• 한국축산식품학회지
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• 제33권2호
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• pp.149-154
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• 2013

Food hygiene practices must be maintained from farm to table in order to prevent contamination by microorganisms. This study was conducted to investigate consumer hygiene practices related to the refrigerator storage of meat, including a microbial analysis, monitoring of refrigerator temperatures and consumer surveys of female homeowners in the capital area of Korea. Home refrigerator temperatures were maintained above $5^{\circ}C$ in 26 (19.7%) of the 132 houses investigated. The percentage of the refrigerators with a total microbial count over $10^2\;CFU/100\;cm^2$ was 14.4%. No E. coli, Salmonella spp. or Listeria monocytogenes microbes were detected. However, Staphylococcus aureus was detected in 14 houses (10.6%). The only statistically significant difference in hygiene practices between the non-contamination group and contamination group was in the last time of refrigerator cleaning (p<0.01), as determined by the consumer survey. To improve food hygiene when using a refrigerator, raw materials must be packaged, meat should be stored only on a designated shelf, and cooked foods must be contained to prevent cross-contamination. The refrigerator should be cleaned regularly, at least once a month, and refrigerator thermometers should be monitored below $5^{\circ}C$ in order to keep food safe.

• Pediatric Gastroenterology, Hepatology & Nutrition
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• 제22권6호
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• pp.554-564
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• 2019

Purpose: This study verified the reliability and validity of the Diet Quality Index for Indian children (DQIIC). Methods: The study sample included 100 school going boys and girls (7-9 years). The dietary behavior of children was studied using a questionnaire and 24-hour dietary recall. The DQIIC comprises 21 items which aimed to assess the diet of Indian children on the basis of variety, adequacy of consumption of dietary components, and moderation in the amount of nutrients that are associated with diseases and dietary habits. The reliability of the DQIIC was assessed using the split half method, Cronbach's alpha, and test retest reliability. Content validity was evaluated using content validity ratio (CVR). Results: The intake of iron was found to be less than the recommended dietary allowances. There was frequent consumption of empty calorie packaged foods and higher than the recommended amount of sodium. Reliability of the DQIIC was 0.85 by split half method and the correlation coefficient for test retest reliability was 0.87. Cronbach's alpha was 0.62 and CVR was 0.85 for this index. Most of the children fell in the moderately healthy category. Conclusion: The DQIIC is a reliable and valid tool to assess the diet quality of Indian children between 7-9 years.

• Agribusiness and Information Management
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• 제10권2호
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• pp.18-27
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• 2018

This study aims to confirm the appropriateness of fruit and vegetable sales at military commissaries, with the purpose of enhancing the physical health and morale of military personnel. In order to achieve this objective, we examined the actual conditions of fruit and vegetable sales at military commissaries and analyzed the soldiers' awareness of fruit and vegetable sales through questionnaire surveys. The conclusions of this study are as follows: Firstly, fresh fruits and vegetables were not sold at military commissaries. Secondly, soldiers acknowledged the need for the consumption of fruits and vegetables and strongly expressed the desire for these fresh food products to be sold at military commissaries. Although the ROK Navy privatized military commissaries for the purposes of increasing management efficiency of national defense and strengthening combat power by transferring PX salesclerk soldiers to join combat personnel, this effort produced a negative effect of price increase. The following are proposals for improving this condition: fruit and vegetable products should be introduced to military commissaries through military welfare funds; fresh food markets should be established by closely cooperating with the local community's agricultural producers; processed fruit and vegetable product (dry, frozen, airtight packaged, etc.) sales should be increased; and the privatization of the navy commissaries should be abolished.

• 생명과학회지
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• 제14권4호
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• pp.664-669
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• 2004

국민 다소비 식품인 생선회, 패류 등의 횟감류 118건, 김밥, 햄버거 등의 도시락류 82건 및 기타 ready-to-eat(RTE) 식품 40건, 총 240건을 대상으로 Bacillus cereus의 오염실태를 조사한 결과, 횟감류 16건(13.6%), 도시락류 17건(20.7%), 기타 RTE 식품에서 3건(7.5%), 총 36건(15.0%)에서 B. cereus가 검출되었다. B. cereus의 검출은 polymyxin B를 첨가한 TSB배지를 사용한 증균배양 후, MYP agar에서 전형적인 집락을 선별하였으며, 선별된 균주들을 대상으로 그람염색, oxidase test, 혈액한천배지에서의 rhizoid growth, $\beta$-용혈성 유ㆍ무등을 통해 추정 균주들을 분리하였다. API 50CHB/20E system을 통한 생화학적 분석과 motility시험 등을 행하여 최종적으로 B. cereus로서 동정ㆍ확인하였다. 확인된 36균주 중 28균주(77.8%)가 BCET-RPLA 시험을 통해 BHI broth에서 설사형 독소를 생성하는 것으로 나타났다. 아울러 항생제 감수성 시험 결과 분리균들은 ampicillin (100%), penicillin G (100%) 및 rifampicin (69.5%)에 내성을 보였으며, gentamicin (100%), vancomycin (100%), bacitracin (86.1%), chloram-phenicol (97.2%), erythromycin (69.4%), kanamycin (86.1%) 및 streptomycin (97.2%)에 감수성을 나타내었다. B. cereus의 생육은 온도와 시간에 밀접한 관련성을 보였는데, 냉장온도인 1$0^{\circ}C$이하에서는 균의 생육이 상당히 저해된 반면, 2$0^{\circ}C$ 및 3$0^{\circ}C$에 보관시에는 급격한 증식을 보여 기온이 상승하는 하절기에 특히 많은 주의가 필요하다고 판단되었다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제3권1호
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• pp.89-93
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• 1988

국내 도시락 공장을 조사 분석하여 대량생산에 적합토록 그 문제점을 보완 개선했다. 특히 식품위생법과 건축법상의 공장허가 사항을 고려해서 3가지 면적별로 모델 도시락 공장을 설계하였다. 작업장은 하나의 개방공간에 배치된 기기류를 오염지역, 준청결지역, 청결지역으로 나누어 작업중의 2차오염 문제를 배제시켰고, 기기류는 밥급속냉각기, 냉장고 겸 냉각기를 설치하여 위생안전성을 부여했으며, 청결실에 멸균(집진)기를 설치하여 완제품의 초기 미생물 농도를 줄이고 2차오염 요인을 제거함으로써 위생적인 도시락 생산유통이 가능한 도시락 생산공장을 설계하였다.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제15권4호
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• pp.815-822
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• 2005

In order to extend the shelf-life of packaged or coated foods, an antibacterial edible film was developed from soybean meal that had been fermented with Bacillus subtilis under the optimum condition of pH 7.0-7.5 and $33^{\circ}C$ for 33 h. The water vapor permeability of the fermented film ($86.0 mg/cm^2{\cdot}h$) was higher than those of normal soybean films ($66.9 mg/cm^2{\cdot}h$). Protein solubility of the fermented film was also higher than ordinary soy protein film at the pH range of 3 -10. The fermented soybean film had higher tensile strength and lower $\%$ elongation (elongation rate) than the ordinary soybean film, mainly because partial hydrolysis of proteins in the soybean film occurred during fermentation. Antimicrobial properties of the fermented film on foodstuffs were measured by placing the films on surime, jerked beef, and mashed sausage media; containing $10^2-10^3$ CFU/plate of foodborne pathogenic bacteria, and showed significantly higher inhibitory effects on the growths of all the indicating bacteria. The film could be used as a packaging material in the food industry. However, before direct application of the fermented film to the commercial food industry, its poor mechanical and antibacterial properties need to be improved.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제16권4호
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• pp.597-604
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• 2006

In order to extend the shelf-life of packaged or coated foods, an antibacterial edible film containing 1.8% of BLS was developed from the defatted corn germ meal, which had been fermented with Bacillus subtilis under the optimum condition of pH 7.0-7.5 and $33^{\circ}C$ for 33 h. Water vapor permeability of the fermented film $(88.3mg/cm^2\;h)$ was higher than those of the normal corn germ films $(75.8mg/cm^2\;h)$. Protein solubility of the fermented film was also higher than ordinary corn germ film at the pH range of 3-10. The fermented corn germ film had higher tensile strength and lower % elongation (elongation rate) than the ordinary corn germ film. The antimicrobial activity of the film was more than 50% of the maximum activity after film production with heat treatment at $90^{\circ}C$ and pH adjustment to 9. When the corn germ protein film with bacteriocin-like substance was applied on the mashed sausage media containing E. coli, the bacterial growth inhibition was higher than the ordinary corn protein film.

• 한국식품과학회지
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• 제20권4호
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• pp.493-497
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• 1988

국내 D사에서 생산된 식용유를 PE병과 테트라 팩으로 포장하여 $60^{\circ}C,\;40^{\circ}C,\;20^{\circ}C$에서의 POV, AV, 색택 및 향을 저장 33일 동안 측정하여 얻은 결과는 다음과 같다. 과산화물가는 포장재 및 저장온도증가에 따라 증가현상이 뚜렷했으며 0차반응에 더 가까운 kinetics현상을 보였다. $20-40^{\circ}C$에서 $Q_{10}$치는 PE포장이 1.8, 테트라 팩 포장이 2.1이었다. 기호도 변화는 20-40에서는 PE, 테트라 포장 모두 저장중 안정한 상태를 유지 했으나 $60^{\circ}C$에서는 PE 포장구가 저장 30일만에 저장한계치인 5점에 달했다. 그러나 테트라 팩 포장구는 좋은 상태를 유지했다. 따라서 과산화물가의 반응상수와 $Q_{10}$치 및 기호도 변화치로부터 포장재별 식용유의 shelf-life는 $15^{\circ}C$ 및 $25^{\circ}C$에서 PE별 포장은 14.1개월과 7.8개월이었고 테트라 팩 포장 시험구는 각각 32.6재월, 22.5개월로 예측되었다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제30권4호
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• pp.309-314
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• 2015

전국의 식품접객업소에서 사용되는 얼음 500 품목의 미생물학적 오염도 평가 (지표세균 및 식중독미생물)를 실시하였다. 지역별 수거한 얼음의 일반세균 평균값은 서울지역이 $2.31log_{10}CFU/g$으로 가장 높게 나타났으며, 전라도지역이 $1.83log_{10}CFU/g$으로 가장 낮게 검출되었다. 식중독 관련미생물(S. aureus, L. monocytogenes)은 검출되지 않았으며, 제빙기얼음과 포장판매얼음을 비교한 결과 포장판매얼음의 일반세균 평균값이 $0.45log_{10}CFU/g$ 더 낮게 검출되었다. 접객업소는 베이커리 매장, 디저트 매장, 음료 매장 세 가지로 분류하여 분석하였는데, 디저트를 판매하는 접객업소 얼음의 일반세균 평균값이 $2.37log_{10}CFU/g$로 가장 높게 나타났으며, 이는 접객업소에서 사용하는 얼음의 형태와 관련이 있는 것으로 사료된다. 따라서 본 연구의 결과를 기초로 제빙기 및 포장판매얼음의 안전한 위생관리를 위해서는 개인위생과 함께 주기적인 얼음제조 설비의 세척관리가 이루어져야 한다고 제시하였다.

• 한국포장학회지
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• 제13권3_4호
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• pp.107-112
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• 2007

시중에서 유통되고 있는 레토르트 및 전자렌지용 식품을 조사하여 이들 식품에 주로 사용하고 있는 포장재에 대하여 가혹한 조건을 설정하여 용출시험을 수행하였다. 시중에서 판매되고 있는 레토르트 및 전자렌지용 식품 186품목은 모두 그 구성이 PET, 알루미늄, 나일론, 에틸렌 비닐알콜 및 폴리프로필렌 등5개 품목으로 구성되어 있으며 식품과 접촉하는 면은 모두 폴리프로필렌으로 되어 있었다. 재질에 따른 이행물질을 검사하기 위하여 가장 널리 사용되고 있는 레토르트용 포장재 6종, 전자렌지용 포장재 11종에 대한 용출시험항목인 과망간산칼륨소비량, 이소시아네이트 및 카프로락탐을 검사하였다. 용출용매는 물, 4%초산, 20%알콜 그리고 n-헵탄을 사용하였으며 레토르트용 포장재의 경우 $25^{\circ}C{\times}30$분, $60^{\circ}C{\times}30$분, $95^{\circ}C{\times}30$분, $100^{\circ}C{\times}2$시간의 온도와 시간을 사용하였다. 전자렌지용 포장재의 경우 그 사용조건을 고려하여 2분, 4분을 가열시간으로 하였다. 본 연구의 결과 과망간산칼륨소비량의 경우 식품공전에 의한 기준을 초과한 것은 하나도 없으며 이소시아네이트, 카프로락탐에서도 가혹한 용출조건임에도 불구하고 그 결과는 모두 불검출로 나타났다. 이러한 결과를 고려하면 현재의 규격은 내열성 플라스틱 용기에 대한 충분한 안전관리가 이루어질 수 있다는 것을 알 수 있다. 다만, 새로운 위해요소로 떠오를 수 있는 물질에 대한 관심은 지속적으로 이루어져야 할 것으로 판단된다.