• 한국버섯학회지
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• 제4권1호
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• pp.39-42
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• 2006

꽃송이버섯은 베타글루칸 함량이 높아 버섯재배자들 사이에서 재배를 희망하는 농가들이 부쩍 늘어나고 있다. 하지만 이에 대한 실용적인 재배법이 확립되지 않아 까다로운 버섯으로 인식하여 재배를 기피하고 있어 본 실험에서는 침엽수 톱밥과 소맥분, 물엿을 이용한 간편하고 경제성 있는 배지조성법을 연구하였다. 톱밥 접종원과 액체 접종원을 사용한 경우의 균사 생장에는 뚜렷한 차이가 없었으며, $4^{\circ}C$에서 1일 동안 저온충격을 주는 방식이 원기 형성을 위하여 가장 좋은 방법으로 생각되었다. 또한 자실체 발생용 최적배지는 '미송+소맥분+옥수수+면실박+10% 물엿 수용액'으로 41%의 회수율을 보였으나, '낙엽송+소맥분+옥수수+면실박+10% 물엿 수용액'에서도 회수율이 37%로 자실체 발생량이 많았다. 또한 회수율과 버섯배지 중량 감소율과의 관계를 보면 회수율이 높을수록 중량 감소율이 높아 서로 비례한 것으로 조사되었다.

• 베이커리
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• 1호통권378호
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• pp.112-113
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• 2000

• 한국잠사학회:학술대회논문집
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• 한국잠사학회 2001년도 제44회 춘계 학술연구 발표자료
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• pp.51-51
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• 2001

• 베이커리
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• 11호통권448호
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• pp.164-165
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• 2005

• 베이커리
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• 10호통권387호
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• pp.98-100
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• 2000

• Applied Biological Chemistry
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• 제13권3호
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• pp.181-186
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• 1970

1) 세균액화효소(BLA), 세균당화효소 (BSA), isoamylase에 의한 전분의 가수분해 조건을 조사한 다음 이들 효소를 여러가지로 배합하여 물엿을 만들었다. 네가지 물엿 중에서 BLA와 BSA 또는 isoamylase를 같이 사용하여 만든 것은 밀감류 통조림용 시럽으로서 설탕시럽과 비슷한 결과를 나타 내었다. 2) BLA 및 BSA에 의한 전분분해액 중에서 두가지 소당류를 분리하고 그들의 구조를 결정한 바 ${\alpha}-1,6$결합을 하나씩 가지는 5당류 및 6당류임을 확인하였다.

• 한국생약보
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• 244호
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• pp.5-5
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• 2001

황기 예취재배 적정요소량 밝혀(밑거름$\cdot$웃거름 비율 7:3으로 공급 수량 관행보다 38$\%$ 늘고 품질향상) - 물엿 이용 동충하초 재배(관행재배 보다 죽은누에 발생률감소)

• 한국식품저장유통학회지
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• 제12권2호
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• pp.151-155
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• 2005

고추장의 사용 및 유통과정 중 품질상의 문제점은 일반적으로 흐름성, 물 분리현상 및 암갈색으로의 색상변화 등이 대표적이다. 이러한 고추장에서의 문제점을 해결하기 위한 방안의 하나로 RP, GRP 및 G'RP, G'GRP를 적용해 보았다. 고추장에서 흐름성에 직접적인 영향을 미치는 인자는 물엿인 것으로 밝혀졌다. 즉, 물엿의 배합비율이 높을수록 흐름성이 좋았으며, 상대적으로 물엿함량을 낮출수록 흐름성이 떨어지고 점도가 강화되는 특성을 보였다. 곡류 분말 중 특히 호화분말의 처리에 따라 고추장에서의 물 분리현상을 효과적으로 억제할 수 있었는데, 특히 G'GRP의 처리효과가 우수하였다. 그 적정 처리량은 $0.5\~1.0\%(w/w)$ 수준이었으며, 그 이상의 처리로 인하여 지속적인 상승효과는 없었다. 유통 중 발생하는 변색현상과 곡류 분말 처리에 따른 억제효과는 기대하기 어려웠다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제19권3호
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• pp.437-443
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• 2009

본 연구는 기능성 식품으로서 가치가 있는 연잎가루를 우리나라 전통 다식인 진말다식 제조 시에 볶은 밀가루와 함께 넣고, 여기에 꿀, 물엿, 이소말토올리고당, 갈락토올리고당, 프락토올리고당 등 당의 종류를 달리하여 넣은 다음 다식의 품질 특성을 평가하였고, 다음과 같은 결과를 얻었다. 연잎 다식의 수분 함량은 갈락토올리고당을 첨가한 다식이 가장 높았으며, 꿀 첨가 시료와는 유의적인 차이가 있었다. 연잎 다식의 색도에서는 L값은 꿀을 첨가한 다식이 유의적으로 가장 높았고, a값, b값은 각 시료 간에 유의적인 차이는 보이지 않았다. 연잎 다식의 물성에서는 견고성은 꿀을 첨가한 다식이 유의적으로 가장 낮게 나타났고, 부착성과 탄력성은 각 시료별로 유의적인 차이를 보이지 않았으며, 응집성, 검성, 씹힘성은 물엿을 첨가한 다식이 가장 높은 값을 보였다. 연잎 다식의 정량적 묘사 분석에서 색과 맛은 꿀을 첨가한 다식이 유의적으로 가장 높은 강도로 평가되었고, 씹힘성은 물엿 첨가군이 유의적으로 가장 높게 평가되었으며, 부드러움의 정도는 꿀을 첨가한 다식이 유의적으로 가장 부드럽다고 평가되었다. 연잎 다식의 기호도 검사에서는 단맛과 전반적인 기호도에서 프락토올리고당을 첨가한 연잎 다식이 가장 높게 평가되었다.

• 농업과학연구
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• 제22권2호
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• pp.180-187
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• 1995

시중에 유통되고 있는 꿀의 진위 여부를 보다 간편한 방법으로 판별하고자, 토종꿀, 아카시아꿀, 밤꿀 및 잡꿀의 4종류의 꿀에 물엿과 설탕 용액의 혼합비를 달리 조제하여, 이의 수분활성도 및 색도 변화를 측정하고, 이를 예측할 수 있는 회귀식을 도출하였다. 시료꿀의 수분 함량은 21% 이하였고, 회분은 0.6%이하였으며, 점도는 420~710cP, 수분 활성도는 0.57~0.62, 당도는 77-80brix의 범위였다. 당액의 첨가량이 많을수록 수분활성도값이 높아졌으며, 물엿보다 설탕 용액의 영향이 더 큰 것으로 나타났다. 물엿의 혼합비가 별꿀의 수분활성도에 미치는 영향을 회귀식으로 도출한 결과 일차방정식을 얻었으며 이때의 $R^2$값은 0.9이상이었다.