• Title/Summary/Keyword: 생산공정관리

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Application of HACCP for Hygiene Control to Jabchae in Team Foodservice Facility (잡채를 중심으로 한 단체급식시설의 위생개선을 위한 HACCP 적용에 관한 연구)

  • 이선애;박경준;강성태
    • Culinary science and hospitality research
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    • v.9 no.4
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    • pp.81-97
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    • 2003
  • The purpose of this study was to evaluate hazard factors in the steps of production, holding and assembly and service of jabchae that were served by contracted management in school meal foodservice. And method of control with the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)program was suggested. The hazard factors in jabchae product had come from the temperature, time, growth of microbiological equipment and utensils. Almost of raw materials, prepreparation and storage, cooking, holding, serving established the critical control point. It has shown that the microbiological quality of raw materials for jabchae was a little inferior at the time of receiving based on the total plate count(10$^3$∼10 $^{5}$ ), coliform(0∼10$^3$). However microbiological quality become acceptable level by washing and a few disinfection method. Microbiological growth has increased in 3hr at room temperature up to 5.1${\times}$10$^2$ after preparation of jobchae. In conclusion, it is extremly important to reduce hoiding and serving time and to avoid treating food within the danger zone for food safeness. In addition, the prevention of cross-contamination during mixing the ingredients with improper equipment and with insanitary treatments by workers was also important to keep the food safe in this foodservice facility.

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Research Trend of Lactulose Production from Lactose (젖당(Lactose)으로부터 락툴로오스(Lactulose) 생산을 위한 연구 동향)

  • Lee, Ja Hyun;Yoo, Hah Young;Jung, Da Un;Park, Charnho;Song, Yoon Seok;Park, Chulhwan;Kim, Seung Wook
    • Korean Chemical Engineering Research
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    • v.52 no.4
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    • pp.407-412
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    • 2014
  • Lactulose is well known for functional component in the food and pharmaceutical field and utilized in a wide variety of foods as a bifidus factor or functional ingredient for intestinal regulation. Lactulose synthesis can be classified into chemical and biological methods. In chemical methods, lactulose is synthesized by alkaline isomerization, but it has many disadvantages such as including product purification, lactulose degradation, side reactions and waste management. Therefore, the enzymatic synthesis methods were recently studied to solve these problems. ${\beta}$-galactosidase is a important enzyme in the dairy industry, because of the production of lactose-hydrolyzed products. Also, ${\beta}$-galactosidases can be utilized to synthesize lactulose from lactose by a trans-galactosylation reaction, using fructose as a galactosyl acceptor. However, the synthesis of lactulose from lactose is economically not suitable due to high levels of lactose price. This review summarizes the current state of lactulose production by chemical and biological processes.

Problems of Environmental Pollution (환경오염의 세계적인 경향)

  • 송인현
    • Proceedings of the KOR-BRONCHOESO Conference
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    • 1972.03a
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    • pp.3.4-5
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    • 1972
  • 생활수준이 낮은 단계에 있어서는 우선 식량에 대한 수요가 강하다. 인간의 욕구가 만족스럽게 먹는다는 것에 대하여 제일 강하게 발동하는 것이다 그러나 점차 과학기술과 산업과 경제가 발전하여 성장과정에 오르게 되고 소득수준도 향상하게 되면 시장기구를 통해서 구입 할 수 있는 개인의 물적 소비재에 대해서는 점차 충족하게 되며 식량이외에도 의복, 전기기구 및 일용생활용품, 자동차 등에 이르기까지 더욱 고차원의 소비재가 보급하게 되는 것이다. 이렇게 되며는 사람의 욕구는 사적 재물이나 물적 수요에서 점진적으로 공공재나 또는 질적 수요(주택, 생활환경 등)의 방향으로 움직이게 되는 것으로써 여기에 환경오염 또는 공해문제에 대하여 의식하게 된다. 그러나 여기에서 더욱이 문제점이 되는 것은 소득 수준의 향상 과정이란 그 자체가 환경오염의 커다란 요인이라는 점이며 자동차의 급격한 보급과 생활의 편의성을 구하여 집중되는 도시인구의 집적, 높은 소득을 보장하기 위한 생산성 높은 중화학공업의 발전 등등은 그 자체가 환경권이란 사람이 요구하는 고차원의 권리를 침해하는 직접적인 요인이 된다는 것이다. 이와 같은 환경오염이나 공해문제에 대한 세계적인 논의는 이미 시작된 지 오래이지만 현재는 우리의 건강보호를 위해서나 생활환경의 보전을 위해서라는 점에서는 그치는 것이 아니고, 더욱 넓혀서 자연의 보호, 자원의 보호라는 견지로 확대되고 있다. 이와 같은 세계적인 확대된 이해와 이에 대한 대책강구의 제안은 1968년 국제연합의 경제사회이사회에서 스웨덴 정부대표에 의하여 제시되었으며 1969년의 우- 탄트 사무총장의 인간환경에 관한 보고서, 1970년 Nixon 미대통령의 연두일반교서 그리고 1972년 5월 6일 스웨덴의 스톡홀롬에서 개최되는 인간환경회의의 주제 등을 통해서 알 수 있고, 종래의 공해나 생활환경의 오염문제라는 좁은 개념에서가 아니고 인간환경전체의 문제로 다루고 있는 것이다. 즉 환경개발(도시, 산업, 지역개발에 수반된 문제), 환경오염(인위적 행위에 의하여 환경의 대인간조건이 악화하는 문제) 자연ㆍ자원의 보호관리(지하, 해양자원, 동식물, 풍경경치의 문제)란 3개 측면에서 다루고 있는 것이다. 환경오염이란 문제를 중 심하여 보면 환경을 구성하는 기본적인 요소로서 대기, 물, 토지 또는 지각. 그리고 공간의 사대요소로 집약하여 생각할 수 있음으로 이 4요소의 오염이 문제가 되는 것이다. 대기의 오염은 환경의 오염중 가장 널리 알려진, 또 가장 오랜 역사를 가진 오염의 문제로써 이에 속하는 오염인자는 분진, 매연, 유해가스(유황산화물, 불화수소, 염화수소, 질소산화물, 일산 화염소 등) 등 대기의 1차 오염과 1차 존재한 물질이 자외선의 작용으로 변화발생 하는 오존, PAN등 광화학물질이 형성되는 2차적인 오염을 들 수 있다. 기외 카도미움, 연등 유해중금속이나 방사선물질이 대기로부터 토지를 오염시켜서 토지에 서식하는 생물의 오염을 야기케 한다는 점등이 명백하여지고 있으며 대기의 오염은 이런 오염물질이 대기중에서 이동하여 강우에 의한 침강물질의 변화를 일으키게 되며 소위 광역오염문제를 발생케하며 동시에 토지의 토질저하등을 가져오게 한다. 물의 오염은 크게 내육수의 오염과 해양의 오염의 양면으로 나누어 볼 수 있다. 하천의 오염을 방지하고 하천을 보호하기 위한 움직임 역시 환경오염의 역사상 오래된 문제이며 시초에는 인분뇨와의 연결에서 오는 세균에 의한 오염이나 양수 기타 일반하수와의 연결에서 오는 오염에 대비하는 것부터 시작하였지만 근래에는 산업공장폐수에 의한 각종 화학적유해물질과 염료 그리고 석유화학의 발달에 의한 폐유등으로 인한 수질오탁문제가 점차 크게 대두되고 있다. 이것은 측 오염이란 시초에 우리에게 주는 불쾌감이 크므로 이것을 피하자는 것부터 시작하여 인간의 건강을 지키고 각종 사용수를 보존하자는 용수보존으로 그리고 이제는 건강과 용수보존뿐만 아니라 이것이 농림 수산물에 대한 큰 피해를 주게됨으로써 오는 자연환경의 생태계보전의 문제로 확대전환하고 있는 것이다. ?간 특히 해양오염에 대한 문제는 국지적인 것에만 끝이는 것이 아니고 전세계의 해양에 곧 연결되는 것이므로 세계각국의 공통관심사로 등장케 되었으며 이것은 특히 폐유가 유류수송 도중에 해양에 투기되는 유류에 의한 해양의 유막성형에서 오는 기상의 변화와 물피해등이 막심함으로 심각화 되고 있다. 각국이 자국의 해안과 해양을 보호하기 위하여 조치를 서두르고 있는 현시점에서 볼 때에는 이는 국제문제화하고 있으며 세계적인 국제적 협력과 협조의 필요성이 강조되는 좋은 예라 하겠다. 토양의 오염에 있어서는 대기나 수질의 오염이 구국적으로 토양과 관련되고 토양으로 환원되는 것이지만 근래에 많이 보급사용되는 농약과 화학비료의 문제는 토양자체의 오염에만 그치는 것이 아니고 농작물을 식품으로 하여 섭취함으로써 발생되는 인체나 기타생물체의 피해를 고려할 때 더욱 중요한 것이며, 또 토질의 저하를 가져오게 하여 농림생산에 미치는 영향이 적지 않을 것이다. 지반강하는 지각 에 주는 인공적 영향의 대표적인 것으로써 지하수나 지하 천연가스를 채취이용하기 위하여 파들어 감으로써 지반이 침하 하는 것이며 건축물에 대한 영향 특히 풍수해시의 재해를 크게 할 우려가 있는 것이다. 공간에 있어서의 환경오염에는 소음, 진동, 광선, 악취 등이 있다. 이들은 특수한 작업환경의 경우를 제외하고는 건강에 직접적인 큰 피해를 준다고 생각할 수 없으나 소음, 진동, 관선, 악취 등은 일반 일상시민생활에 불쾌나 불안을 줌으로써 안정된 생활을 방해하는 요인이 되는 것이다. 공간의 오염물로써 새로운 주목을 끌게된 것은 도시산업폐기물로써 이들은 대기나 물 또는 토지를 오염시킬 뿐만 아니라 공간을 점령함으로써 도시의 미관이나 기능을 손상케 하는 것이다. 즉 노배폐차의 잔해, 냉장고등고형폐기물등의 재생불가능한 것이나 비니루등 합성물질로 된 용기나 포장 등으로 연소분해 되지 않은 내구소비재가 이에 해당하는 것으로 이는 maker의 양식에 호소하여 그 책임 하에 해결되어야 할 문제로 본다. 이렇듯 환경오염은 각양각색으로 그 오염물질의 주요 발생원인 산업장이나 기타 기관에서의 발생요인을 살펴보며는 다음과 같은 것으로 요약할 수 있다. A. 제도적 요인 1. 관리체재의 미비 2. 관리법규의 미비 3. 책임소재의 불명확 B. 자재적 요인 1. 사용자재의 선택부적 2. 개량대책급 연구의 미흡 C. 기술적 요인 1. 시설의 설계불량, 공정의 결함 2. 시설의 점검, 보전의 불충분 3. 도출물의 취급에 대한 검사부족 4. 발생방지 시설의 미설치, 결함 D. 교육적 요인 1. 오염물질 방제지식의 결여 2. 법규의 오해, 미숙지 E. 경제적 요인 1. 자금부족 2. 융자상의 문제 3. 경제성의 문제 F. 정신적 요인 1. 사회적 도의심의 결여(이기주의) 2. 태만 3. 무지, 무관심 등이다. 따라서 환경오염의 방지란 상기한 문제의 해결에 기대하지 않을 수 없으나 이를 해결하기 위하여는 국내적 국제적 상호협조에 의한 사회각층의 총력적 대책이 시급한 것이다. 이와 같은 환경오염이 단속된다 하며는 미구에 인류의 건강은 물론 그 존립마저 기대하기 어려울 것이며, 현재는 점진적으로 급성피해에 대하여는 그 흥미가 집중되어 그 대비책도 많이 논의되고 있지만 미량의 단속접촉에 의한 만성축적에 관한 문제나 이와 같은 환경오염이 앞으로 태어날 신생률에 대한 영향이나 유전정보에 관한 연구는 장차에 대비하는 문제로써 중요한 것이라 생각된다. 기외에 우려되는 점은 오염방지책을 적극 추진함으로써 올 수 있는 파생적인 문제이다. 즉 오염을 방지하기 위하여 생산기업체가 투자를 하게 되며는 그만큼 생산원가가 상승할 것이며 소비가격도 오를 것이다. 반면 이런 시책에 뒤떨어진 후진국의 값싼 생산국은 자연 수입이 억제 당할 것이며, 이렇게되면 후진국은 무역경쟁에서 큰 상처를 입게될 것이고 뿐만 아니라 선진국에 필요한 오염물질의 발생이 높은 생산기기를 자연후진국에 양도하게 될 것임으로 후진국의 환경오염은 배가할 우려가 있는 것이다. 또 해양오염을 방지할 목적에서와 같이 자국의 해안보호를 위하여 마련된 법의 규제는 타국의 선박운항에 많은 제약을 가하게 될 것이며 이것 역시 시설이 미약한 약소후진국의 선박에 크게 영향을 미치게 될 것임으로 교통, 해운, 무역등을 통한 약소후진국의 경제성장에 제동을 거는 것이 될 것이다. 이렇듯 환경오염의 문제는 환경자체에 대해서만 아니라 부산물적으로 특히 후진국에는 의외 문제를 던져주게 되는 것임으로 환경오염에 대해서는 물론, 전술한 바와 같이 인간환경전체의 문제로써 Nixon 대통령이 말한 결의와 창의와 그리고 자금을 가지고 과감하게 대처해 나가야 할 것이다.

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A study on inspection methods for waste treatment facilities(I): Derivation of impact factor and mass·energy balance in waste treatment facilities (폐기물처리시설의 세부검사방법 마련연구(I): 공정별 주요인자 도출 및 물질·에너지수지 산정)

  • Pul-Eip Lee;Eunhye Kwon;Jun-Ik Son;Jun-Gu Kang;Taewan Jeon;Dong-Jin Lee
    • Journal of the Korea Organic Resources Recycling Association
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    • v.31 no.1
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    • pp.69-84
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    • 2023
  • Despite the continuous installation and regular inspection of waste treatment facilities, complaints about excessive incineration and illegal dumping stench continue to occur at on-site treatment facilities. In addition, field surveys were conducted on the waste treatment facilities currently in operation (6 type) to understand the waste treatment process for each field, to grasp the main operating factors applied to the inspection. In addition, we calculated the material·energy balance for each main process and confirmed the proper operation of the waste disposal facility. As a result of the site survey, in the case of heat treatment facilities such as incineration, cement kilns, and incineration heat recovery facilities, the main factors are maintenance of the temperature of the incinerator required for incineration and treatment of the generated air pollutants, and in the case of landfill facilities Retaining wall stability, closed landfill leachate and emission control emerged as major factors. In the case of sterilization and crushing facilities, the most important factor is whether or not sterilization is possible (apobacterium inspection).In the case of food distribution waste treatment facilities, retention time and odor control during fermentation (digestion, decomposed) are major factors. Calculation results of material balance and energy resin for each waste treatment facility In the case of incineration facilities, it was confirmed that the amount of flooring materials generated is about 14 % and the amount of scattering materials is about 3 % of the amount of waste input, and that the facility is being operated properly. In addition, among foodwaste facilities, in the case of an anaerobic digestion facility, the amount of biogas generated relative to the amount of inflow is about 17 %, and the biogas conversion efficiency is about 81 %, in the case of composting facility, about 11 % composting of the inflow waste was produced, and it was comfirmend that all were properly operated. As a result, in order to improve the inspection method for waste treatment facilities, it is necessary not only to accumulate quantitative standards for detailed inspection methods, but also to collect operational data for one year at the time of regular inspections of each facility, Grasping the flow and judging whether or not the treatment facility is properly operated. It is then determined that the operation and management efficiency of the treatment facility will increase.

A Study on Quantitative Risk Analysis & Model Application for Hydrogen Filling Center (수소충전시설에 대한 정량적 위험성 평가 및 모델적용에 관한 연구)

  • Shin, Jung-Soo;Byun, Hun-Soo
    • Journal of the Korean Institute of Gas
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    • v.16 no.6
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    • pp.87-101
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    • 2012
  • In gas industries, the potential risks of serious accidents have been increased due to high technology application and process complexities. Especially, in case of gas-related accidents, the extent of demage is out of control since gas plants handle and produce combustible, flammable, explosive and toxic materials in large amounts. The characteristics of this kind of disaster is that accident frequency is low, while the impact of damage is high, extending to the neighboring residents, environment and related industries as well as employees involved. The hydrogen gases treated important things and it used the basic material of chemical plants and industries. Since 2000, this gas stood in the spotlight the substitution energy for reduction of the global warming in particular however it need to compress high pressure(more than 150 bar.g) and store by using the special cylinders due to their low molecular weight. And this gas led to many times the fire and explosion due to leak of it. To reduce these kinds of risks and accidents, it is necessary to improve the new safety management system through a risk management after technically evaluating potential hazards in this process. This study is to carry out the quantitative risk assesment for hydrogen filling plant which are very dangerous(fire and explosive) and using a basic materials of general industries. As a results of this risk assessment, identified the elements important for safety(EIS) and suggested the practical management tools and verified the reliability of this risk assessment model through case study of accident.

Enhanced Graft-take Ratio and Quality of Grafted Tomato Seedlings by Controlling Temperature and Humidity Conditions (토마토 공정묘의 접목활착율과 묘소질 향상을 위한 접목 활착실내의 적정 온.습도 조건 구명)

  • Vu, Ngoc-Thang;Zhang, Cheng-Hao;Xu, Zhi-Hao;Kim, Young-Shik;Kang, Ho-Min;Kim, Il-Soep
    • Journal of Bio-Environment Control
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    • v.22 no.2
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    • pp.146-153
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    • 2013
  • This study was conducted to enhance graft-take ratio and quality of grafted tomato seedlings by controlling temperature and humidity during the healing and acclimatization processes. Three temperature levels ($20^{\circ}C$, $23^{\circ}C$, and $26^{\circ}C$) were carried out to determine optimum temperature on four rootstocks. In addition, twelve combinations of three relative humidity levels (70%, 80%, and 90%) and four temperature levels ($17^{\circ}C$, $20^{\circ}C$, $23^{\circ}C$, and $26^{\circ}C$) were set up to evaluate the effect of relative humidity and temperature on the graft-take ratio of grafted seedlings. In the other hand, five relative humidity periods (H0, H1, H2, H3, and H4: 90% relative humidity for first 0, 1, 2, 3 and 10 days and afterwards relative humidity was reduced to 70%, respectively) were examined effect of relative humidity periods on the graft-take and quality of grafted seedlings. The higher graft-take ratios (84.0~87.4%) were showed at $23^{\circ}C$ compared to $20^{\circ}C$ and $26^{\circ}C$ in all rootstocks. Graft-take ratios decreased and number of diseased plants increased at high temperature. The graft-take ratios increased with increasing relative humidity in all temperature levels on the $3^{rd}$ and $7^{th}$ day after grafting. However, increasing relative humidity significantly increased percent of diseased plants. The graft-take ratio reduced at ($26^{\circ}C$) and ($17^{\circ}C$) temperature under all relative humidity conditions. The graft-take ratio increased with increasing period of 90% relative humidity. Maximum graft-take ratios were observed in H2 and H3 treatments. Graft-take ratio decreased with increasing 90% relative humidity for 10 days (H4). Diseased plants had not been found in H0, H1, H2, and H3 treatments. Seedling quality was improved through increasing fresh and dry weight of root, compactness, and root morphology of tomato seedlings in H2 and H3 treatments. Therefore, high relative humidity (90%) for first 2 or 3 days and afterwards reduced low relative humidity (70%) at $23^{\circ}C$ condition during healing and acclimatization promoted the graft-take and quality of grafted tomato seedlings.

Development of Real-time Process Management System for improving safety of Shop Floor (생산현장의 안전성 향상을 위한 실시간 공정관리 시스템 개발)

  • Lee, Seung Woo;Nam, So Jeong;Lee, Jai Kyung;Lee, Hwa Ki
    • Journal of the Korea Safety Management & Science
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    • v.15 no.4
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    • pp.171-178
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    • 2013
  • Workers are avoiding production/manufacturing sites due to the poor working environment and concern over safety. Small and medium-sized businesses introduce new equipment to secure safety in the production site or ensure effective process management by introducing the real-time monitoring technique for existing equipment. The importance of real-time monitoring of equipment and process in the production site can also be found in the ANSI/ISA-195 model. Note, however, that most production sites still use paper-based work slip as a process management technique. Data reliability may deteriorate because information on the present condition of the production site cannot be collected/analyzed properly due to manual data writing by the worker. This paper introduces the monitoring and process management technique based on a direct facility interface to secure safety in the field by improving the poor working environment and enhance there liability and real-time characteristics of the production data. Since the data is collected from equipment in real-time directly through the SIB-based interface and PLC-based interface, problems associated with workers' manual data input are expected to be solved; safety can also be improved by enhancing workers' attention to work by minimizing workers' injuries and disruption.

A Study on the Structural Reliability (구조물(構造物)의 신뢰성(信賴性)에 관한 소고(小考) -원형단면의 인장재를 중심으로-)

  • Son, Seung Yo
    • KSCE Journal of Civil and Environmental Engineering Research
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    • v.5 no.2
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    • pp.51-57
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    • 1985
  • In the design of civil engineering structures, the designers are invariably faced to the uncertainties and the randomness of the design parameters such as material properties and loads. Even when the structures are built, the actual geometries of the structures are also subject to their random variations from their nominal design values. Thus, the reliability of a structure in terms of these uncertainties and variations becomes a matter of great concern to the structural designers. This study employs the First Order Second Moment Method to evluate numerically the reliability of a simple tension member and discusses the influence on the final failure probability of that structure due to: 1) use of equivalent normal distribution in place of non-normal distribution, 2) linearization of non linear limit state equation. A discussion is also made on the necessity of fundamental studies on the distrubution characteristics of the strength of locally produced construction materials and those of the loads frequently encountered in the structural design.

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Current Status and Future of Vermicomposting Industries in Korea (지렁이 퇴비화 산업 현황 및 향후과제)

  • Kim, Jong-Oh;Lee, Chang-Ho
    • Journal of the Korea Organic Resources Recycling Association
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    • v.9 no.2
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    • pp.52-57
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    • 2001
  • ln this study, the questionnaire survey was performed to obtain the basic data on current situations and challengeable aspects of vermicomposting industries. The questionnaire contained the four main categories such as vermicomposting facilities, feeling marerials, earthworm breeding and cast handling. The results was summarized as followings: 1. Vermicomposting facilities area was becoming larger, and earthworm feed was also expending to various organic sludges. These trends showed that Vermicomposting is being enlightened to treat and recycle the organic wastes in Korea. 2. Present Vermicomposting technology needs the broad land. Because of the high cost of land in Korea, the land saving technology such as multistage must be needed. And present operation practices are mostly based on human power, mechanization and automation is needed. Also, present control practices are based on individual experience need the scientific base control system. 3. Considering situations of organic wastes management in Korea, the technical development and the practical improvement of Vermicomposting as the waste recycling will be needed.

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A Prediction Model for Coating Thickness Based on PLS Model and Variable Selection (부분최소자승법과 변수선택을 이용한 코팅두께 예측모델 개발)

  • Lee, Hye-Seon;Lee, Young-Rok;Jun, Chi-Hyuck;Hong, Jae-Hwa
    • The Korean Journal of Applied Statistics
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    • v.23 no.2
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    • pp.295-304
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    • 2010
  • Coating thickness is one of target variables in quality control process in steel industry. To predict coating thickness and to control quality of anti-fingerprint steel coils, ultraviolet-visible spectra are measured. We propose a variable-interval selection procedure based on the variable importance in projection in partial least square model. Using the proposed variable interval selection method, prediction performance gets better in the reduced model than the full model with full spectra absorbance. It is also shown that the first differencing as a data preprocessing technique does work well for the prediction of coating thickness.