• 베이커리
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• 7호통권456호
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• pp.48-49
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• 2006

지난 5월 말레이시아 쿠알라룸프르에서 열린 구어만드 월드쿡북어워드에서 한국에서 출간된 <김영모의 행복한 빵의 세계>가 디저트 부문의 최고상인 '베스트 인 더 월드'를 차지해 세계 출판업계의 이목을 집중시켰다. 요리책의 아카데미상으로 불리는 '구어만드 월드쿡북어워드' 시상식 현장을 들여다본다.

• 베이커리
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• 8호통권457호
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• pp.128-129
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• 2006

호두 케이크는 신선하고 달콤한 생크림 케이크 위에 호두, 대추, 밀감, 파인애플이 듬뿍 올려진 선물용 케이크의 베스트 셀러이다. 부드러운 모카 제누아즈에 생크림을 얆게 샌드해 생크림을 얆게 샌드해 생크림 케이크가 부담스러운 어른들에게 가벼운 디저트 간식으로 그만이다. 케이크 위에 올려진 다양한 과일이 아이들의 입맛까지 사로잡는다.

• 베이커리
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• 6호통권455호
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• pp.138-141
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• 2006

지난 4월 20일 그랑마니에 니꼴라 부쌍(Nicilas Boussin)쉐프가 한국을 방문했다. 그랑 마니에는 꼬냑에 오렌지향을 더한 고급 리큐르로 우리나라 제과업계에서도 사랑받고 있는 리큐르 가운데 하나다. 제과 MOF이면서 그랑 마니에의 기술팀을 이끌고 있는 니콜라 부쌍 쉐프와 그랑 마니에를 이용한 프랑스 정통 디저트 및 제과 트렌드에 관한 이야기를 나눴다.

• 한국조리학회지
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• 제9권2호
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• pp.22-32
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• 2003

시판 치즈 케익 제품간에 향, 맛, 색, 당도, 질감 등에 차이를 보이는 것으로 나타났는데, 이 가운데 당도가 높은 제품의 선호도가 낮을 뿐만 아니라, 실험 대상자들이 질감 면에서 견고한 치즈 케익을 선호한다는 사실을 발견할 수 있었다. 또한 관능검사를 기초로 치즈 케익의 선호도에 영향을 끼치는 요인들 가운데 가장 중요한 역할을 하는 것이 맛이며, 다음으로는 질감과 향임이 밝혀져 일관성 있는 결과가 도출되었다. 이러한 실험결과는 향후 업소에서 디저트 품질개선을 위해 고려해야할 단서를 제공한다. 하지만 본 연구는 디저트 품질개선과 관련한 향후 연구의 기초를 제공하는 것으로 한계를 설정하였다. 이후의 연구들은 본 연구의 결과를 토대로 신제품 개발 연구와 제품 교체로 인한 업소성과 비교연구 등과 같이 보다 과학적이고 실무적 관점에서 시도될 필요가 있다.

• 식품산업과 영양
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• 제19권2호
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• pp.28-34
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• 2014

• 한국조리학회지
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• 제23권5호
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• pp.12-24
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• 2017

The purpose of this study was to examine the effects of consumption experience on customer satisfaction and customer happiness for dessert cafe. The survey was conducted with those who have visited dessert cafes in Seoul and Kyonggi area, using a convenience sampling method. After a total of 200 responses was collected, 172 responses were included for the multiple regression analyses in order to test the hypotheses. The results are as follows. First, it was found that consumption experience did not have an effect on customer satisfaction for dessert cafes. Second, the consumption experience (diversity, symbolism, sociality, and playfulness) of dessert cafe significantly impacted customer happiness. As a conclusion, consumption experience at dessert cafes has increased customer happiness by improving the psychological gratification rather than cognitive satisfaction.

• 한국조리학회지
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• 제23권5호
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• pp.140-150
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• 2017

The purpose of the study was to provide useful implications for management of dessert cafe by discovering selection attributes for product satisfaction and long-term orientation. Using SPSS 22.0 and AMOS 220 Version, the collected data from customers of dessert cafe in Seoul and metropolitan areas were analyzed for frequency analysis, exploratory factor analysis, confirmatory factor analysis, reliability analysis, and covariance structure analysis. As results of hypothesis verification, firstly, service standard and product diversity had a significant effect on product satisfaction of dessert cafe. Secondly, tastes and nutrients influenced positively long-term orientation of dessert cafe. Meanwhile, service standard, mood, and product diversity did not have a significant effect on long-term orientation. Thirdly, product satisfaction affected positively long-term orientation. The results of the study provided useful implications for management of dessert cafe.

• 한국조리학회지
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• 제23권5호
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• pp.77-86
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• 2017

The purpose of this study is to investigate the impact of selection attributes of dessert cafes on experience value and revisit intention. A survey was conducted from June 3, 2017 to the June 27th, 2017 with dessert cafe users. Out of 200 responses collected, a total of 157 responses was included for the data analysis. The results from this study are as follows. First, it was found that, the menu features of selective attributes of dessert cafes only affected experience value. However, healthy menu, price, and atmosphere of selective attributes of dessert cafes didn't impact on experience value. Second, experience value of dessert cafes significantly influenced revisit intention. As a result, managers of dessert cafes need to develop an effective marketing strategy to improve the customer experience value so that customers can revisit their dessert cafe and will also develop the unique menu.

• 한국식생활문화학회지
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• 제27권2호
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• pp.95-104
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• 2012

The purpose of this study was to develop definite and practical marketing strategies for coffee shop managers or preliminary founders through empirical analysis of the effects of desert menu quality characteristics a mainstay of coffee shop-on store choice and revisit frequency. The results of this study are summarized as follows. The results showed that the menu quality characteristics taste, price, hygienic conditions, and health had significant effects on store choice and repurchase frequency through customer satisfaction, whereas originality was rejected due to the lack of menu originality. Both shop choice and repurchase frequency through customer satisfaction were also significant. This suggests that there is a need for the development of a diverse desert menu to increase competitiveness, creation of new customers, and regular customer management.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제30권4호
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• pp.309-314
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• 2015

전국의 식품접객업소에서 사용되는 얼음 500 품목의 미생물학적 오염도 평가 (지표세균 및 식중독미생물)를 실시하였다. 지역별 수거한 얼음의 일반세균 평균값은 서울지역이 $2.31log_{10}CFU/g$으로 가장 높게 나타났으며, 전라도지역이 $1.83log_{10}CFU/g$으로 가장 낮게 검출되었다. 식중독 관련미생물(S. aureus, L. monocytogenes)은 검출되지 않았으며, 제빙기얼음과 포장판매얼음을 비교한 결과 포장판매얼음의 일반세균 평균값이 $0.45log_{10}CFU/g$ 더 낮게 검출되었다. 접객업소는 베이커리 매장, 디저트 매장, 음료 매장 세 가지로 분류하여 분석하였는데, 디저트를 판매하는 접객업소 얼음의 일반세균 평균값이 $2.37log_{10}CFU/g$로 가장 높게 나타났으며, 이는 접객업소에서 사용하는 얼음의 형태와 관련이 있는 것으로 사료된다. 따라서 본 연구의 결과를 기초로 제빙기 및 포장판매얼음의 안전한 위생관리를 위해서는 개인위생과 함께 주기적인 얼음제조 설비의 세척관리가 이루어져야 한다고 제시하였다.