• 한국생활과학회지
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• 제18권5호
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• pp.1135-1145
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• 2009

This study was conducted to investigate the situation of internal facilities and sanitary management of elementary, middle, and high school foodservice in Chonbuk area. Self administered questionnaires were collected from 252 nutrition teachers and school dietitians. Statistical data analysis was completed using a SPSS 11.5 program. The results are summarized as follows: Approximately 99.2% of the subjects were women and those who were married accounted for 76.6%. Those in their 30s to 40s accounted for over 87%, those with more than 11 years experience accounted for 56.8%, and those 69.0% were regular nutrition teachers. Among the 280 school foodservice systems, 51.6% of the schools were located in urban areas and 48.0% in rural areas. About 68% of the schools prepared meals the conventional way and 32.3% prepared them the commissary way. The number of employees accounted for in the schools was 37.7% with 1 to 3 employees, 27.8% with 4 to 6 employees, and 25.4% with 7 to 9 employees. About 54% of schools have an expectance of school meal service for more than 11 years. However 67.5% of their facilities had not been remodeled since the implementation of the foodservice. As a result of the conditions of the school foodservice facilities, there were significant differences between elementary and middle & high schools; preparation room (p<0.01), toilet (p<0.01), and boiler room (p<0.01). About 62% of the nutrition teachers responded that they were dissatisfied with the situation of the facilities (e.g. size and materials of the kitchen, heating and cooling systems). The washing and disinfection methods in elementary, middle and high schools were very different, because they had no sanitizers and disinfectant guidelines. Therefore the governmental regulating agencies must review and approve of the plans prior to new construction or extensive remodeling of the school foodservice facilities. In addition, we suggest that it is necessary to provide practical sanitizers and disinfectant guidelines and other useful education.

• 한국식품영양학회지
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• 제25권1호
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• pp.149-155
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• 2012

즉석섭취 신선편이식품 중의 하나인 새싹채소에 대한 수요가 증가하고 있으나, 오염 미생물 제어방법에 대한 정보가 거의 없는 상황이다. 따라서 본 연구는 국내 대형할인마트에서 유통 중인 새싹채소 20제품을 수집하여 세균수와 B. cereus를 살균소독하는 방법으로 에탄올과 초산, 구연산, 젖산 등의 유기산을 사용하여 그 효과를 평가하고자 하였다. 에탄올과 유기산을 각각 처리하였을 때보다 혼합처리한 실험구에서 세균생육저해가 현저하였으며, 유기산 중에서는 1% 젖산-20% 에탄올 처리구에서 10분 노출시간에 7~8 log CFU/g의 세균을 저감화 시킬 수가 있었다. 주요한 식중독 세균인 E. coli, S. typhimurium, B. cereus, S. aureus, E. faecalis에 직접 20% 에탄올-1% 젖산로 처리했을 때 10분 후에 세균의 감소가 5~7 log CFU/g 이루어졌으며, Gram 음성세균에서 효과가 더 좋았다. 새싹채소에서 에탄올 20%와 젖산, 초산, 구연산 1%를 처리한 후 관능검사는 처리 직후가 하루 후보다는 조직감, 갈변화, 이취 등에서 약간 더 양호한 것으로 나타났다. 따라서 차아염소산과 더불어 에탄올-젖산 등의 유기산의 적절한 조합으로 새싹채소의 오염 미생물을 저감화할 수 있는 것으로 보인다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제22권2호
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• pp.132-136
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• 2007

살균소독력 평가균주로 사용되는 E. coli ATCC 10536과 Staphylococcus aureus ATCC 6538균에 대하여 5 logCFU/ml 감소의 살균소독력을 보이는 살균소독제가 국내에서 식중독을 일으키고 있는 식중독 원인균 중 Salmonella spp.와 Listeria monocytogenes에 대하여도 같은 살균소독력을 나타내는지 비교평가하였다. 청정조건 및 오염조건에서 현탁액시험법을 사용하여 차아염소산나트륨과 염화벤잘코늄의 살균소독력을 평가하였다. 시험균주로는 E. coli ATCC 10536, Staphylococcus aureus ATCC 6538, Salmonella typhimurium ATCC 13311, Salmonella Enteritidis ATCC 13076, Listeria monocytogenes ATCC 19111, Salmonella spp. 10균주 및 Listeria monocytogenes 11균주를 사용하였다. 오염조건에서는 염화벤잘코늄만이 살균소독제의 유효성분 사용범위 농도 내에서 5 log 감소 이상의 살균소독력을 보였으나, 청정조건에서는 실험대상 균주 전부 5 log감소 이상의 살균소독력을 보였다.

• 한국식품과학회지
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• 제37권5호
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• pp.838-843
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• 2005

살균소독제의 살균소독력 평가를 위한 표준시험법을 확립하기 위하여 세균현탁액 시험법(bacterial suspension test)에 대해 연구하였다. 살균소독력은 G(-)인 E. coli ATCC 10536과 G(+)인 S. aureus ATCC 6538에 대하여 $20{\pm}1^{\circ}C$에서 $5min{\pm}10^{\circ}sec$간 반응하였을 때 초기근수를 5 log이상 감소시키고, 또한, 시험검증조건을 만족하는지를 검토하여 시험법을 확립하였다. 유통 중인 살균소독제 제품 36종에 대하여 확립된 시험법으로 살균소독력을 시험한 결과 모든 살균소독제는 제조자가 제시한 사용농도에서 살균소독력을 나타내었으며, 주요 식중독 균에 대한 살균효과도 관찰되었다. 확립된 시험법은 살균소독력을 측정하는 국가표준시험법으로서 살균소독제의 살균소독력 평가에 적합하였다.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제19권6호
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• pp.334-344
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• 2018

본 연구는 메르스 대유행시 요양병원 종사자의 메르스에 대한 지식, 태도 및 감염예방행위 실천도와의 관계를 파악하기 위하여 시도되었다. 연구대상자는 J도 소재 요양병원 종사자 211명으로 구조화된 설문지를 이용하였으며, 자료수집기간은 2015년 6월 15일부터 7월 15일까지였다. 자료 분석은 SPSS/WIN 24.0을 이용하여 independent t-test, ANOVA, Welch test로 분석하였고, 사후 검정은 scheff test, Grames-hawell test 방법으로 시행하였다. 요양병원 종사자의 메르스에 대한 지식점수는 간호사와 간호조무사, 감염관리 교육경험이 있는 경우, 지난 해 인플루엔자 예방접종을 한 경우, 손소독제 사용이 용이한 경우에 높았으며, 메르스에 대한 태도는 간호사가 간호조무사와 간병인보다 긍정적이었다. 메르스 감염예방행위 실천도는 일상생활에서는 지난 해 인플루엔자 예방접종을 한 경우, 환자 간호 시에는 지난 해 인플루엔자 예방접종을 한 경우, 손소독제 사용이 용이한 경우에 높았다. 요양병원 종사자의 메르스에 관한 지식, 태도 및 감염예방행위 실천도와의 관계는 지식이 높고, 태도가 긍정적일수록 감염예방행위 실천도가 높게 나타났다. 이에 메르스와 같은 신종감염병이 유행할 때, 요양병원에서는 메르스 질병 특성 및 전파, 예방법이 포함된 감염관리 교육을 실시해 메르스에 대한 지식수준을 높이고, 태도를 긍정적으로 유도하여, 감염예방행위 실천도를 향상시킬 필요가 있을 것이다.

• 한국축산식품학회지
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• 제30권3호
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• pp.479-486
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• 2010

국내의 건조분말 식품에서 분리한 Cronobacter spp.의 건조내성에 따른 열, 살균소독제, 항생제에 대한 내성특성 분석하여 Cronobacter spp.을 제어하는 효과적인 방법을 연구하고자 하였다. 분리된 37개의 건조저항 균주, 7개의 건조민감 균주, 그리고 68개의 중간그룹의 균주 총 112개에 대하여 분석한 결과 건조내성을 가지고 있는 Cronobacter spp.는 열에 대해서도 저항성이 큰 것으로 나타났다. 따라서 조제분유등의 건조 스트레스에 노출되어 살아남은 Cronobacter spp.는 열 스트레스에서도 높은 내성을 보일수 있을 것으로 사료된다. 살균소독제를 이용한 Cronobacter spp.의 제어효능은 sodium hypochlorite는 15-25 ppm와 benzalkonium chloride는 5-15 ppm 농도에서 5 log CFU/mL 살균 효과가 있었다. Albumin으로 3%(w/v)오염시킨 부유세균의 살균력은 건조내성 균주와 건조민감 균주 모두에서 오염전과 비슷하여 유기물 오염상태에서도 살균소독제 효능에는 큰 영향을 주고 있지 않음을 알 수가 있었다. 그리고 항생제 내성은 $\beta$-lactam 계열의 ampicillin에 대하여 약 90% 분리주가 64-128 ppm의 농도에서 최소저해 농도를 보여 주었다. Aminoglycoside 계열의 kanamycin과 Gram(-) spectrum의 nalidixic acid에서 4 ppm의 가장 낮은 내성을 보였다. 건조민감 균주과 건조내성 균주의 최소저해농도 경우 전반적으로 모든 항생제에 대해서 건조 내성이 높은 균주가 더 큰 항생제 내성을 지니고 있는 것으로 나타났다. 따라서 분리 Cronobacter spp.의 건조내성이 열과 항생제의 저항성과 관련이 있는 것으로 보인다. 그러므로 조제분유와 같은 분말식품과 그 원료의 오염 Cronobacter spp.의 살균제어에 더 강력한 처리가 필요할 것으로 보인다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제17권3호
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• pp.210-216
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• 2012

The use of suitable sanitizers can increase the quality of fresh-cut produce and reduce the risk of foodborne illnesses. The objective of this study was to compare the washing effects of 100 mg/L sodium hypochlorite (SH) and 500 mg/L acidified sodium chlorite (ASC) on the prevention of enzymatic browning and the growth of microbial populations, including aerobic plate counts, E. coli, and coliforms, throughout storage at $4^{\circ}C$ and $10^{\circ}C$. Fresh-cut zucchini, cucumbers, green bell peppers, and root vegetables such as potatoes, sweet potatoes, carrots, and radishes were used. Compared to SH washing, ASC washing significantly (p<0.05) reduced microbial contamination on the fresh-cut produce and prevented browning of fresh-cut potatoes and sweet potatoes during storage. More effective inhibition of aerobic plate counts and coliforms growth was observed on fresh-cut produce treated with ASC during storage at $10^{\circ}C$. Polyphenol oxidase (PPO) activity of fresh-cut potatoes and sweet potatoes was more effectively inhibited after washing with ASC. The use of 500 mg/L ASC can provide effective antimicrobial and anti-browning treatments of fresh-cut produce, including processed root vegetables.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제31권2호
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• pp.179-186
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• 2013

Pseudomonas spp. are Gram-negative psychrophilic bacteria, which can proliferate at refrigeration temperature. The bacteria produce heat-stable enzymes that can degrade fat and protein in foods. Hence, Pseudomonas spp. are related to the spoilage of milk, dairy products, and meat products under cold storage, causing economic loss. In the food industry, various methods have been used to remove bacteria including Pseudomonas spp. in food-related conditions, but they can be resistant to antimicrobials and sanitizers because they form biofilms regulated by quorum sensing (cell density-dependent cell-to-cell signaling). Since Pseudomonas cells in biofilms can cross-contaminate foods resulting in food spoilage and the survival of food-borne pathogens in food-related conditions, efficient decontamination technology and microbiological criteria should be established to reduce the occurrence of food spoilage by Pseudomonas spp.

• Bulletin of the Korean Chemical Society
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• 제30권3호
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• pp.595-598
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• 2009

The authors describe an analytical method to determine total chlorine in a sanitizer liquid, incorporating a lab-made He-rf-plasma within a PDMS polymer microchip. Helium was used instead of Ar to produce a plasma to achieve efficient Cl excitation. A quartz tube 1 mm i.d. was embedded in the central channel of the polymer microchip to protect it from damage. Rotational temperature of the He-microchip plasma was in the range 1350-3600 K, as estimated from the spectrum of the OH radical. Chlorine was generated in a volatilization reaction vessel containing potassium permanganate in combination of sulfuric acid and then introduced into the polymer microchip plasma (PMP). Atomic emission lines of Cl at 438.2 nm and 837.7 nm were used for analysis; no emission was observed for Ar plasma. The achieved limit of detection was 0.81 ${\mu}g\;mL^{-1}$ (rf powers of 30-70 W), which was sensitive enough to analyze sanitizers that typically contained 100-200 ${\mu}g\;mL^{-1}$ of free chlorine in chlorinated water. This study demonstrates the usefulness of the devised PMP system in the food sciences and related industries.

• 치위생과학회지
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• 제22권1호
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• pp.51-56
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• 2022

Background: The coronavirus disease (COVID-19) pandemic increased awareness regarding the importance of hand hygiene in infection prevention. Although social distancing and vaccination are the strongest ways to prevent infection, personal hand hygiene is the most basic and easiest way to maintain public health. However, in addition to hand washing using running water, sanitizing tissues, and disinfection products are convenient for hand hygiene, especially outdoors. Therefore, it is necessary to improve the appropriateness of individual hand hygiene methods. In this study, we investigated the degree of hand hygiene offered by various hygiene products and hand drying methods for maintaining hand hygiene. Methods: An LED UV light kit was used for fluorescent observation of hand contamination. Bacteria from the hands were cultured to compare the degree of hand hygiene offered by various hygiene products. Bacteria were cultured in a hand-shaped medium dish to identify areas vulnerable to hand hygiene. Moreover, the degree of hand hygiene was observed according to the drying method using bacterial cultures. Results: We confirmed that hand washing under running water with antibacterial soap, sanitizing with alcohol gel disinfectant, and wiping with antibacterial wet wipes was effective for hand hygiene compared to washing under running water alone. However, for all hygiene products, a large number of bacteria were detected on the fingertips. We verified that natural drying, rather than rubbing, is effective in maintaining hand hygiene. Conclusion: These results suggest that hand hygiene products and drying methods are critical in hand hygiene management. Therefore, these results provide a basis for determining whether an individual's hand hygiene management method is appropriate.