• 한국수산과학회지
• /
• 제18권5호
• /
• pp.417-423
• /
• 1985

굴, 홍합, 바지락 및 개량조개 등 4종류의 패류를 시료로 하여 생체 및 이를 자건하였을 때의 유기산조성을 밭화고져 GLC로 분석검토하였다. 4종류의 시료중 굴, 홍합 및 바지락에 있어서는 8종류, 개량조개에 있어서는 9종류의 유기산이 동정 및 정량되었다. 굴의 주요산은 pyroglutamic, succinic 및 malic acid로서 총량의 $94.2\%$를 차지하였고, 홍합, 바지락 및 개량조개에 있어서의 주요산은 모두 succinic 및 malic acid로서 이들 산이 유기산총량에서 차지하는 비율은 각각 $90.8\%,\;89.7\%$ 및 $86.4\%$였다. 홍합, 바지락 및 개량조개에 있어서는 모두 succinic acid의 함량이 가장 많아 각각 $80.6\%,\;84.9\%$ 및 $73.2\%$였고, 굴에 있어서는 pyroglutamic acid의 함량이 가장 많아 $38.8\%$였고 다음이 succinic acid의 $34.4\%$였다. 유기산총량에 있어서는 굴이 913.0mg/100g로서 가장 많아 개량조개의 약 4.5배양을 나타내었고, 이어 홍합의 478.4mg/100g, 바지락의 246.3mg/100g의 순이었으며, 개량조개가 가장 적은 함량을 나타내어 291.2 mg/100g이었다. 생시료를 자건하였을 때의 유기산총량의 감소율은 굴이 $54.7\%$로서 가장 높고, 이어 홍합의 $46.5\%$, 개량조개의 $37.1\%$, 바지락의 $29.4\%$의 순이었다. 또한 각 유기산의 감소율은 시료에 따라 많은 차이를 나타내었는데, 전반적으로 보아 감소율이 큰 유기산은 malic, fumaric 및 pyroglutamic acid 등이고, 감소율이 적은 유기산은 succinic, lactic 및 oxalic acid 등이었다.

• Bulletin of the Korean Chemical Society
• /
• 제22권9호
• /
• pp.963-968
• /
• 2001

New anthracycline analogues 2-9 as potential anticancer agents have been synthesized from daunomycin (1a) and doxorubicin (1b). Compounds 2 and 6 were prepared by the nucleophilic displacement type esterification of 14-bromodaunomycin (1c) with N-benzoyl-(2R,3S)-phenylisoserine and L-pyroglutamic acid in triethyl-amine, respectively. Compounds 3, 7 and 4, 8 were prepared by the reaction of either daunomycin (1a) or doxorubicin (1b) with one equivalent of the corresponding acids in the presence of EDCI/PP. Compounds 5, 9 were obtained from 1b by reaction with 2.2 equivalents of the corresponding acids in the same manner. The cytotoxic activities of the analogues in comparison with adrimycin on cultured SNU-16 and MCF7 cell were described.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제43권8호
• /
• pp.1283-1288
• /
• 2014

파인애플 과육과 심지를 첨가하여 막걸리를 제조하고 품질특성을 분석하였다. 발효기간 동안 pH, $^{\circ}Bx$의 측정값과 발효 후 알코올의 함량은 샘플들 간에 큰 차이를 보이지 않았다. 파인애플을 첨가한 막걸리의 총산도 값은 대조구에 비해 높았으며 특히 citric acid, tartaric acid, malic acid, pyroglutamic acid, lactic acid, propionic acid의 함량이 높았다. 반면 총 유리아미노산의 함량은 대조구에서 더 높았으며, methionine을 제외한 aspartic acid, serine, threonine, alanine, tryptophan, lysine 등의 유리아미노산 함량은 파인애플을 첨가하지 않은 막걸리에서 더 높게 측정되었다. 관능평가에서는 파인애플 막걸리가 대조구보다 색도를 제외하고 향, 맛, 전체적인 기호도에서 높은 값을 보였다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제25권5호
• /
• pp.774-778
• /
• 1996

건조온도(40, 50 and $60^{\circ}C),$ 저장온도(4 and $20^{\circ}C)$ 및 저장기간(0,1,2,4months)에 따른 홍합과 바지락의 유기산 함량의 변화는 다음과 같았다. 두 시료 모두 8종의 유기산을 분석하였으며, 홍합에서는 succinic acid의 함량이 410.9mg%로 전체 유기산의 90% 이상을 차지하였으며, malic acid가 41.2, pyroglutamic acid가 11.6, lactic acid가 11.4mg%의 순으로 많았으며, 바지락에서는 succinic acid가 96.5mg%로 가장 많았으며 lactic acid가 61.9, pyroglutamic acid가 59.8, malic acid가 21.7mg%로 많았다. 건조에 의하여 유기산의 함량이 전체적으로 감소하였으며 건조온도가 높을수록 함량 감소가 더 크게 나타났다. 그리고 저장온도가 높을수록, 저장기간이 길수록 함량 감소율이 더 크게 나타났다.

• Applied Biological Chemistry
• /
• 제43권4호
• /
• pp.253-259
• /
• 2000

재래간장 제조시 간장덧의 숙성온도가 간장의 성분 및 식미에 미치는 영향을 조사하기 위하여 메주와 20%의 소금물을 1 : 3의 비율로 혼합하여 만든 각각의 시험 간장덧을 15, 30 및 $45^{\circ}C$에서 60일간 숙성시켰다. 간장덧 숙성온도 $45^{\circ}C$까지는 60일간 숙성시킬 때 숙성온도가 높아질수록 간장의 총질소, 총유리아미노산 및 색소함량이 높아지지만 초산, 낙산 및 pyroglutamic acid를 적게 함유하고 총아미노산에 대한 glutamic acid 비율이 높으며 식미득점이 높은 간장은 $15^{\circ}C$에서 간장덧을 숙성시킴으로서 만들 수 있음을 발견하였다.

• 고려인삼학회:학술대회논문집
• /
• 고려인삼학회 1990년도 Proceedings of International Symposium on Korean Ginseng, 1990, Seoul, Korea
• /
• pp.15-19
• /
• 1990

We have been isolating various physiologically active substances from non-saponin fraction of Korean Red Ginseng These are adenosine, gyro-glutamic acid, dencichine and acidic polysaccharide. Adenosine and gyro-glutamic acid are loom to inhibit epinephrine-induced lipolysis in fat cells and stimulate the insulin-mediated lipogenesis. In addition to these actions, adenosine was found to inhibit both norepinephrine- and histamine-induced aorta constriction, and pyre·glutamic acid inhibits angiotensin-converting enzyme. Dencichine stimulated histamine-induced aorta constriction. Finally, acidic polysaccharide was found to inhibit both lipolytic and anorexigenic actions of Toxohormone-L. Based on these experimental results, I presented a brief review on these compounds isolated from non- saponin fraction of Korea Red Ginseng. Keywords Panax ginseng, Korean red ginseng, adenosine, pyroglutamic acid, dencichine, acidic polysac- charide, lipolysis, lipogenesis, angiotensin-converting enzyme, toxohormone-L.

• 한국유기농업학회지
• /
• 제24권3호
• /
• pp.497-510
• /
• 2016

본 연구는 Lactobacillus bulgaricus SP5 분비물의 항균물질 탐색과 특성을 조사하고 병원성 미생물에 대한 억제효과를 얻고자 실시하였다. L. bulgaricus로부터 얻어진 상징액에 대한 항균활성은 시험에 이용된 모든 병원성 미생물인 E. coli 11234, Salmonella. enteritidis 3313, S. enteritidis 12021, 그리고 S. typhimurium 40253에 대해서 항균활성을 가지는 것으로 나타났다. 상징액 중의 황균활성 성분을 확인하기 위하여 다양한 pH 조정과 열처리 후, 병원성 미생물에 대한 항균활성을 측정하였다. 상징액의 열처리 후, 병원성미생물에 대한 항균활성은 비열처리와 같은 항균활성을 나타내었으나, 상징액의 pH를 4.6에서 중성이상으로의 변화는 항균활성이 현저히 감소하였다. 따라서 상징액의 항균활성은 pH 변화에 대해서 불안정하였으나, 열에 대해서는 매우 안정한 것으로 밝혀졌다. 이상의 결과를 통해 상징액의 병원성균에 대한 항균작용은 박테리오신 같은 peptide 보다는 lactic, acetic, phosphoric, succinic, pyroglutamic, citric, malic, 그리고 formic acid 등 다양한 유기산의 작용에 의한 것으로 확인되었다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제31권2호
• /
• pp.293-300
• /
• 1999

산지별 마늘의 향미성분으로서 향기, 유리당, 유리아미노산 및 유기산 함량을 비교, 분석하였다. 마늘의 향기성분을 GC로 분리한 결과 28개의 피크를 얻었고 이중 GC/MS를 이용하여 25종의 화합물을 동정할 수 있었다. 향기성분을 총피크면적을 기준으로 할 때 서산산이 가장 높았으며 함평산은 낮은 것으로 나타났다. 마늘의 주요 향기성분으로 알려진 황화합물에 있어서는 남해산, 서산산 및 의성산 사이에는 유의적인 차이가 없는 것으로 나타났다. 이온 크로마토그래피로 유리당을 분석한 결과 glucose, fructose, sucrose 이외에 fructooligosaccharide인 1-kestose, 1-nystose, 1-f-fructosyl nystose가 비교적 많이 함유되어 있었으며, 서산마늘은 1-nystose, 1-F-fructosyl nystose함량이 높았다. 총 유리아미노산 함량은 $2036.1{\sim}2704.0mg%$ (건조물기준)정도 함유되어 있었으며, 한지계마늘인 의성마늘과 서산마늘이 남해 및 함평산 마늘 보다 유리아미노산 함량이 비교적 높은 것으로 나타났다. 유기산 분석 결과 마늘중에는 citric acid, pyruvic acid, malic acid, lactic acid, pyroglutamic acid, succinic acid, oxalic acid, malonic acid, levulinic acid 및 fumaric acid가 존재하였고 이들 유기산의 총함량은 건조마늘 100g당 $1905.7{\sim}2359.2mg$이 함유되어 있었다. 함평산 마늘은 다른 지역의 마늘 보다 유기산 함량이 비교적 적은 것으로 나타났다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제26권1호
• /
• pp.12-17
• /
• 1994

6개월 숙성된 재래식 고추장과 시판 중인 공장산 고추장의 이화학적 특성을 비교하였다. 공시된 고추장은 순창지역의 찹쌀고추장 18종, 보은지역의 10종의 보리고추장, 사천 지역의 밀 고추장 17종 및 공장산 고추장 10종이었다. 재래식 고추장의 유리당 함량은 대체로 공장산 고추장의 1/4 수준이었으며 주요 유리당은 glucose로 나타났고 이밖에 fructose, maltose sucrose가 검출되었다. 유리아미노산의 총량을 비교해 보면 공장산이 1,089mg으로 가장 높았고 그 다음이 사천, 순창, 보은 고추장 순으로 각각 554, 498, 266mg이었다. 각 고추장에서 가장 많이 함유되어 있는 유리아미노산은 순창 고추장에서는 serine, 보은 및 사천고추장에서는 aspartic acid, 공장산 고추장에서는 glutamic acid로 나타났다. 재래식 고추장에서 발견되는 휘발성 유기산으로는 acetic aicd, propionic acid, butyric acid 및 3-methyl butanoic acid가 검출되었으나, 공장산 고추장에서는 이 중 3-methyl butanoic acid가 검출되지 않았다. 함량면에서 aceticacid가 가장 많은 유기산으로 나타났으며 재래식 고추장에서 함량상 중요한 비휘발성 유기산은 lartic, oxalic, succinic acid이며 공장산 고추장에서는 이외에 itaconic, malic, malonic, pyroglutamic acid가 미량 검출되었다.

• 고려인삼학회:학술대회논문집
• /
• 고려인삼학회 1990년도 Proceedings of International Symposium on Korean Ginseng, 1990, Seoul, Korea
• /
• pp.175-189
• /
• 1990

Nitrogen compounds of Panax ginseng and their biological activities in plant and animal were reviewed. Major nitrogen compounds found in P. ginseng are free amino acids. Water solilble proteins, indouble proteins and peptides. Minor nitrogen compounds are dencichine. Glycolyroteins, amines, alkaloides, methoxy or alkyl pyrazine derivatives, free nucleosides and nucleic acid bases. 4-methyl-i-thiazoltethanol and pyroglutamic acid the contents of total nitrogen and protein in root Increased until 13 years old which was the highest age tinder investigation. Soluble protein content increased with the root weight and was higher in xylem pith than cortex-epidermis indicating the close relation with root growth. Arginine, which covered 58% of total free amino acids, may serve as storage nitrogen. Arginine seems to be changed into proline in rhizome. threonine in stem and again threonine and arginine in leaf. The greater the root weight the higher the polyamine stimulated Polyamine stimlllated the growth of root callus. Physiological roles of other minor nitrogen compounds are unknown although content is relatively high ((1.if) 6.w). Biochemical and pharmacological activities of some nitrogen compounds for animal were more investigated than physiological role there plant itself. Radiation and U.V protective function (heat stable protein). insulin-like activity in lipogenesis and livolysis (adenosine and pyroglutamic acid), depression of blood sugar content (glycopevtide). htmostatic and nellrotoxic activity (dencichine) and, sedative and hypnotic activity (4-methyl-i-thiazoleethanol) are reported. Heat stable protein increased with root age. The traditional quality criteria appear to be well in accordance with biological activities of nitrogen compounds. Chemical studies of nitrogen compounds seem relatively rare, probably due to difficulty of isolation, subsequently the investigations of biological activities are little.