• 한국식생활문화학회지
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• 제36권1호
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• pp.76-83
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• 2021

This study investigated the effect of the addition of various levels of pig head meat (HM) as a substitute for rear leg meat (RLM) on the physico-chemical quality characteristics of non-emulsified, smoked, and cooked sausage during refrigerated storage. Sausages were prepared in four variations according to the proportion (0%, 10%, 20%, or 30%) of HM added and maintained at 4℃. Quality measurements were taken for 28 days. The sausages added with the addition of 20% and 30% HM had significantly (p<0.05) higher moisture and lower protein content compared to those without the addition of HM. The pH value during the storage period was higher (p<0.05) in the sausages to which the HM had been added than in those without HM. The sausages with 30% HM showed the lowest (p<0.05) L⁎ and b⁎ values and the highest (p<0.05) a⁎ value during the storage period. The 2-thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) content, hardness, cohesiveness, springiness, gumminess, and chewiness of the sausages showed no significant variations with the addition of various levels of HM. These data suggest that RLM could be substituted with 30% HM because it does not negatively affect the quality of the non-emulsified sausage. However, a further study on sausages made with 100% HM instead of RLM may be needed to improve its utilization.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제12권5호
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• pp.507-510
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• 2005

본 연구는 몽골의 돼지고기 시장을 분석하고 국내산 돼지고기의 대몽골 수출 지속 가능성을 모색하는데 그 목적이 있는바, 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 몽골의 돼지고기 소비는 생산량이 부족하여 주로 수입에 의존하고 있으며 돼지고기 가격을 100으로 가정할 때 타 육류의 소비자 가격은 쇠고기 63, 닭고기 100, 양고기 54로서 돼지고기가 비싼 편이다. 둘째, 몽골에서 수입을 원하는 부위는 가격이 저렴한 부위를 요구하기 때문에 국내산 돼지고기 수출 가능부위는 돼지지방(육가공용)과 후지이다. 셋째, 현재 돼지고기 가격의 상승으로 수출물량은 거의 없는 실정이나 국내 돼지고기 시장여건이 악화될 경우에 대비하여 향후 수출할 수 있는 여지를 남겨 놓아야 한다는 측면에서 한국산 돼지고기 수출시장으로서의 역할이 지속되어야 할 것으로 판단된다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제20권10호
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• pp.1490-1495
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• 2007

Insulin-like growth factor binding protein-4 (IGFBP-4) is a member of the IGF super family, and regulates the action of IGFs. The polymorphism of porcine IGFBP-4 gene in 17 pig breeds (total n = 570) was detected by PCR-SSCP, and alleles A and B were detected. In these pig breeds, it was found that exotic pig breeds carried high frequencies of allele A, while Chinese native pig breeds carried high frequencies of allele B. The role of porcine IGFBP-4 was investigated in 172 F2 offspring of a $Lantang{\times}Lantang $ population. Forty eight growth traits were recorded for analyzing the association between IGFBP-4 gene polymorphism and quantitative performance traits. In this resource family, pigs with AA genotype had higher fore-body weight, bone weight of mid-body, bone weight of rear-body, fore-leg weight and rear-leg weight than those pigs with BB genotype (p<0.05); while pigs which carried BB genotype had higher back-fat thickness at C point and lard weight than those pigs with AA genotype (p<0.05); pigs with AA genotype had higher body weight than those with BB genotype; for meat quality traits, pigs with AA genotype had higher meat color than those of BB genotype (p<0.01), and pigs with BB genotype had higher marbling than those of AA and AB genotypes (p<0.01 and p<0.05, respectively).Based on these results, it is necessary to do more studies on IGFBP-4 before using the IGFBP-4 locus for the application of marker-assisted selection programs.

• 한국가금학회지
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• 제31권3호
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• pp.193-198
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• 2004

첨가제 선택을 위한 목적으로 성장단계별 육계 사료에 햄 철 성분, 규산염, 설탕 제조 부산물, 목초액을 첨가하여 실시한 첨가제 비교시험에서, 사육성적은 동일한 계사 내에서도 환경조건이 좋은 위치에서 사육된 대조구가, 다른 시험구보다 좋은 성적을 보여 사육환경의 중요성을 확인하였으며, 시험구중에서는 햄철 성분 첨가구가 증체량이 많았고 규산염 첨가구의 증체성적이 가장 낮았다. 따라서 설탕 제조 부산물의 메틸기 절약 효과는 사육시간의 경과와 함께 낮아져 다른 첨가제의 효능보다 낮았다. 사료효율은 첨가제를 혼합하지 않은 대조구의 공간 배치 잇점으로 사료 섭취량이 적고 체중증가가 커서 사료 요구율이 낮았고, 시험구 중에서는 목초액과 햄철 성분 첨가구가 거의 동일한 사료효율을 보였다. 축산연구소에 의뢰한 육질 평가에서는 사육성적이 좋았던 대조구를 제외한 시험구 중에서는, 규산염 첨가구의 보수성이 가장 좋았으나 가열 감량이 많아 도계 후 제품의 실중량이 작아지는 단점으로 인하여, 상품화에는 부적합한 것으로 사려된다. 대조구를 제외한 시험구 중에서는 햄철 성분함유구가 전단력과 가열감량, 조지방 함유량에서 좋은 점수를 받았고, 회사에서 실시한 관능검사 결과와 사육성적을 고려하였을 때, 햄철 성분이 함유된 첨가제를 이용한 제품개발이 가장 좋을 것으로 생각된다.