• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제14권3호
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• pp.226-232
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• 2009

The effects of UV-C irradiation on the quality characteristics of powdered foods, sunsik and misutkaru, were examined during storage, where samples were irradiated at doses of 27, 54, and 108 kJ/$m^2$, respectively. In addition, sunsik and misutkaru samples were inoculated with Enterobacter sakazakii as a pathogen and then irradiated at doses of 0.5, 1, and 5 kJ/$m^2$, respectively. After treatment, the sunsik and misutkaru samples were stored at $20^{\circ}C$. The microbiological data represented that populations of total aerobic bacteria, Bacillus cereus, and E. sakazakii were significantly (p<0.05) reduced with increasing UV-C doses. In addition, UV-C irradiation did not cause inferiority in the color quality of the samples during storage. Sensory evaluation results also indicated that there were no significant differences (p<0.05) among the irradiated samples. These results suggest that UV-C irradiation may be useful in maintaining the quality of sunsik and misutkaru during storage.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제7권2호
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• pp.195-200
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• 2002

Changes in accumulated pulsed photostimulated luminescene (PPSL) signals were observed after storage, which affected the ability to detect irradiation in black and white peppers. The PPSL curves were accumulated linearly during the 120 s measurement times, and PPSL signals increased according to irradiation doses. Threshold levels of black and white peppers were below 557$\pm$220 and 503$\pm$92 photon counts in 60 s, and below 679$\pm$351 and 812 $\pm$ 648 photon counts in 120 s, respectively. The PPSL signals of black and white peppers linearly increased with irradiation dose up to 5 kGy, but very little from 5~10 kCy. The accumulated PPSL signals of irradiated black and white peppers had higher decay rates when stored in normal room conditions than in a darkroom Detection of irradiation was possible for up to 12 months after irradiation, if the samples were stored in a darkroom.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제13권1호
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• pp.55-60
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• 2006

미생물적 품질개선이 요구되는 복합조미식품 2종(beef broth 분말, pork bone extract 분말)을 대상으로 $0\~10kGy$의 감마선을 조사하고 광자극 발광(PSL), 전자스핀공명(ESR) 및 열발광(TL) 측정에 의한 조사여부검지 가능성을 분석하였다. 조사선량에 따른 PSL photon count를 측정해 본 결과, 비조사 beef broth와 pork bone 분말은 각각 503.0과 429.5의 값을 보여 비조사 시료에서 측정되는 700이하의 값이 확인되었다. 그러나 $1\~10kGy$ 조사시료에서는 모두 5,000 이상의 photon count가 측정되어 이들 복합조미식품은 PSL 분석에 의해 방사선 조사여부를 신속하게 screening할 수 있었다. 또한 조사시료의 ESR 분석에서는 beef broth와 Pork bone 분말에서 signal의 g-value가 2.0065와 2.0067로 각각 측정되었고, 조사선량에 따라 ESR signal intensity가 증가하는 경향으로 beef broth 분말 $R^2=0.9226$, pork bone extract 분말 $R^2=0.9280$의 상관을 보였으나 방사선 유래의 signal은 확인되지 않았다. TL분석 결과 beef broth분말의 경우에서만 $170^{\circ}C$ 부근에서 방사선 조사 유래의 glow curve가 나타났으며, 재조사에 의한 TL ratio $(TL_1/TL_2)$는 비조사군 0.05이하, 1kGy 이상 조사군 1.0 이상으로 방사선 조사 여부의 검지가 가능하였다.

• 한국식품과학회지
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• 제42권2호
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• pp.136-141
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• 2010

최근 방사선 조사는 식품의 발아억제, 살충, 살균 및 숙도조절을 위한 화학약품 처리 등의 대체방안 뿐만 아니라 식품의 저장 및 가공기술로서 인정받고 있으며, 우리나라를 비롯한 약 40개국에서 상업적인 조사식품을 생산하고 있어 이에 대한 정확한 정보를 제공하기 위한 신뢰성 있는 검지기술이 요구되고 있다. 방사선 조사식품 검지법 대상 식품 중 건조향신료 19품목에 방사선 조사 최대 허용선량인 10 kGy까지 $^{60}Co$ 감마선을 단계별로 조사하고 이를 광자극발광법(Photostimulated Luminescence, PSL)을 이용하여 검지특성을 확인하였다. PSL 측정 결과, 건조향신료 19품목 중 14품목은 1 kGy 조사된 시료에서, 1 품목은 5 kGy에서 조사시료(positive)의 threshold value인 5000 이상의 photon count/60 sec로 측정되어 방사선 조사여부의 확인이 가능하였다. 하지만 후추류, 육두구, 계피의 경우는 특이적으로 PSL 측정에 낮은 감도를 보이거나 미네랄 함량이 낮아서 최대 허용선량인 10 kGy 조사시료에서조차 방사선 조사여부의 확인이 불가능하였으며, 이 품목의 경우 열발광분석법(Thermoluminescence, TL) 등을 이용한 방사선 조사여부의 판정이 필요하였다. 또한 식물의 잎을 이용하는 향신료는 비조사 시료와 1 kGy 및 10 kGy 조사시료를 혼합하였을 때, 1 kGy 선량으로 조사된 시료가 1% 혼합된 시료에서도 방사선 조사여부의 확인이 가능하였다.

• Journal of Dairy Science and Biotechnology
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• 제28권2호
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• pp.13-18
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• 2010

방사선 조사된 완제품 조제분유를 포함한 시료 4종의 ESR 스펙트럼 특성을 측정하였다. 조제분유와 전지분유의 비조사 시료는 g=2.0050의 아주 약한 singlet 형태의 스펙트럼을 나타내었다. 조사 시료에서 전지분유는 g=2.0050의 singlet 형태의 스펙트럼, 조제분유는 전지분유와 같은 중심 피크 옆에 g=2.0006의 작은 피크를 가진 비대칭 형태의 스펙트럼을 나타내었고, 두 시료 모두 비조사 시료와 조사 시료의 신호 세기 차이가 명확하여 조사유무 판별이 가능하였다. 포도당과 유당의 비조사 시료는 아무런 시그널을 나타내지 않았으며, 조사 시료는 이미 알려져 있는 결정형 당 유래의 다형 피크를 가진 스펙트럼을 나타내었다. 선량이 증가함에 따라 신호 세기도 증가하였고, 회귀방정식의 상관계수는 0.95 이상의 높은 값을 나타내었다. 감마선과 전자선 조사에 의한 ESR 스팩트럼 간의 유의성 있는 차이는 없는 것으로 확인되었다. 결론적으로 본 실험을 통하여 ESR 분석은 방사선 조사된 조제분유 및 원료의 판별에 유용한 방법으로 적용될 수 있는 것으로 판단되었으며, 온도, 습도 및 전처리 조건 등의 요인에 의한 변화 가능성과 식품 생산 및 장기유통 기간 등을 고려할 때 이에 대한 지속적인 연구와 자료 축적이 요구된다고 할 것이다.

• 방사선산업학회지
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• 제4권3호
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• pp.221-226
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• 2010

Physical detection methods, photostimulated luminescence (PSL), thermoluminescence (TL) and electron spin resonance (ESR) were applied to detect electron beam-irradiated agricultural products, such as red pepper, black pepper, raisin, walnut, beef seasoning and pistachio. The absorbed irradiation doses for representative samples were controled at 0, 1, 3, 5 and 10 kGy. PSL values for non-irradiated samples were <700 counts/60s (lower threshold, $T_1$) except beef seasoning, whereas those of irradiated samples were more than 5,000 photon counts, upper threshold ($T_2$) in black pepper, raisin, and beef seasoning and intermediates values of $T_1-T_2$ in red pepper, walnut, and pistachio. Minerals seperated from the samples for TL measurement showed that non-irradiated samples except pistachio (TL ratio, 0.12) were characterized by no glow curves situated at temperature range of $50{\sim}400^{\circ}C$ with TL ratio (0.01~0.08), while irradiated samples except pistachio at only 1 kGy (TL ratio, 0.08) indicated glow curve at about $150{\sim}250^{\circ}C$ with TL ratio (0.28~3.10). ESR measurements of irradiated samples showed any specific signals to irradiation. The samples of both red pepper and pistachio were produced specific signals derived from cellulose radicals as well as single line signals for black pepper and walnut, and multiple signals derived from crystalline sugar radicals for raisin and beef seasoning. In conclusion, The ESR methods can apply for detection of pistachio exposed to electron beam but PSL and TL are not suitable methods. Furthermore, TL and ESR suggeted that both techniques were more useful detection method than PSL to confirm whether red pepper, walnut and beef seasoning samples have been exposed to electron beam.

• 한국축산식품학회지
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• 제25권1호
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• pp.13-19
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• 2005

감마선 조사를 통한 즉석식품 제조용 육가공제품의 미생물학적 및 유전 독성학적 안전성 평가를 실시하였다. 미생물 안전성은 총 4종류의 병원성 미생물(Salmonella typhimurium, Escherichia coli, Staphylococcus aureus 및 Listeria ivanovii)을 이용하여 inoculation test를 실시하였으며 유전 독성학적 평가는 ames test를 통해 조사하였다. 4 종류의 병원성 미생물을 볶은 쇠고기 및 햄에 접종했을 경우 초기 균수는 7 log 정도로 나타났으나 1 kGy로 감마선 조사했을 경우 S. typhimurium은 4 log cycle 정도, E. coli 및 S. aureus는 3 log 및 L. ivanovii는 2 log정도 증식이 억제되었다. 볶은 쇠고기 및 햄에 접종된 4 종류의 병원성 미생물은 3 kGy의 선량으로 감마선 조사했을 경우 검출되지 않았다. 볶은 쇠고기 및 햄에 접종된 4종류의 병원성 미생물의 방사선 조사에 대한 감수성을 측정한 결과 접종된 병원성 미생물의 D/sub 10/ value는 볶은 쇠고기에 접종된 L. ivanovii가 0.48로 가장 감수성이 낮은 것으로 나타났다. 볶은 쇠고기 및 햄을 비조사구와 조사구(10 kGy)로 나누어 S. typhimurium TA98 및 TA100 두 균주를 이용하여 유전 독성학적 안전성을 평가한 결과 대사활성을 시킨 경우와 대사활성을 시키지 않은 경우 모두 추출물의 농도에 따른 복귀돌연변이 집락수의 증가는 확인되지 않아, 즉석 식품제조를 위한 볶은 쇠고기 및 햄의 감마선 조사는 유전독성학적으로 안전한 것으로 나타났다.

• Journal of Community Nutrition
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• 제4권3호
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• pp.180-186
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• 2002

The food attitudes of 285 Korean female students attending a secondary school in Seoul were examined with respect to the 5 food groups of the Korean Food Tower : grain products, vegetables and fruits, meat, milk, and fats and sweets. An instrument with 22 items was utilized to measure food attitudes toward the five food groups. The items were categorized into five factors through factor analysis to obtain a description of the participants' food attitudes. The five factors are conscious choice of food, health concerns, economics and time influence, interest in foods, and foods that energize. Several facts emerged from examining the food attitudes. The most evident was their response to the items concerning the influence of economics and time on food choice, which the majority consider not limiting their food consumption. Most participants gave favorable responses for vegetables and fruits on all the five factors, but gave unfavorable responses for meat group and fats and sweets in health concerns. They also gave favorable responses for“foods that energize”for all except fats and sweets. Four of the total 25 relationships among food intake (five groups) and food attitudes (five factors) were found to have significant positive correlations (p < .01). (J Community Nutrition 4(3) : 180∼186, 2002)

• 방사선산업학회지
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• 제6권4호
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• pp.305-310
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• 2012

This study examined radiation detection properties of imported perilla seeds, almonds, and soybeans. Food samples were irradiated at doses of 0.5, 1, 2, and 4 kGy and analyzed by photo-stimulated luminescence (PSL), thermoluminescence (TL), and electron spin resonance (ESR). The results of PSL showed that photon counts of irradiated perilla seeds and soybeans were $32,959counts{\cdot}60sec^{-1}$ and $7,234counts{\cdot}60sec^{-1}$, respectively, at an irradiation dose of 0.5 kGy, and the photon count of irradiated almonds was $5,581counts{\cdot}60sec^{-1}$ at an irradiation dose of 1 kGy. The results of TL showed that this technique is useful for detecting irradiated samples; the TL ratios ($TL_1/TL_2$) measured for the food samples at an irradiation dose of 0.5 kGy were 0.2301 for perilla seeds, 0.4595 for almonds, and 0.4827 for soy beans. Lastly, results of ESR spectroscopy for only soybeans revealed specific signals derived from free radicals captured in the cellulose. In conclusion, PSL, TL, and ESR methods can be used for the detection of gamma-irradiated soybean samples, whereas gamma-irradiated perilla seeds and almonds can be confirmed by a serial detection with a TL method after PSL.

• 방사선산업학회지
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• 제6권3호
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• pp.267-272
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• 2012

This study evaluated the change in anti-allergy activity of ${\beta}-glucan$ by electron beam irradiation. ${\beta}-Glucan$ was irradiated at dose of 50 kGy and then orally pre-treated with electron beam irradiated and non irradiated ${\beta}-Glucan$ for 7 days. After pre-treatment, allergy was induced by injection of ovalbumin (OVA). Serum total immunoglobulin E (IgE) and OVA-specific IgE levels in the allergic mice was significantly increased but the mice pre-treated 50 kGy electron beam irradiated ${\beta}-glucan$ was significantly decreased the levels of total IgE and OVA-specific IgE, respectively. Moreover, cytokine production (interleukin-4) was also decreased in the 50 kGy electron beam irradiated ${\beta}-Glucan$ pre-treated mice. These results indicate that pre-treatment of 50 kGy electron beam irradiated ${\beta}-glucan$ may elevate the anti-allergy activity. Therefore, electron beam-irradiated ${\beta}-glucan$ could be used for nutraceutical foods in food industry.