• 한국축산식품학회지
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• 제35권6호
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• pp.807-814
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• 2015

This study investigated the effect of added freeze-dried mulberry fruit juice (FDMJ) (1, 3 and 5%) on the antioxidant activity and fermented characteristic of yogurt during refrigerated storage. A decrease in pH of yogurt and increase in acidity was observed during fermentation. The yogurts with FDMJ exhibited faster rate of pH reduction than control. Initial lactic acid bacteria count of yogurt was 6.49-6.94 Log CFU/g and increased above 9 Log CFU/g in control and 1% in FDMJ yogurt for 24 h. The total polyphenol and anthocyanin content of FDMJ yogurt was higher than that of control due to the presence of phytochemical contents in mulberry. Moreover, antioxidant activity such as DPPH and reducing power was highest 5% FDMJ yogurt. During cold storage, pH decreased or remained constant in all yogurts with values ranging from 4.08 to 4.78 units. In sensory evaluation, the score of 1% FDMJ yogurt was ranked higher when compared with other yogurts. It is proposed that mulberry fruit juice powder can be used to improve sensory evaluation and enhance functionality of yogurt.

• 원예과학기술지
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• 제35권4호
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• pp.418-430
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• 2017

The objective of this study was to understand the combined effect of shading treatment and harvest time on pungency, ascorbic acid content, market-quality pepper yield, and photosynthetic activity in a yellow 'Star Flame' and 'Fire Flame' F1 hybrid pepper cultivar (Capsicum annuum). Plants were cultivated in a greenhouse under white, red, and green shading nets and compared to those grown under unshaded control conditions. The ascorbic acid and pungency parameters were analyzed by high-performance liquid chromatographic methods. Ascorbic acid, a compound of high nutritive value in pepper, was highest in fruits gathered during the first summer harvest in both hybrids. The ascorbic acid content was found to be further increased in fruits from plants grown under white net shading in both 'Star Flame' and 'Fire Flame'. Total capsaicinoid contents in 'Star Flame' were influenced by the interaction of shading treatment and harvest time (p = 0.004), with the lowest amounts ($241.2-251.5mg{\cdot}kg^{-1}$ fresh weight) resulting from white and red shading treatments at the early autumn harvest. In 'Fire Flame', both shading treatment (p = 0.009) and harvest time (p < 0.001) affected total capsaicinoid contents. We observed significantly higher total capsaicinoid contents in control fruits compared to that resulting from red and green shading treatments at the second harvest, and that resulting from red shading treatment at the third harvest. Analysis of photosynthetic activity revealed a significant and negative correlation between Fv/Fm values and total capsaicinoid contents in both hybrids (p < 0.001). Based on the obtained results, the harvest of peppers during summer should be promoted to produce fruits with high pungency.

• Nutrition Research and Practice
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• 제6권6호
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• pp.481-490
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• 2012

Phytochemicals are reported to provide various biological functions leading to the promotion of health as well as the reduced risk of chronic diseases. Fat-soluble plant pigments, carotenoids, are extensively studied micronutrient phytochemicals for their potential health benefits. It is noteworthy that specific carotenoids may be responsible for different protective effects against certain diseases. In addition, each carotenoid can be obtained from different types of plant foods. Considering the fact that the phytochemical content in foods can vary according to, but not limited to, the varieties and culture conditions, it is important to establish a database of phytochemicals in locally produced plant foods. Currently, information on individual carotenoid content in plant foods commonly consumed in Korea is lacking. As the first step to support the production and consumption of sustainable local plant foods, carotenoids and total phenolic contents of plant foods commonly consumed in Korea are presented and their potential biological functions are discussed in this review.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제31권10호
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• pp.1677-1684
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• 2018

Objective: To find biological functions such as antibacterial and antioxidant activities in several tropical plants and to investigate the possibility of antibiotic substitute agents to prevent and treat diseases caused by pathogenic bacteria. Methods: Plants such as Poncirus trifoliata fruit (Makrut), Zingiber officinale Rosc (Khing), Areca catechu L. (Mak), Solanum melongena L. I (Makkhuayao), and Solanum melongena L. II (Makhurapro) were extracted by methanol, n-hexane, chloroform, ethyl acetate, butanol and water. The free radical scavenging activities were measured using 2-diphenyl-2-picryl hydrazyl photometric assay. Antibacterial activities with a minimum inhibitory concentration (MIC) were observed by agar diffusion assay against pathogenic strains of Escherichia coli, Burkholderia sp., Haemopilus somnus, Haemopilus parasuis, Clostridium perfringens, and Pantoea agglomerans. Results: Poncirus trifoliata fruit methanol extract showed antibacterial activities against gram-negative and gram-positive pathogens. Additionally, this showed the strongest antibacterial activity against Burkholderia sp. and Haemopilus somnus with MIC $131{\mu}g/mL$, respectively. Areca catechu L. water extract showed antibacterial activities against Burkholderia sp., Haemopilus somnus, and Haemopilus parasuis. The MIC value for Haemopilus parasuis was $105{\mu}g/mL$ in this. Antioxidant activity of Zingiber officinale Rosc n-hexane extract showed 2.23 mg/mL effective concentration 50% ($EC_{50}$) value was the highest activity among tropical plants extracts. Total polyphenol content in Zingiber officinale Rosc methanol extract was $48.4{\mu}g/mL$ and flavonoid content was $22.1{\mu}g/mL$ showed the highest values among tested plants extracts. Conclusion: Taken together, these results suggest that tropical plants used in this study may have a potential benefit as an alternative antibiotics agent through their antibacterial and antioxidant activities.

• 통합자연과학논문집
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• 제7권4호
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• pp.260-265
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• 2014

The aim of this study was to assess the in vitro potential of methanolic seed extract of Abelmoschus esculentus as a natural antioxidant. The DPPH activity of the Ethyl acetate soluble fraction (10, 20, 40, 80, and $160{\mu}g/mL$) was increased in a dose dependent manner, which was found in the range of 18.97-90.47% as compared to ascorbic acid 26.44-93.71%. The $IC_{50}$ values of Ethyl acetate soluble fraction (EAES) and ascorbicacid in DPPH radical scavenging assay were obtained to be 28.12 and $18.43{\mu}g/mL$, respectively. Measurement of polyphenol content of the EAES of A. esculentus seed was achieved using Folin-Ciocalteau reagent containing 53.80 mg/g of total phenolic content, which was found signicantly higher when compared to reference standard gallic acid. Similarly total flavonoids and proabthocyanidis of EAES and chloroform soluble fraction (CAES) were found significantly 147 mg/g and 14.24 mg/g respectively when both compared to reference standard quercetin. EAES exhibited high significant lipid peroxidation inhibition effects in a dose-dependent manner, with $IC_{50}$ values of $38.08{\mu}g/mL$, whereas, standard quercetin, with $IC_{50}$ value of $36.67{\mu}g/mL$. All extract/fractions showed dose dependent reducing power ability and these differences were statistically significant (p<0.001). The results obtained in this study clearly indicate that A. esculentus seed has a signicant potential to use as a natural antioxidant agent.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제30권4호
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• pp.642-653
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• 2023

본 연구에서는 밀가루 중량 대비 아로니아 분말을 2, 4 및 6%로 첨가한 쿠키 반죽의 팽창률, 손실률, 퍼짐성을 측정하고, 제조한 쿠키의 당도, pH, 경도, 색도와 항산화에 관여하는 활성 물질 및 항산화 활성을 측정하여 아로니아를 쿠키 제조에 활용하기 위한 기초자료를 마련하고자 하였다. 쿠키의 수분은 아로니아 분말 첨가량에 비례하여 감소하였고, 회분은 증가하는 경향을 나타냈다. 쿠키의 조단백질과 조지방 함량도 대조군과 아로니아 분말을 6%까지 첨가한 쿠키에서 통계적인 차이를 나타내지 않았다. 쿠키에 첨가한 아로니아 분말 함량에 비례하여 쿠키의 퍼짐성, 팽창률, 손실률은 감소하였고, 쿠키의 경도는 증가하였다. 아로니아 분말 첨가량에 비례하여 쿠키의 명도와 황색도는 감소하였으나 적색도는 증가하였다. 쿠키 반죽에 첨가한 아로니아 분말 함량이 많아짐에 따라 쿠키의 총안토시아닌 함량도 증가하였고, 총폴리페놀과 총플라보노이드 함량도 아로니아 분말 첨가량에 비례하여 증가하였다. 아로니아 분말 첨가 비율이 증가함에 따라 DPPH와 ABTS 라디칼 소거활성과 환원력도 높아졌다. 이상의 결과를 통해 쿠키에 아로니아 분말을 첨가하면 항산화 활성을 높일 수 있으며, 쿠키의 질감, 생리활성 물질, 항산화 활성 등을 고려할 때 아로니아 분말을 4% 수준에서 첨가하는 것이 적절할 것으로 사료된다.

• 대한화장품학회지
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• 제37권4호
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• pp.337-345
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• 2011

약용식물은 피부와 모발을 보호하는 잠재적 기능을 가지고 있다고 알려져 있다. 약용식물의 유용 성분들은 대부분 비수용성 약용성분들이므로 수용성 분자 담지체인 ${\beta}$-cyclodextrin을 이용하여 초분자 복합체를 형성시켜 기능성의 변화를 살펴보았다. 약용식물의 유용 성분이 함유된 크림, 샴푸, 바디워시, 그리고 헤어토닉은 계면활성제, 방향제, 약용식물 추출물과 ${\beta}$-cyclodextrin을 혼합하여 제조하였다. 복합체를 함유한 샴푸 및 바디워시에서 그람 양성균들과 비듬균으로 알려져 있는 효모에 대한 항균활성과 균 성장억제 효과를 확인하였다. HDF (human dermal fibroblast)에 대한 초분자체의 독성실험결과, 초분자체의 함량이 1 mg/mL 이하의 경우에서는 세포 독성이 나타나지 않았다. 본 연구결과는 약용식물 추출물과 약용성분 초분자 복합체에 대한 세포무독성을 확인하고 항균활성을 확인함으로써 향후 기능성화장품 제조 시 안정성과 기능성의 과학적 근거를 확보하였다고 사료된다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권1호
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• pp.16-21
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• 2004

한국산 칡 (Pueraria thunbergiana)의 에스트로겐성을 평가하기 위하여 9종의 물질의 함량을 HPLC로 측정하였고, 그들의 에스트로겐성을 in vitro screening test인 estrogen receptor dependent transcriptional expression assay를 이용하여 평가하였다. Phytochemical 함량을 분석한 결과 칡의 대표적 에스트로겐성 물질인 daidzein의 경우, 뿌리>줄기>잎>꽃>종자의 순서로 나타났고, 칡에서 가장 함량이 많은 puerarin의 경우도 뿌리>줄기>일>꽃>종자 순서로 함유되어 있었다. Phytochemical들의 에스트로겐 활성도 측정 결과 효능(potency)은 daidzein>genistein>biochanin A>formononetin>puerarin>genistin >> glycitein = daidzin = glycitin 순이었다. 17$\beta$-estradiol에 대한 1 $\mu$M에서의 상대효율 (relative efficiency)은 genistein>biochanin A>daidzein>genistin>formononetin>puerarin>>glycitein = daidzin = glycitin순이었다. 또한 칡의 부위별, 지역에 따른 칡의 에스트로겐성을 조사하였다. 칡의 부위별 에스트희겐성은 뿌리>줄기>잎>꽃>종자 순으로 나타났다. 또한 지역별로도 칡의 에스트로겐성에서 차이를 보였다: Mokpo>Ulsan> Je-cheon>Pochon>Taebaek>Punggi. 이상의 결과 칡에는 다양한 에스트로겐성 물질이 다량 함유되어 있으며, 뿌리에 가장 많고, 줄기 등 다른 부위에도 함유되어 있음을 알 수 있었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제40권5호
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• pp.642-648
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• 2011

본 연구에서는 40여종의 육성계통 고추의 기능성 성분의 함량을 분석 및 활성 평가를 함으로써 우수 고추 품종 개발을 위한 database를 제공하고자 하였다. 연구 결과 capsaicinoid의 함량은 0.1에서 204.2 mg/100 g으로 나타났으며 ascorbic acid 함량은 279.1에서 1695.5 mg/100 g으로 넓은 분포 범위를 보였다. Polyphenol 함량은 2.6에서 10.2 mg/g 수준으로, flavonoid 함량은 1.4에서 5.7 mg/g 수준으로 나타났다. 항산화 활성 측정 결과는 육성계통 고추 breeding line No. 2500은 다른 계통에 비해 가장 높은 DPPH와 ABTS 라디칼 제거능을 나타내었으며 polyphenol과 flavonoid 함량 및 환원력이 다른 육성계통에 비해 높은 값을 나타내었다. 항암 효과는 breeding line No. 3201이 암세포 증식 저해율 84.5%로 가장 높은 효과를 나타내었으며 항염증 효과는 breeding line No. 3232가 75.2%로 가장 높은 nitric oxide 생성 억제율을 확인하였다. 본 연구에서는 육성계통에 따른 고추의 기능성 성분을 분석하고 다양한 생리활성을 평가하여 우수 품종 개량을 위한 성분 및 활성 database로 활용될 수 있을 것으로 생각된다.

• 생물환경조절학회지
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• 제26권3호
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• pp.194-200
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• 2017

본 실험은 벼 육묘장의 연중 활용을 위해 다단 재배상에서 벼 육묘판을 이용한 어린잎 채소의 적정 수확시기를 구명하고자 다단재배에서 단 위치 및 재배 일수가 생육과 품질에 미치는 영향을 알아보고자 실시되었다. 공시 작물은 배초향(Agastsche rugosa O.)과 큰다닥냉이(Lepidium sativum L.)를 사용하였고, 코코넛코이어로 충진한 벼 육묘판에 각각의 작물을 10일 육묘한 어린잎 채소를 6단 재배상($120{\times}45{\times}180cm$)의 1층 저단(지면으로부터 20cm)과 6층의 고단(지면으로부터 170cm)에 배치하였다. 공급액은 EC $1.5dS{\cdot}m^{-1}$의 배양액과 지하수를 하루간격으로 번갈아 각각 격일로 공급하였고, 하루 3회, 회당 200~400ml/tray씩 두상관수하였다. 7일 또는 14일간 재배하여 수확한 후 생육 및 항산화 함량을 분석하였다. 저단처리와 고단처리에서의 재배 기간 중 일평균 누적광량 및 온도는 $5.1{\sim}6.2MJ{\cdot}m^{-2}$, $26.5{\sim}26.6^{\circ}C$과 $9.3{\sim}9.6MJ{\cdot}m^{-2}$, $27.5^{\circ}C$로 계측되었다. 배초향의 생육(초장, 엽장, 엽폭, 엽수, 생체중)은 저단에서 14일 재배되었을 때 높았고, 고단에서 재배된 배초향의 초장은 짧고, 엽수가 감소하였다. 큰다닥냉이의 초장, 엽폭, 엽수, 생체중은 저단에서 14일 재배되었을 때 유의적으로 높았으며, 재배일수가 길어졌을 때 엽장, 엽폭, 엽수는 차이가 없었다. 배초향의 수량은 적산온도와 누적광량이 증가함에 따라 증가하였다. 큰다닥냉이의 수량은 적산 온도 증가시 증가한 반면, 누적광량에서는 감소하여 작물간 누적광량에 따른 수량에 차이를 보였다. 배초향의 폴리페놀 및 안토시아닌 함량은 고단에서 높았으며, 재배일수가 길어졌을 때 폴리페놀, 안토시아닌 및 플라보노이드 함량은 증가하였다. 큰다닥냉이의 폴리페놀 함량은 고단처리에서 높았고, 안토시아닌 및 플라보노이드 함량은 다단 위치와 재배일수에 따른 차이가 없었다. 한편 두 작물의 총엽록소 함량은 저단에서 7일 재배하였을 때 가장 높았다. 따라서 고온기 다단 재배 시 생육과 품질을 고려한 어린잎 채소 재배시 육묘 후 배초향은 고단에서 14일, 큰다닥냉이는 저단에서 7일 재배하여 수확하는 것이 좋으리라 판단한다.