• 한국식품영양과학회지
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• 제28권6호
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• pp.1251-1255
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• 1999

The sugar alcohols are useful alternatives to sucrose in confections because they provide desirable taste but lessen the potential risks for dental caries. The effects of sugar alcohol and their interaction on starch pasting properties were determined by the viscoamylograph with the concentration of 30%, 20%, 10% sugar alcohol in 1% CMC. The disaccharides, lactitol, maltitol, and isomalt, delayed pasting more than did monosaccharides, sorbitol and xylitol. With regard to the solubility in water, sorbitol and xylitol are more soluble than sucrose, maltitol and lactitol are almost equal and isomalt is less soluble than sucrose. Sorbitol and xylitol were highest on gelatinization. But their retrogradation occurred faster than other sugar alcohols. Lactitol and maltitol decreased gel strength more than did sucrose and other sugar alcohols.

• 한국식품영양학회지
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• 제16권3호
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• pp.171-179
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• 2003

본 실험에서는 천연 추출물중 항산화성이 우수한 추출물을 선발하여 계육 양념육 제품을 개발하고, 둘째. 양념육의 침투속도를 높이기 위하여 수용성 미네랄 성분과 Ge-132를 이용하여 양념계육 제품에 대한 이화학적 특성을 검토하였다. 이상의 게르마늄, 녹차, 수용성 미네랄 및 녹차+게르마늄+수용성 미네랄 복합 첨가 양념 닭고기 제품의 이화학적 결과를 보면, pH는 염지전 가슴부분이 6.00～5.94, 다리부분이 6.55～6.38로 염지 기간 중 처리구간의 pH의 차이는 나타나지 않았으며, 닭고기 부위에 따른 차이는 가슴부분보다 다리부분이 조금 높게 나타났다. 염도와 당도는 염지기간 중 증가하는 경향이었으며, 염도의 경우 염지 24시간째 대조구의 가슴과 다리부분이 각각 1.11%, 1.21%를 나타내었다. 그러나 수용성 미네랄 첨가구 모두 저장 6시간과 12시간째 대조구의 염도보다도 높은 값을 나타내었다. 당도의 경우도 마찬가지로 대조구 24시간째 19.94 brix, 18.89 brix를 저장 6시간째 천연물과 기능수 첨가구 모두 가슴과 다리부분에서 높은 당도를 나타내었다. 가열조리 후 각 처리양념 닭고기제품의 경도 변화는 대조구에 비하여 모든 처리구가 부위에 관계없이 낮은 값을 나타내 었으며 특히, 녹차 첨가구는 가슴부분과 다리부분이 각각 122.59, 142.59kg/$cm^2$로 가장 낮은 값을 나타내었다. 항균성의 경우 대조구의 가슴부분 4.23CFU/g, 다리부분 4.24CFU/g에 비하여 가슴부분은 녹차 첨가구가 3.76CFU/g, 녹차+게르마늄+수용성 미네랄 복합첨 가구가 3.61CFU/g으로 낮은 값을 나타내었고, 다리부분은 녹차 첨가구가 3.49CFU/g, 녹차+게르마늄+수용성 미네랄 복합 첨가구가 3.55 CFU/g으로 낮은 값을 나타내었다. 지방산화도의 경우는 부위에 관계없이 대조구에 비하여 낮은 TBARS값을 나타내었고 특히, 녹차 첨가구가 가슴부분 0.43, 다리부분 0.47로 TBARS값이 낮게 나타났다. 다즙성, 연도 및 종합적인 기호도에서는 대조구에 비하여 녹차, 수용성 미네랄 및 녹차+게르마늄+수용성미네랄 복합 첨가구가 양념 닭고기제품의 다리와 가슴부분 모두에서 유의하게 높은 수치를 나타내었다. 대조구의 유리아미노산 함량 1462.7mg에 비하여 녹차첨가구의 유리아미노산 함량은 1661.46 mg으로 증가하였고, 고기의 추출물에서 맛과 풍미에 중요한 역할을 하는 아미노산인 glutamic acid의 함량이 대조구에 비하여 녹차 첨가구가 534.24mg으로 높은 값을 나타내었다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제16권6호
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• pp.961-964
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• 2006

GDP-mannosyltransferase (GMT) is an enzyme responsible for the addition of a mannose to glucose ($\alpha$[1$\rightarrow$3]) during biosynthesis of the water-soluble branched polysaccharide acetan in Acefobacter species. In an effort to obtain a cellulose-overproducing bacterium, a mutant defective in GMT of Acetobacter xylinum KCCM 10100 was constructed by single crossover homologous recombination using part of the aceA gene encoding GMT amplified by polymerase chain reaction. The GMT-disrupted mutant produced 23% more cellulose, but 16% less water-soluble polysaccharide than those of the wild-type strain. Analysis of the sugar composition by gel permeation chromatography revealed that water-soluble polysaccharides produced by the GMT-defective mutant contained no mannose molecule.

• 한국식생활문화학회지
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• 제11권3호
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• pp.385-392
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• 1996

The soluble solid of red pepper was extracted by water in order to investigate changes of soluble solid content by different extraction temperature $(4{\sim}90^{\circ}C)$ and time $(1/2{\sim}3\;hrs)$, and the contents of carotenoid, capsaicinoids, free sugar, organic acid, free amino acid in soluble solid were measured. Most of soluble solid in red pepper was extracted within the first 2 hrs and $93{\sim}98%$ of total soluble solid was extracted during the first 30 min. The contents of carotenoid increased by increasing extraction time and temperature, but decreased by increasing extraction time at $60^{\circ}C$ and $90^{\circ}C$. ${\beta}$-carotene content was sharply decreased after 2 hrs at $90^{\circ}C$. The content of capsaicinoid was sharply increased between 1 hr and 2 hr. Fructose and glucose in red pepper were extracted in the range of $83.8%{\sim}96.4%$ and the contents of free sugar gradually increased by increasing extraction time and temperature. The content of organic acid was gradually increased by increasing extraction time and temperature and the greatest amount of organic acid was extracted during the first 30 min of extraction time. The content of free amino acid was decreased by increasing extraction temperature.

• 한국식품영양학회지
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• 제11권5호
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• pp.499-505
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• 1998

The purpose of this study was to ivestigate the structural characteristics of waste soulble browning reaction prodcuts (WS-BRPs) isolated from Korean red ginseng. They all showed the maximum absorbances at near 280 nm. Their IR spectra suggested the presence of hydroxyl, amide carbonyl and aliphatic methine groups. From sugar analysis it was identified that L and S-1 contained two kinds of suggar, glucose and xylose, and S-2, a fructose together with glucose and xylose. Thirteen different amino acids were identified in L. Ten amino acids from S-1 and seven amino acids from S-2 were identified using Auto Amino Acid Analyzer. Glycine, serine and glutamic acid in S-1 and one unknown amino acid and glycine in S-2 were detected as the major amino acids, respectively. From the 1H-and 13C-NMR spectra, it was identified that a number of sugar moieties, carbonyl and carbon double bonds (only in S-2) were contained in the three WS-BRP components. Approximate number of sugar moiety of L, S-1 and S-2 was determined to be 8∼10, 9∼11 and 4∼5, respectively. Contents of nitrogen, carbon and hydrogen showed L>S-1>S-2.

• 생물환경조절학회지
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• 제20권4호
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• pp.290-296
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• 2011

경상북도, 성주 지역에서 2009년 6월에서 8월 사이 매달 참외를 수확하여 수확시기의 기상환경이 참외의 수용성 비타민 함량 및 품질에 미치는 영향을 평가하고자 하였다. 과실 품질평가를 조사하기 위하여 무게, 경도 그리고 당도 등의 특성을 조사하였고 수용성 비타민인 엽산과 비타민 C의 함량을 측정하였다. 수확시기에 따른 과실특성을 조사한 결과 강우량이 적고 일사량이 많은 6월에 수확한 과실이 무게, 경도 및 당도가 가장 높게 나타났고, 강우량이 많은 7월에 급격히 감소하는 경향을 보여주었다. 8월에 일사량이 증가하고 강우량이 감소하면서 다시 증가하는 것을 확인할 수 있었다. 참외의 대표적인 비타민인 엽산과 비타민 C의 함량을 측정한 결과, 6월에 수확한 참외에서 가장 높은 함량을 보여주었고, 7월에 현저히 감소하였다. 과실의 특성 조사 결과와 마찬가지로 엽산과 비타민 C의 함량은 강우량이 감소하는 8월에 다시 증가하는 경향을 보여주었다. 부위별로 분석해 본 결과 태좌 부위에 다량의 엽산과 비타민 C가 함유되어 있음을 알 수 있었다. 이상의 연구결과는 강우량 증가에 의한 수분장애 및 일사량 부족은 참외 과실의 품질뿐만 아니라 수용성 비타민 함량에도 영향을 미치고 있고, 특히 엽산 함량을 크게 감소시키는 것으로 나타났다.

• Journal of the Korean Wood Science and Technology
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• 제49권4호
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• pp.384-393
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• 2021

Recently, due to environmental and toxicity issues, there has been increasing attention on research regarding natural products that can reduce the use of chemical fertilizers. Wood extracts derived from the biorefining process contain various fertilizer ingredients. HPLC analysis revealed that wood extract contains approximately 5.2% hemicellulosic sugar. The growth of lettuce (Lactuca sativa) upon treatment with wood extract (extract obtained from steam-exploded pine) or water-soluble fertilizers containing different nutrients was analyzed in this study. After two weeks, the growth characteristics of lettuce as affected by wood extract or water-soluble fertilizers were significantly different. The effect of water-soluble fertilizers containing ascorbic acid, magnesium sulfate, citric acid, potassium nitrate, amino acids, or seaweed extract was less desirable than that of wood extracts regarding plant height (18.6 cm), number of leaves (10), leaf length (14.1 cm), shoot fresh wight (9.8 g/plant), root fresh weight (0.8 g/plant) and shoot dry weight (0.6 g/plant). The plant height, number of leaves, leaf length, shoot fresh wight, root fresh weight, shoot dry weight of water-soluble fertilizers containing wood extract were significantly different compared to the control (plant height :13.5 cm, number of leaves : 7, leaf length : 9.4 cm, shoot fresh wight : 5.3 g/plant, root fresh weight : 0.7 g/plant, shoot dry weight : 0.4 g/plant, root dry weight : 0.07 g/plant). From these results, it was concluded that wood extract can be used as a potential water-soluble fertilizer to increase the yield of leafy vegetables.

• 한국식품과학회지
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• 제33권2호
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• pp.184-189
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• 2001

팥과 녹두의 가해해충 살충을 위한 감마선과 methyl bromide(MeBr) 훈증 처리가 두류의 수침 시 용출 성분에 미치는 영향을 비교 검토하였다. 팥과 녹두를 $20^{\circ}C$에서 16시간 침지시킨 후 용출액의 성분을 분석한 결과, 고형분과 환원당 함량은 감마선 조사선량에 따라 증가하였는데 녹두에 비해 팥이 두드러졌다. 그리하여 5 kGy 이상 조사구에서는 유의적으로 증가하였으나 살충선량인 2.5 kGy 범위에서는 변화가 크지 않았다. MeBr 처리된 팥의 고형분 함량은 7.5 kGy 조사구와 유사한 수준의 변화를 보였으나 전반적으로 대조구와 거의 유사한 함량을 보였다. 용출액의 pH는 처리구에 따라 일정한 변화를 보이지 않았다. 용출액의 색도는 감마선 조사선량의 증가에 따라 두 시료에서 명도(L)의 감소와 적색도(a) 및 황색도(b)의 증가현상이 점차 나타났으며, 훈증처리 시료에서는 이 같은 현상이 매우 심하여 전반적 색차(${\Delta}E$)가 팥은 10 kGy, 녹두는 30 kGy 이상 조사된 시료와 유사한 값을 보였다. 수침에 따른 유리아미노산의 용출은 팥의 경우 asparagine, glutamic acid, alanine, valine 등이, 녹두의 경우asparagine, glutamic acid, proline, valine 등이 용출 비율이 높았으며, 조사선량이 증가함에 따라 총 유리아미노산의 용출 함량은 높게 나타났다. 그러나 MeBr 훈증 처리구의 유리아미노산 함량은 대조구보다 낮은 값을 보였다. 팥과 녹두 용출액의 고형분과 환원당 함량은 감마선 조사선량과 매우 높은 정의 상관관계를 보여주었다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제6권1호
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• pp.61-69
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• 1991

경상도지방의 전통적인 등겨장제법을 조사하고 10종의 시료를 채취하여 성분분석 및 관능시험으로 품질을 평가하였다. 등겨장의 맛을 좋게 하기 위하여 부원료는 적당량의 콩 등을 첨가하여 주로 자연 숙성방법으로 등겨장을 제조하고 있다. 전통 등겨장의 성분 중 아미노태질소 함량은 낮았으며 수용성 및 염용해성 단백질의 아미노산 조성은 다같이 glutamic acid, aspartic acid 및 proline의 함량이 많았다. 등겨장의 당의 함량은 대체로 높았으며 유리당 중 glucose의 함량이 $2.16{\sim}4.02\;mg/ml$로써 가창 많았고 maltose, matotriose 순이었다. 산성 protease의 활성은 $0.13{\sim}1.36\;unit/ml$였으며 전분액화력은 $10.18{\sim}15.19\;D^{40o}_{30}$으로서 등겨장의 감미를 크게 증가시켰다. 관능시험의 결과 선정된 3종류의 우량 등겨장은 매운맛과 단맛, 산미가 잘 조화된 전통식품으로 향기는 약간의 메주향에다 매운맛이 잘 조화된 향취를 나타내었다.

• 대한약학회:학술대회논문집
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• 대한약학회 2002년도 Proceedings of the Convention of the Pharmaceutical Society of Korea Vol.2
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• pp.143-146
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• 2002

Saponins are glycosidic compounds present in many edible and inedible plants. Structurally, they are composed of a lipid-soluble aglycone consisting of either a sterol or, more commonly, a triterpenoid and water-soluble sugar residues differing in type and amount of sugars ［1］. Because of their amphiphilic nature, they are highly surface-active. Their biological activity is closely related to the chemical structures that determine the polarity, hydrophobicith and acidity of compounds ［1］. (omitted)