• 한국가금학회지
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• 제42권3호
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• pp.223-230
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• 2015

계란등급제는 2001년 12월 시범사업을 시작으로 국내에 정착하기 시작하였다. 정부가 인정하는 기준과 평가를 통해 생산자와 유통업자 그리고 소비자 모두에게 도움을 주고자 시행되고 있는 계란등급제가 전체 계란생산량의 6.3%(2014년 기준)를 차지하면서 미미하나마 지속적인 증가가 이루어지고 있다. 하지만 가격 차별화, 농가 수익창출 등 본래의 등급제 역할과 기능을 발휘하지 못하면서 많은 문제점이 제기되어 왔다. 본 연구는 계란등급제에 참여하고 있는 작업장(GP센터)과 일반 농가 등 72곳에 대해 방문, 전화 그리고 팩스 등을 통해 설문조사를 실시하여 계란등급제의 현황을 파악하고, 계란등급제 만족도와 등급란과 일반란의 차이에 대한 인지도를 회귀분석과 상관분석을 통해 계란등급제의 문제점과 향후 발전방안을 도출하는데 초점을 맞추었다. 계란등급제 만족도에 대해서 각각의 설명변수인 1일 평균처리물량(처리규모), 등급판정 수수료의 적정 여부, 회사운영형태, 등급제 참가 여부로 나누어 상관관계를 분석한 결과, 등급제에 참여하는 업체(농가)일수록, 등급판정 수수료가 적정하다고 인식하는 업체(농가)일수록, 처리규모가 큰 업체(농가)일수록, 회사운영형태가 조합 및 주식회사처럼 전문화 조직화될수록 만족도가 높은 것으로 분석되었다. 또한 등급란과 일반란에 대한 품질차이 인지와 등급판정참가 여부, 1일 평균계란처리 규모, 사업형태에 대한 상관분석을 한 결과 등급판정에 참여한 농가일수록, 일일처리물량이 많은 농가일수록, 그리고 주식회사나 농업회사법인과 같은 대규모 기업형태에서 품질 차이를 대체로 인지하고 있음을 볼 수 있다. 특히 품질차이 인지에 있어 생산규모보다는 계란등급제 참여가 상관성이 있는 변수로 추정되었다. 따라서 계란등급제가 채란업 유통의 한 부분을 차지하면서 정착이 되고 있지만, 대규모 기업 위주, GP센터나 농가들의 참여 한계성, 등급란의 가격 차별화 부재 등의 문제점을 본 연구과정에서 조사할 수 있었다. 계란등급제가 발전하기 위해서는 등급판정 대상 계란의 전체 물량을 판정하여 계란등급란의 품질과 가격차별화를 기해야 할 것이며, 콜드 체인 시스템(Cold Chain System) 구축을 통한 유통구조 개선, 학교급식법 등 관련규정 개정, 등급판정 수수료에 대한 부담 등을 줄여, 참여확대 유도 등에 힘을 기울여야 할 것으로 판단된다. 본 연구는 계란등급제에 대한 소비자 의향, 해외 선진국의 운영실태 등의 연구 등의 과제를 남겼지만, 계란등급제의 현황과 발전방안을 제시하는데 의의가 있으며, 계란등급제도의 운영에 있어 도움이 되기를 기대한다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제27권1호
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• pp.78-87
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• 2017

The objective of this study was to investigate the effects of various washing waters on the quality and safety characteristics of eggs during storage. Eggs were washed with tap water, 100 ppm of sodium hypochlorite, or 30 ppm of slightly acidic electrolyzed water and stored at $10^{\circ}C$ and $20^{\circ}C$. Effects of various washing waters on reduction of Salmonella Enteritidis and aerobic plate counts and survival of S. Enteritidis on egg shells were also analyzed at $10^{\circ}C$ and $20^{\circ}C$ for 25 days. As an index of quality, haugh unit, weight reduction, and pHs of egg white and egg yolk were measured. Reduction percentages of haugh unit and weight were higher at $20^{\circ}C$ than at $10^{\circ}C$. Egg qualities were less affected by tap water, slightly acidic electrolyzed water, and sodium hypochlorite, regardless of storage temperature. The greatest reductions in aerobic plate counts and S. Enteritidis were observed with slightly acidic electrolyzed water. The level of S. Enteritidis on egg shells gradually decreased during 20 days of storage at both $10^{\circ}C$ and $20^{\circ}C$, whereas S. Enteritidis survived longer at $20^{\circ}C$ than at $10^{\circ}C$. S. Enteritidis was not detected in eggs at $10^{\circ}C$, 2.13 log CFU/g of S. Enteritidis was detected in eggs washed with sodium hypochlorite after 20 days of storage at $20^{\circ}C$, indicating that S. Enteritidis penetrated into the egg shell during storage at $20^{\circ}C$. In conclusion, slightly acidic electrolyzed water increased microbial reduction and least affected quality of washed eggs. Thus, slightly acidic electrolyzed water can be recommended for washing of graded eggs, at retail markets.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제19권11호
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• pp.1638-1642
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• 2006

An experiment was conducted to elucidate the effect of graded levels of vitamin $D_3$ in White Leghorn (WL) layer breeders on egg production, shell quality, hatchability of eggs and juvenile performance of offspring during their late laying period (72-88 wk). White Leghorn breeder females were randomly divided into 5 groups of 50 each and were housed in individual California cages in an open-side housing system. Considering birds in five cages as a replicate, 10 such replicates were randomly allotted to each treatment. A basal diet was formulated containing all the nutrients as recommended for WL layers except vitamin $D_3$, which served as control. Another, four diets were formulated by supplementing graded levels of feed grade crystalline cholecalciferol to the basal diet that contained 300, 600, 1,200 and 2,400 ICU of vitamin $D_3$ per kg. Each diet was offered ad libitum to one of the above five treatment groups. The egg production, egg weight, daily feed consumption and the feed intake per dozen eggs or kg egg mass of the birds fed diet without any supplemental vitamin $D_3$ was comparable with those of supplemental groups. Similarly, the level of vitamin in the diet did not have any effect on any of the above parameters. However, the specific gravity of eggs laid by the birds fed the diet without supplemental vitamin $D_3$ was comparable with either 600 or 2,400 ICU supplemental groups but significantly higher when compared to the 300 and 1,200 ICU groups. The egg -shell breaking strength was significantly lowered in the 600 ICU supplemental groups as compared to the strength of other dietary groups. The Haugh unit, egg shell weight, shell thickness, tibia breaking strength, bone ash and calcium content were not influenced by vitamin $D_3$ concentration in the diet. Serum Ca concentration was influenced by vitamin $D_3$ level in the diet. The serum Ca concentration of birds fed either control or the vitamin supplemented diet up to 1200 ICU/kg diet was comparable. However, increasing the concentration of vitamin $D_3$ to 2,400 ICU/kg diet significantly enhanced the concentration of Ca in the serum, which was significantly higher compared to other dietary groups. The serum concentration of P and protein, however, was not influenced by level of vitamin $D_3$ in the diet. Neither fertility nor hatchability was influenced by vitamin $D_3$ concentration in the diet. Feeding a vitamin $D_3$ deficient diet or supplementation of vitamin to hens did not have any influence on their progeny chicks. It can be concluded that dietary supplementation of vitamin $D_3$ may not be essential for optimum production, shell quality, hatchability, and juvenile performance of WL breeders during 72 to 88 weeks of age.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제32권1호
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• pp.118-125
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• 2019

Objective: This study investigated the effects of soapnut (Sapindus mukorossi) shell powder (SSP) on serum hormone level, egg quality, semen characteristics and reproductive performance of broiler breeders fed with a maize-soybean meal based diet. Methods: Ninety six female and twenty four male CARIBRO-VISHAL broiler breeders, 38-week old, were individually caged and randomly allocated to four treatment groups (24 female breeders/treatment and 6 male breeders/treatment): an un-supplemented control (T1) and three groups with 0.0176% SSP (group T2), 0.026% SSP (group T3) and 0.0528% SSP (group T4), to have supplementary saponin at 0, 50, 75, and 150 ppm, respectively, for 42 days. Results: The results indicated that serum (p<0.001) and seminal plasma (p<0.05) testosterone level, semen volume (p<0.001), mass motility (p<0.001), and live spermatozoa count (p<0.001) was increased in groups T3 and T4 compared to T2 and control groups. Compared with control group, total sperm count was increased (p<0.001) and dead spermatozoa count was decreased (p<0.001) in SSP supplemented groups. Supplementation of SSP did not affected the quality of egg lay. Compared with control group, fertility (p<0.01) and hatchability (total eggs set and fertile eggs set) (p<0.001) were significantly improved in SSP supplemented groups with the highest improvement in T3 treatment group. Embryonic death was decreased (p<0.001) in SSP supplemented groups compared to control; lowest embryonic death was recorded in T3 treatment group. Conclusion: Thus, it was concluded that dietary supplementation of 0.026% SSP (saponin equivalent 75 ppm) improved the reproductive performance of broiler breeders.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제20권6호
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• pp.948-953
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• 2007

The relative performance and immune response was evaluated in White Leghorn layers fed liquid DL-methionine hydroxyl analogue-free acid (MHA-FA) relative to dry DL-methionine (DLM) in maize-soybean-sunflower based diets. Three graded levels of methionine (Met) from DLM or MHA-FA were added to the basal diet containing 0.27% Met on an equimolar basis to achieve 0.30, 0.36 and 0.42% Met in the diet. Each diet was fed ad libitum to 25 replicates of one bird (individual feeding) each, from 24 to 40 weeks of age. A regime of 16 h light was provided and all the layers were kept under uniform management throughout the experimental period. None of the parameters studied were influenced by the interaction between source and level of Met in diets. Similarly, the majority of parameters, except for daily feed consumption and immune response (influenced by level) and egg specific gravity and shell thickness (influenced by source), were not affected by either source or level of Met in the diets. Feed consumption was significantly lower in the birds fed a diet containing 0.42% Met compared to those fed lower levels of Met. The cutaneous basophilic hypersensitivity response to PHA-P and antibody titre (32 and 40 wk) to inoculation of sheep red blood cells increased significantly by increasing the concentration of Met in the diet from 0.30 to 0.36%. Thus, the Met requirement for immune competence was higher than for optimum production. The source of Met significantly influenced the egg specific gravity and shell thickness. The specific gravity and shell thickness of eggs increased significantly when MHA-FA was used as the source of Met in the diet compared to DLM. From the study it is concluded that Met requirement for immune competence (360 mg/b/d) is higher than for optimum production (300 mg/b/d). MHA-FA was comparable with DLM as a source of Met for production performance and immunity, when the bioavailability of MHA-FA was considered as 88% of DLM. Further, MHA-FA improved egg shell quality compared to DLM.

• 한국가금학회지
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• 제35권2호
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• pp.197-203
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• 2008

경기도 지역 20개 시군의 고등학교 급식 담당 영양사 195명을 대상으로 계란의 급식 이용에 대한 설문 조사를 실시한 결과는 다음과 같았다. 급식 인원은 $1,000{\sim}2,000$명 미만의 급식 학생수가 38.9%로 가장 많았고, $2,000{\sim}3,000$명 미만이 19.2%, 500명 미만이 16.1%, 3,000명 이상이 13.5%, $500{\sim}1,000$명 미만이 12.4% 순으로 나타났다. 학교 급식에서 월간계란 요리 제공 횟수는 전체에서 볼 때 $3{\sim}5$회/월 제공이 46.4%로 가장 많았으며, 다음은 $6{\sim}10$회/월 제공이 22.4%, 월 $1{\sim}2$회 제공이 16.8%, 월 $11{\sim}30$회 제공이 12.2% 순으로 나타났다. 계란의 구입에서 요리되지 않은 계란과 요리된 것 중에서 요리되지 않은 원란을 구입하는 경우가 $96.7{\sim}98.0%$까지로, 대부분 요리되지 않은 상태로 구입하는 것으로 나타났다. 요리의 종류는 도시 규모에 상관없이 모두 계란찜을 가장 많이 제공하고 있는 것으로 나타났다. 급식용 계란의 구입은 식품 유통 업체가 전체적으로 80.8%로 가장 많았으며, 다음으로 계란 전문 유통점이 13.2%, 그 외에 농장에서 직거래하는 경우가 2.4%였으며, 또한 농산물 시장에서 구입하는 경우도 있었다. 구입 계란의 포장 형태는 등급란 30개 포장을 구입하는 경우가 전체에서 가장 많았으며, 일반 계란 30개 포장 다음으로는 액란을 구입하는 경우가 3번째로 많았다. 학교 급식에서 학생들이 계란 요리를 선호하는 정도는 전반적으로 계란 요리에 대해서 좋다는 반응을 나타낸 경우가 64.1%, 보통이다가 32.8%였으며, 싫다는 쪽에 응답한 경우는 없는 것으로 나타났다. 계란을 학교 급식으로 이용할 때 발생하는 문제점으로는 계란 요리를 위한 껍질을 깨어 요리를 하는 작업 과정에 애로를 느낀다는 답변이 22.1%로 가장 많았으며, 다음으로 계란이 위생적으로 안심이 되지 않아서 계란 요리를 하는데 걸림돌이 된다는 답변이 19.5%로 많았다. 이러한 여러 가지 결과로 볼 때 학교 급식에서 계란 요리는 학생들에게 상당히 좋은 급식 재료인 것으로 보이며, 학교 급식 재료로 메뉴의 다양한 개발 및 조리를 쉽게 할 수 있도록 기구 개발과 보급이 이루어지는 등 몇 가지 문제점을 극복하면 학교 급식에서 계란의 요리 이용이 활성화 될 것이며, 성장기 청소년들의 영양 섭취 개선에 도움이 될 것으로 생각된다.

• 한국가금학회지
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• 제17권3호
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• pp.167-177
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• 1990

제한급사가 산란능력에 미치는 영향을 조사하기 위하여 36주령 된 백색레그혼계통 산란계 3,087수가 수용된 계군으로부터 208수를 무작위로 추출하여 52수씩 4군으로 나누었다. 다음 1주간은 수당 100g의 사료를 급여하여 예비사육 한 뒤에 각각 수당 100, 95, 90 및 85g의 사료를 급여하여 3주간 실험 사육하여 산란능력을 113g을 급여한 원내의 계군의 성적과 비교하였다. 3주간의 열한급여 실험기간 중에 사료급여량이 감소함에 따라 일당증체중, 산란율, 난중 및 산란일양이 직선적으로 낮아졌다. 산란율 난중 및 산란일양은 일당 사료섭취량과 각각 y＝0.3753x＋38.75 (r＝0.503, n＝15), y＝48.2＋0.08868x(r＝0.835, n＝15) 및 y＝15.69＋0.2786x (r＝0.597, n＝15)로 표현되는 회귀식이 성립하였다. 한편 사료효율은 95g까지, 에너지 이용율도 95g까지 그리고 단백질이용율은 90g까지 사료제한도가 높을수록 높아졌다. 한편 사료섭취량의 제한이 난각두께에 미치는 영향이 관찰되지 않았으나, 사료급여량이 낮을수록 계란중 만백질함유비율이 높고 지질과 콜레스데롤 함량은 낮아지는 경향이 존재하였다. 따라서 본성적은 사료중여량을 16%(95 g)까지 제한할 수 있으며, 이때의 일당 체중감소량 3.5 g이 제한정도와 기간을 정하는 기준으로서 제시되었다. 한편 채란양계에서 113 g(100%)에서 95 g (84.1%)까지 사료급여량을 단계적으로 제한했을때, 사료가격이 당 200원이고 난가가 kg당 600원으로 하면 (난사가격 비＝3.0) 수당조수익(난가-사료가)은 사료 급여 량을 제한할수록 높았다.