• 한국작물학회:학술대회논문집
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• 한국작물학회 1991년도 추계 학술대회지
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• pp.52-53
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• 1991

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제3권1호
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• pp.1-9
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• 1998

Studies were performed to 1) investigate if ferric iron bound in complex with iron-solubilizing meat components is absorbable, 2) compare the relative iron-solubilizing capaicty of meats, and 3) investigate the physicochemical and compositional characteristics if meat meat has iron-solubilizing components . Iron-solubilizing components of beef were isolate from pH 2 HCL homogenates into dialysis bags(MWCO of 6-8K). Radiolabelled iron complexes were then generated using ferric iron and the isolated low-molecular-weight components(ILC) from undigested beef or ascrobate. The bioavailabilities of radioiron in these complexes or as ferric iron were measured as radioiron absorption into the blood one hour after injection into ligated duodenal lops of rats. Iron absorptions were ferrous -ascorbate complexes(18.8$\pm$2.2%)> ferric-ILC complexes(4.9$\pm$0.6%)>ferric iron (23.2$\pm$0.3%)(p<0.05). ILC from 0.1g of beef, pork, chicken, fish , or egg white were added to 400$\mu$g ferric iron in pH 2 HCL, the pH raised to 7,2, and soluble iron determined in the supernatant after centrifugation at 2,500g for 10 min. Iron solubilizing capabilities of ILC were pork (99.9$\pm$0.1%)>beef(93.6$\pm$3.5%)> chicken (75.8$\pm$1.8%) > fish(64.6%$\pm$3.6%)>egg white(50.9$\pm$0.9%)(p<0.05). The compositional and physico-chemical characteristics of the ILC from the above dietary protein sources were investigated.

• 농업생명과학연구
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• 제44권5호
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• pp.81-90
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• 2010

남해 유자의 품질 특성을 알아보기 위하여 남해군 설천, 창선 및 이동 지역에서 재배된 개량종 유자의 이화학적 품질 특성을 비교하였다. 유자의 총 중량은 120.51~176.56 g으로 창선 유자가 유의적으로 무거웠으며, 총 중량에 대한 과피의 비율도 가장 높았다. 과피의 표면색은 지역간에 차이가 작았다. 과육의 수분 함량은 시료간에 유의차가 없었으며, 당도는 창선 및 이동 유자가 설천 유자에 비해 유의적으로 높았다. 총 페놀과 플라보노이드 함량은 이동 유자에서 유의적으로 높았다. 유기산은 citric acid 및 malic acid 함량이 창선 유자에서 다소 높았으며, 유리당은 fructose와 glucose는 과피에서, sucrose는 과육에서 함량이 높았다. 유자의 향기성분 중 dl-limonene의 함유 비율이 가장 높았으며, 이동 유자는 57.60%, 설천 및 창선 유자는 각각 71.02%, 73.04%를 차지하였다. 이와같이 남해 지역에서 재배된 유자간에 이화학적 특성의 차이는 토양, 수확시기, 재배 조건 등의 영향이 주된 요인인 것으로 추정된다.

• 박물관보존과학
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• 제25권
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• pp.63-84
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• 2021

본 연구는 전통도자기의 제작 전과 후, 소성 전과 후에 기물의 내부에서 일어나는 다양한 물리화학적 변화를 알아보고자 청자상감운학문매병의 재현품을 성형 → 조각 → 상감 → 초벌 → 유약 → 재벌 등의 6단계로 제작하여 과학적 조사 및 3차원의 정밀한 투과 이미지 촬영으로 획득한 이미지를 세부 영역별로 분석하였다. 재현편의 제작 재료는 각각의 재료가 가진 성분에 따라 다른 광물상이 존재하며, 산화철(Fe₂O₃)의 함량이 높은 흑상감은 어두운 색을 나타냈고, 알루미나(Al₂O₃)의 함량이 높은 백상감은 백색이 나타나는 것과 같이 색상에도 영향을 준다. 재현편의 색도와 전암대자율, 주요성분 등의 물리화학적 특성을 CT이미지를 통해 밀도의 차이로 확인할 수 있었으며, 미세조직과 흡수율, 겉보기기공률, 주요구성광물 등의 번조에 따른 특성 변화는 영상 분석에서 기물 내부의 기공 유무와 존재량, 균열의 발달과 확장으로 파악하였다.

• 한국가정과학회지
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• 제7권2호
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• pp.31-46
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• 2004

The purpose of this study was to investigate the physiological functionality of Coriolus versicolor Quel (CV) and Ganoderma IUCIdum (Fr.)Karst (GL) by estimate the proximate composition and content of antioxidant components. 1. In the physicochemical property. the content of proximate composition of GL was higher 08.28% of moisture, 10.3% of crude protein, 78.4% of crude fiber) than that of CV, but the content of crude lipid and ashes of GL was higher than that of CV. 2. CV had relatively higher content of antioxidant components such as total phenol, carotenoids and v itamin C. than GL did. Antioxidant mineral components such as magnesium and zinc also had relatively higher in CV than in GL. 3. TBA value, conjugated diene production, LDL oxidation, DPPH of methanol extracts in CV and GL were as high as a-Tocopherol.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제30권5호
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• pp.770-784
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• 2023

Although most lemons are imported into Korea, their consumption is increasing. Development of domestic varieties of Jeramon and Minimon is currently underway in an effort to meet the increasing demand for fresh lemons. In this study, an analysis of the physicochemical characteristics of Jeramon and Minimon, including their flavor components and antioxidant properties, was conducted. The results revealed that these new varieties of Korean lemon can be regarded as good sources of antioxidants and phytochemicals. Compared to Sunkist, the most consumed lemon variety in Korea, Minimon contained more than twice as much β-cryptoxanthin, and the content of L-ascorbic acid was more than three-four-fold higher in both Minimon and Jeramon. In addition, results from measurement of DPPH and ABTS radical scavenging activities indicated that Jeramon extract exhibited the highest antioxidant activity. In the volatile profile analysis, the profiles of volatile components showed high similarity among the three lemon samples, and the composition ratio was largely dominated by terpenoids. A markedly higher ratio of d-limonene and thymol was detected in the Minimon variety compared with that in the other two varieties. Collectively, the findings from this study on Korean lemon varieties provide a basis as well as valuable guidance for breeding domestic lemon varieties.

• 한국식생활문화학회지
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• 제33권6호
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• pp.597-607
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• 2018

This study examined the nutrient components and measured the physicochemical properties of 23 Korean sweet potato cultivars. The proximate composition, free sugars, organic acids, and dietary fiber of sweet potato were analyzed and the water binding capacity, oil absorption and pasting characteristics were measured. The proximate composition was the highest in Happymi and was higher in colored sweet potato than in general sweet potato (p<0.05). The sucrose content was the highest among the free sugars in the general cultivars and yellow/orange colored cultivar. The major organic acids were oxalic acid, citric acid, malic acid, succinic acid, fumaric acid, and acetic acid. Oxalic acid and citric acid were high in the purple colored cultivars and malic acid was high in yellow/orange colored cultivars. Each total dietary fiber content of the general and colored cultivars was 7.51-13.94 and 13.04-16.97%, respectively, but there was no significant difference. The water binding capacity and oil absorption of Juhwangmi was high in all cultivars (p<0.05). The peak viscosity of sweet potato powder showed highest a significant difference of 12.50-1342 cP (p<0.05). The breakdown of Sincheonmi was 512, which was the highest value (p<0.05). The setback of Geonpungmi was significantly low, 6.0 (p<0.05).

• 한국식품저장유통학회지
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• 제12권5호
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• pp.442-448
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• 2005

생식 제조공정 중 주요공정인 건조방법에서 효율적인 방법을 찾기 위하여 건조방법에 따른 생식 원료 곡류의 이화학적 특성 및 기능성 성분의 변화를 조사하였다. 쌀, 현미, 찹쌀, 보리의 단백질, 지방, 탄수화물, 회분, 식이섬유 등 성분의 함량은 열풍건조(50$\circC$, 55$\circC$, 60$\circC$) 및 동결건조를 통하여서는 거의 변화가 없는 것으로 나타났다. 색도 중의 b값이 열풍건조를 실시한 시료가 동결건조를 실시한 시료에 비하여 높게 나타났다. niacin의 함량은 60$\circC$에서 열풍건조를 실시한 백미, 현미, 찹쌀, 보리가 각각 0.77 mg %, 1.84 mg%, 0.68 mg%, 1.00 mg%로 다른 시험구 보다 낮게 나타났다. 보리 중의 $\beta$-glucan의 함량은 열풍건조 및 동결건조 통하여 거의 변화가 없는 것으로 나타났다. $\beta$-glucan과 같은 기능성 물질을 함유한 보리 등의 생식 원료는 열풍건조방법을 이용하는 것이 경제적일 것으로 생각되며 niacin과 같이 열에 약한 비타민을 많이 함유한 생식 원료는 동결건조 방법을 사용하는 것이 바람직할 것으로 생각된다.

• 한국식품과학회지
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• 제29권4호
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• pp.663-670
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• 1997

본 연구는 국내에서 시판되고 있는 식초의 종류에 따른 특성을 알아보기 위하여 각각 4종의 양조식초, 사과식초, 현미식초, 감식초에 대하여 pH, 산도, 색도, 탄닌, 중금속 등의 이화학적 특성과 유기산, 당, 아미노산 등의 미량성분 분석 및 관능검사를 수행하였다. 전체 유기산에 대한 비휘발성 유기산의 함량은 양조, 사과, 현미, 감식초 순으로 커졌으며 사과식초는 malic acid의 함량이 높은 것이 특징이었다. 국내 시판식초의 당은 포도당과 과당이 대부분을 차지하고 있었으며 식초 종류에 따른 차이는 크지 않았다. 유리아미노산의 함량은 양조식초에 비해 사과, 현미, 감식초가 대체적으로 높았으나 제조사에 따라 다소 차이를 보였다. 관능검사 결과 양조, 사과, 현미, 감식초의 색기호도, 신맛강도, 단맛강도는 유의차가 없었고 기타맛강도, 기타맛기호도, 맛전체기호도는 유의한 결과를 보였는데 기타맛기호도와 맛전체기호도에 있어서 양조, 사과식초가 현미, 감식초에 비해 높게 평가되었다. 식초중의 미량성분들과 관능특성치와의 상관관계는 뚜렷하게 나타나지 않았으나, 전체유기산에 대한 초산의 비율이 맛전체기호도와 1% 유의수준에서 높은 상관관계를 나타내었다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제16권4호
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• pp.339-347
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• 2011

Flour and isolated starch from chickpea (desi type, 328S-8) were evaluated for their in vitro digestibility and physicochemical properties. The protein content, total starch content and apparent amylose content of chickpea flour and isolated starch were 22.2% and 0.6%, 45.8% and 91.5%, and 11.7% and 35.4%, respectively. Chickpea starch granules had an oval to round shape with a smooth surface. The X-ray diffraction pattern of chickpea starch was of the C-type and relative crystallinity was 24.6%. Chickpea starch had only a single endothermic transition (13.3 J/g) in the DSC thermogram, whereas chickpea flour showed two separate endothermic transitions corresponding to starch gelatinization (5.1 J/g) and disruption of the amylose-lipid complex (0.7 J/g). The chickpea flour had a significantly lower pasting viscosity without breakdown due to low starch content and interference of other components. The chickpea starch exhibited significant high setback in the viscogram. The average branch chain length, proportion of short branch chain (DP 6~12), and long branch chains (DP${\geq}$37) of isolated chickpea starch were 20.1, 20.9% and 9.2%, respectively. The rapidly digestible starch (RDS), slowly digestible starch (SDS) and resistant starch (RS) contents of chickpea flour and starch were 9.9% and 21.5%, 28.7% and 57.7%, and 7.1% and 9.3%, respectively. The expected glycemic index (eGI) of chickpea flour (39.5), based on the hydrolysis index, was substantially lower than that of isolated chickpea starch (69.2).