• 한국축산식품학회:학술대회논문집
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• 한국축산식품학회 2003년도 제31차 춘계 학술대회
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• pp.149-149
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• 2003

• 한국축산식품학회지
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• 제33권4호
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• pp.435-438
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• 2013

This study was performed to investigate the serum lipid and cholesterol lowering effects of kimchi powder or Lactobacillus plantarum when added to fermented sausage in rats. Male SD (Sprague-Dawley) rats were divided in three groups and administered with the following diets for 6 wk: non-fermented sausage added diets (CON), kimchi fermented sausage added diets (KIM), and Lactobacillus plantarum fermented sausage added diets (PLA). The CON has significantly (p<0.05) higher food intake, body weight gains, and final body weight than the other two groups. The body weight of KIM was significantly (p<0.05) lower than that of the other groups. The weights of organs (heart, lung, liver, kidney, spleen, perirenal adipose tissue, and epididymal adipose tissue) were not affected by any treatments. The mean value of serum triglycerides (TG) concentration in KIM and PLA groups was not significantly different compared with CON. Total cholesterol, low density lipoprotein and high density lipoprotein levels in serum of KIM were significantly (p<0.05) lower than those of CON. The serum free cholesterol level and atherogenic index (AI) in KIM and PLA were significantly (p<0.05) lower than those of CON. In conclusion, dietary supplementations with kimchi powder fermented sausages or L. plantarum fermented sausages were effective for lowering serum lipid, cholesterol levels and atherogenic index in rats.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제11권3호
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• pp.31-36
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• 1978

This experiment was designed to observe some influence on the serum components of growing rats maintained with basal diet supplemented with sausage. Forty male Albino rats were used as the experimental animals and the subjects were divided into four diet groups (control group; feeding of basal diet containing 10.8% and 10.4% of protein and lipid respectively, A group; feeding of sausage containing 12.5% and 27.6% of protein and lipid respectively supplemented with basal diet every day, B group; feeding of sausage supplemented with basal diet once a three-day and C group; feeding of sausage supplemented with basal diet once a five-day) and each group was fed on the corresponding diet for forty-days. The contents of protein, lipid and cholesterol in their serum were determined. The result obtained are summarized as follows: 1) The final body weight and liver weight of the A group were increased more than other groups. 2) The protein contents in the serum of the B group was increased more than other groups. 3) The total lipid contents in the serum of the A group and B group were decreased compared with control group. 4) The total cholesterol, ester form cholesterol and free form cholesterol in the serum of the A group were decreased, but the total cholesterol and ester form cholesterol in that of the C group were increased compared with control group.

• 한국축산식품학회지
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• 제29권2호
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• pp.203-212
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• 2009

The aim of this study was to evaluate the effect of kimchi powder levels (0, 1, 2, and 3%) and pork skin (5%) on the quality characteristics of liver sausages. The additions of the kimchi powder and pork skin improved the color, cooking yield, and sensory properties of the sausages. The addition of the pork skin and increasing concentrations of the kimchi powder significantly increased cooking yields. The moisture and protein contents of the sausages made with kimchi powder and pork skin were higher than those of the control (p<0.05). Due to the low pH of the kimchi powder, the pH values of the batter and sausages with added kimchi powder were lower than those of the treatment without kimchi powder (p<0.05). The control had the lowest hardness, gumminess, and chewiness values (p<0.05). For the sensory attributes of the samples, color, flavor, juiciness, and overall acceptability were higher in the treatments made with kimchi powder than in the treatments without kimchi powder, in which the treatment with 2% kimchi powder had the highest overall acceptability (p<0.05). In conclusion, the additions of kimchi powder and pork skin improved the quality characteristics of liver sausages.

• 한국응용과학기술학회지
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• 제14권1호
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• pp.33-43
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• 1997

본 연구는 간을 함유하지 않은 소시지와 각각 5%, 15%, 30%, 45%의 간을 함유한 세절형(sliceable)과 퍼짐형(spreadable) 그리고 훈연 퍼짐형(smoked spreadable) 소시지를 제조하여 간소시지의 산패도를 측정하여 보고하는 바이다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 소시지의 조지방 함량은 간의 함량이 증가할수록 조지방 함량이 유의하게 낮아지는 것으로 나타났다. 제조공정별로 살펴보면 간 45% 함유 소시지의 경우에는 제조공정에 상관 없이 15%이하의 낮은 지방 함량을 나타내어 간의 함량에 따라 소시지의 지방 함량에 유의한 차이가 있음을 알 수 있었다. 2. 제조일에는 세절형 소시지가 퍼짐형 소시지보다 산가가 유의하게 높게 나타났으며 훈연한 퍼짐형 소시지도 훈연하지 않은 퍼짐형 소시지의 산가 $1.74{\sim}1.80$보다 더 높은 산가를 나타내었다. 산가는 종류별로 산발적인 차이를 보이나 간의 첨가량이 증가할수록 산가가 다소 증가하는 경향이 나타났다. 3. 간 소시지의 저장시 과산화물가는 간의 함량과 제조공정에 상관없이 유의한 차이를 나타냈으며 저장기간이 경과함에 따라 증가하여 제조일에는 $27.19{\sim}29.43$이었으나 저장 14일에는 $85.35{\sim}88.56$으로 저장 28일에는 $117.86{\sim}145.14$로 증가하였다. 4. Malonaldehyde 함량은 간의 함량에 따른 차이는 없었으나 제조일에는 세절성 소시지가 $2.72{\sim}2.73{\mu}g/g$으로 가장 높은 malonaldehyde 함량을 나타내었으며, 훈연하지 않은 퍼짐형 소시지군이 $1.32{\sim}1.33{\mu}g/g$으로 가장 낮은 수치를 나타내었다. 저장기간에 따라 malonaldehyde의 함량은 증가하였다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제5권2호
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• pp.75-90
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• 1989

A survey on images and consumption for instant food for 419 housewives in Kyung-ki do were summarized as follows: 1) The thought of housewives takes 'convenient' as the best advantage in the image on instant food, generally speaking,'preference', 'hygienic concern' and 'eating frequently’ are moderate, while 'good for health' is shown with the lowest points. 2) The reasons why they take instant food are ascribed to the taste of the children by 63.6%, to 'convenient to cook' by 19.6%. 3) The reasons why they do not use instant food are attributed to 'bad for health’by 46.9% to 'too expensive' by 29.9%, and to 'doubtful in quality' by 16.3% 4) Instant noodle (Ramyun) and bread are consumed the most, and then consumption is shown from high to low in order of tomato-ketchup, ham, mayonnaise, instant liver and sausage. 5) Effects on purchasing instant food come from the date of manufacturing 43%, trade mark 24% the experience of previous use as high as 21.2%.

• 한국축산식품학회지
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• 제28권1호
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• pp.32-38
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• 2008

돼지 도축부산물의 하나인 돼지 간의 활용도 증진을 위하여 퍼짐형 간 제품을 제조하여 저장온도별 품질변화를 알아보고자 본 실험을 실시하였다. 저장시험은 $-2^{\circ}C,\;5^{\circ}C$ 및 $20^{\circ}C$에서 30일간 저장하면서 pH, TBA, VBN, 색도, 일반세균, 대장균군 및 관능검사를 분석하였다 pH는 저장온도별에 따른 유의적 차이를 보이지 않았으며, TBA는 $-2^{\circ}C$ 저장구에서 30일째에 0.6 MA mg/kg의 값을 보이고, $5^{\circ}C$ 저장구에서는 21일째 0.80 MA mg/kg 이상을 나타냈으며, $20^{\circ}C$저장구는 14일째 0.91 MA mg/kg를 보였다. VBN함량의 변화는 저장기간이 길어짐에 따라 계속적인 증가 경향을 보였으나 그 중 $20^{\circ}C$ 저장구가 10일째 가식권을 벗어났다. 색깔변화는 각 저장구간 전체적으로 명도가 증가하는 경향을 보였으며 적색도는 감소하였다. 관능검사 결과 저장온도별에 따라 유의적 차이는 있었지만 퍼짐성은 높은 온도에서 좋은 결과를 보였다. 일반세균수 및 대장균군의 변화는 $-2^{\circ}C$저장구에서는 저장기간이 경과함에 따라 크게 세균 증식이 일어나지 않아 저장 30일째에도 3.31 log CFU/g의 수준을 보였다. $5^{\circ}C$ 저장구 30일까지 저장 후에도 3.56 log CFU/g 정도였다. 반면 $20^{\circ}C$ 저장구에서는 저장 14일에 8.74 log CFU/g까지 증식하였다. 대장균군에서는 $-2^{\circ}C$와 $20^{\circ}C$ 저장구에서는 전 저장기간 동안 검출되지 않았으며 $5^{\circ}C$ 저장구 3일째에만 검출되었다. 따라서 종합적으로 돼지 간을 이용한 제조된 퍼짐형 간 제품은 이하에서 14일까지는 식용가능하다고 할 수 있겠다.

• 대한영양사협회학술지
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• 제2권1호
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• pp.69-80
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• 1996

This study was performed to investigate the food preference trends of the children according to age increase and change of the times. The subjects were 1,450 children who are fifth grade of primary school and 2,000 juveniles who are senior high school in 1993. This survey data were compared with the Food preference study of the primary school aged children in 1987.' The results of this study can be summarized as follows 1. State of the general taste The subject had a high preferences to bulgogi(roast beef), panbroiled cuttlefish, steamed egg, fried sausage and donuts among the all sorts of 165 principal and subsidiary foods. But, fried beef liver, pancake, sweet potato with syrup, spinach soup and boiled rice with red bean didn't suit for their taste. Compared with survey data done in 1987, in present study significantly increased preferences to steamed food, pan frying and parboiled vegetables were shown. Particularly, food preference was changed with the cooking methods rather than materials. 2. Differences of the preference according to change of the times In present study, except the rice cakes preferences to all sorts of foods were improved and markedly increased preferences to steamed food, parboiled vegetables and mixed with seasonings were observed. Compared with 87's study deviation of the preference to cooking materials was decreased considerably. Preferences to salty tasted foods as like as stew and salted food were low no better than before. 3. Changes of preference according to age increase Among the principal foods, increased preferences to boiled rice and cereals were shown but to one-dish meal, bread and rice cake were decreased. Among the subsidiary foods, significantly decreased preference to frying was observed. Irrespectively of the cooking methods, preferences to fish and vegetables were improved. And in the frying and panbroiled foods, deviation of preferences to cooking materials were considerable, which means the fixation of food behavior.

• Journal of Nutrition and Health
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• 제17권1호
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• pp.3-9
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• 1984

경남 마산시, 진해시, 창원시에 거주하고 있는 일부 유치원 아동중 단백질(蛋白質) 급원(給源) 식품(食品)을 기피(忌避)하는 103명(名)에 대(對)한 식이형성(食餌形成)과 그 요인을 조사(調査)한 결과(結果)는 다음과 같다. 1) 남여비(男女比)는 1.2 : 1로서 남아(男兒)에 다소 높게 나타나고 생활(生活)은 중류(中流)이며 어머니의 학력은 고졸(高卒), 그리고 첫째 아이가 많았고 대부분 $2{\sim}3$형제의 핵가족(核家族)이였다. 2) 단백질(蛋白質) 급원식품(給源食品) 38개중 50%이상이 기피(忌避)하는 식품(食品)은 메주콩, 꽁치, 고등어, 멸치, 조개, 굴, 된장, 명태, 북어, 납세미, 미꾸라지, 도미, 민어, 조기, 곰국, 쇠간, 돼지고기, 칼치 등 18개 식품(食品)이였고 33%이상이 먹어보지 못한 식품(食品)은 쇠간, 쇠곱창, 쇠갈비, 뱀장어. 미꾸라지 등을 들고 있었다. 3) 기피(忌避) 이유(理由)는 맛이 좋지 않아서가 43.7%로 가장 많았고 독특한 냄새가 싫어서가 29.1%를 나타내었고 어머니의 생각으로는 몸에 좋다고 억지로 먹이려한 것이 가장 큰 원인으로 (30.1%) 보고 있었고 다음이 가족이나 친구의 영향 (29.1%) 으로 보고 있었다. 4)이의 교정을 위하여 아동은 맛있고 예쁘고 골고루 해주기를 원했고 어머니들은 이에 관한 구체적인 영양교육 실시를 원하고 있었다.

• 농업과학연구
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• 제4권1호
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• pp.75-83
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• 1977

1. 재래산양(在來山羊)의 사료섭취(飼料攝取) 경향(傾向)은 주간(晝間)이 야간(夜間)보다 많으며 중량(重量)에 대한 생초섭취량(生草攝取量)은 9~15%였다. 2. 하기(夏期)에는 사료섭취량(飼料攝取量)이 감소(減少)되며 체중(體重)도 감소(減少)되었다. 3. 생초(生草)나 건초(乾草)의 품질(品質)이 저질화(低質化)되면 농후사료(濃厚飼料) 섭취량(攝取量)이 증가(增加)된다. 4. 강류급여구(糠類給與區)나 배합강료급여구(配合糠料給與區)에 있어서 조사료(粗飼料)의 섭취량(攝取量)은 동일(同一)하였다. 5. 사양표준(飼養標準)에 의(依)해서 재래산양(在來山羊)을 사육(飼育)하는 것이 T. D. N이나 D. C. P. M. E의 요구량(要求量)을 감소(減少)시킬 수 있다. 6. 자양(仔羊)의 주폐사원인(主弊死原因)이 되는 내부기생충(內部寄生蟲)은 위충(胃蟲), 장결절충(腸結節蟲), 간질(肝蛭), 코크시듐이며 주기적(週期的) 예방(豫防)이 필요(必要)하다. 7. 격목구(擊牧區) 농원사료구(農原飼料區), 배합사료구(配合飼料區)에서 육성(育成)된 한국재래산양(韓國在來山羊)의 도체시험(屠體試驗) 결과(結果) 격목구(擊牧區)는 35.10%의 도체율(屠體率)과 29.92%의 정육율(精肉率)을 얻었고 농원사료구(濃原飼料區)는 42.17%의 도체율(屠體率)과 30.25%의 정육율(精肉率) 증가(增加)를 가져왔고, 배합사료구(配合飼料區)는 44.56%와 33.99%의 가장 좋은 산육성(産肉性)을 나타냈다. 8. 각구별(各區別) 도체성분(屠體成分)의 일반조성(一般組成) 분석결과(分析結果)는 농원사료(濃原飼料)의 급여(給與)에 따라서 지방함량(脂肪含量)은 증가(增加)하고 수분(水分) 및 조회분(粗灰分)등은 감소(減少)하는 현상(現象)을 나타냈다. 9. 이취주성분(異臭主成分)인 체지방(體脂肪)이 정육(精肉)에서 4 %정도 채취(採取)되었다. 10. Sausage, 통조림 제조(製造)에 사용(使用)된 향신료(香辛料)중 Clover Pepper, group가 가장 풍미개선(風味改善)에 효과적(效果的)이였다. 11. 제조기술적면(製造技術的面)에서 볼 때 가공용(加工用) 육자원(肉資源)으로써 사용(使用)이 가능(可能)하다고 인정(認定)되였다.