A Method of Assaying Capsaicin in Hot Pepper Paste and Degradation of Capsaicin by Heat Treatment (고추장중(中)의 신미성분(辛味成分) Capsaicin에 대(對)한 정량법(定量法) 및 조리(調理)에 의(依)한 변화(變化)에 관(關)하여)
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- Journal of Nutrition and Health
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- v.2 no.2
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- pp.99-103
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- 1969