• 경영정보학연구
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• 제24권3호
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• pp.43-68
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• 2022

최근 온라인 음식배달 수요가 증가하면서 O2O(Online to Offline) 플랫폼 기반 음식배달 비즈니스 성공요인에 대한 연구의 중요성이 커지고 있다. 본 연구는 정보 비대칭성 관점에서 음식배달 플랫폼 내 음식점의 핵심 서비스 속성 중 하나인 위생성 정보의 노출이 음식 판매에 미치는 영향을 분석한다. 국내 최대 음식배달 플랫폼에 등록된 1,146개 음식점을 대상으로 위생성(위생인증), 상호작용성(리뷰 응답률), 신뢰성(프랜차이즈), 인기도(찜수) 요인이 비즈니스 성공(음식 판매)에 미치는 영향을 알아보고자, 선형회귀분석을 실시하였다. 연구 결과, 위생성, 신뢰성, 인기도 속성이 성공에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 특히 위생성이 높은 음식점의 경우, 상호작용성과 신뢰성이 음식판매에 미치는 정(+)의 영향이 더 커지는 것을 확인하였다. 본 연구는 위생성을 중심으로 O2O 플랫폼 내 비즈니스 성공요인을 분석하고, 음식점 관리자를 위한 새로운 경영전략을 제시하였다는 점에서 실무적 가치가 있다. 학술적으로는 서비스 품질 신호가 음식배달 플랫폼에서 성공에 미치는 영향을 실증적으로 규명하였다는 점에서 연구의 의의가 있다.

• 마케팅과학연구
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• 제20권2호
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• pp.164-172
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• 2010

该研究通过测试餐厅零售设置回顾了文化对人际服务的影响. 为更好的理解他们对人际服务的期望我们研究了两种文化(加拿大和法国). 利用Hofstede的(1991)的文化维度之间的不同的解释加拿大和法国餐厅顾客的不同, 该研究证明一个潜在的有趣的研究领域: 跨文化的人际服务营销. 这表明文化维度并不独立运行,但三者互为依托. 这可以帮助零售商更好理解解释复杂的服务之间的相互作用. 在这个探索性研究,经探索性因子分析,研制出了一个包含生理和服务方面普遍运用人际服务的人格特质. 这项措施是为了更好的理解进行两种文化(加拿大和法国)之间的服务的期望,. 两种文化中均有五维结构, 但是他们有不同的的特征和群组. 我们揭示了这些特征的不同. 利用Hofstede(1991)的文化维度解释了整体的加拿大人和法国人的人格结构本研究结果为当服务转移到不同的文化中他们的感知会不一样甚至导致服务失败的原因提供了一个可能的解释. 很显然, 在加拿大和法国消费者之间有一些文化差异和根据他们他们的消费经历的总体期望的不同. 回顾法国人和加拿大人人格结构的第一个因子表明在加拿大和法国文化中个人主义/集体主义很显然不同. 第二维度也有不少的特点是相同的, 五个, 所有这一切都有个人的待遇方面的经验告诉我们, 一个餐厅服务提供商将负责: 有礼貌, 尊重和奉献. 值得注重的是, 法国维度不包括真实性和好客方面的经验, 但包含更多所固有的人际互动的特性, 例如迷人, 彬彬有礼. 第三维度的加拿大和法国的结构反映了完全不同的期望. 法国维度的中心是能量和热情, 在加拿大的维度是更加平易近人的清爽. 在法国还有外向性维度, 而加拿大有内向性维度. 这可以用Hofstede (1991)所提出的不确定避免维度的不同来解释. 第四维度似乎可以证实概括的文化差异. 加拿大人, 在不确定性规避和权力距离上较低, 更喜欢亲密和私人经验, 法国人继续期待外向性和包容的特征. 第五维度是在法国的人格结构中有清晰的表达, 在高权利距离社会中, 餐厅所扮演的角色的经验有明确的规定和规则. 这项研究表明不同的文化确实涉及到不同方面的人际关系的服务. 这在法国人和加拿大人的人格结构维度中很明显, 不仅是他们是多么不同,他们都还可从文化维度去解释. 对于人际服务, 性格特征的使用很有趣, 因为它可以解释实体和服务特征. 另外, 这个社会所固有的人际服务包含了服务人格结构的大部分维度. 社会交流是非常重要的, 尤其在跨文化的情况下. 该研究表明, 通过使用Hofstede(1991的)范式, 并不是所有的社会都有相同的期望与人际关系的服务. 另外, 传统的类型的服务也可以影响国与国之间的不同服务评价和文化. 然而, 用人格特质可能也允许零售商, 看看哪个服务特点是常见的在两种或两种以上文化的地方. 结果表明, 集体主义和个人主义的重要性, 人与人之间的服务的维度. 这种加拿大人和法国人人格结构的差异在最主要的维度上是显而易见的. 结果在解释零售商能如何转移然后测量跨文化人际服务方面有帮助.

• 동아시아식생활학회지
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• 제18권5호
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• pp.849-860
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• 2008

The principal objective of this study was to assess the behavior of customers who visit hotel buffet restaurants. This information will provide us with a good marketing strategy, allowing us to control for different customer characteristics and focus on giving marketers useful clues that make it easy to understand the selective attributes for hotel buffet restaurants. Thus, the application of selective attributes is predicated on the results of the analysis. Additionally, this survey was completed by regular customers. The following are the concrete results of the study. First of all, customer's behaviors differ radically with the selective attributes of hotel buffet restaurants. The most crucial factors were found to be "quality of food", "hygiene & cleanliness", and "service". These factors have nothing to do with customer characteristics & demographic features. "Opinions of their relatives, colleagues" and "experience of restaurants" are all sources that substantially influence the selective attributes of restaurants and this is the only way to survive the ever-changing market situation. Finally, hotel buffet restaurants generally attempt to lure customers with healthy food, special corners, fresh vegetables, and fresh sashimi, as compared to the services provided by hotel outlets. According to upgrade service quality & restaurant interior, also, buffet restaurants tend to provide guests with a more charming. Food service companies should consider the question "what really is service?" and thus seek to provide a variety of events. Preparing for unforeseeable market situations, we should execute efficient marketing strategies in order to assure continued customer satisfaction.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제11권10호
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• pp.467-478
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• 2011

본 연구는 외국인 관광객들이 인식하는 한식에 대한 이미지와 서비스 품질의 차이를 조사하였다. 특히, IPA를 이용하여 외국인 관광객들이 인식하는 한식 서비스 품질 속성들에 관한 우선고려대상을 파악함은 물론, 이들이 국적별로 어떠한 차이가 있는지를 분석하였다. 본 연구를 위하여 중국, 일본, 미국 관광객들을 대상으로 한 설문조사가 진행되었고, 최종적으로 316개의 유효설문지가 분석에 이용되었다. 수집된 자료를 분석한 결과는 세 가지로 요약될 수 있다. 첫째, 한국 전통음식이 체질에 맞는 우수식품이라는 인식은 미국인이 동양문화권인 일본인과 중국인 보다 높은 것으로 확인되었고, 색과 모양의 아름다움에 대한 인식은 중국인과 미국인이 일본인 보다 높은 것으로 나타났다. 둘째, 한식 서비스품질 속성들에 대한 중요도와 실행도는 국적별로 뚜렷한 차이가 나타났다. 특히, 한식의 영양, 모양, 건강성, 음식관련이야기, 재료와 조리법에 관한 중요도 인식은 중국관광객들이 일본, 미국관광객들에 비해 더 높은 것으로 나타났다. 한식 서비스 품질 실행도에 관한 인식차이는 국적별로 좀 더 명확하게 나타났다 셋째, 국적별 관광객들이 인식하는 한국음식 서비스품질에 대한 IPA 결과, 공통적으로 음식점 시설/분위기의 개선이 우선적으로 필요한 사항이나, 국적별로 약간의 차이가 있는 것으로 나타났다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제25권2호
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• pp.126-133
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• 2010

The purpose of this research was to reveal how Korean food is currently perceived by the "foodies" of New York City and to determine what social status Korean food has in the city that is deemed the "Restaurant Capital of the World." In-depth personal interviews were performed to provide a deeper insight into the comments and subject matters. Most foodies selected kimchi and Korean barbecue as the most distinctive foods in Korean dining. Korean food's distinguishing traits were extracted in four areas: specific ingredients and tools, preparation procedures, and rules. Sensory characteristics, local adaptation, service, side dishes, and the main strengths and short-comings of Korean foods were investigated. Perception toward the taste of Korean food was generally positive, but poor quality of service and lack of organization in establishments were found to be negative factors.

• 한국식생활문화학회지
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• 제20권5호
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• pp.621-626
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• 2005

This study aimed to analyze the impact of importance and fulfillment(satisfaction) factors of menu quality on customers' intent of revisit of Japanese restaurants, so that it could provide information helpful to build up detailed marketing strategy and present considerations for management's higher sales amount and more efficient business results as well. Importance on menu quality scored higher level than fulfillment on the whole in Japanese restaurants. Notably, in regard to attributes of menu quality, it was found that respondents put higher stress on flavor, nutrition, cleanliness and freshness than anything else. In terms of IPA analysis on Japanese cuisine menu quality, it was noteworthy that the items with high importance but low fulfillment included menu price as an attribute for menu quality, although it was not shown in menu-specific items. In the survey on the associations between fulfillment(customer satisfaction) and intent of revisit, it was found that factors of customer satisfaction included 'trimness of dishes', 'information', 'appropriateness' and 'economic affordable' Out of these factors, it was noted that both 'trimness' and 'economic affordable' had significant effects on customer satisfaction at the significance level ranging from p<0.05 to p<0.001.

• 경영정보학연구
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• 제25권1호
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• pp.145-164
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• 2023

외식 경험에 대한 온라인 리뷰의 확산은 특히 해외 관광객의 음식점 선택에 중요한 영향을 주고 있다. 선행 연구는 음식의 질, 서비스, 분위기, 가격을 음식점 선택의 중요 요인으로 식별해왔다. 하지만, 이러한 4개의 대표적 요인 이외에 관광객의 음식점 선택에 중요한 영향을 미칠 수 있는 문화적 요인에 대한 연구는 크게 주목받지 못하였다. 본 연구는 중국인 관광객이 dianping.com에 게시한 76개 한식당에 대한 온라인 리뷰 10,000건 이상을 텍스트 마이닝 기법으로 분석하여 해외 여행 맥락에서 관광객의 음식점 선택에 대한 문화적 요인의 영향을 탐색하였다. 연구 결과, 문화적 요인인 한류가 중국인 관광객의 한식당 경험과 만족도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 냉면, 비빔밥, 떡, 족발, 김치찌개 등 한식 관련 단어는 모든 리뷰 주제에 걸쳐 등장했다. 본 연구 결과는 텍스트 마이닝을 활용하여 음식점 선택과 관광객의 만족도에 대한 문화적 요인의 중요한 역할을 식별함으로써 기존 문헌에 기여한다. 해당 연구 결과는 많은 중국인 관광객을 유치하기 위한 실질적인 지침을 제공한다.

• 벤처혁신연구
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• 제4권3호
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• pp.1-15
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• 2021

코로나19의 확산으로 인한 장기간의 사회적 거리두기로 대면접촉 레스토랑업체의 외식지형도는 포장, 정기구독 등으로 변화된 환경에 맞추어 생존전략을 실행하고 있다. 그러나 이러한 환경에도 고급레스토랑은 최상의 시설을 갖추고 고급서비스를 제공함으로써 기존 레스토랑과 차별화를 시도하여 높은 수익을 창출하고 있다. 따라서 본 연구에서는 고객의 고급레스토랑 서비스경험이 어떠한 경로를 경유하여 행동충성도를 영향을 주는가를 설명하고자 한다. 즉, 본 연구의 목적은 서비스경험이 인지만족과 정서애착에 미치는 영향을 확인하고, 또한 이들 구성개념과 관계몰입 및 행동충성도 간 관계를 확인하여 인지만족 및 정서애착의 인과적 역할을 설명하는데 있다. 이를 검증하기 위해 최근 고급레스토랑 이용경험이 있는 소비자 300명을 대상으로 대면인터뷰를 실시하여 자료를 수집하였다. 수집된 자료 중 부정확하거나 오류가 있는 응답지 25부를 제외하고 275부(91.6%)를 최종 분석에 사용하였다. 본 연구에선 SPSS 21.0 및 AMOS 20통계패키지를 사용하여 자료의 타당도와 신뢰도를 확인하고 연구가설을 검정하였다. 빈도분석으로 응답자의 인구통계특성을 확인 하였다. 구조방정식모형분석(SEM)으로 연구모형의 적합도를 확인하고 연구가설을 검정하였다. 연구가설 분석결과, 서비스경험은 인지만족에 긍정적인 영향을 미치었고, 인지만족은 정서애착과 관계몰입 및 행동충성도에 긍정적인 영향을 미치었다. 또한 정서애착은 관계몰입과 행동충성도에 긍정적인 영향을 미치었고, 관계몰입은 행동충성도에 긍정적인 영향을 미치었다. 그러나 서비스경험은 정서애착에는 영향을 미치지 않았다. 본 연구를 통해 호텔레스토랑과 같은 고급레스토랑에선 자사의 표적고객을 정확하게 선정하여 이들의 서비스욕구를 확인한 후 이에 적합한 서비스를 제시할 필요가 있다. 또한, 고객에게 우수한 서비스를 제공하여 인지적으로 만족을 유도할 뿐만 아니라 서비스에서 결정적인 진실의 순간(moments of true)을 확인하고 영향력(impact)을 파악하여 이에 적합한 대응방안을 제시함으로써 서비스에 만족한 고객이 정서적으로 애착심을 강화할 수 있도록 해야 할 것이다. 그리고 서비스경험으로 만족하여 정서적으로 애착심이 높은 고객에게 자사와 관계를 강화하고 지속적으로 유지하도록 해당 고객과 우호적인 관계를 형성하여 이들이 자사에 강한 소속감과 애착심을 갖도록 함으로써 표적고객의 관계몰입을 유도해야 할 것이다.

• 한국조리학회지
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• 제2권
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• pp.209-235
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• 1996

This study assesses consumer's eating-out pattern for Foodservice industry in Korea. Foodservice industry has become increasingly important because many businessman are looking it difficult to develop successful business as a consequence of the rapid growth in Foodservice industry in Korea This exploratory study originally nation-wide surveyed a 1450 consumer over the country. A research was conducted from July 1, to July 10, 1996 using as its subject domestic consumer over the country. The data obtained from the returned questionnaires was coded and transcribed for statistical analysis. The Statistical Package for social science program (SPSS) was used for computer analysis of the data. Findings indicated the problems of management structures, managerial techniques, and laggard counter measure against the korean government's open-door policy for dining-out industry. It is found that taste, F/B price, atmosphere are considered important in choice of restaurant. And korean consumer think it is that restaurant location, physical, evidence, quality of service, Ads of mouth and cleanliness. With the importance of dining-out industry to the business, economic, and social development of korea, it is imperative to bridge this gap for sustained growth and development. Moreover, this study for advancement and improvement through concrete and multi-directional data collection and in-depth analysis of consumer's eating-out pattern realities is required.

• 한국식생활문화학회지
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• 제35권1호
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• pp.55-64
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• 2020

This study on the importance and satisfaction of selection attributes for customers using Michelin restaurants. The survey was conducted on 309 respondents who had visited and used restaurants by classifying the Michelin restaurants into starred restaurants and Bib Gourmand restaurants. The data was collected and the frequency analysis, t-test verification, and IPA analysis were performed using the SPSS 25.0 statistical program. The results of the study examined the difference between the importance and satisfaction of the choice of starred restaurants. Overall, the importance was higher than satisfaction. The importance of hygiene and cleanliness was recognized by many customers that the expectation for the overall Starred restaurants was very high. Bib Gourmand, showed that the importance was higher than satisfaction. In terms of importance and satisfaction, the taste of food is the most important and the satisfaction is high. Comparing the IPA analysis of the attributes of 1) hygiene and cleanliness, food quality, convenience, and facade of food, 2) service professionalism and variety of menus, 3) food price, atmosphere and amount, and 4) the attitude and kindness of the employees were shown. This study has great significance in providing practical basic data for the management of domestic Michelin restaurants.