• 한국식품과학회지
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• 제17권5호
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• pp.383-388
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• 1985

분리대두단백질을 succinic anhydride 및 acetic an-hydride와 반응시켜 화학적으로 변형시켜 기능성을 조사한 결과, 대두단백질의 등전점이 pH4.5에서 4.0으로 내려가면서 등전점이상의 영역. 특히 PH4.0-6.0영역에서 용해도가 크게 증가하였다. $Ca^{2+}$이 존재할 때 용해도는 변형시킨 경우 분리대두단백질에 비하여 4배 이상으로 증가하였다. 유화특성 및 기포특성 또한 크게 향상되는 결과를 보였다. 대두단백질의 고유점도를 측정한 결과 변형에 의하여 전반적으로 증가하였으며 희석용액으로부터 추정되는 입자간의 interaction coefficient는 감소하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제29권6호
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• pp.1202-1207
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• 1997

가열 살균을 대체하여 식품의 신선도를 유지하면서 효과적으로 미생물을 사멸시킬 수 있는 새로운 비가열 살균기술로서 고압 $CO_2$, 처리를 고찰하고자 하였다. 이를 위해 김치에서 분리한 Leuconostoc sp.를 대상 미생물로 가압 조절인자를 달리하여 이 균주에 미치는 고압 $CO_2$의 살균 효과를 검토하였다. 사용 압력과 온도, 처리시간이 증가할수록, 이에 반해 작업용량은 감소할수록 균체의 사멸율이 증가하였으며, $30^{\circ}C$, $60\;kg/cm^2$의 $CO_2$가압 조건에서 젖산균 배양액을 $10^{-3}$만큼 감균하는데 약 150분이 소요되었다. 실험 결과로부터 고압 $CO_2$에 의한 미생물 살균은 기본적으로 $CO_2$의 세포내 침투에 의해 좌우되며, 따라서 세포 내부로의 $CO_2$ 전달 과정이 전체적인 살균 효율을 결정짓는 가장 중요한 단계임을 확인할 수 있었다.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제40권3호
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• pp.268-273
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• 2012

인도네시아 지열지대의 미생물 다양성을 16S rRNA 염기서열 분석을 통해 조사하였다. 전체적으로 어떠한 phylum 계통군에도 포함되지 않는 unclassified bacteria가 20.0-26.5% 존재하였으며 sampling 지역에 상관없이 Proteobacteria가 우점 phylum 계통군으로 나타났다. Cisolok 주변의 지열 지역을 조사한 결과 ${\beta}$-Proteobacteria (27.1%)와 Cyanobacteria (11.0%)가 높은 비율을 차지한 반면 Kamojang의 화산 주변 지역의 경우에는 ${\gamma}$-Proteobacteria (51.5%) 그리고 Aquificales (12.9%)가 우점 계통군으로 나타났다. 또한 Likupang 열수구의 경우에는 ${\gamma}$-Proteobacteria (33.3%)와 Bacteroidetes (27.6%)가 높은 비율로 나타났다. 본 연구를 통해 인도네시아 각 지열지대에 분포하는 미생물 군집은 각 지역의 환경적인 특징 (극한 지열 및 해양 서식지)과 밀접한 연관성이 있음을 알 수 있었다.

• 한국수자원학회:학술대회논문집
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• 한국수자원학회 2012년도 학술발표회
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• pp.358-358
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• 2012

최근 기후변화의 영향에 따라 강수량과 증발산량이 변하는 경향을 보이고 있으며, 그에 따라 유출량도 변하고 있다. 따라서 기후변화가 수자원에 미치는 영향도 커지고 있으며, 댐 유역의 유출량 산정은 홍수나 용수의 확보측면에서 중요시 되고 있다. 탱크모형은 일본의 Sugawara가 1961년 처음 개발한 모형으로 유역을 오리피스 유출공을 가진 저류형 수조의 조합으로 가정하여 유량을 산정하는 유출모형으로 매개변수가 많고, 이들을 시행착오로 결정해야 하기 때문에 숙련된 경험이 요구되는 단점이 있으나 계산법이 명확하고 수문현상을 잘 재현한다는 장점이 있다. 탱크에는 강수량, 유출량, 그리고 증발량과 같은 입력 자료가 필요하며, 정확한 실제 증발산량 값을 알기는 어렵기 때문에 물수지를 이용해 증발산량을 계산하여 사용하고 있지만 유출량 미계측 지역에서는 사용이 어렵다. 그러므로 태양복사에너지, 온도, 바람, 기압, 습도와 같은 기상학적 인자에 따라서 잠재증발량을 산정하여 탱크 모형의 입력 자료로 사용한다면, 유출량자료가 없는 유역에서도 탱크모형을 사용하여 유출량을 산정할 수 있을 것으로 사료된다. 본 연구에서는 섬진강댐유역과 합천댐유역의 유출량 산정을 위해 잠재 증발산량 산정식(Penman, FAO P-M, Makkink, Preistley-Taylor, Hargreaves)을 적용하여 Tank 모형 매개변수들의 민감도분석을 수행하였다. 섬진강댐은 전북 임실군 강진면 옥정리와 정읍시 산내면 종성리 사이에 있으며, 유역면적은 $763km^2$, 댐 높이는 64m, 제방길이 344.2m 댐으로 매개변수 민감도 분석 적용기간은 1975년~1992년이다. 합천댐은 경상남도 합천군 대병면 회양리에 있는 댐으로 높이 96m, 길이 472m, 유역면적 $925km^2$의 다목적 댐이며, 매개변수 민감도 분석 적용기간은 1989년~1999년이다.

• 한국식품과학회지
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• 제23권3호
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• pp.325-329
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• 1991

배추줄기 부분의 열전도도를 probe method로 측정하였다. 여러 온도에서 수증기로 가열하면서 시간에 따른 배추의 열전도도를 측정한 결과 초기 $0.43{\sim}0.47W/m{\cdot}K$에서 가열됨으로 배추내 공기가 구축되어 $0.51{\sim}0.54W/m{\cdot}K$으로 증가되었다. 또한 수분함량 $92{\sim}98%$ 범위에서 열전도도는 수분함량의 증가에 따라 직선적으로 증가되었으며, 배추줄기의 열전도도($K_e$)는 수분함량(MC, $92{\sim}98%$) 및 가스함량($V_a,\;0.082{\sim}0.132\;ml(30^{\circ}C)/g\;of\;cabbage)$과 $k_e=0.0192\;MC-0.6539\;V_a-1.3252$의 상관식이 성립하였다. 한편 염절임 배추의 열전도도는 동일 수분의 생배추보다 약 $0.04\;W/m{\cdot}K$ 높은 값을 보였다.

• 한국식품과학회지
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• 제6권4호
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• pp.219-230
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• 1974

국내외에서 수집한 유침 및 유전지대의 토양시료에서 n-paraffin자화성균주와 ethanol자화성균주를 분리하여 혼합배양을 시도하였고 선정된 균주에 대해서는 등정과 아울러 최적배지조성을 검토하였다. 최종적으로 선정된 균주중 n-paraffin자화성균주(strain No. 76)는 Candida tropicalis var. KIST 76으로, ethanol 자화성균주 (Strain No. 76H)는 Trichosporn cutaneum KIST 76H로 동정되었다. 최적배지조성에서 Candida tropicalis var. KIST 76을 단독배양하였을때 건조균체량은 배양 16시간 후에 16 g/l(대기질당 수율 71.1%), 이때의 단백질함량은 53.4%였으나 Candida tropicalis var. KIST 76과 Trichosporn cutaneum KIST 76H와 혼합배양하면 배양 12시간 후에 건조균체량은 20g/l(대기질당 수율 88.8%), 단백질 함량은 58.0%로 증가하였다.

• 한국식품영양학회지
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• 제24권1호
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• pp.117-123
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• 2011

This study was conducted to establish process conditions for plant-originated lactic acid production using a mixed culture of plant originated lactic acid bacteria, Lactobacillus sakei B2-16, and Lactobacillus plantarum P23, which were isolated from kimchi, and Bacillus subtilis, which was TP6 isolated from Denjang. Soybean medium was pretreated for 10 minutes at $110^{\circ}C$ and hydrolyzed with 0.2%(w/v) cellulase at $55\sim60^{\circ}C$ for at least 2 hrs. The quality of the final fermentation product was influenced by the inoculation ratio of the Lactobacillus sakei B2-16, Lactobacillus plantarum P23, and Bacillus subtilis TP6. The optimum microorganism inoculation ratio was 1:0.7:0.3, Lactobacillus sakei B2-16: Lactobacillus plantarum P23: Bacillus subtilis TP6, respectively. The sensory characteristics of the product were a refreshing sourness and a soft flavor.

• 한국식품과학회지
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• 제16권3호
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• pp.309-313
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• 1984

츄잉검의 기계적(機械的) 물성(物性)과 관능적(官能的) 물성(物性) 및 기호성(嗜好性)과의 상관관계로부터 츄잉검의 텍스쳐를 잘 표현하는 물성(物性)을 찾아내었고 대표적(代表的)인 기계적(機械的) 물성(物性)으로부터 기호성(嗜好性)을 여측(予測)하는 식(式)과 ideal texture profile을 제시하였다. 츄잉검의 텍스쳐를 가장 잘 표현(表現)하는 대표적(代表的)인 물성(物性)은 초기(初期)의 관능적(官能約) stiffness와 기계적 puncture work, 중기(中期)의 관능적(官能的) firmness와 기계적(機械的) hardness, 후기(後期)의 관능적(官能的) firmness와 기계적(機械的) hardness, slope 및 관능적(官能的) lift 와 기계적(機械約) springiness이었다. 대표적(代表的)인 기계적(機械的) 물성(物性)으로 소비자(消費者)의 기호성(嗜好性)을 다음과 같이 여측(予測)하였다. 소비자(消費者)의 종합점수(綜合点數) = $7.336-0.369{\time}10^{-5}(Puncture work)+0.075{\time}10^{-5}(Intermediate\;hardness)+0.382{\time}10^{-5}(Final hardness)-0.806{\time}10^{-5}(Slope)-5.168(Springiness)$. 시대적(代表的)인 기계적(機械約) 물성(物性)으로 ideal texture profile을 작도하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제16권3호
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• pp.297-302
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• 1984

일반계 아끼바레와 다수확계 밀양 23호 현미의 수화과정에서의 특성을 속도론적으로 분석하였다. 현미의 수화는 약18시간 후에 평형에 도달하였다. 현미의 초기수확속도식은 Fick의 단순화한 확산 방정식으로 해석할 수 있었으며 두 품종의 확산 계수는 다음식으로 나타낼 수 있었다. 아끼바레 : $D=2.738{\time}10^{-1}\;{\exp}\;(-9,300/RT)$, 밀양 23호 : $D=4.302{\time}10^{-1}\;{\exp}\;(-9,500/RT)$. 초기 수화과정중 수화에 따른 경도변화는 1차 반응식으로 나타낼 수 있었으며 밀양 23호가 아끼바레보다 약간 빨랐다. 또한 호화온도인 $60{\sim}65^{\circ}C$를 전후로 수화메카니즘에 차이를 나타내었다.

• 한국식품과학회지
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• 제16권3호
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• pp.303-308
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• 1984

물성적(物性的) 특성(待性)을 다르게 제조한 츄잉검을 가지고 Rheometer를 사용하여 저작단계별로 초기(初期)에 puncture test, 중기(中期)에 penetration test, 후기(後期)에 penetration test 및 compression test를 하여 기계적(機械約) 물성(物性)을 측정 하였고 같은 시료로 훈련(訓練)된 파넬과 소비자(消費者) 관능검사를 실시하여 관능적(官能的) 물성(物性) 및 기호성(嗜好性)을 측정하였다. 이들 측정 된 물성값으로 기계적(機械約) 물성간(物性間)의 상관관계와 관능적(官能的) 물성간(物性間)의 상관관계를 구하여 물성간(物性間)의 유사성(類似性)과 상관성을 조사하였다. 기계적(機械的) 물성(物性)에서 초기(初期)의 puncture work와 puncture force, 중기(中期)의 hardness와 work, 후기(後期)의 hardness와 work 및 adhesion work와 adhesion force는 각각 유사(類似)한 물성(物性)으로 해석되었으며 후기(後期)의 yield force와 slope는 hardness와, springiness와 adhesion force는 slope와 상관관계가 높았다. 관능적(官能的) 물성(物性)에서 소비자(消費者)와 훈련(訓練)된 파넬의 관능검사 결과(結果)는 거의 일치(一致)하였고 소비자의 경우 초기(初期)의 stiffness가 중기(中期), 후기(後期)의 firmness와 상관관계가 높았다. 훈련(訓練)된 파넬의 경우 후기(後期)의 stiffness는firmness와, cohesion은 lift와 각각 유사(類似)한 물성(物性)으로 해석되었으며 adhesion은 firmness와 부(負)의 상관관계를 나타내었다.