Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
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v.32
no.5
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pp.764-778
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2003
This study was conducted to investigate the dishes and menu patterns consumed frequently for 1 year, using estimated record method with 30 housewives. The purpose of this study was to suggest the dishes and menu pattern for the basis data of the nutrition education program and menu development project. The results were following : cooked rice and kimchi had the highest number of frequencies. The dish group (classified by the cooking method) consumed in largest quantities per capita per meal is the rice group (146.5g). Most frequently consumed dish group were the rice (72.7%), kimchi (60.6%), beverages (33.6%), fruits and juice (26.2%), soup (25.1%), stew and casserole (25.1%) in the order. Some dishes in several dish groups had small number of frequencies. Thus they were not included in the frequently consumed dishes list although they are in the top list of their own dish group. The menu had traditional menu pattern based on cooked rice, Korean soup, and kimchi. Most frequently used menu patterns were rice+soup+kimchi, rice+noodle (or Mandu)+kimchi, rice+kimchi, rice+soup+kimchi+seasoned-vegetable in the order. These were very simple menu patterns with only 1~2 kinds of side dish. Therefore, it is necessary for middle-aged housewives to consume menu that the composition of main dish and side dish are adequate. This result can be used as basic data for nutrition education programs in middle-aged housewives.
This research was to investigate the operation of contracted food service management and menu preferences of middle school students in Seoul. Questionnaires were distributed between Dec. 1 and 20,2000 in 10 middle schools. Statistical data analyses were completed using the SAS package, including the mean, standard deviation and frequency analysis. The results can be summarized as follows: The average number of meals per middle school was 1,000 and only lunch was served in each school. In terms of facilities and equipment, low rates of the possession of cooking equipment and food carts were the major hindrance to work and production efficiency. The students' main demands were taste, sanitation, variety of food, the introduction of brand foods, the price of foods, and the speed of reaction to their dissatisfaction. Most of the schools provided rice for lunch, while the students preferred noodles, mandu and bread. beef-rib soup was preferred to broth. for side dishes, fish, roasted meat and fried foods were highly favored, along with processed foods, with low preferences for vegetables. The middle school students favored fruits. Lastly, they requested that the quality of school meals be improved through the development and supply of various desserts.
Predicting the number of meals in a foodservice organization is an important decision-making process that is essential for successful food production, such as reducing the amount of residue, preventing menu quality deterioration, and preventing rising costs. Compared to other demand forecasts, the menu of dietary personnel includes diverse menus, and various dietary supplements include a range of side dishes. In addition to the menus, diverse subjects for prediction are very difficult problems. Therefore, the purpose of this study was to establish a method for predicting the number of meals including predictive modeling and considering various factors in addition to menus which are actually used in the field. For this purpose, 63 variables in eight categories such as the daily available number of people for the meals, the number of people in the time series, daily menu details, weekdays or seasons, days before or after holidays, weather and temperature, holidays or year-end, and events were identified as decision variables. An ensemble model using six prediction models was then constructed to predict the number of meals. As a result, the prediction error rate was reduced from 10%~11% to approximately 6~7%, which was expected to reduce the residual amount by approximately 40%.
Kim Seok-Young;Min Sun-Ok;Lee Myung-Wha;Ryu Seon-A
Journal of Nutrition and Health
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v.39
no.3
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pp.307-315
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2006
The purposes of this study were to assess the preferences for one-dish items and the combination preferences of one-dish items and side dishes that were served and eaten together. Participants were 710 fifth grade of elementary school children who were asked to write three of their favorite one-dish items and to select a preferred side dish among 25 of items for each one-dish item. In this way total 41 one-dish items were assessed to combine with a preferred side dish. The results showed that schoolchildren chose Kuksu as their most favorite one-dish item followed by Jajangmyon and curry rice. Kimchi was the most preferred side dish when they consumed one-dish items, especially Ramyon, Jabchebab, and one-dishes containing much broth. Danmugy was liked when they consumed Gimbab, Jajangbab, and Jajangmeon. Kackdugi was chosen as a favourite side dish when they ate Chungmugimbab and fruit salad was most preferred with Spaggetti. There is a difference in preference for side dishes among the three areas of residence. More schoolchildren in Namhae than in Jinju or in Busan liked Kackdugi when they consumed several one-dish items, like curry rice and Dakjuk.
The purpose of this study was to investigate of the dietary life and nutritional status of the Buddhist priests. Dietary life, the state of prepare a meal and menu are carried out through the questionnaire and the nutritional status is carried out through the analysis of the constituents of the blood. The results of this study can be summarized as follows. 1. The traditional temple's foods undergo a change with the variety and westernization of dietary life. 2. Buddhist priests take a carbohydrate centered meal and the intake of protein and lipid is tendency to lack, but the intake of vitamin and mineral is sufficient with various vegetables. 3. The content of the lipid compoents and glucose of blood are low and they are free from the danger of geriatric diseases but the content of triglyceride is very higher than the healthy general adults. Therefore it is necessary to improve the nutritional status of the buddhist priests with decrease the intake of rice and increase the various side dish and to develop the standard menu for the Buddhist priests.
The purpose of this study was to investigate the current status of foodservice management in organizations delivering meal boxes for low-income children during summer vacation. A survey was conducted with persons in charge of meal box production and service of these organizations via mail. Out of 114 questionnaires distributed nationwide, 100 were analyzed(87.8% analysis rate). Over half(53%) of the organizations delivered meal boxes consisting of rice and side dishes while the rest delivered side dishes only. About 81% of the organizations received KRW 3,000 per meal from their local governments and the rest received KRW 3,500. Only 28% of organizations had employed a dietitian. Over one-third(38%) of the respondents were unaware of the official nutritional standard of the foodservice program for low-income children during vacation. Most of the organizations(94%) had menu planned in advance. The average percentage of food cost was 84.1%. Over 40% of the organizations did not keep food samples for sanitation test(43%) and did not take any measures for keeping food temperature during delivery(45%). The organizations delivering rice and side dishes were more likely to be located in cities rather than rural areas and received higher reimbursement rate. The organizations receiving reimbursement of KRW 3,500 or hiring a dietitian were more likely to use standardized recipes, keep food samples for sanitation test, or take measures for keeping food temperature during delivery compared to the counterparts. Respondents reported that increasing reimbursement rate was the most necessary for improving the quality of meal box. This study results showed that the meal box delivery service for low-income children was not properly managed during the vacation, with regards to menu planning and food production. It is recommended that reimbursement rate for meal boxes should be adjusted depending on meal box types and local conditions.
The purpose of this study is to investigate children's satisfaction with side dishes served in elementary school food service program in Seoul area. Two hundreds and thirty two children participated in this study through a questionnaire developed by the researchers. Conclusion drawn from the results of this study is that there seems no significant problems in school food service program since children are generally satisfied with food provided by school. However, minor problems such as hot and salty food, inappropriate temperature of warm dishes, and excessive amount of food, need to be improved through a newly developed menu, cooking method, and food distribution method.
The purpose of this study was to investigate the quality attributes and importance that affects their satisfaction with respect to lunchboxes amongst children from low-income families in Korea. In case of $1-3^{rd}$-grade elementary school, 57.1% received lunch box through the community child center, while 45.2%, 68.5% and 80.7% of $4-6^{th}$-elementary school, middle school, and high school students received the lunch box from home, respectively. Typically, in 40.2% of all grades, the time to eat the meal was within 1~2 hours of delivery, and 34.0% consumed the lunch within 2~6 hours of delivery. With respect to intake of the contents of lunchboxes, 72.0% of the participants answered that they ate 80% of the lunchboxes delivered and 24.9% only ate 50% of the content of lunchboxes. The largest leftover were vegetables (26.9%), and the reason for leaving food was 'do not like to eat (36.1%)' followed by 'no taste (32.6%)'. Regarding improvements in delivery lunchboxes, elementary school students selected 'taste', while middle school and high school students selected 'variety of menu'. The 'nutrition (3.69 point)' of the lunchboxes was the highest satisfaction and the 'variety of menu (3.34 point)' was the lowest. In all grades, 'nutrition' and 'hygiene' were considered to be important as quality attributes of the delivery lunchboxes, and satisfaction was also high. On the other hand, in the $1-3^{rd}$-grade elementary school, 'variety of menu' and 'amount of side dish' were important but satisfaction was low. The $4-6^{th}$-grade elementary school, middle school and high school students stated that 'taste' and 'variety of menu' were important, but satisfaction was low.
The purpose of this study was to investigate the practices for management manual development of Good Restaurants in order to apply Green Safety Management technology. A total of 128 restaurants in Seoul according to restaurant size and style were analyzed by SPSS (window ver. 12.0). Exactly 38.3% of those surveyed purchased manicured vegetables and seafood that generates less garbage; Korean restaurants displayed the lowest frequency of purchasing preprocessed foodstuff, and Japanese restaurants had the most refrigerators and thermometers and kept the refrigeration temperature the lowest. Exactly 56.5% of the restaurants sold large and small amounts of main menu separately; Chinese restaurants displayed the highest rate while Western restaurants displayed the lowest. Furthermore, only 7.3% of the restaurants were willing to sell either large or small amounts of the same menu item. Japanese style menu had the most number of side dishes (6.1) while Western style menu had the lowest (1.8). Most of the restaurants were equipped with containers for leftovers (87.4%), but the rate of customers who took out leftovers significantly differed depending on the style of restaurant (p<0.05).
School foodservices serve vegetarian meals to shape healthy eating habits and create environmental awareness among students. The purpose of this study was to evaluate the nutritional content of vegetarian menus of an elementary school foodservice. We examined 334 vegetarian and 545 non-vegetarian menus at elementary schools in the Chungnam area and compared their food composition and nutrient content. The average number of dishes per vegetarian menu was 7.0, which was significantly lower than the 7.3 items per non-vegetarian menu. The number of staple and dessert dishes on the vegetarian menus was significantly higher than that of non-vegetarian menus. Contrarily, the non-vegetarian menus had a higher number of broths and side dishes than vegetarian menus. Menus comprising grains, meats·fishes·eggs, vegetables·beans, fruits, and dairy products constituted 39.2% of vegetarian and 50.1% of non-vegetarian menus. The dietary diversity score was 4.3 for the vegetarian menu and this was significantly lower than 4.5 for the non-vegetarian menus. In terms of nutrient content and the index of nutritional quality, the vegetarian menus had significantly higher levels of vitamin A and calcium than the non-vegetarian menus. However, the protein and vitamin B1 levels were lower in the vegetarian menus. Our results suggest a need to develop balanced vegetarian menus and expand education to improve awareness, acceptance, and consumption of vegetables among school-age children.
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[게시일 2004년 10월 1일]
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