• Bulletin of Food Technology
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• v.26 no.2
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• pp.160-169
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• 2013

본 내용은 일본 동경에서 개최한 식품첨가물 및 첨가물전 참가 및 쌀 가공 식품 소비 형태가 유사한 일본의 쌀 가공 제품 시장 조사를 하여 본 연구과제의 최종목표인 쌀소비 촉진을 위한 활성화 방안을 마련하고자 한다.

• Bulletin of Food Technology
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• v.23 no.3
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• pp.444-449
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• 2010

본 내용은 2010년 3월 14일부터 3월 20일까지 세계 3대 식품클러스터인 네덜란드 와게닝겐 대학 연구센터(Wageningen UR)와 Food Valley를 방문하여 선진농업 가공기술 현황을 조사하고, 관련분야 연구자 그룹과 인프라 구성을 추진한 것이다. 또한 유럽의 독일과 네덜란드 지역의 식문화 동향 조사와 유형별 쌀 가공식품 수집 등을 통하여 향후 수출상품화 제품개발에 접목하고자 한다.

• Proceedings of the Korean Society of Food and Cookery Science Conference
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• 2003.10a
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• pp.79-79
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• 2003

돈육은 상업적 조사가 허용되어 있는 대표적 식품으로 FDA는 신선육과 냉동육의 최대조사량을 각각 4.5 kGy, 7 kGy로 규정하고 있다. 돈육에 방사선을 조사하면 수분이 이온화되어 생성된 자유 라디칼이 돈육성분과 반응하게 되어 돈육의 외관, 텍스쳐 등에 변화를 일으킨다. 돈육의 색깔, 냄새 등은 신선 돈육의 구매여부를 결정하는 중요한 특성으로 방사선 조사에 의한 육류의 품질 특성 변화는 조사 돈육의 소비에 많은 영향을 미칠 것으로 생각된다. (중략)

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.34 no.9
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• pp.1459-1463
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• 2005

Not enough data on nutritional change of foods by gamma irradiation are accumulated. It is known that amounts and digestibility of macronutrients such as carbohydrates, proteins and lipids are not significantly altered by irradiation treatment. However, among micronutrients, vitamins are known to be susceptible to irradiation. This study was conducted to investigate the change of contents of riboflavin in egg powder and niacin in chicken breast. By irradiation of 5 and 10 kGy, riboflavin contents of egg powder were respectively reduced to $80.18\%\;and\;84.80\%$ of non-irradiated sample, and niacin contents in chicken breast were reduced to $85.30\%\;and\;92.60\%$, respectively. These results suggest that the reduction rate by gamma irradiation seems to be lower in niacin content than in riboflavin, and the losses of riboflavin and niacin occur within the range of $20\%$ by irradiation of up to 10 kGy.

• Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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• v.43 no.10
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• pp.1588-1593
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• 2014

This study evaluated the genotoxic effects of 30 kGy of X-ray irradiation to four foods (chicken, egg powder, dried green onion, and black pepper). In bacterial reversion assay with Salmonella Typhimurium TA98, TA100, TA1535, and TA1537, the X-ray irradiated foods did not show a significantly increased number of revertant colonies in the presence or absence of the S9 metabolic activation system. In chromosomal aberration tests with Chinese hamster ovary (CHO) cells, the X-ray irradiated foods showed no increase in the frequency of chromosomal aberrations. In in vivo mouse micronucleus assay, the X-ray irradiated foods did not show any increase in the frequency of polychromatic erythrocytes with micronuclei. These results indicate that 30 kGy of X-ray irradiation to four foods (chicken, egg powder, dried green onion, and black pepper) showed no genotoxic effects under these experimental conditions.

• Safe Food
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• v.1 no.4
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• pp.44-49
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• 2006

식품관련 질병의 증가, 식품산업의 거대한 성장과 제품, 생산과정의 다양성 등으로 식품안전성 문제가 대두됨에 따라 전 세계적으로 식품위생 시스템에 기초한HACCP을 확대 적용하고 있는 추세이다. HACCP은 식품의 안전성 확보를 위하여 식품의 생산단계에서 발생 가능한 위해 요소를 사전에 관리하는 과학적 관리시스템이다. 국내의 90% 이상을 차지하고 있는 중소규모 식품산업체는 현실여건상 HACCP을 적용할 수 없는 실정이다. 따라서 본 연구는 중소규모 식품산업체에서 효율적으로 적용할 수 있는 HACCP의 적용방안을 제시하였다. 미국, 일본, 캐나다, EU, 한국의 HACCP 현황 자료를 수집하였으며, 미국, 일본, 캐나다, 영국의 중 소규모 식품산업체를 위한 지원방안을 조사하였다. 국외의 경우기업체의 크기 등에 따라 차등화 된 유예기간을 적용하거나, HACCP 적용을 위해 재정상의 보조금 지급, 교육, training, 의사소통 등으로 식품산업체에 HASCP적용을 지원하고 있었다. 설문 방문조사를 통해 국내 중소규모 식품산업체에서의 실태 및 HACCP 적용의 문제점을 조사하였다. 재정상의 어려움, 전문인력의 부족, 경영자의 위생인식 부족이 가장 큰 문제점으로 파악되었다. 이를 토대로 유예기간 지정으로 그 문제점을 개선하는 한시적 간소화방안을 제시하였다. 식품의 안전성은 기업의 크기와 상관 있는 것이 아니라 operation과 관련된 것이기 때문에 중소규모 식품산업체도 대기업과 같은 식품위생기준을 적용하여 관리하여야한다. 따라서 HACCP 적용의 일정 기간의 유예기간를 두고 경제적 지원과 지도 교육, HASCP 원칙 중기록 및 검증의 단순화, 전문 인력의 양성 등을 통해 그 기간 후에는 중소규모 식품산업체에 HACCP 적용을 용이토록 하는 안을 제시하였다.

• Food Engineering Progress
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• v.15 no.1
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• pp.28-33
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• 2011

UV-C and -B types of lamps, and $H_2O_2$ as a photocatalytic material were applied to optimize processing conditions for pesticides removal in Mandarine orange peel. Factors to affect the removal of pestrcides were arranged as a function of irradiation temperature, irradiation time, and $H_2O_2$ spray concentration. The optimum processing conditions for the chloropyrifos and the EPN removals in Mandarine orange peel were irradiation time of 60 min, irradiation temperature of $45^{\circ}C$ and $H_2O_2$ spray concentration of 1000 ppm. However, the optimum processing conditions for methidathion removal were 60 min of irradiation time, $40^{\circ}C$ of irradiation temperature and 1000 ppm of $H_2O_2$ spray concentration. The residual percentages of chloropyrifos, EPN and methidathion were 46, 49 and 28% after above irradiation processing, respectively.

• Food Science and Preservation
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• v.15 no.6
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• pp.915-921
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• 2008

This study was carried out to investigate the recognition, preference of mushrooms and mushroom processed foods among general consumers in order to develop new mushroom processed foods. The questionnaires are consists of general questions, health status, intake frequency of mushrooms, reason for prefer mushrooms, have purchased experience or not of mushroom processed foods and prefer mushroom processed foods to want development by age. A total 1173 questionnaires were analyzed for statistical analysis. The statistical analysis was completes using SPSS Win program (Version 14.0) for descriptive analysis and $X^2$-test. Main results of this study were as follow: Most of respondents prefer mushrooms and 28.5% of the respondents like Pleurotus eryngii most. The most reasons for the prefer mushrooms are freshness. The frequency of intake mushrooms was 6-8 times per months. The most consideration factor in purchasing mushrooms was freshness/hygiene. 55.6% of the respondents had purchasing experience of mushroom processed foods to eat. The most purchased mushroom processed foods were soup and hor cereal. The most consideration factor in purchasing mushroom processed foods was improvement of taste.

• Journal of the Korean Society of Radiology
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• v.6 no.6
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• pp.435-440
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• 2012

The purpose of this study was to examine the impact of the Fukushima nuclear power plant accident of Japan in 2011 on kindergarten parents' perception about irradiated foods and radioactive-contaminated foods. This study analysed the 178 questionnaire forms out of 205 parents of 'K' and 'M' kindergarten in the region of 'J' city. The findings of the study indicated that the Japanese nuclear power plant accident exerted an influence on anxious of kindergarten parents about irradiated foods and radioactive-contaminated foods. In conclusion, The full-fledged publicity and parent education are required to improve the perception and understanding of kindergarten parents about irradiated foods and the differences between it and radioactive-contaminated foods.

• Bulletin of Food Technology
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• v.19 no.2
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• pp.28-76
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• 2006

본문에서는 항비만 소재에 관한 기술문헌 및 특허정보를 중심으로 조사하여 지난 20년간의 최근 기술동향, 저자, 출원인, 기관 분석을 통한 기술의 우의현황 및 분포도 등을 분석하여 관련 기술개발 방향을 파악하고자 하였다. 단, 본문은 비만관련 연구 전체조사가 아니며, 항비만 관련 신소재만을 조사하여 분석한 것으로 본 결과가 비만관련 연구의 전반적인 동향은 아니다.