• 한우개량
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• v.6 no.6 s.23
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• pp.18-24
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• 2001

작년 9월에 있었던 우리 축산물 브랜드전을 참관한 후, 특별한 쇠고기가 출품되지 않았다고 아쉬워하는 바이어들과, 그 들이 원하는 쇠고기에 대해서 긴 시간 진지한 대화를 나누었던 기억이 있다 그 때, 그들이 찾던 특별한 쇠고기가 무엇인지를 구체화시키는 데는 실패했지만 특별한 쇠고기란, 소비자가 원하는 쇠고기임에는 틀림없었을 것이다. 그러면 소비자가 원하는 쇠고기는 무엇일까? 아마도 이제부터는 누가 다양한 소비자(구매자)의 Need와 Want를 얼마나 경제적이며 효율적으로 충족시킬 수 있느냐에 따라서 비육사업의 성패가 결정 될 것이다. 따라서 우리 생산자들도 소비자 지향적인 사육프로그램으로의 전환이 무엇보다도 필요하다고 판단된다. 소비자가 원하는 쇠고기는, 맛. 안심(安心) 실물(實物, 진짜) 가격. 건강 등의 항목으로부터 접근할 수 있으며 , 그 중에서도 맛이 가장 중요할 것이다.

• Culinary science and hospitality research
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• v.15 no.4
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• pp.286-298
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• 2009

The purpose of this study is to determine potential associations among consumer preference for American beef, consumers' involvement in selection of desired beef, and their intentions to purchase beef. In order to meet the above purpose, this study surveyed the visitors who shopped at 2 big discount stores selected in each of 3 metropolitan cities(Seoul, Daejeon and Daegu) from July 11 to 13, 2008. Total 278 sheets of the questionnaire were collected and used for final data analysis. As a result, it was found that the consumers responded most sensitively to the safety of food when buying beef but didn't care much about the amount of fat and beef brand. In terms of imported beef, it was found that Australian beef was considered reliable by consumers, and their preference for Korean beef was positively correlated with that for Australian beef. In addition, in regard to the attributes of beef selection, it was found that low involvement group had higher intentions to purchase American beef than high involvement group. In order to determine the potential effects of consumers' involvement in the attributes of beef selection on their intentions to purchase American beef, this study conducted data analysis in control of consumer preference for American beef. As a result, it was found that consumers' involvement in the attributes of beef selection had significant effects on their intentions to buy American beef. And sex was found to be one of the demographic characteristics associated with involvement in the attributes of beef selection, particularly associated with low involvement. Depending on sex, it was found that women had lower preference for American beef than men.

• KAPE Magazine
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• s.158
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• pp.4-5
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• 2009

오는 2011년부터 부산물을 포함한 수입되는 모든 쇠고기에 대해 12자리의 유통식별번호가 부여되며 유통되는 모든 수입쇠고기 포장박스에는 바코드 형식의 유통식별번호표가 부착된다. 유통식별번호표는 업무의 효율성을 감안해 현행 수입쇠고기 포장 박스에 부착되고 있는 한글표시사항과 함께 표기되는 방안이 검토된다. 즉, 거래명세서 발급 및 거래내역서 서류 작성 보관시 B/L(선하증권) 번호를 포함토록 하고 수입쇠고기 보관 판매시 B/L 번호 표시를 의무화했던 현행 수입쇠고기 유통이력관리 제도가 대대적으로 손질보다 강화된 방식으로 개편되는 것이다.

• Feed Journal
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• v.2 no.7
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• pp.52-59
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• 2004

2003년 기준으로 우리나라 전체 쇠고기 수입량의 68%를 차지하고 있는 미국산 쇠고기 수입이 큰 폭으로 감소하였다. 현재 호주와 뉴질랜드산 쇠고기가 수입되고 있고 멕시코산 쇠고기도 2월부터 수입이 시작되었다.<중략>

• Proceedings of the Korean Society for Food Science of Animal Resources Conference
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• 2005.05a
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• pp.191-194
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• 2005

본 연구는 polymerase chain reaction(PCR)기법을 이용하여 SRY 및 ZFY의 성 결정 유전자의 특정 염기서열을 포함하는 primer를 이용하여 Y-염색체 특이적인 쇠고기 성판별 기술을 개발하기 위해 수행하였다. 성 결정 유전자의 영역에 특정 염기서열을 포함하는 primer를 설계 합성하고 이들 primer를 이용하여 PCR 증폭을 실시한 다음, 각각의 증폭산물을 1.5% agarose gel에 전기영동 하여 웅성 특이적 DNA band의 증폭여부를 확인하였다. SRY 유전자에서 웅성개체 쇠고기는 1,348 bp 크기의 단편을 가진 DNA band가 검출되었으나, 자성개체의 경우 DNA band가 전혀 검출되지 않은 것을 확인 할 수 있었다. 또한, ZFY 유전자에서 웅성개체의 쇠고기는 979 bp 크기의 단편을 가진 DNA band가 모두 검출되었으나, 자성개체의 쇠고기에서는 역시 DNA band가 전혀 검출되지 않았다. 즉,SRY 및 ZFY 유전자는 모두 수소에서 유래한 쇠고기에서 웅성 특이적인 DNA band가 정확히 검출된 반면 암소에서 유래한 쇠고기에서는 웅성 특이적 DNA band가 전혀 검출되지 않았다. 따라서, 본 연구에서 개발한 SRY 또는 ZFY의 웅성 특이적 성 결정유전자를 이용하는 쇠고기 성 감별기술은 시중에서 유통 판매되고 있는 쇠고기의 암수 성감별을 위한 유용한 DNA marker(DNA 표지인자)로 활용할 수 있을 것이다.

• KAPE Magazine
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• s.148
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• pp.21-21
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• 2008

소 및 쇠고기 이력추적에 관한 법률'이 2007년 12월 21일 제정되고 그 하위법령인 시행령과 시행규칙, 관련 고시 등이 마련되어 12월 22일부터 전국의 모든 소를 대상으로 한 "쇠고기 이력추적제"가 시행된다. 이에 소의 거래 등으로 인한 이동경로, 쇠고기에 대한 원산지, 등급판정결과, 위생검사결과, 소의 종류, 사육자, 도축장 등의 정보가 생산자와 소비자 등에게 제공된다.

• Korean Journal of Food Science and Technology
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• v.16 no.3
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• pp.291-296
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• 1984

The lipid composition of domestic and imported beef samples was analyzed and the lipid rancidity and flavor changes during their cooking and storage for 48 hours at $4^{\circ}C$ were investigated. The contents of total lipids and neutral lipids of raw, cooked and cooked-stored samples were higher in domestic beef than in imported beef. During cooking by simmering or roasting and storage for 48 hours at $4^{\circ}C$, the contents of total lipids and phospholipids showed a decreasing tendency in all samples. The results of sensory test for domestic and imported beef samples with two different cooking methods revealed significant differences between domestic and imported in both simmering and roasting. In a palatability test by hedonic scale, no significant difference was observed among roasted samples while a significant difference was observed among simmered samples between cooked domestic and cooked-stored imported beef. The increaase of TBA values in all cooked samples was mild right after cooking whereas it was rapid in cooked-stored samples. As TBA values increased, sensory scores decreased in all samples.

• Culinary science and hospitality research
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• v.15 no.1
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• pp.254-270
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• 2009

As consumers are becoming more conscious about food safety and high quality standards, they are getting more interested in influencing the food policy-making process. Triggered by FTA (Free Trade Agreement) ratification between the Republic of Korea and the U.S. in 2008, a sharp conflict was created in importing U.S. beef between the government of Republic of Korea and its people. Food selection is known as a complex mental process of consumers, which incorporates social and cultural values, personal tastes, and other psychological factors. This study utilized the concept of antinomy which was signified by Immanuel Kant in his thesis. The concept of antinomy indicates a contradiction between conclusions which seem equally logical, reasonable or necessary. This study is designed to investigate the changes in the amount of beef consumption among Korean consumers after the Republic of Korea resumed U.S. beef imports and the impact of a consumer's trust in the U.S. on his/her antinomic acceptance. Also, it examined the effects of antinomic acceptance and whether a consumer is a potential restaurateur or a general consumer on the changes in the amount of beef consumption.

• Proceedings of the Korean Institute of Information and Commucation Sciences Conference
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• 2008.05a
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• pp.415-417
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• 2008

쇠고기에서 마블링 및 살코기의 분포량은 육질 판별에 있어서 중요한 척도 중의 하나이다. 쇠고기의 분광학적 스펙트럼 및 영상 처리에 의한 쇠고기의 마블링의 분포를 측정 하였다. 쇠고기 Sample (a), (b), (c)의 광학적 측정에 의한 광의 강도 변화를 측정하였으며, 약 730nm대역에서 마블링 및 근육의 분포 변화에 따라, 광 강도의 변화를 갖는 것을 볼 수 있다. 분광법에 의해서 측정한 결과 값을 영상처리에 의한 마블링의 양을 비교하여 분광법에 의한 쇠고기의 마블링 분포량을 나타내었다.

• The Korea Swine Journal
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• v.12 no.11 s.135
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• pp.46-47
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• 1990

일본은 쇠고기 수입을 자유화함으로써 쇠고기값이 떨어지고,이로 인해 돼지고기 값도 떨어질 것으로 예상된다. 국산 돼지고기값이 수입돼지 고기보다 비싸서 수입돈육에 먹혀버릴 것으로 전망된다