• 한국조리학회지
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• 제10권1호
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• pp.46-63
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• 2004

The service quality factors which causes an effect in restaurant selections appeared with gain and loss factors of essence and the customers. The restaurant recommendation factor was appeared with shedding of blood characteristics. The research which sees Korean-style food party's decision making is difficult with the plan of the security and loyalty of customers presented. The marketing strategy for the customer loyalty of Korean-style food party will be able to be overcome. The critical point of the research which sees for the security of the loyalty customer selects a target market, and the strategy which invades intensively is necessary. The Korean-style food party decision may cause the customer fractionation anger which follows in market fractionation anger. It does not become accomplished from the research which sees but with the critical point of research to appear, the research of creation of the loyalty customer who applies a market fractionation anger necessity will be becomes feed with hereafter research subject.

• 한국조리학회지
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• 제13권4호
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• pp.199-210
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• 2007

The purpose of this study is to analyze the survey on the effects of food hygiene and customer voluntary behavior on product development. For this, we examined the demographic variables, relationship and distinctive influence. The study targeted 220 persons and employee who live in Seoul. The findings of this study are as follows. Firstly, we find that, as for food hygiene factors, there are significant relationships among customer satisfaction, cost reduction, customers' prior occupations, food hygiene safety. Secondly, we also find that there is a significant relationship between customer voluntary behavior and the survey. Thirdly, we find that, as for hygiene factors, there is a correlational significant relationship with customer voluntary behavior. Finally, the analysis shows that there is distinctive influence between the food hygiene and customer voluntary behavior. This study has academic significance in that it attempts to investigate the relationship between the factors influencing the development of new merchandise of the food industry.

• 한국식생활문화학회지
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• 제33권6호
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• pp.550-557
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• 2018

This study examined the effects of the service quality of fine dining restaurants on the service value and customer satisfaction by targeting 310 customers with experience in using fine dining restaurants in Seoul. The results of this study are as follows. First, the quality of the physical environment and interactions and the result of fine dining restaurants had positive (+) effects on the service value. Second, the quality of the physical environment and interactions and the result of fine dining restaurants had positive (+) effects on customer satisfaction. Third, the service value had positive (+) effects on customer satisfaction. According to the result of this study, when customers visit fine dining restaurants, evaluations of the service quality, such as interior design, kindness, accessibility, pleasant environment, and good quality of food, are very important elements. The service quality has been verified to be a very important factor when evaluating fine dining restaurants. Overall, the result of this study can be used to develop measures for improving the service quality.

• 한국유통학회지:유통연구
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• 제16권1호
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• pp.95-115
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• 2011

본 연구는 Kano모델을 활용하여 프랜차이즈 매장에 관한 다양한 품질요인들의 속성을 고객의 관점에서 분류하였다. 또한, 각 품질요인들이 고객의 만족 또는 불만족에 미치는 상대적 영향력을 분석해 보고자 만족지수와 불만족지수를 산출하였다. 자료 수집을 위해 외식 프랜차이즈 매장 방문 경험이 있는 서울 및 전국광역시 거주 성인들을 대상으로 온라인조사를 실시하였으며, 총 257개의 응답이 분석에 사용되었다. 분석 결과, 해당 품질요소가 충족이 되지 않는 경우 소비자의 불만으로 이어지는 요소에는 매장 청결도, 직원 친절도 및 숙련도, 편의시설 제공 등이 포함되는 것으로 나타났다. 프랜차이즈 사업에서 매장 간 음식메뉴의 구색, 가격, 품질수준, 인테리어, 고객서비스 절차 등의 표준화는 중요하게 생각되어 왔으나, 이 중 음식 가격의 동일성만이 고객의 불만족과 깊은 관계를 가지고 있었다. 충족이 되지 않아도 상관없지만 충족이 되는 경우 고객들의 호의적인 반응을 이끌어낼 수 있는 요소로는 외부기관으로부터의 수상 또는 인증 경력, 프랜차이즈 브랜드의 해외진출, 경품이벤트 및 사용금액에 따라 혜택을 주는 로열티 프로그램의 실시, 그리고 우수한 매장접근성이 해당되었다. 프랜차이즈 브랜드를 상대적으로 자주 이용하는 헤비유저의 경우, 정기적인 신메뉴 출시 또한 매력적인 품질요인으로 생각하고 있었다. 본 논문은 경영자가 우선적으로 관심을 두고 개선하여야 하는 부분과 경쟁력 확보를 위해 추가적으로 투자해야 할 부분이 어디인가에 대한 시사점을 제공해 준다는 점에서 연구의 의의가 있다.

• 한국조리학회지
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• 제20권2호
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• pp.136-151
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• 2014

본 연구는 외식산업의 끊임없는 변화와 이러한 변화에 적응하기 위해 식생활이 다양하고 복잡하게 진화되며, 외식의 형태도 빠르게 바뀌고 있는 현실에서 한식 레스토랑의 마케팅 믹스 전략이 지각된 가치와 충성도에 미치는 영향을 알아보는데 목적을 갖는다. 이에 서울지역 소재 한식 레스토랑 이용고객 총 300명을 대상으로 2013년 6월 11일부터 30일까지 설문조사하였다. 분석결과 첫째, 한식 레스토랑 마케팅 믹스 전략이 지각된 가치에 미치는 영향을 검증한 결과 서비스 경험, 가격, 점포이미지가 지각된 가치에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 한식 레스토랑 마케팅 믹스 전략이 충성도에 미치는 영향을 검증한 결과 가격, 광고, 점포이미지가 충성도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 지각된 가치가 충성도에 미치는 영향을 검증한 결과 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이상의 연구결과 한식 레스토랑의 마케팅 믹스 전략으로 서비스 경험, 가격, 점포이미지가 지각된 가치에 영향을 미치고, 가격, 광고, 점포이미지가 충성도에 영향을 미침과 동시에 지각된 가치 또한 충성도에 영향을 미치는 것으로 나타내 이들 변수의 한식 레스토랑에서의 마케팅 믹스 전략으로 매우 유용한 변수임을 시사해 주었다.

• 한국조리학회지
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• 제16권3호
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• pp.188-204
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• 2010

본 연구에서는 국내 외식업체의 와인구매담당자, 즉 소믈리에, 매니저 등을 대상으로 고객장기 지향성에 긍정적으로 영향을 미치는 관계마케팅 요인을 파악함과 동시에 장기지향성이 형성되는 과정에서 관계의 질인 신뢰와 몰입의 역할을 규명함으로써 내수 경기침체와 치열한 경쟁으로 인해 어려움을 겪고 있는 와인공급업체의 영업활성화를 위한 마케팅 전략 수립에 도움을 주고자 함이다. 설문조사는 2010년 1월 15일부터 2월 13일까지 30일간 실시하였으며, 서울 시내 파인다이닝 레스토랑, 캐주얼 다이닝 레스토랑, 와인바 등의 와인구매담당자를 대상으로 하였다. 자료의 처리는 SPSS 15.0과 AMOS 7.0 통계패키지를 사용하여 빈도분석, 신뢰도 분석, 확인요인분석, 경로분석을 사용하였다. 그 결과, 관계마케팅 요인 중에서 커뮤니케이션과 판매자 전문성 요인은 신뢰와 정서적 몰입을 통하여 장기지향성에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.

• 대한가정학회지
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• 제46권10호
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• pp.107-117
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• 2008

The purpose of this study was to analyze customer attraction effects of restaurant promotion for kids. The questionnaires were distributed to 300 parents who have children under 12 years old and a total of 269 questionnaires were collected and used in analysis(usage rate 90.0%). The data was analyzed using SPSS 12.0 for descriptive analysis and paired t-test. The major results were as follows; First, customers mainly got information on coupon from mail. In case of premium and membership, the information was obtained when customers were visiting restaurants. Second, among the types of promotion for kids, coupon was mostly preferred by customers. 'Discount coupon' for the coupon, 'free gift' for the premium and 'pay-back' program for the membership were more preferable than other types of kids promotion. Third, A 'discount coupon' was more effective than 'free coupon'(p<.0l) in term of customer inducement. In case of premium, 'free gift' was more effective than 'lottery'(p<.05) and in case of membership, the customer attraction effect was not significantly different according to the types of membership. In case of coupon and membership, it was more effective in family restaurant than fastfood restaurant(p<.05), but the effect of premium was not significantly different in family vs fastfood restaurant. The results of the study revealed that 'coupon' was the most preferred type of promotion for kids and specifically customers preferred 'discount coupon', 'free gift' and 'pay-back program'.

• 한국조리학회지
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• 제21권5호
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• pp.192-203
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• 2015

내부 마케팅은 서비스의 질과 고객 만족을 높이기 위한 방법으로 사용되어 왔다. 그러나, 내부 마케팅의 정의와 그 적용은 연구자에 따라 다르게 사용되어 왔다. 따라서, 본 연구의 목적은 외식 산업에서 사용 가능한 내부 마케팅 요소를 개발하는 것이다. 본 연구는 웹 설문지를 통하여 405개의 자료를 최종분석에 사용하였다. 기존 연구 논문을 바탕으로 다섯 개의 내부 마케팅 요소(비전, 개발, 보상, 동기 부여, 사내 커뮤니케이션)가 채택되었고, 자료 분석, 결과 다섯 개의 내부 마케팅 요소는 직원의 직업 만족도를 향상시키는 데 큰 영향을 미침을 알 수 있었다.

• 한국조리학회지
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• 제15권3호
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• pp.356-372
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• 2009

본 연구에서는 국내 식품, 조리, 외식, 관광 관련 대표 학술지에 게재된 한식당의 서비스 품질 관련 논문 분석을 통해서 한식당 서비스 품질 연구의 학문적 경향을 고찰하고자 하였다. 연구 결과, 선정된 7개의 학술지에 게재된 한식당 서비스 품질 관련 연구는 2000~2008년 동안 총 26편이었으며, 그 중 100석 이상 규모의 중 대형 전문한식당을 대상으로 한 연구가 14편을 차지하였다. 방법론적인 측면에서 한식당의 서비스 품질 측정에 가장 빈번하게 사용된 척도는 Parasuraman et al.(1988)의 SERVQUAL, Stevens et al.(1995)의 DINESERV, Brady & Cronin(2001) 등의 척도로 나타났다. 내용적인 측면에서 한식당의 서비스 품질과 관련된 연구 동향을 고찰한 결과, 고객의 인지된 서비스 품질 중 직원과 고객 간의 상호작용 품질이 물리적 품질이나 전문적 품질보다 고객의 행동 반응에 더 큰 영향력을 지니는 것으로 조사되었다. 이러한 결과를 통해, 한식당 서비스 품질 고찰을 통한 제도적 연구를 위해서는 체계적으로 검증된 척도로써 고객의 인지된 서비스 품질을 파악하는 것이 우선적으로 시행되어야 하며, 연구 방법론에 있어서도 다양성을 모색하고, 연구 주제에 적합한 연구 방법을 시도해야 할 것으로 판단된다. 또한, 국내 한식당 서비스 품질과 관련된 대부분의 연구들이 고객의 인지된 서비스 품질과 만족도, 행동 의도의 인과관계 고찰과 같은 특정 주제에 집중된 경향을 보이고 있었으므로, 이러한 경향에서 벗어나기 위해서는 창의적인 연구 주제를 발굴하고 다양하고 과학적인 분석방법을 설계하는 것이 필요할 것으로 여겨진다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제22권3호
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• pp.159-164
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• 2007

대구근교 외식업체 25곳의 고객에게 제공되고 있는 음용수의 위생실태를 조사한 결과 약 60%가 총균수의 허용한도는 100 CFU/mL를 초과하였으며, 외식업체를 경영하는 CEO 50명을 대상으로 음용수에 관한 설문조사를 한 결과 음용수에 대한 위생의식은 매우 부족하였다. 보리차, 결명차, 옥수수, 메밀, 둥굴레, 캐모마일, 현미녹차, 페파민트를 사용하여 제조한 음용수의 색, 맛, 향, 종합적기호도는 생수에 비해 전반적으로 기호성이 증가하였으며, 종합적 기호도는 둥굴레차가 가장 좋았으며, 옥수수차, 결명자 차, 보리차 순으로 양호하였다. 시판 현미녹차, 둥굴레차, 보리차, 결명차, 옥수수차를 이용하여 음용수를 제조하여 플라스틱 물병에 분주하여 $10^{\circ}C$와 $25^{\circ}C$에 저장하면서 총균수의 변화를 검토한 결과 $10^{\circ}C$에서 대조구는 저장 4일 이후 $10^2 CFU/mL$이상을 나타내어 음용수로서 부적절하였으며, 현미녹차, 둥굴레차, 결명차, 옥수수차는 저장기간 동안 미생물의 증가 현상이 거의 나타나지 않았다. $25^{\circ}C$에 저장한 경우 대조구는 저장 2일 이후 $10^2 CFU/mL$이상을 나타내었으며. 옥수수차, 둥굴레차, 보리차, 결명차에서 오히려 미생물의 성장이 촉진되는 현상을 나타내었으나, 현미녹차의 경우 전 저장기간 동안 생균수의 증가현상은 나타나지 않았다.