• 한국식품영양학회지
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• 제20권1호
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• pp.20-26
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• 2007

케익에 기능성을 부가하여 품질의 질적 향상을 도모하고자 인삼 분말을 스폰지 케익 제조시 첨가하고 그 첨가량에 따른 소맥분의 물성에 미치는 영향을 알아보았다. 소맥분에 인삼 분말 첨가량이 증가함에 따라 falling number는 감소하였고, alveogram의 P값은 인삼 분말 첨가량 증가에 따라 감소하였으며 L값과 G값 모두 감소하는 경향을 보였다. Farinograph에서는 consistency, 흡수율, 안정도는 감소하였지만 발전시간은 중력분과 박력분 모두에서 인삼 분말 2%를 첨가하였을 때 가장 높게 나타났다. 인삼 분말 첨가량에 의해서 수분활성도의 변화도 큰 변화를 보이지 않았다. 인삼 분말 첨가량이 증가함에 따라 명도는 낮아졌으며 적색도와 황색도는 증가하였다. 그리고 관능검사 결과 2% 인삼 분말을 사용하여 케익을 만들 경우 선호도가 좋은 것으로 나타났다. 이상의 연구결과 2% 정도의 인삼 분말을 첨가하여 케익을 만들었을 때 케익의 가공적성 및 관능적 측면에서 좋은 결과를 나타내었다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제29권4호
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• pp.355-363
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• 2014

The purpose of this study was to investigate the rheological characteristics of medium wheat flour mixed with bamboo leaf and lotus leaf powders. Rheological properties of the mixed flours were tested based on falling number, color, RVA, farinogram, and rheofermentometer analyses. Falling numbers increased with addition of bamboo leaf and lotus leaf powders. The L values of all mixed flours were less than that of control. The 1% mixed flour sample containing bamboo leaf and lotus leaf powders was not significantly different from 3% mixed flour. The a values of the mixed flour decreased as bamboo and lotus powders increased, whereas b values increased. Addition of bamboo leaf and lotus leaf powders to flour reduced peak viscosity, holding strength, and final viscosity. The set back values of mixed wheat flour containing bamboo leaf powder were lower than those of mixed wheat flour containing lotus leaf powder, suggesting that bamboo leaf powder suppressed retrogradation of flour compared to lotus leaf powder. In the farinogram, the water absorption and consistency of the flours containing bamboo and lotus leaf powders increased, whereas development time and stability decreased. The fermentation time of dough with lotus leaf powder was less than that of dough with bamboo leaf powder.

• International Journal of Computer Science & Network Security
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• 제21권7호
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• pp.211-220
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• 2021

The aim of the study is to implement a factor analysis of the determinants of pricing in a state-regulated competitive market using economic and mathematical modelling methods and to develop ways to improve the pricing environment of the market under study. The purpose of the work defines the main objectives: (i) to investigate the features of the competitive model of the Ukrainian flour market; (ii) to analyse the current price conjuncture of the flour market and the dynamics of the main determinants of pricing; (iii)to develop ways of improving the price situation on the flour market on the basis of the factor analysis on the results of economic and mathematical modelling. In order to ensure the reliability and validity of the research results, the following methods were applied: the logical-dialectical method of scientific knowledge in the study of the main theoretical aspects of flour market functioning, the method of logical generalisation and synthesis, comparison, factor analysis, correlation and regression analysis, the graphical method, etc. It has been shown that pricing in a state-regulated competitive market has its own characteristics. For example, in the flour market the price of goods cannot be influenced by producers (sellers) by any methods, therefore determinants of pricing by indirect influence have been taken into account. The five-factor power model of wheat flour price has been constructed. It was substantiated that the price of wheat flour in Ukraine is mostly influenced by consumer price index (0.92 %). The received complex model of wheat flour price may be used also for medium-term forecasting and working out the ways of price formation optimization in the flour market.

• 한국버섯학회지
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• 제15권3호
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• pp.145-149
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• 2017

느타리버섯 재배에서 영양원으로 가장 많이 사용하고 있는 면실박 대체용 유기성자원을 선발한 결과 보리가루가 대체 배지재료로 충분할 것으로 판단된다. 면실박대체용 보리가루가 5% 첨가된 배지에서는 11.4 cm로 균사생장이 가장 빨랐으며, 보리가루가 30% 첨가된 배지에서는 9.0 cm로 균사생장이 가장 느렸다. 보리가루 첨가량에 따른 균사밀도는 보리가루 첨가량이 5%와 10%에서 균사밀도가 조금 낮았지만 다른 처리간에는 뚜렷한 차이가 없었다. 자실체 수량은 대조구가 155.9 g/850 ml였고, 보리가루와 면실박이 10% 첨가된 처리가 158 g/850 ml으로 가장 높았고, 보리가루만 첨가된 처리에서는 수량이 대조구보다 낮았다. 갓의 직경과 대경도는 보리가루 10%와 면실박 10% 처리에서 가장 높았고, 대의 굵기와 갓 경도는 보리가루만 10% 첨가된 처리에서 가장 높았다. 갓의 색도를 측정한 결과 L값은 보리가루만 10% 첨가된 처리에서 가장 높았고, a, b 값은 처리간에 뚜렷한 차이를 보이지 않았다. 느타리 종균 접종전 혼합배지의 pH는 4.7~5.0, 총질소함량은 1.7~2.2로 대조구에 비해 약간 낮은 경향을 보였고, 총탄소함량은 44.6~45.0로 대조구와 유의한 차이를 보이지 않았으며, 처리간에도 뚜렷한 차이를 보이지 않았다. 반면에 Cu, Fe 등 미량원소 함량은 대조구에 비해 낮은 경향을 보였다.

• Bulletin of the Korean Chemical Society
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• 제32권10호
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• pp.3650-3654
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• 2011

Two new unusual soyasaponins named 6"-O-methyldehydrosoyasaponin I(7) and desglucosylsoyasaponin $A_1$ (10) along with eight known saponins, dehydrosoyasaponin IV (1), dehydrosoyasaponin III (= impatienoside A) (2), soyasaponin III (3), dehydrosoyasaponin II (= soyasaponin Bg) (4), soyasaponin II (5), dehydrosoyasaponin I (= soyasaponin Be) (6), soyasaponin I (8), and kudzusaponin $SA_3$ (9), were isolated as their methyl esters and identified from the liquid culture of G. applanatum. Their structures were determined by chemical and spectroscopic analyses including 1D- and 2D-NMR as well as by comparison of their spectroscopic data with those of the reported in literatures. Although dehydrosoyasaponin IV was identified by LC-MS/MS method from soy protein isolate, this is the first report of the isolation of this compound. Dehydrosoyasaponin III (2) and kudzusaponin $SA_3$ (9) were also isolated for the first time from soybean. The presence of soyasaponins in Ganoderma species seems to be unusual feature. Thus, we presumed that compounds 1-10 might all be derived from the defatted soybean flour which was added to the culture medium as a nitrogen source.

• 한국식품과학회지
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• 제29권2호
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• pp.387-389
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• 1997

L. brevis, L. fermentum과 L. plantarum의 혼합젖산균을 사용하여 소다크랙커의 스폰지 발효과정 중에 밀가루와 당 농도가 미치는 양향을 살펴보았다. 밀가루 전분이 혼합젖산균에 의하여 포도당으로 전환되어 이용되므로 포도당을 밀가루 용액내에 첨가하여 실험을 수행하였다. 포도당 첨가할 경우 생성되는 총적정산도(TTA; total titrable acid)가 포도당을 첨가하지 않은 경우에 비하여 적게 증가하였고, pH 감소의 폭도 적었다. 이는 첨가된 포도당이 세포성장을 촉진시키고, 유기산의 생성을 억제하는 것으로 생각된다. 또한, 소다크랙커의 스폰지 발효과정 중에서 밀가루 농도가 증가할수록 생산되는 총적정산도는 증가되고 pH는 감소되었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제26권5호
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• pp.878-885
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• 1997

Effect of various ingredients and cooling methods on the quality of modified Jeung-pyun(traditional Korean steamed rice cake) were studied. Three different kinds of wheat flours(strong, medium, and weak) were studied to evaluate the volume and firmness of Jeung-pyun. Weak flour showed the maximum volume and good sensory results. The optimum ratio of ingredients was flour : water ; sugar ; Tak-Ju=100 : 20 : 20 : 50 for steaned Jeung-pyun. When three different cooking methods were compared, the maximum volume showed from convection oven method, but the crust color of Jeung-pyun was like bread. Steaming method showed higher volume than that of product heated by microwave method. The optimum formula ratio for the microwave method was flour ; water ; sugar ; Tak-Ju = 100 : 30 : 20 : 50, which required 10% higher added water content than that of steaming. When wheat flour was used instead of rice flour, the addition of 5% normal corn starch increased volume of both steamed and microwave cooked products. In the case of added modified starches to Jeung-pyn, 5% $\alpha$-waxy corn starch showed the highest volume in steaming method. When rice flour was used, the addition of 5%$\alpha$-waxy corn starch also showed highest volume f both steamed and microwave cooked products. The firmness of steamed wheat flour Jeung-pyun, containing 5%$\alpha$-corn starch was higher firmness than that of control and other added samples. Microwave cooked products showed two or three times higher firmness of steaming products. The use of wrap(uni-wrap) and stabilizer(METHOCEL) decreased the firmness of microwave cooked wheat flour Jeung-pyun to 200~300g compared with that of untreated Jeung-pyun.

• 한국식품영양과학회지
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• 제33권7호
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• pp.1180-1185
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• 2004

본 연구는 sourdough 제빵에 관여하는 우수한 효모와 젖산균을 분리, 선별하고 이들의 최적 배지 조성을 연구하였다. 1차 분리된 젖산균 115균주 중 항균성이 우수하고, 산 생성 및 향이 우수한 균주를 선별하여 동정한 결과 Leuconostoc sp.로 나타났다. 효모는 8개 균주를 1차 선별하였으며, 발효와 향이 우수한 균주를 선별하여 동정한 결과 Saccharomyces sp.로 동정되었다. 당 발효성을 실험한 결과, glucose와 sucrose에서 생육이 우수하였으나, 상업적으로 많이 사용하고 있는 sucrose가 좋을 것으로 판단되었다. 젖산균은 밀가루배지에 1% sucrose첨가만으로 생육이 우수하였으나, 효모인 경우는 증식이 더 필요하였다. 추가적으로 분리된 효모의 생육 실험을 하여 나타난 최적배지조성은 wheat flour 0.5%, peptone 0.5%, sucrose 3%로 나타났으며, 젖산균인 경우는 peptone의 첨가없이 wheat flour 0.5%, sucrose 1%로 나타났다.

• 한국버섯학회지
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• 제4권1호
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• pp.39-42
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• 2006

꽃송이버섯은 베타글루칸 함량이 높아 버섯재배자들 사이에서 재배를 희망하는 농가들이 부쩍 늘어나고 있다. 하지만 이에 대한 실용적인 재배법이 확립되지 않아 까다로운 버섯으로 인식하여 재배를 기피하고 있어 본 실험에서는 침엽수 톱밥과 소맥분, 물엿을 이용한 간편하고 경제성 있는 배지조성법을 연구하였다. 톱밥 접종원과 액체 접종원을 사용한 경우의 균사 생장에는 뚜렷한 차이가 없었으며, $4^{\circ}C$에서 1일 동안 저온충격을 주는 방식이 원기 형성을 위하여 가장 좋은 방법으로 생각되었다. 또한 자실체 발생용 최적배지는 '미송+소맥분+옥수수+면실박+10% 물엿 수용액'으로 41%의 회수율을 보였으나, '낙엽송+소맥분+옥수수+면실박+10% 물엿 수용액'에서도 회수율이 37%로 자실체 발생량이 많았다. 또한 회수율과 버섯배지 중량 감소율과의 관계를 보면 회수율이 높을수록 중량 감소율이 높아 서로 비례한 것으로 조사되었다.

• 한국식품영양학회지
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• 제20권2호
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• pp.164-172
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• 2007

The purpose of this study was to investigate the properties of yellow layer cake made with bamboo leaf powder. Physical properties of the medium and cake flour with bamboo leaf powder were tested by falling number, farinogram, alveogram and after making yellow layer cake, which were tested by rheometer and water activity etc. We found that falling numbers increased with addition of bamboo leaf powder and adding bamboo leaf powder to the flour decreased peak viscosity, holding strength, final viscosity etc. The p value of the alveogram increased for the flour containing bamboo leaf powder increased, but development time and stability decreased. The water activity of the yellow layer cakes made with bamboo leaf powder decreased during storage, but they did not show significant differences. The results of the sensory test showed that the 3% of addition of bamboo leaf powder had the best scores.