• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제30권7호
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• pp.1021-1028
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• 2017

Objective: The objective of this study was to evaluate the effects of ageing time of lamb loins prior to freezing on technological characteristics and oxidation stability of coarse ground lamb loin sausage using in a model system. Methods: Lamb loins (M. longissimus lumborum, n = 25) were aged at $-1.5^{\circ}C$ for 0, 1, 2, 3, and 8 wk and then frozen for the remaining days (a total of 30 wk). The aged/frozen/thawed lamb loins were ground, and model sausages were formulated with 75% aged/frozen/thawed lamb loin, 25% water, 1.5% sodium chloride (NaCl) and 0.3% sodium tripolyphosphate. The pH and thaw/purge loss of aged/frozen/thawed lamb loins were evaluated, and protein functionality (protein solubility and emulsifying capacity), water-holding capacity and textural properties of model sausages were determined. Cooked model sausages were vacuum-packaged in a plastic bag and displayed under continuous fluorescent natural white light ($3^{\circ}C{\pm}1^{\circ}C$). Colour and lipid oxidation of the cooked model sausages were evaluated on 0 and 21 d of display storage. Results: Ageing prior to freezing had no impact on pH and purge/thaw loss of lamb loins and the colour of cooked sausages (p>0.05) made from the loins. Lamb loins aged for at least 3 wk prior to freezing numerically improved total and myofibrillar protein solubilities (p>0.05) and emulsion activity index (p = 0.009) of meat batter, but decreased cooking loss (p = 0.003) and lipid oxidation (p<0.05) of model sausages. Conclusion: This study suggests that post-mortem ageing of raw meat prior to freezing could improve water-holding capacity and lipid oxidative stability of sausage made from the meat.

• 한국농공학회지
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• 제62권4호
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• pp.32-39
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• 2020

• Geomechanics and Engineering
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• 제28권2호
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• pp.197-207
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• 2022

The seismic holding behaviors of plate anchor embedded into submerged coarse-grained soils were investigated considering different anchor inclinations. The limit equilibrium method and the Pseudo-Dynamic Approach (PDA) were employed to calculate the inertia force of the soils within the failure rupture. In addition, assuming the permeability of coarse-grained soils was sufficiently large, the coefficient of hydrodynamic force applied on the inclined plate anchor is obtained through adopting the exact potential flow theory. Therefore, the seismic holding resistance was calculated as the combination of the inertia force and the hydrodynamic force within the failure rupture. The failure rupture can be developed due to the uplift loads, which was assumed to be an arc of a circle perpendicular to the anchor and inclines at (π/4 - φ/2). Then, the derived analytical solutions were evaluated by comparing the static breakout factor N_γ to the published experimental and analytical results. The influences of soil and wave properties on the plate anchor holding behavior are reported. Finally, the dynamic anchor holding coefficients N_γd, were reported to illustrate the anchor holding behaviors. Results show that the soil accelerations in x and z directions were both nonlinear. The amplifications of soil accelerations were more severe at lower normalized frequencies (ωH/V) compared to higher normalized frequencies. The coefficient of hydrodynamic force, C, of the plate anchor was found to be almost constant with anchor inclinations. Finally, the seismic anchor holding coefficient oscillated with the oscillation of the inertia force on the plate anchor.

• 한국축산식품학회지
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• 제34권5호
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• pp.597-603
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• 2014

In this study, the physicochemical and sensory quality characteristics due to the influence of various thawing methods on electro-magnetic and air blast frozen pork were examined. The packaged pork samples, which were frozen by air blast freezing at $-45^{\circ}C$ or electro-magnetic freezing at $-55^{\circ}C$, were thawed using 4 different methods: refrigeration ($4{\pm}1^{\circ}C$), room temperature (RT, $25^{\circ}C$), cold water ($15^{\circ}C$), and microwave (2450 MHz). Analyses were carried out to determine the drip and cooking loss, water holding capacity (WHC), moisture content and sensory evaluation. Frozen pork thawed in a microwave indicated relatively less thawing loss (0.63-1.24%) than the other thawing methods (0.68-1.38%). The cooking loss after electro-magnetic freezing indicated 37.4% by microwave thawing, compared with 32.9% by refrigeration, 36.5% by RT, and 37.2% by cold water in ham. The thawing of samples frozen by electro-magnetic freezing showed no significant differences between the methods used, while the moisture content was higher in belly thawed by microwave (62.0%) after electro-magnetic freezing than refrigeration (54.8%), RT (61.3%), and cold water (61.1%). The highest overall acceptability was shown for microwave thawing after electro-magnetic freezing but there were no significant differences compared to that of the other samples.

• 한국수산과학회지
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• 제21권1호
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• pp.30-34
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• 1988

본 연구는 1987년 9월 8일, 9일 양일간에 걸쳐 24시간 동안 곤리도 금성수산 방어 가두리 양식장에서 해산어류 양식장${\cdot}$가두리의 방양한도를 산정하는데 기초자료로 쓰일 수 있는 용존산소 수지를 해석해 보기 위하여 실시하였다. 가두리에 수용된 당년생 방어 2,800kg이 1일간 소비하는 산소량은 $3.09g/m^3$였고, 가두리 안의 수체에 의하여 소비되는 산소량은 $1.24g/m^2{\cdot}day$였으며, 수중 식물성 플랑크톤에 의해 생산공급된 산소량과 대기로 부터 해수중으로 녹아 들어간 산소량의 합계는 수중 유기물의 분해와 플랑크톤의 호흡을 포함하는 수조자체의 산소소비량의 $43\%$를 감당하는 수준이었고, 그 나머지 $57\%$와 사육어가 소비하는 다량의 산소는 가두리 안밖으로 교류하는 해수유동에 의하여 공급되고 있었다. 이 어장의 가두리에 수용할 어체량은 해수교환율에 의해 결정되는 듯이 보이며, 어장내의 조류에 대한 가두리 배치방식에 따라 해수교환율이 달라지게 될 것이므로 가두리마다의 해수유통에 따라 수용량을 조정할 필요가 있다 하겠다.

• 한국토양비료학회지
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• 제37권2호
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• pp.55-58
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• 2004

본 연구에서는 국내에서 사용중인 몇 가지 원예용 배지재료의 수분특성을 유럽표준배지분석법에 따라 수분보유곡선을 작성함으로써 살펴보았다. 유기성배지로는 피트모스, 코이어, 바크, 톱밥, 생왕겨를 사용하였고. 무기성배지로는 펄라이트. 팽화 버미큘라이트, 입상암면, 클레이볼을 사용하였다. 수분특성곡선은 유럽표준배지분석법을 사용하여 수두 변화에 따른 수분함랑(v/v)으로 작성하였다. 유기성배지 중 피트와 코이어는 유사한 수분특성을 나타내었으며 쉽게 이용 가능한 수분함량 (easily available water)이 30% 이상으로 식물생육에 적합한 보수성을 나타내었다. 반면 바크, 톱밥, 생왕겨와 무기성 배지들은 -10 cm의 낮은 수두하에서도 보유되는 수분함량이 매우 낮았고 식물이 쉽게 이용 가능한 수분함량 또한 매우 낮아 통기성은 충분하나 보수력이 부족하여 작물재배시 수분부족현상이 자주 발생할 것으로 보였다. 한편. 원예용 배지는 같은 종류의 배지라도 원산지에 따라 수분 특성에 차이를 보였으며, 입자가 미세하고, 시비 또는 부숙처리를 가한 것일수록 높은 수분보유능력을 나타내었다.

• 한국식품과학회지
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• 제27권3호
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• pp.394-403
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• 1995

밀기울의 각종 열처리에 따른 밀기울의 화학적 구조 및 기능특성의 변화를 연구하였다. 사용한 열처리의 종류는 toasting, roasting, drum drying, autoclaving+drum drying, microwaving+drum drying, extrusion이였다. 열처리 공정에 의하여 가장 뚜렷한 차이를 보인 것은 수용성 식이섬유의 함량으로서 원료밀기울에 비하여 약 $40{\sim}110%$의 수용성 식이섬유가 증가하였다. 반면에 상대적으로 불용성 식이섬유의 함량도 감소하기 때문에 총 식이섬유 함량은 큰 차이를 보이지 않았다. 또한, 열처리에 의하여 용해도와 보수적이 증가한 반면에 보유력은 오히려 감소하는 경향을 보였다. 용적밀도와 팽화도는 각각 보수력과 밀접한 관계를 보이지 않았으나, 이들의 곱은 보수력과 높은 상관관계$(R^2=0.94)$를 보였다. 그러나 수용성 성분을 배제한 불용성 성분의 보수력은 용적밀도와 팽화도와의 곱에도 거의 상관관계를 보이지 않았다. 주사전자현미경에 의한 밀기울의 외형적 구조변화에 대한 관찰은 열처리에 따른 밀기울의 화학적 및 기능적 특징에 대한 결과를 잘 반영해주었다.

• KSBB Journal
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• 제26권3호
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• pp.255-259
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• 2011

This study was to suggest the method for wrinkle improvement using Mugil cephalus extract. In order to evaluate the cosmetic product made of M. cephalus extract, the experiments were conducted with subjects and skin states for 4 weeks. Effect of cosmetics containing M. cephalus extract on the water holding capacity and evaporation of the women skin were investigated. The water holding capacity was increased after 1 h of application. But after 2 h, it was decreased. In the case of the water evaporation, it was increased with the increase of time. On the clinical trial, it was also found that water, oil, and rough level on the women skin were increased and wrinkles were improved. Side effects were also not detected during the application and treatment of cosmetics. Based on this result, the application of M. cephalus extract had positive effects on the improvement of wrinkles and skin in women. Therefore, it will be used to develop the wrinkle improvement therapy for women.

• Applied Biological Chemistry
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• 제36권2호
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• pp.73-79
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• 1993

식물성 섬유질 함유 자원으로부터 식품의 가공적성을 떨어뜨리지 않으면서 우수한 기능특성을 보이는 식이섬유원을 제조할 목적으로 대량 수급이 용이한 사과쥬스박과 두유박에 식이섬유의 함량을 높이고 기능성을 향상시키기 위한 각종 처리를 행하여 식이섬유원을 제조하였다. 사과쥬스박은 마쇄, 수세 및 사별에 의하여 사과육과 사과피로 분리할 수 있었는데 사과육이 사과피보다 기능성이 우수하였고 사과육은 수세, n-hexane 처리 등에 의해 WHC 11.27 g/g, FHC 2.01 g/g, CEC 64.96 meq/100g의 기능성을 보이며 60.94%의 NDF를 함유한 제품을 제조할 수 있었다. 두유박을 이용한 식이섬유원 제조에서는 수세, n-hexane처리, 산처리, 알칼리처리 등의 처리로 WHC 10.15 g/g, FHC 1.52 g/g, CEC 63.72 meq/100g의 기능성을 보이며 52.66%의 NDF 함량을 갖는 식이섬유원이 제조되었다. 이때 원료로부터의 회수율은 사과육의 경우 약 30%, 처리두유박의 경우는 38.2%이었다. 식이섬유질원의 색도는 수세시 명도를 효과적으로 증가시킬 수 있었으나 유기용매, 산 및 알칼리 처리에 의해서는 명도가 감소하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제17권6호
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• pp.522-525
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• 1985

건조된 콩우유 비지의 첨가가 두부의 품질(品質)에 어떠한 영향을 미치는지 조사하고자 제조된 두부의 부피, 견고성, 보수력 그리고 관능적 성질을 비교하였다. Acetone으로 세척하여 건조(乾燥)된 비지를 건물량 기준으로 원료(原料) 대두(大豆)에 10-30% 되게 여과된 대두 추출액에 혼합하여 두부를 제조하였을 때 부피 및 보수력(保水力)의 감소와 침입도(針入度)의 증가가 있었다. 건조비지의 혼합비율(混合比率)을 10%로 할때는 침입도(針入度)는 감소하였으나 Sag의 값이 감소함으로서 딱딱함은 오히려 증가하였고 부피의 감소는 비교적 적었다. 또한 관능적(官能的) 성질(性質)인 부서짐성과 과립성이 향상되어 10% 범위 내에서의 건조비지 혼합에 의한 두부제조의 가능성을 보여주었다. 또한 두부의 보수력(保水力) 비교를 위하여 여과지에 비결합수(非結合水)를 흡착시켜 측정함이 간편하며 비교성이 좋은 방법(方法)임이 밝혀졌다.