Thermal Conductivity of Petiole Tissue of Chinese Cabbage

배추줄기의 열전도도에 관한 연구

Changes in thermal conductivity of petiole tissue of Chinese cabbage during steam heating and salting were measured by probe method. The thermal conductivity($k_e,\;W/m{\cdot}K$) of the tissue decreased with the increase in gas content and the decrease in moisture content. The correlating equation. $k_e=0.0192$ MC-0.6284 $V_a-1.3252$, obtained over the range of moisture content(MC) of 92 to 96% and gas content($V_a$) of 0 to 0.15 ml/g cabbage at $30^{\circ}C$ The thermal conductivity of salted cabbage was about $0.04\;W/m{\cdot} K$ higher than that of raw cabbage at the same moisture content.

배추줄기 부분의 열전도도를 probe method로 측정하였다. 여러 온도에서 수증기로 가열하면서 시간에 따른 배추의 열전도도를 측정한 결과 초기 $0.43{\sim}0.47W/m{\cdot}K$에서 가열됨으로 배추내 공기가 구축되어 $0.51{\sim}0.54W/m{\cdot}K$으로 증가되었다. 또한 수분함량 $92{\sim}98%$ 범위에서 열전도도는 수분함량의 증가에 따라 직선적으로 증가되었으며, 배추줄기의 열전도도($K_e$)는 수분함량(MC, $92{\sim}98%$) 및 가스함량($V_a,\;0.082{\sim}0.132\;ml(30^{\circ}C)/g\;of\;cabbage)$과 $k_e=0.0192\;MC-0.6539\;V_a-1.3252$의 상관식이 성립하였다. 한편 염절임 배추의 열전도도는 동일 수분의 생배추보다 약 $0.04\;W/m{\cdot}K$ 높은 값을 보였다.