• 농업과학연구
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• 제24권2호
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• pp.156-169
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• 1997

요구르트 starter의 발효에 미치는 sucrose, aspartame 및 올리고당의 영향을 알아보기 위하여 탈지유배지에 sucrose를 2~10%, aspartame을 0.01~0.05%, 올리고당을 3.6~11.6% 첨가하고 배양시간에 따른 산도, pH 및 유산균의 증식상태를 조사한 결과는 다음과 같다, 1. 요구르트 starter 발효에 있어 Lac. bulgaricus, Str. thermophillus는 sucrose 4% 첨가구와 올리고당 5.6% 첨가구에서 산도가 크게 증가하였고, pH의 저하가 빨랐으며 sucrose 8% 첨가구와 올리고당 9.6% 이상의 첨가구에서는 산도의 증가와 pH의 저하가 둔화되었다. 2. 요구르트 starter 발효에 있어 Lac. bulgaricus 및 Str. thermophillus의 증식은 sucrose 4% 첨가구와 올리고당 5.6% 첨가구에서 촉진되었고 그 이상의 첨가구에서는 둔화되었다. 3. 요구르트 starter 발효에 있어 aspartame의 첨가는 산도, pH 및 유산균 증식에 영향을 주지 못하였다. 4. Lac. bulgaricus와 Str. thermophillus의 균주에 비하여 혼합균주는 균주의 증식, 및 pH의 변화에서 sucrose와 올리고당의 농도에 따른 영향을 크게 받지 않았다.

• 한국식품과학회지
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• 제38권2호
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• pp.313-316
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• 2006

장내 상주균이며 probiotics로 활용되고 있는 Bifidobacterium에 대한 항생제 내성분포를 분석하였다. 분석된 93개의 Bifidobacterium이 chlolurnphenicol, rifampicin, erythromycin에 대해서는 감수성을 갖고 있었고, aminoglycoside계 항생제, nalidixic acid와 vancomycin에 내성을 갖는 것으로 나타났다. 그리고 vancomycin의 MIC가 $100\;{\mu}g/mL$ 이상인 균이 전체 균주 중 34%를 차지했다. Tetracycline, erythromycin, penicillin에 대한 내성은 매우 다양하게 나타났다. ${\beta}-lactam$계 항생제인 penicillin G와 cephalothin은 10년보다 더 내성이 높아졌음을 알 수 있었고, ampicillin, amoxicillin, tetracycline은 항생제 농도가 점차 증가하고 있는 것으로 보인다. 인체유래 분리균과 유산균식품 분리균의 항생제 내성은 대부분 비슷한 특성을 보였으나 유산균식품 분리 균주중 vancomycin의 MIC가 $100\;{\mu}g/mL$ 이상인 균주가 약 20%가 되는 것으로 나타났다. 따라서 새로운 probiotics를 개발하기 위해서는 이러한 항생제 내성 특성을 분석하고 항생제 내성 위해성에 대한 검증이 필요한 것으로 보인다.

• 농업과학연구
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• 제49권3호
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• pp.571-582
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• 2022

Cacao, a major ingredient for making chocolate, has been shown to have potent antioxidant effects. The consumption of raw cacao has beneficial effects on health. This study determined the fermentation properties of yoghurt that was manufactured with cacao nibs (Theobroma cacao L.). The pH of the yogurt containing the cacao nibs was lower than that of the control, and this reduction was both concentration and fermentation time-dependent. Furthermore, the number of lactic acid bacteria in the yogurt made with cacao and its viscosity increased in a cacao nibs dependent manner. In particular, the yoghurt with 5% cacao nibs added had the highest number of lactic acid bacteria at 48 hours at the end point of the fermentation. Whey protein degradation in yogurt containing cacao nibs increased with the fermentation time, and the organic acid production, especially lactic acid, in the yogurt containing cacao nibs increased significantly after 16 hours of fermentation. In addition, the total polyphenol content of the yogurt containing cacao nibs increased, which was proportional to the amount added. Sensory evaluations of the yogurts indicated that overall taste was less desirable as cacao nib loadings increased from 1 to 5% compared with controls. This result is due to the excessive acidity, which was strongly perceived in the absence of added sugar. The development of yogurts with cacao nibs is expected to contribute much to the appeal of fermented milk.

• 동아시아식생활학회지
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• 제7권4호
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• pp.475-483
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• 1997

The main purpose of this research is to provide Information regarding the preference and intake of calcium of middle school students in the Daegu area. The results were summarized as follows: The recognition score of calcium of the subjects was male 12.85 and female 12.45, respectively. Also the preference scores of calcium source foods of the subjects were male 3.60 and female 3.49. They preferred ice cream, laver, yoghurt and steamed fish cakes in that order, but they disliked cheese and loach soup. The daily calcium intake was 483.78mg(53.8% of RDA) for males and 545.91mg (68.2% of RDA) for females.

• Journal of Microbiology
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• 제42권1호
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• pp.47-50
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• 2004

There are a number of studies that explain the metabolism and roles of metallic titanium and titanium-ion. One of the most intriguing results from these studies is the finding of metallic titanium having no bacteriostatic effects on oral bacterial species. In this research, the effects of titanium-ion on the growth of twenty-two bacterial species, some of which are commonly found in foods such as yoghurt, kimchi, and soy fermented products, were investigated. All but two bacteria, Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa appeared to be sensitive to titanium-ion. These two species were grown on 360 $\mu\textrm{g}$/$m\ell$ of titanium-ions, and they were found to be resistant to the titanium-ion. Both the wild-type and plasmid-cured E. coli showed good growth in a medium with 200 $\mu\textrm{g}$/$m\ell$ of titanium-ions. These results suggest that titanium-resistance was independent from the effects of the plasmid in E. coli.

• 한국미생물·생명공학회지
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• 제23권2호
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• pp.214-219
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• 1995

In fermentation of dairy products, bifidobacteria is used in conjunction with other lactic acid bacteria, such as L. acidophilus, L. bulgaricus and S. thermophilus, rendering the enumeration of bifidobacteria difficult. In order to develop optimum conditions for selective enumeration of bifidobacteria, we examined MIC of several antibiotics against various bifidobacteria and other lactic acid bacteria. The growth of L. acidophilus, L. bulgaricus and S. thermophilus were inhibited by lithium chloride at the concentration of less than 4 mg/ml, whereas growth inhibition of bifidobacteria occurred at concentrations over 6-10 mg/ml. Tetracycline and chloramphenicol were also found to selectively inhibit growth of other lactic acid bacteria at the concentration of 1-3 $\mu$g/ml. Addition of 6 mg/ml lithium chloride, 1 $\mu$g/ml, tetracycline or 3 $\mu$g/ml chloramphenicol to medium was found to be optimal for selective enumeration of bifidobacteria. By using these three inhibitory chemicals in the TPY medium, higher number of bifidobacteria were selectively isolated than with NPNL agar and LP agar.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제23권1호
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• pp.49-63
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• 2005

China that holds various and plentiful food resources had little growth in dairy industry compared with her long history. But after the establishment the People's Republic of China, It began to activate. Because of the economic growth and the improvement of living standard of China, dairy products were becoming common food, so Chinese dairy industry was considering as a industry which accomplishes a rapid growth. On the ground of a sudden economic growth, the progress of income level of China and the open economy, the world dairy industry was concerned about the Chinese market, so, the Chinese dairy industry would bring an exorbitant change in the world dairy industry. Therefore, We Korean dairy industry must make inroads into the Chinese market by making a royalty profit through the transfer of technical know-how and the export of dairy products.

• 한국축산식품학회지
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• 제29권4호
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• pp.437-444
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• 2009

GABA 생성 젖산균으로 선발한 Lactobacillus acidophilus RMK567 균주를 멸균한 50 L의 MRS broth가 들어 있는 fermenter에 접종하여 40oC의 발효온도에서 24시간 배양 하였다. L. acidophilus RMK567 생균수는 $10.04{\pm}0.13$ Log CFU/mL이었으며, 이때 5.16시간의 유도기(L)를 거쳐 2.203시간의 세대시간(g)으로 증식하였으며, 생장률상수(k)는 0.454세대/h 이었다. 50 L의 MRS 배양액으로부터 회수한 cell paste의 총 중량은 487 g, 수분함량은 40.5%이었으며, 생균수는 12.48 Log CFU/g 이었다. Cell paste에 glycerol, glucose 및 polydextrose 등의 동결보호제를 첨가하여 $-45^{\circ}C$에서 deep frozen하고 84 mtorr의 진공 하에서 3시간 동결건조하여 총 408 g의 FD cell powder를 생산하였다. FD cell powder에 Streptococcus thermophilus를 혼합한 FD starter cultures의 수분함량은 4.25%, 3.90%, 및 4.08%이었으며, 생균수는 각각 12.42(FDA-GY), 12.60(FDB-GG)과 12.91(FDC-GP) Log CFU/g이었다. 모든 FD starter cultures는 $-18^{\circ}C$ 저장 초기부터 급속히 사멸하여 3.24% 이하의 생존률을 보였다. 각 동결보호제 처리구 간의 생균수 차이는 유의성을 보이지 않았으나, 저장기간에 따른 유의성은 p<0.01 수준에서 관찰되었다. 원유를 기초로 하는 요구르트 조제액에 MSG의 농도를 0.02%, 0.04% 및 0.05%을 첨가하고, FD starter culture로 배양한 요구르트의 GABA 함량은 각각 $155.16{\pm}8.53$ ppm, $243.82{\pm}4.27$ ppm 및 $198.64{\pm}23.46$ ppm 이었다. 이 결과는 L. acidophilus RMK567의 FD starter culture가 동결건조 공정에 의하여 GABA 생성력이 감소하지 않았으며, GABA 함량이 높은 요구르트 제조에 유용하다는 사실을 보여주는 것이었다.

• 농업과학연구
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• 제21권2호
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• pp.111-121
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• 1994

탈지유배지(脫脂乳培地)에 인삼(人蔘)extract를 0.3~2.4%를 첨가(添加)하고 yoghurt starter의 기본균종(基本菌種)인 Str. thermophilus, L. bulgaricus 및 2균종(菌種) 혼합균주(混合菌株)를 배양(培養), 배양시간(培養時間)에 따른 산생성(酸生成) 및 균증식(菌增殖) 상태(狀態)를 시험(試驗)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1. 인삼(人蔘)extract 첨가(添加) 탈지유배지(脫脂乳培地)에 Str. thermophilus 및 L. bulgaricus를 각각(各各) 배양(培養)할 때 12시간(時間)에 Str. thermophilus control구(區)는 1.11%, L. bulgaricus control구(區)는 1.01%의 산도(酸度)를 나타내었으나 인삼(人蔘)extract 첨가구(添加區)에 있어서는 첨가량(添加量)의 증가(增加)에 따라 Str. thermophilus는 1.08~0.61%, L. bulgaricus는 0.99~0.49%의 산도(酸度)를 나타내 산생성(酸生成)이 억제되는 현상(現象)을 나타내었다. 2. 인삼(人蔘)extract 첨가(添加) 탈지유배지(脫脂乳培地)에 Str. thermophilus 및 L. bulgaricus를 배양(培養)할 때 유산균수(乳酸菌數)의 증가(增加) 상태(狀態)는 12시간(時間)에 Str. thermophilus control구(區)가 $5.2{\times}10^8/m{\ell}$, L. bulgaricus control구(區)는 $3.2{\times}10^8/m{\ell}$이었으며 인삼(人蔘)extract첨가구(添加區)에 있어서는 Str. thermophilus가 $3.6{\times}10^8/m{\ell}{\sim}1.3{\times}10^8/m{\ell}$, L. bulgaricus에 있어서는 $2.9{\times}10^8/m{\ell}{\sim}1.4{\times}10^8/m{\ell}$로서 인삼(人蔘)extract의 첨가량(添加量) 증가(增加)에 따라 균증식상태(菌增殖狀態)가 둔화되는 현상(現象)을 나타내었다. 3. Str. thermophilus 및 L. bulgaricus의 혼합균주(混合菌株)를 인삼(人蔘)extract의 첨가(添加) 탈지유배지(脫脂乳培地)에 배양(培養)할 때 control구(區)와 인삼(人蔘)extract 첨가구간(添加區間)에 산생성(酸生成) 및 균증식(菌增殖) 상태(狀態)에 있어 큰 차이(差異)를 나타내지 않았으며 인삼(人蔘)extract 첨가구(添加區)에 딸사서는 오히려 증가(增加)하였다.

• 한국축산식품학회지
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• 제24권4호
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• pp.416-423
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• 2004

한국산 비파 과실의 활용도를 높이기 위하여 비파 착즙액을 첨가한 기능성 yoghurt를 개발하기 위한 기초 연구로 비파 착즙액의 농도별(10, 15, 20%) 첨가가 요구르트 균주의 산 생성 및 증식에 미치는 영향을 조사하였다. Str. thermophilus, Lac. acidophilus, Lao. casei를 단독균주 및 혼합군주로 접종하여 배양하면서 생균수와 pH 및 적정산도를 측정하였다. 비파 착즙액의 성분 특성은 수분 91.5%, 조회분 0.2%, 당 8.6$^{\circ}$Brix, 총산 0.34%, pH 4.11이었다. 단독균주의 경우 비파 착즙액의 첨가 농도(10, 15, 20%)를 달리하였을 때 Str. thermophilus는 착즙액 10% 첨가시 배양 12시간에 2.10${\times}$$10^{9}$ CFU/mL로, Lac. acidophilus는 착즙액 10-15% 첨가시 배양 15시간에 1.09${\times}$$10^{9}$-1.14${\times}$$10^{9}$ CFU/mL로 그리고 Lac. casei는 착즙액 10-15% 첨가시 배양 24시간에 1.47${\times}$$10^{9}$-1.54${\times}$$10^{9}$ CFU/mL로 가장 높은 균수를 보였다. 또한 이들 유산균의 산 생성도 비파 착즙액을 10% 첨가하였을 때 가장 많이 증가하였다. 혼합균주의 경우 Str. thermophilus와 Lac. acidophilus, Str. thermophilus와 Lac. casei는 모두 착즙액 10% 첨가구에서 배양 15시간에 각각 1.33${\times}$$10^{5}$ CFU/mL, 1.13${\times}$$10^{5}$ CFU/mL이 증가하면서 최대 균수를 나타내었으며, pH 저하와 적정산도 상승이 뚜렷하였다. 따라서 비파 착즙액 첨가 기능성 yoghurt 제조시 비파 착즙액을 10% 첨가하여 혼합 starter로 Str. thermophilus와 Lac. acidophilus 혼합균주를 사용하는 것이 이들 유산균의 증식에 가장 적합한 것으로 나타났다.타났다.