및 홍삼 농축액과 복분자 미숙과 분말을 발효시킨 혼합발효 복합물을 6주간 투여한 결과, 혼합발효 복합물을 투여한 군에서 체중증가량, 부고환 및 신장 주위 지방의 무게, 지방세포 크기와 간조직 내 지질 축적, 혈중 포도당 농도, 혈중GOT와GPT 농도및렙틴농도를감소시켰으며, HDL-콜레스테롤과 아디포넥틴의 농도를 증가시키는 경향을 나타낸 것으로 보아, L. acidophilus C를 단독투여한 실험군에 비하여 비만을 개선시키는 것으로 나타났다. 따라서 혼합발효 복합물은 비만개선용 식품소재로서의 가능성이 있을 것으로 기대되어지며, 추후에 혼합발효 복합물의 비만 개선 메커니즘을 규명하기 위한 연구가 더 필요할 것으로 사료된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제42권9호
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• pp.1467-1474
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• 2013

묵은지 발효에 적합한 종균 발효 시스템을 개발하기 위하여 묵은지에서 분리한 유산균과 효모를 단일 또는 혼합 상태로 김치에 첨가하여 발효시킨 후 관능평가를 시행하여 묵은지 풍미에서 높은 기호도를 나타낸 유산균 ML17과 효모 MY7을 혼합 스타터로 선정하였다. 묵은지 스타터 균주는 rRNA 염기서열 분석을 통한 균주동정 결과에 따라 Lactobacillus curvatus ML17과 Saccharomyces servazzii MY7로 명명되었다. 혼합 스타터를 첨가하여 김치를 제조한 후 $10^{\circ}C$에서 7일 동안 1차 발효한 후, $-1^{\circ}C$에서 90일까지 숙성시키면서 발효 특성을 조사하였다. 대조구 김치에 비하여 스타터 김치의 pH 저하 및 산도의 증가가 빠르게 진행되어 발효 90일 후에는 1년 숙성 묵은지와 유사한 수준을 나타내었다. 물성 변화에서 김치의 경도는 전체 발효기간 동안 스타터 김치가 더 높은 경도 값을 유지하면서 아삭한 특성을 나타내었다. 미생물 균총 변화에서 총균수와 유산균수는 발효 30일에 최대 균수를 나타내었으며, 이후 감소하기 시작하여 발효 90일에는 스타터 김치의 총균수와 유산균수가 대조구 김치에 비해 낮게 나타났다. 효모수는 첨가된 스타터에 의하여 스타터 김치가 대조구 김치보다 전체 발효기간 동안 높은 균수를 유지하였다. 유산균과 효모 스타터는 발효 90일 동안 높은 점유율을 유지하여 발효 종균으로서의 우수한 특성을 나타내었다. 유기산 함량은 스타터 김치에서 lactic acid와 citric acid의 함량이 대조구 김치에 비하여 높게 나타났다. 관능평가 결과 스타터 김치는 1년 숙성 묵은지와 유사한 묵은지 맛과 높은 기호도를 나타내었다.