• 동아시아식생활학회지
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• 제18권6호
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• pp.1072-1080
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• 2008

The optimization of the addition ratios of Houttuynia cordata, Saururus chinensis, and Polygonatum odoratum var. pluriflorum hot water extract to Houttuynia cordata beverage was evaluated by applying response surface methodology. The quality characteristics of a selected best product were investigated. Sweet, savory, and fishy taste, and overall acceptability were optimized by response surface methodology using a central composite design. The concentration of effect of Houttuynia cordata, Saururus chinensis, and Polygonatum odoratum var. pluriflorum hot water extract was modeled using an equation. Hot water extracts of Houttuynia cordata ($1.75{\sim}1.89%$), Saururus chinensis ($1.03{\sim}1.04%$), and Polygonatum odoratum var. pluriflorum ($2.17{\sim}2.31%$) represented the optimal concentration conditions to obtain the best taste. The physical and chemical characteristics of the beverage manufactured at optimized conditions were pH 4.18, soluble solids 0.41 $^{\circ}Brix$, total acidity 0.21%, color value ($L^*$ value 40.08, $a^*$ value 4.53, and $b^*$ value 10.69), total polyphenol 54.63 mg/L, and electron donating ability 26.98%.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제21권9호
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• pp.954-959
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• 2011

There have been a number of studies conducted in order to compare the efficiencies of recovery rates, utilizing different protocols, for the isolation of L. monocytogenes. However, the severity of multiple cell injury has not been included in these studies. In the current study, L. monocytogenes ATCC 19112 was injured by exposure to extreme temperatures ($60^{\circ}C$ and $-20^{\circ}C$) for a one-step injury, and for a two-step injury the cells were transferred directly from a heat treatment to frozen state to induce a severe cell injury (up to 100% injury). The injured cells were then subjected to the US Food and Drug Administration (FDA), the ISO-11290, and the modified United States Department of Agriculture (mUSDA) protocols, and plated on TSAyeast (0.6% yeast), PALCAM agar, and CHROMAgar Listeria for 24 h or 48 h. The evaluation of the total recovery of injured cells was also calculated based on the costs involved in the preparation of media for each protocol. Results indicate that the mUSDA method is best able to aid the recovery of heat-injured, freeze-injured, and heat-freeze-injured cells and was shown to be the most cost effective for heat-freeze-injured cells.

• 디지털융복합연구
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• 제14권9호
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• pp.171-179
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• 2016

온라인 커뮤니티는 구성원들이 의견을 공유하고 감정을 교류하는 장이다. 이는 기업이나 브랜드의 마케팅 도구로도 적극 활용되고 있다. 이에 따라 마케팅 분야에서 온라인 커뮤니티에 대한 연구가 활발히 진행되고 있으나 비영리 온라인 커뮤니티를 규명한 연구는 드물고 특히 온라인 커뮤니티를 통해 형성되는 사회자본이 구성원의 특성에 따라 달라짐을 본 연구는 거의 없다. 본 연구는 송파지역 육아여성을 대상으로 한 온라인 커뮤니티 상에서의 실험을 통해 온라인 커뮤니티 활동에 대한 몰입이 온라인 커뮤니티의 만족에 영향을 미친다는 것을 검증하였다. 그리고 이러한 현상이 사회자본 형성을 통해 매개됨을 밝혔다. 이 때, 비취업모의 경우 연결적, 결속적 사회자본이 모두 형성되지만, 취업모의 경우 연결적 사회자본만 형성됨을 보였다. 본 연구는 특정 분야에서만 많이 사용되는 육아여성이라는 특징이 온라인 커뮤니티와 융합하여 연구될 수 있음을 제시하였고, 이를 바탕으로 실무적 시사점을 제공하였다.

• 디지털융복합연구
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• 제15권12호
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• pp.159-167
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• 2017

본 연구의 목적은 커피전문점의 브랜드 아이덴티티가 고객의 브랜드신뢰도, 브랜드애착, 재방문의사 및 구전의도에 미치는 영향에 대해 검증하였다. 설문조사를 시행하여 342부를 구조방정식모형 분석에 사용하였고, 연구 결과 브랜드 아이덴티티는 브랜드신뢰도에 정(+)적인 영향이 검증되었다. 또한 브랜드신뢰도는 브랜드애착에 정(+)의 영향을 주는 것으로 나타나 브랜드에 대한 신뢰 구축의 정도에 따라 브랜드에 대한 애착심에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 브랜드애착은 재방문의사에 정(+)적인 영향과 구전의도에 정(+)적인 영향을 주는 것으로 나타났다. 따라서, 브랜드 아이덴티티의 적절한 구축은 재구매의사와 구전의도로 이어져 고정고객 확보로 연결되어 브랜드 수익 창출에 영향을 미치게 되므로 커피 브랜드의 경영자는 브랜드 아이덴티티의 적절한 구축과 마케팅적 전략 방향을 설정해야 할 것을 확인할 수 있었다.

• 한국관광식음료학회지:관광식음료경영연구
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• 제12권2호
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• pp.59-78
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• 2001

The domestic food service industry has established its industrial basis since the overseas brands were introduced and international events were held in Korea. It also has showed a prominent growth rate as consumers began to show more interests in leisure and quality of working life(QWL) At this, the employees, constituting Points of contacts with consumers of the food service industry, have emerged as a Primarily critical concern in order for the food service industry, which can affect people in various ways, to adopt our own food culture and develop its business quality. In the food service industry, as a relatively labour-intensive industry, the manpower service is considered very important. Whether the industry succeeds or not depends on the role of employees as the quality of service of employees can decide the quality of the industry itself. In spite of the importance of employees in the food service industry, not many researches have been Performed on the personnel management of the industry, as Koreans traditionally have hold a prejudiced view on the food service industry and it is only a short time since the food business began to be considered as an industry. This thesis aims at research on the factors affecting job satisfaction of the employees by dealing with the importance and characteristics of the role of employees of the food service industry and theoretical background of the job satisfaction. The presumable factors affecting the job satisfaction are divided into several groups ; characteristics of organization, working condition, human relationship, psychological factors, and its reputation in the labour market. Hypotheses and models, where those factors affect the employees, are formed. Statistical methods such as correlation analysis and multiple regression are used in order to verify those hypotheses. Alternatives to improve job satisfaction of employees are suggested based on the analysis. It is expected that there will be more active researches on employees of the food service industry, as this thesis has selected employees of the food service industry as its subjects while subjects of similar researches have been mainly hotel employees so far.

• 한국조리학회지
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• 제15권1호
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• pp.30-46
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• 2009

연구결과 및 시사점은 다음과 같다. 첫 번째 연구가설인 '레스토랑 접근 용이성, 군집성, 위치성, 시계성은 일반적 사항에 따라 차이가 있을 것이다.'를 파악하였는데, 그 결과 통계적으로 유의한 차이가 나타났다. 두 번째 연구가설인 '레스토랑 접근 용이성, 군집성, 위치성, 시계성은 인구통계학적 사항에 따라 차이가 있을 것이다.'를 파악하였는데, 그 결과 통계적으로 유의한 차이가 나타났다. 본 연구는 시간적, 공간적, 인력적인 제약요소 때문에 외식사업체를 경영하는 경영자를 대상으로 분석을 실시한 것이 아니고 장래 창업을 희망하는 고객을 포함한 식당 이용 고객을 대상으로 한 점이다. 따라서 향후의 연구에서는 입지 결정 요인의 측정에 대한 개선이 요구된다. 이를 전체 외식시장의 모든 업종과 업태에 일반화하기에는 다소 무리가 있으리라는 것이 연구자의 견해이다. 향후의 연구에서는 업태별 연구결과를 분석할 필요가 있다. 또한, 보다 다양한 표본을 대상으로 한 연구결과를 비교분석할 필요가 있다고본다.

• 한국조리학회지
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• 제23권7호
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• pp.97-111
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• 2017

As a single-person household emerges as an important consumer group, an Online-to-Offline or Offlineto-Online(O2O) service market is rapidly growing. This study attempted to verify the effects of convenience and webrooming characteristics of O2O service using the Technology Acceptance Model (TAM). The purpose of this study was to investigate the effects of the convenience and webrooming of food O2O service on users' perceived ease of use and perceived usefulness, and the effects of perceived ease of use and perceived usefulness on purchase intention of O2O services. Using a convenience sampling technique, an online survey was conducted through Google survey from April 16 to April 30, 2017 and was distributed to 447 O2O service users. A total of 320 questionnaires were included in the final analysis. The results showed that convenience had a significant effect on users' perceived ease of use as well as perceived usefulness. In addition, users' perceived ease of use had a significant impact on users' perceived usefulness. Finally, both perceived ease of use and perceived usefulness positively affected users' purchase intention of O2O services. These findings suggest that differentiated events, promotions, and store information should be provided when launching O2O service because webrooming is a more important factor in enhancing perceived usefulness than the perceived ease of use.

• 서비스연구
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• 제8권2호
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• pp.1-24
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• 2018

이 연구에서는 카지노 서비스스케이프 및 고객 상호작용이 중국과 일본 고객의 감정과 충성도에 미치는 영향을 조사하였다. 한국내 외국인 전용 카지노에서 275명의 중국과 일본 고객들로 부터 카지노 서비스스케이프, 고객 상호 작용,즐거움, 환기, 지배성 (PAD) 감정 및 충성도에 관한 자료를 얻었고, AMOS 21.0을 사용한 구조모형 분석을 실시하여 모델을 검증했다. 이 연구는 경험적으로 카지노 서비스 영역에서의 중국과 일본 고객 사이의 PAD 감정과 카지노에서의 상호 작용에 있어서 유사점과 차이점을 확인했다. 이러한 점에서 이 연구는 이론적으로 기존 연구의 틀을 확장하려고 시도하였고, 카지노 운영자는 국제 소비자를 타켓으로 설정할 때 국제 마케팅의 맥락에서 문화와 국적의 역할을 세심하게 고려할 필요성을 입증하였다.

• 한국컴퓨터정보학회논문지
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• 제19권5호
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• pp.99-107
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• 2014

최근관광에도 여러 가지변화가 일어나고 있는데, 그 중 하나가 자연 그대로의 상태를 보고, 즐기는 도보관광이다. 본 연구는 이러한 도보관광지 체험과 도보관광객 만족도, 재방문 의도 간의 구조적 관계를 분석하여, 차후 지자체의 도보관광지 활성화를 위한 방안을 제시하는데 목적이 있다. 먼저 실증분석을 위해 북한산 둘레길을 방문하는 도보관광객들을 대상으로 서베이를 실시하였고, 수집된 자료 250부에 대해 SPSS 18 통계패키지를 이용하여 빈도분석, 요인분석, 신뢰도분석, 상관관계분석을 실시하였으며, 또한 AMOS 7.0을 활용하여 공분산구조분석(Covariance Structure Analysis)의 확인적 요인분석과 모형검증(Model Test)을 실시하였다. 그 결과 Pine과 Gilmore(1998)의 개념적 연구의 4가지(오락, 교육, 심미, 일탈) 요소 중 심미적 체험요소와 일탈적 체험요소가 도보관광객의 만족에 유의한 영향을 미쳤다. 또한 재방문 의사에 대한 만족도의 영향은 기존 연구에서 밝혀진 바와 같이 매우 강한 인과관계를 보여주었다. 연구결과는 도보관광객들의 만족도를 높여 재방문을 유도하기 위해서는 심미적 체험과 일탈적 체험의 질을 강화해야 한다는 시사점을 제공하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제44권6호
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• pp.680-685
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• 2012

야채가 혼입된 들깨죽 제조의 시뮬레이션 연구로 볶은 들깨와 쌀, 물의 혼합물의 가열 중 클로로필(0.33 mg/kg)과 베타-카로텐(3.3, 9.9, 19.8 mg/kg)의 첨가에 의한 지방질의 산화와 토코페롤의 변화를 모니터링하였다. 시료의 가열과정 중 과산화물값과 공액이중산값이 증가하여 들깨죽 지방질의 산화가 발생하였음을 뚜렷이 보여주었으며 클로로필과는 달리 베타-카로텐은 농도의존적으로 지방질의 과산화물값과 공액이중산값을 감소시켰다. 들깨와 쌀, 물의 혼합물에 첨가한 클로로필과 베타-카로텐 및 시료에 함유되어 있던 토코페롤의 분해는 가열 시간에 대해 1차반응이었으며 베타-카로텐은 가열 과정 중 토코페롤의 분해를 억제하였다.