• 한국축산식품학회지
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• 제37권1호
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• pp.114-122
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• 2017

This study was conducted to evaluate the effects of clove extract (CE) (0.25%, 0.5%, 1%, and 2%) on the oxidative stability and quality deterioration of Chinese-style sausage stored for 21 d at $4^{\circ}C$. The addition of clove extract to sausages significantly retarded increases in Thiobarbituric Reactive Substances (TBARS) values (p<0.05), while also controlling the production of protein carbonyls (p<0.05). However, the addition of clove extract promoted reduced thiol group content in sausages (p<0.05). Sausages amended with clove extract also had decreased $L^*$ values (p<0.05) and increased $a^*$ values (p<0.05) when compared with the control. Similarly, texture deterioration was retarded in sausage containing added clove extract when compared with the control during refrigerated storage. Moreover, the addition of clove extract had no negative effects on the sensory properties of sausages. These results suggested that clove extract was effective at protecting sausages from oxidation and quality deterioration during refrigerated storage for 21 d.

• 한국식품조리과학회지
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• 제15권4호
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• pp.327-337
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• 1999

This study was conducted on a sampling of 700 mixed college students from seven different schools nationwide by written questionnaire to evaluate the value system of convenience foods among Korean college students. Korean students put value on the following categories of convenience foods in order; convenience, taste, price, appearance, appliance to daily life, variety, locality, nutritional value, originality, improvement required, cleanliness and tradition. Significant differences between the sexes occurred in categories as cleanliness and convenience, since females considered convenience foods as convenient but not so clean (safe to eat). This study also conducted factor analysis on 24 individual convenient foods. Noodles laid emphasis on nutritional value; where refrigerated foods, ready to eat (RE) side dishes, on-the-spot kimbab, and sandwiches focused on cleanliness. Noodles. cereal, and instant soup focused on price. Frozen pizza, noodles, retort, RE meat, ham, fish cakes were dependent on locality and traditionality. Noodles, instant food, and packed kimchi scored highly on convenience. Frozen fried rice, retort, instant porridge, instant rice, RE meat, cereal, instant soup, and RE side dishes on consumption on a regular basis. Cereal, refrigerated foods, and RE side dishes laid emphasis on taste. Noodles, instant rice, cereal, ham, and RE side dishes focused on variety. Retort, RE meat, ramen, cereal, ham, and on the spot sandwiches looked to originality, while canned foods was recognized as ‘needing improvement’.

• 한국가스학회지
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• 제23권1호
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• pp.19-26
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• 2019

본 연구에서는 친환경적 냉매로 주목받고 있는 이산화탄소 자연 냉매를 이용하여 1톤 크기의 냉동 탑차에 들어가는 냉방 시스템을 개발하고, COP를 올리기 위해 열교환기 및 Unit cooler를 설계하였다. 또한 LNG의 기존 CNG 5톤 냉동탑차를 LNG 차량으로 개조하여 냉방시스템의 효율을 높임과 동시에 CNG 대비 안전성을 확보하였다. 결과적으로 1톤 및 5톤 크기에서 자연 냉매를 사용한 친환경적인 냉동탑차를 개발하였다.

• Journal of Animal Science and Technology
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• 제63권2호
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• pp.394-404
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• 2021

The objective of this study was to evaluate quality characteristics of low-nitrite emulsified-sausages (ESs, < 75 ppm) containing paprika oleoresin solution (POS) for replacing sodium nitrite (NaNO2). Pork ESs were prepared with four treatments (reference (REF), 150 ppm NaNO2; TRT1, 0 ppm NaNO2 + 0.1% POS; TRT2, 37.5 ppm NaNO2 + 0.1% POS; and TRT3, 75 ppm NaNO2 + 0.1% POS). The physicochemical and texture properties, microbial counts, residual nitrite and thiobarbituric acid reactant substances (TBARS) were measured during refrigerated storage of 35 days. Although TRT2 and TRT3 had lower levels of NaNO2, they had higher redness and yellowness than REF (p < 0.05). Microbial counts of total bacterial counts and Enterobacteriaceae of TRT2 and TRT3 were similar to those of REF (p > 0.05). Expressible moisture percentages (EM, %) of TRT2 and TRT3 were lower than those of REF (p < 0.05). TBARS values of TRT2 and TRT3 were not different from those of REF (p > 0.05). Among treatments, TRT1 had the highest TBARS values (p < 0.05). In conclusion, 0.1% POS in combination with 37.5 ppm NaNO2 would have quality characteristics similar to those of REF. Therefore, approximately 3/4 of the initial nitrite level could be replaced with 0.1% POS, and eventually developed healthier pork products.

• 한국축산식품학회지
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• 제41권5호
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• pp.763-778
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• 2021

The effect of marination with black currant juice (BCJ) was investigated for their effects on meat quality and content of biogenic amines (BAs) [putrescine (PUT), cadaverine (CAD), histamine (HIM), tyramine (TYM), and spermidine (SPD)] in pork belly during storage at 9℃. BCJ was shown to have antibacterial activities against Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa. Additionally, the pH of pork belly marinated with BCJ (PBB) was significantly lower than that of raw pork belly (RPB) during storage. No significant difference in microorganisms between RPB and PBB was observed at day 0 of storage. However, at days 5 and 10 of storage, volatile basic nitrogen (VBN) was significantly decreased in PBB compared to RPB, and PBB also demonstrated significantly lower numbers of bacteria associated with spoilage (Enterobacteriaceae and Pseudomonas spp.) at these time-points. PBB was also associated with significantly reduced formation of BAs (PUT, CAD, TYM, and total BAs) compared to RPB at days 5 and 10 of storage. These results indicated that BCJ can be regarded as a natural additive for improving meat quality by preventing increased pH, VBN, bacterial spoilage, and inhibiting BAs formation during refrigerated storage.

• 한국축산식품학회지
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• 제43권3호
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• pp.441-453
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• 2023

The objective of this study was to investigate the physicochemical and microbiological characteristics of round of Hanwoo by vacuum packaging film materials, polyvinylidene chloride (PVDC) and ethylene vinyl alcohol (EVOH). The packaged beef samples were stored in refrigerated conditions (2±1℃) for 12 weeks. Physicochemical analysis with pH, surface color, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) values, and volatile basic nitrogen (VBN) values and microbiological analysis with aerobic plate count (APC) and metagenomic analysis of packaged beef samples were performed. The pH and surface color did not change substantially during the 12 weeks and EVOH-packaged beef tended to be lower than those of PVDC-packaged beef. PVDC- and EVOH-packaged samples showed low TBARS and VBN values below standard limits. APC did not exceed 7 Log CFU/g for both samples during storage. In metagenomic analysis, Firmicutes and Lactobacillaceae were dominant phylum and family of the PVDC- and EVOH-packaged beef. In both packaged samples, Dellaglioa algida was the dominant species during storage, with the notable difference being the presence of Lactococcus piscium. Therefore, this study provided the information on the quality of vacuum-packaged beef according to different vacuum films for long-term refrigerated storage.

• 육가공
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• 통권36호여름호
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• pp.72-86
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• 2009

본 연구에서는 단체급식이나 외식용으로 주로 사용하고 있으나 미생물 오염에 쉽게 노출될 수 있는 패티용 분쇄 우육에 방사선조사기술을 적용하였을 때 나타나는 미생물 감균효과, 품질특성 및 관능품위에 미치는 영향을 살펴보았다. 방사선조사 직후의 냉장육 초기 미생물은 식품 첨가물에 관계없이 $10^{5}CFU/g$ 수준이었으나 3 kGy 선량의 방사선조사에 의하여 $10^{2}-10^{3}CFU/g$ 수준으로 감균되었으며, 7 kGy에서는 미생물이 검출되지 않았다. 반면에 $-20^{\circ}C$에서 90일 저장한 냉동육의 미생물은 $10^{3}-10^{4}CFU/g$ 수준으로 낮아졌고 3 kGy 이상의 조사선량에서 미생물이 검출되지 않았다. 분쇄우육 제조시 가공적성 또는 맛을 개선하기 위하여 사용되는 아질산염, 소금, 인산염 및 아스콜빈산과 같은 식품첨가물은 미생물의 방사선 감수성에 큰 영향을 주지 않는 것으로 나타났다. 분쇄우육의 보수력에 미치는 방사선조사의 영향은 크지 않았으며, 방사선조사와 관계없이 냉장 육에 비하여 냉동육의 보수력이 높았는데 pH 변화와 관계가 있는 것으로 생각되었다. 해동감량에 미치는 방사선조사의 영향은 보수력과 마찬가지로 방사선조사선량에 따라 유의적 차이를 나타내지 않았으나 소금과 인산염이 첨가된 시료구에서는 해동감량이 적게 나타났다. 냉장육의 경우 방사선조사선량이 증가할수록 TBARS 값이 증가하는 경향을 보였으나 첨가물이 함유된 시료구는 대조구보다 낮은 TBARS 값을 보였고, 냉동육은 냉동변성에 의한 육질의 물리적 특성 변화가 TBARS값에 일부 영향을 미치는 것으로 예상되었다. 적색도는 냉장육 대조구의 경우 방사선조사에 의하여 약간 증가하는 경향을 보였으나 식품첨가물이 첨가된 시료구에서는 3kGy에서 가장 높은 적색도를 보인 이후 7 kGy 이상에서 감소하는 경향을 보였다. 그러나 냉동육은 방사선조사 및 식품첨가물의 영향에 따른 뚜렷한 경향을 찾을 수 없었다. 한편, 냄새 및 색깔에 대한 관능특성을 보면 방사선조사에 의하여 불쾌취가 높았으나 이러한 불쾌취는 아스콜빈산 첨가에 의하여 일정부분 상쇄되는 것으로 나타났다. 색깔의 경우 전반적으로 시료구에 관계없이 3 kGy 방사선조사에서 관능적으로 양호하였으며 이는 적색도와 유사한 결과를 보였다. 특히, 아스콜빈산이 함유된 시료구에서 색깔 및 냄새에 대하여 양호한 점수가 나온 결과에서 방사선조사된 고기의 냄새와 색깔에 미치는 아스콜빈산의 영향에 대한 추가 연구가 필요할 것으로 생각되었다.

• 한국축산식품학회지
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• 제28권4호
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• pp.437-444
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• 2008

본 연구에서는 단체급식이나 외식용으로 주로 사용하고 있으나 미생물 오염에 쉽게 노출될 수 있는 패티용 분쇄우육에 방사선조사기술을 적용하였을 때 나타나는 미생물 감균효과, 품질특성 및 관능품위에 미치는 영향을 살펴보았다. 방사선조사 직후의 냉장육 초기 미생물은 식품첨가물에 관계없이 $10^5$ CFU/g수준이었으나 3 kGy 선량의 방사선조사에 의하여 $10^2-10^3$ CFU/g 수준으로 감균되었으며, 7 kGy에서는 미생물이 검출되지 않았다. 반면에 $-20^{\circ}C$에서 90일 저장한 냉동육의 미생물은 $10^3-10^4$ CFU/g 수준으로 낮아졌고 3 kGy이상의 조사선량에서 미생물이 검출되지 않았다. 분쇄우육 제조시 가공적성 또는 맛을 개선하기 위하여 사용되는 아질산염, 소금, 인산염 및 아스콜빈산과 같은 식품첨가물은 미생물의 방사선 감수성에 큰 영향을 주지 않는 것으로 나타났다. 분쇄우육의 보수력에 미치는 방사선조사의 영향은 크지 않았으며, 방사선조사와 관계없이 냉장육에 비하여 냉동육의 보수력이 높았는데 pH 변화와 관계가 있는 것으로 생각되었다. 해동감량에 미치는 방사선조사의 영향은 보수력과 마찬가지로 방사선조사선량에 따라 유의적 차이를 나타내지 않았으나 소금과 인산염이 첨가된 시료구에서는 해동감량이 적게 나타났다. 냉장육의 경우 방사선조사선량이 증가할수록 TBARS값이 증가하는 경향을 보였으나 첨가물이 함유된 시료구는 대조구보다 낮은 TBARS 값을 보였고, 냉동육은 냉동변성에 의한 육질의 물리적 특성 변화가 TBARS 간에 일부 영향을 미치는 것으로 예상되었다. 적색도는 냉장육 대조구의 경우 방사선조사에 의하여 약간 증가하는 경향을 보였으나 식품첨가물이 첨가된 시료구에서는 3 kGy에서 가장 높은 적색도를 보인 이후 7 kGy 이상에서 감소하는 경향을 보였다. 그러나 냉동육은 방사선조사 및 식품첨가물의 영향에 따른 뚜렷한 경향을 찾을 수 없었다. 한편, 냄새 및 색깔에 대한 관능특성을 보면 방사선조사에 의하여 불쾌취가 높았으나 이러한 불쾌취는 아스콜빈산 첨가에 의하여 일정부분 상쇄되는 것으로 나타났다. 색깔의 경우 전반적으로 시료구에 관계없이 3 kGy 방사선조사에서 관능적으로 양호하였으며 이는 적색도와 유사한 결과를 보였다. 특히, 아스콜빈산이 함유된 시료구에서 색깔 및 냄새에 대하여 양호한 점수가 나온 결과에서 방사선조사된 고기의 냄새와 색깔에 미치는 아스콜빈산의 영향에 대한 추가 연구가 필요할 것으로 생각되었다.

• 핵의학기술
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• 제25권1호
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• pp.29-33
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• 2021

PRA 검사는 치료 가능한 고혈압 질환 중 하나인 일차성 알도스테론증의 선별 진단에 이용되는 검사 중 하나이다. 혈장의 레닌은 체외에서 변형이 쉬운 물질이며 온도 변화에 민감한 것으로 알려져 있다. 본 연구에서는 검체의 보관온도와 해동온도에 차이를 두어 각각의 결과 차이를 비교 분석하고, PRA 검사의 정확한 결과 보고를 위한 치침의 마련과 재현성을 높일 수 있는 방안을 마련하고자 하였다. 본원에 의뢰된 PRA 검체 43건에 대하여 냉동보관 혈장 분리 자검체와 냉장보관 EDTA tube의 혈장을 재검사 실시하였다. 본검사를 기준으로 회귀분석과 bland-altman plot, 백분율을 비교하여 결과를 분석하였다. 또한, 해동온도에 따른 결과 비교를 위하여 PRA 검체 13건에 대하여 각각 실온해동과 냉장해동을 실시하였다. 실험을 마친 뒤, 다시 얼리고 2차 실온해동과 냉장해동을 실시하여 본검사를 기준으로 결과를 회귀분석하였다. 혈장 분리된 자검체 재검사를 시행한 결과는 y = 1.2048x + 1.046(R=0.8501, n=43)이며, 냉장보관 EDTA tube의 혈장으로 재검사한 결과는 y = 1.0594x + 0.1365 (R=0.9966, n=41)였다. Bland-altman plot에서 본실험과 차이에 대한 평균이 EDTA tube 혈장 재검사한 결과가 0.24, 냉동보관 자검체 재검사한 결과가 1.4로 냉장 보관 EDTA tube의 혈장이 높은 상관관계를 나타내었다. 해동온도에 차이를 두고 비교실험 한 결과, 1차 실온해동한 결과보다 2차 실온해동한 결과의 평균 백분율이 증가한 것으로 나타났다. 동일하게, 1차 냉장해동 결과보다 2차 냉장해동 결과의 평균 백분율이 증가하였다. 본 연구를 통해 PRA 검체의 보관 방법과 해동 온도에 따른 결과변화를 비교 분석한 결과, 냉장 보관된 원검체 EDTA tube 혈장의 재검사 결과가 더 높은 상관관계를 나타내었다. 또한, 해동 시 온도에 상관없이 혈장분리 자검체의 반복적인 얼림과 녹임이 PRA 결과에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 따라서 PRA의 재검사 시에는 냉장 보관 중인 원검체 EDTA tube에서 혈장을 다시 채취하여 검사하는 것이 검사 결과의 오차를 줄이고 재현성을 높일 수 있을 것으로 사료된다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제28권11호
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• pp.1641-1648
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• 2015

This study was conducted to evaluate the effects of various protein sources (soybean meal, SBM; cottonseed protein, CSP; double-zero rapeseed meal, DRM) on the internal quality of refrigerated eggs. A total of 360 laying hens (32 wk of age) were randomly allotted to six treatment groups (five replicates per treatment) and fed diets containing SBM, CSP, or DRM individually or in combination with equal crude protein content (SBM-CSP, SBM-DRM, and CSP-DRM) as the protein ingredient(s). A $6{\times}3$ factorial arrangement was employed with dietary types and storage time (0 d, 2 wk, and 4 wk) as the main effects. After 12 wk of diet feeding, a total of 270 eggs were collected for egg quality determination. The egg Haugh unit (HU) in the CSP, SBM-DRM, and DRM groups were significantly lower than those in the SBM and SBM-CSP groups. The hardness and springiness of the cooked yolk in the CSP group were significantly higher than those in the other treatment groups. A lower HU, lower yolk index and higher albumen pH were observed in the DRM group compared to the SBM and SBM-CSP groups when the eggs were stored to 4 wk, and the HU was improved in the CSP-DRM group compared to the DRM group (p<0.05). Higher yolk hardness was observed in the CSP group compared to the other groups during storage (p<0.05), but the hardness of the cooked yolk in the SBM-CSP and CSP-DRM groups showed no difference in comparison to the SBM group. In conclusion, CSP may ameliorate the negative effects of DRM on the HU of refrigerated eggs, and SBM or DRM may alleviate the adverse effects of CSP on yolk hardness.