Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.43
no.5
/
pp.656-660
/
2014
Physiological properties of Sarcodon aspratus extracts were investigated. Yields of water, 30, 60, and 90% ethanolic extracts were 52.10, 46.90, 41.50, and 32.20%, respectively. The 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activity of 60% ethanolic extract was 40.40% at a concentration of 4 mg/mL, which was highest of all the extracts. The polyphenol content of 60% ethanolic extract was the highest at 16.23 mg/g at a concentration of 1 mg/mL. Superoxide anion radical scavenging activities were 56.30~77.05% at concentrations of 1, 2, and 4 mg/mL, which were better than the ascorbic acid activity (56.19% at 10 mg/mL) (P<0.05). Nitrite-scavenging ability was the most effective in 30% ethanolic extract. A pH level of 3.0 was the most effective for all extracts. Angiotensin-converting enzyme inhibitory activities of Sarcodon aspratus extracts were from 52.67 to 89.52%.
Kim, Chan Yong;Kwon, Oh Hun;Gun, Won Jong;Park, Yong-Sung;Dhungana, Sanjeev Kumar;Kim, Il-Doo
Korean Journal of Food Science and Technology
/
v.51
no.6
/
pp.592-595
/
2019
Paprika (Capsicum annuum L.) contains various phytochemicals, including carotenoids, ascorbic acid, tocopherol, flavonoids, and phenolic compounds, as well as natural food colorants. Very little information is available regarding wine produced from different colored paprikas. The objectives of this study were to prepare wines from red, orange, and yellow paprika and evaluate their physicochemical characteristics. The alcohol concentration, pH, titratable acidity, and reducing sugar content were not significantly affected by the type of paprika. Hunter's color values varied with the color of paprika. The total mineral content and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging potential of red paprika wine were significantly higher; however, the total polyphenol content of yellow paprika wine was significantly higher than that of the other wine samples. This study suggested that paprika could be used to prepare wine and red paprika might be appropriate for producing good-quality wine.
The purpose of this study was to investigate quality characteristics of roll bread with the addition of Chungkukjang powder(0, 5, 10, 15, 20%). The antioxidative activity of antioxidative substances produced from several bacterial strains isolated from fermented foods were tested by DPPH $(\alpha,\alpha’-diphenyl-\beta-picrylhydrazyl)$ free radical scavenging activity. The most optimal medium condition for the production of antioxidative substance from Bacillus sp. FF-7 was 2% galactose as carbon source and 1% tryptone as nitrogen source. In color values, with increasing Chungkukjang powder content, the "lightness" (p<0.05) decreased in the crumb bread, while the redness(p<0.05) and yellowness(p<0.05) increased. The volume and specific volume of roll bread with 5.0% Chungkukjang powder were the highest(p<0.05). In the rheology measurements for the roll bread, the hardness (p<0.05) decreased with the addition of 5.0% Chungkukjang powder, but then increased with further additions of Chungkukjang up to 10.0%. Highest sensory scores for color, flavor, taste(p<0.05), texture(p<0.05) and overall acceptance(p<0.05) were obtained from roll bread with 5.0% Chungkukjang powder and control. From the results of this study, it was assumed that the development of food products using Chungkukjang is prospective in response to health-oriented consumers.
The objective of this study was to investigate the enolization reaction and the antioxidant activity of caramelization products (CPs) obtained by caramelization browning of glucose and fructose solutions prepared at a pH ranging from 7.0 to 12.0 at varying temperatures ($80-180^{\circ}C$). The degradation of sugars rapidly increased at a high alkaline pH (10.0-12.0), and fructose degraded more rapidly than glucose (p<0.05). As the pH increased, the degree of sugar enolization was higher in fructose than in glucose. Browning and the formation of intermediate degradation products increased with the increase in heating temperatures. The browning development was dependent upon the type of sugar, and it was generally higher at alkaline pH than at neutral pH. The reducing power and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity of the CPs increased with the increase in browning and formation of large amounts of intermediates. Therefore, the CPs with pronounced antioxidant activity can be prepared by heating fructose or glucose solutions that have a very alkaline pH to high temperatures.
The objective of this study is to investigate the sensory quality attributes for the development of soy sauce containing Cheongmirae (Smilax china) root. Aqueous extracts of Cheongmirae root and Cheongmirae-soy sauce were used for determining the antioxidant effect by 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity and sensory evaluation. Chengmirae-soy sauce was prepared by mixing Chengmiae extract (50%) and soy sauce (50%). Cheongmirae extract and Cheongmirae-soy sauce had strong DPPH scavenging effects, compared to that of general soy sauce. In sensory analysis, low intensities of smell, taste and overall preference were observed in Cheongmirae root extract. Various seasoning items, such as anchovy, dried-pollack, katsuobushi, shiitake, radish, and kelp, were used to determine the suitable type of soy sauce containing Cheongmirae root extract. The anchovy-kelp-radish and anchovy-shiitake-kelp-radish among the seasoning items were well-matched with Cheongmirae root extract. From these results, soy sauce containing Cheongmirae root extract may be used as a soup seasoning for Korean style noodles.
Antimicrobial and antioxidative effects of 14 different herbal flower extracts on skin microorganisms and oxidation were tested in this research. Herbal flower extracts were prepared with 70% ethanol. Among the herbal flower extracts, roselle (Hibiscus sabdariffa L.) flower extract showed the highest antimicrobial activity against Staphylococcus epidermidis as determined by a paper disc method. The seventy % ethanol extract of roselle flower was fractionated by sequential hexane, chloroform, ethyl acetate, n-butanol, and water fractionation. The growth of S. epidermidis, Streptomyces collinus, Streptomyces coeruleoprunus, Salmonella enteritidis, Vibrio parahaemolyticus, and Malassezia pachydermatis was most efficiently inhibited by ethyl acetate fraction of roselle flower extract as determined by a paper disc method and growth inhibition curves. In addition, the ethyl acetate fraction, water fraction and butanol fraction showed free radical scavenging and DNA cleavage inhibition activities. These results demonstrate that roselle flowers hold antimicrobial and antioxidative activities against skin microorganisms and oxidants.
This study evaluated the quality characteristics of rice cookies prepared with different amounts (0%, 5%, 10%, and 15%) of hempseed powder. The values of density and pH in the cookies did not significantly differ among the groups. The moisture content ranged from 4.86% to 5.83% and was the highest in control groups. The spread factor increased with increasing hempseed powder concentration. The lightness value decreased with increasing amounts of hempseed powder, while the redness and yellowness values did not differ among groups. The incorporation of hempseed in cookies increased cookie hardness. A consumer acceptance test revealed that cookies with hempseed powder added were more preferable than those of the control groups in terms of overall acceptability. The total polyphenol content of the control groups was 7.15 mg GAE/100 g, while that of the hempseed added groups ranged from 12.36 to 17.17 mg GAE/100 g. The substitution of wheat flour for hempseed powder yielded rice cookies with a higher DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) radical scavenging activity. The above results indicate that the most desirable cookies were those prepared with the addition of 15% hempseed powder.
This study was conducted to analyze the antioxidant and antidiabetic activities of acorns according to the types of Quercus serrata Thunb (QST) and Q. acutissima Carruther (QAC). The total polyphenol contents of the extracts from QST and QAC were 220.59 and 320.96 mg GAE/g, respectively. The content of total polyphenol of QAC was higher than that of QAC (p<0.001). DPPH (2,2 Diphenyl 1 picrylhydrazyl) radical scavenging activity, reducing power and superoxide dismutase (SOD)-like activity were increased in a concentration-dependent manner by both acorn extracts, and QAC showed high activity in all antioxidant experiments (p<0.05). The inhibitory activities of α-glucosidase and α-amylase were also increased in a concentration-dependent manner, and QAC showed higher inhibitory activity than QST (p<0.05). Our study indicates that QST and QAC are functional food materials with high antioxidant and antidiabetic activities. In addition, QAC has a higher physiological activity than QST.
Platycodon grandiflorum (balloon flower) root (Platycodi radix, PR) is used as a health supplement owing to its beneficial bioactive properties. In the present study, the anti-inflammatory, antioxidant, and whitening effects of deglycosylated platycosides (saponins) from PR biotransformed by pectinase from Aspergillus aculeatus were investigated. The bioactivities of the platycosides improved when the number of sugar moieties attached to the aglycone platycosides was decreased. The deglycosylated saponins exhibited higher lipoxygenase inhibitory activities (anti-inflammatory activities) than the precursor platycosides and the anti-inflammatory compound baicalein. The 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity of the pectinasetreated PR extract was higher than that of the non-treated PR extract. The trolox-equivalent antioxidant capacity (TEAC) assay showed improved values as the saponins were hydrolyzed. The tyrosinase inhibitory activities (whitening effects) of deglycosylated platycosides were higher than those of the precursor platycosides. Furthermore, 3-O-β-ᴅ-glucopyranosyl platycosides showed higher anti-inflammatory, antioxidant, and whitening activities than their precursor glycosylated platycosides. Therefore, 3-O-β-ᴅ-glucopyranosyl platycosides may improve the beneficial effects of nutritional supplements and cosmetic products.
Physiological activities of 40% ethanol extracts of Phellinus ribis were studied by employing several biological and biochemical assays. The extracts of Phellinus ribis displayed nitrate-scavenging activities (NSA) at pH 1.2 as with 64% NSA with 1.0 mg/mL of the extracts. They also had 91% 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activities at the concentration of 1.0 mg/mL. Antioxidant activities of the extracts (at 0.5 mg/mL) on the autoxidation of linoleic acid (p<0.001) were also observed.. The inhibitory effect of the extracts on angiotensin converting enzyme was 11%. Cytotoxic effects of Phellinus ribis extracts against human cancer cell tines were also examined using MTT assay. The extracts (at 50 mg/mL) had severe growth inhibitory effects on A549, Hela, AGS, and SK-Hep-1, which were 8, 44, 76 and 42%, respectively. Ames test indicated that the extracts had no mutating effects on Salmonella typhimurium TA98 and TA100.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.