• 한국균학회지
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• 제39권2호
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• pp.122-125
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• 2011

The goal of this study was to provide shelf-life of Gugija-Liriope tuber raw makgeolli. After we prepared Gugija-Liriope tuber raw makgeolli by using Gugija, Liriope tuber, nuruk, cooked rice and Saccharomyces cerevisiae C-2, changes of its quality and physiological functionality were investigated during the storage at $4^{\circ}C$ and $20^{\circ}C$. Ethanol contents was decreased from 8.3% to 7.2% for storage of 9 days at $4^{\circ}C$ and 6 days storage at $20^{\circ}C$, respectively. Antihypertensive angiotensin I-converting enzyme inhibitory activity of Gugija-Liriope tuber makgeolli was increased from 63.1% to 66.0% after storage for 9 days at $4^{\circ}C$. Total acceptability of 9 days storage makgeolli at $4^{\circ}C$ was still good. In conclusion, shelf-life of Gugija-Liriope tuber raw makgeolli was 9 days at $4^{\circ}C$ in this respect of ethanol contents, antihypertensive action and total acceptability.

• 한국균학회소식:학술대회논문집
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• 한국균학회 2014년도 추계학술대회 및 정기총회
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• pp.44-44
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• 2014

Yeasts were isolated from wild flowers of some islands and mountains such as Jeju-do, Ulleungdo, Yokjido, Seonyudo and Gyejoksan, Oseosan, Beakamsan and Deogyusan in Korea and were identified by comparison of nucleotide sequences for PCR-amplified D1/D2 region of 26S rDNA or internal transcribed pacer(ITS) 1 and 2 including 5.8S rDNA using BLAST. Seventy two yeast strains of two hundred eighty nine species were isolated from wild flowers in islands and mountains, Korea. Among them, Cryptococcus species were isolated the most dominantly, and Metschnikowia reukaufii were also isolated thirty species, 10.3% of total strains. Twenty-three species including Cryptococcus aureus were overlapped between yeast strains of the islands and mountains. Some physiological functionality of the culture broth and cell-free extracts from two hundred eighty nine yeast strains were determined. The supernatant of Candida sp. 78-J-2 showed antioxidant activity of 22.5%, and supernatant of Metschnilowia reukaufii SY44-6 showed anti-gout xanthine oxidase inhibitory activity of 49.6% and whitening tyrosinase inhibitory activity of 38.4%, respectively.

• 한국균학회지
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• 제30권2호
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• pp.142-146
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• 2002

눈꽃동충하초(Paecilomyces japonica)를 이용한 새로운 약용민속주를 개발하기 위하여 먼저 알콜발효조건을 검토하였다. 1.0%의 눈꽃동충하초를 함유한 덧밥에 코지를 10%첨가하고 Saccharomyces cerevisiae를 이용하여 제조한 주모를 첨가한 후 $25^{\circ}C$에서 15일간 발효 시켰을 때 에탄올이 가장 많이 생성되었다. 눈꽃동충하초를 0.1%, 0.5%, 1.0%, 2.0%씩 각각 첨가하여 제조한 동충하초 민속주들의 관능검사와 생리기능성을 조사한 결과 눈꽃동충하초를 0.1% 첨가하여 제조한 D-1 눈꽃동충하초 민속주가 기호도가 제일 높았고 혈전용해활성과 아질산염 제거 작용이 각각 11.2U와 19.8%로 대조구인 동충하초를 첨가하지 않고 제조한 민속주보다 우수하였다.

• 한국식품영양학회지
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• 제16권4호
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• pp.347-352
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• 2003

단메밀과 콩 등으로부터 생리기능성 물질을 추출하여 건강식품을 개발하고자 먼저 물과 에탄올을 사용하여 extracts를 추출한 후 엔지오텐신 전환효소 (ACE) 저해활성과 항산화활성 및 SOD-유사활성 등을 측정하였다. 단메밀의 ACE저해 활성과 tyrosinase 저해 활성은 물 추출물에서 각각 53%와 58%로 에탄을 추출물보다 더 높았고 전자공여능은 에탄을 추출물에서 제일 높은 72%를 보였다. 검정종 1호와 태광콩의 ACE 저해 활성과 전자공여능은 물 추출물에서 높았으나 SOD-유사활성은 에탄을 추출물에서 가장 높았다. 단메밀 중의 ACE 저해물질과 tyrosinase 저해 물질들은 20배의 증류수로 35$^{\circ}C$에서 각각 24시간, 36시간 처리했을 때 가장 많이 추출되었고 전자공여능을 나타내는 항산화물질은 5$0^{\circ}C$에서 18시간 처리했을 때 가장 많이 추출되었다. 또한 검정콩 1호의 ACE 저해물질은 2$0^{\circ}C$, 24시간에서 가장 많이 추출되었으나 그 밖의 기능성 물질들은 2$0^{\circ}C$에서 18시간 추출하였을 때 가장 많이 추출되었다.

• 한국식품과학회지
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• 제34권1호
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• pp.109-113
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• 2002

캐모마일(Matricaria chamomile)을 이용한 새로운 전통민속주를 개발하기 위하여 먼저 알콜 발효 조건을 검토하였고 캐모마일을 각각 1%, 5%, 10%, 20% 첨가하여 발효주를 제조한 다음 관능검사를 실시하여 기호도가 제일 높은 발효주를 선정하였다. 선정된 발효주의 생리 기능성으로 Angiotensin-converting enzyme(ACE)저해활성과 혈전용해 활성 및 전자공여능 등을 조사하였다. 20%의 캐모마일을 함유한 덧밥에 누룩을 15% 첨가하고 Saccharomyces cerevisiae를 이용하여 제조한 주모를 첨가한 후 $25^{\circ}C$에서 10일간 발효시켰을 때 에탄올이 가장 많이 생성되었다. 캐모마일을 1%, 5%, 10%, 20%씩 각각 첨가하여 제조한 발효주의 관능검사를 실시한 결과 캐모마일을 5% 첨가하여 제조한 C-5 캐모마일 발효주가 기호도가 제일 높았고 색상도 미황색으로 우수하였다. 또한, C-5 캐모마일 발효주는 혈전용해활성과 tyrosinase 저해활성 및 아질산염 소거활성 등이 일반 발효곡주보다 우수하였다.

• 한국식품영양학회지
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• 제24권2호
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• pp.153-158
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• 2011

천연물로부터 lipase 저해물질을 개발하여 기능성 식품 산업에 응용하고자 lipase 저해 활성이 우수하여 전보에서 최종 선발된 도둑놈의 갈고리(Desmodium oxyphyllum DC.) 에탄올 추출물의 영양성분, 온도, pH 안정성과 생리기능성 등을 측정하였다. Lipase 저해물질을 함유한 도둑놈의 갈고리 에탄올 추출물의 지질과 단백질 함량은 각각 26.5%와 5.7%이었고 유리아미노산으로 asparagine과 tryptophan 함량이 각각 4,860 mg/건조중량 100 g, 1,209 mg/건조중량 100 g으로 물 추출물보다 높았다. 또한, 도둑놈 갈고리의 에탄올 추출물은 pH 3.0~9.0, $80^{\circ}C$ 이하에서 비교적 안정하였고, 이에 대한 생리 기능성을 측정한 결과, lipase 저해 활성은 74.2%, 항 치매성 Acetylcholinesterase 저해 활성은 68.4%로 비교적 높은 활성을 나타내었다.

• 한국균학회지
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• 제39권3호
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• pp.185-188
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• 2011

버섯으로부터 생리 기능성이 우수한 건강 소재나 대체의약을 개발하기 위하여 백색 느티만가닥버섯의 자실체의 물추출물과 에탄올추출물을 제조한 후 이들의 생리기능성을 측정하였다. 시료 버섯 자실체의 물 추출물의 ACE 저해활성이 60.5%로 에탄올 추출물의 저해활성 보다 높았다. 또한 SOD 유사활성과 Xanthine oxidase 저해 활성도 물추출물에서 각각 24.1%와 23.0%을 보였다. 백색 느티만가닥버섯 자실체에 함유되어있는 ACE 저해 물질은 자실체 분말을 물에 1 : 40으로 현탁 시킨 후 $50^{\circ}C$에서 12시간 추출했을 때 가장 많이 추출되었고 이때 ACE 저해활성은 80.5% 이었다.

• Nutrition Research and Practice
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• 제8권2호
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• pp.146-150
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• 2014

BACKGROUND/OBJECTIVES: Cholecystokinin (CCK), a hormone or neuropeptide, is secreted in response to intraluminal nutrients by enteroendocrine I-cells of the intestine and has important physiological actions related to appetite regulation and satiety. The stimulation on CCK secretion from the intestine is of potential relevance for body weight management. Naringenin (4',5,7-trihydroxyflavanone) and its glycoside naringin (naringenin 7-rhamnoglucoside) have been reported to have many biological functions. In the current study, we investigated the question of whether naringenin and naringin could stimulate CCK secretion and then examined the mechanisms involved in CCK release. MATERIALS/METHODS: STC-1 cells were used as a model of enteroendocrine cells. CCK release and changes in intracellular $Ca^{2+}$ ($[Ca^{2+}]_i$) were measured after incubation of cells with naringenin and naringin for 1 h. RESULTS: Naringenin caused significant (P < 0.05) stimulation of CCK secretion, but naringin did not. In addition, regarding the secretory mechanisms, naringenin-induced CCK secretion involved increases in $[Ca^{2+}]_i$, influx of extracellular $Ca^{2+}$, at least in part, and activation of TRP channels, including TRPA1. CONCLUSION: Findings of this study suggest that naringenin could have a role in appetite regulation and satiety.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제20권4호
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• pp.284-291
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• 2015

In this study, we attempted to enrich cyclo-His-Pro (CHP) using enzymatic hydrolysis of yeast and to evaluate the functionality of yeast hydrolysate (YH)-enriched CHP. Flavourzyme offered a better performance in enhancing CHP content than other proteases. The CHP enrichment conditions were optimized as follows: addition of 1% Flavourzyme, 48-h incubation at 60oC, and pH 6.0. The CHP content significantly increased by 20-fold after ultra-filtration (UF). Maximal CHP translation was obtained after heating for 8 h at 50oC and pH 7.0. YH showed poor foaming capacity between pH 3.0 to 9.0. The emulsifying activities of YHs were slightly higher at near acidic pH. Increase in heating temperature and time resulted in decreased CHP content. The results indicate that YH is more heat stable after UF. Therefore, the CHP in YH after UF can be used as a food additive with physiological CHP activity and high heat stability.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제34권3호
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• pp.157-164
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• 2016

Osteoporosis is a systemic skeletal disease characterized by decreased bone mass, which results in a markedly increased risk of traumatic fractures. This disease is a worldwide health problem with a high prevalence. Recently, various dietary components have been found to minimize the risk of developing osteoporosis through their ability to stimulate bone formation and optimize bone health. Among them, probiotics and fermented milk can have beneficial effects to human health. Bioactive compounds derived from probiotics in fermented milk can especially modulate physiological functions related to bone health. Here, we review the evidence to support these insights into newly found functionality of dairy foods for osteoporosis prevention.