• 한국식품조리과학회지
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• 제29권5호
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• pp.525-531
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• 2013

Nutritional components and quality characteristics of drained soybean boiling water(DBW), which is discarded in the mass production of fermented soy foods, were compared with raw soybean(Control) and Cheonggukjang(CGJ) to provide the basic data for its recycle. The contents of moisture, crude protein, crude lipid and crude ash of DBW were shown as 87%, 2.2%, 0.15% and 1.42%, respectively. Decreased total amino acid of 1,677.8 mg/100g in DBW was comparable with 29,051.1 mg/100g in control, however, there was no great difference in the proportion of essential amino acid to the total. While the total sugar contents were decreased in both DBW and CGJ with 8.39% and 7.17% each from the control of 11.50%, the reducing sugars were increased with higher amount of 6.44% in CGJ and 8.30% in DBW than 5.60% in control. pH of DBW was lower than both of the control and CGJ. Hunter's color values revealed the increase of redness(a value) and yellowness(b value) of DBW and CGJ suggesting that Maillard reaction products were produced by the heating and fermentation process. Polyphenol compounds were highly abundant in CGJ of 0.74 tannic acid equivalent(mg/g) followed by similar low amounts of 0.33 and 0.29 tannic acid equivalent(mg/g) in DBW and control, respectively. Antioxidative activity determined by Electron Donating Ability(%) using DPPH radical showed that CGJ, of which polyphenols were the highest, has the strongest electron donating ability with the lowest $EC_{50}$ value of 5.91 mg/mL. DBW was much lower but similar with the control. From the above results the drained soybean boiling water was shown to have many nutritional and functional components as much as soybean, therefore, it could be a potent reusable food material.

• Biomolecules & Therapeutics
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• 제21권3호
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• pp.234-240
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• 2013

Monoamine oxidase inhibitors (MAOI) have been widely used as antidepressants. Recently, there has been renewed interest in MAO inhibitors. The activity-guided fractionation of extracts from Angelica keiskei Koidzumi (A. keiskei K.) led to the isolation of two prenylated chalcones, xanthoangelol and 4-hydroxyderricin and a flavonoid, cynaroside. These three isolated compounds are the major active ingredients of A. keiskei K. to inhibit the MAOs and DBH activities. Xanthoangelol is a nonselective MAO inhibitor, and a potent dopamine ${\beta}$-hydroxylase (DBH) inhibitor. $IC_{50}$ values of xanthoangelol to MAO-A and MAO-B were calculated to be 43.4 ${\mu}M$, and 43.9 ${\mu}M$. These values were very similar to iproniazid, which is a nonselective MAO inhibitor used as a drug against depression. The $IC_{50}$ values of iproniazid were 37 ${\mu}M$, and 42.5 ${\mu}M$ in our parallel examination. Moreover, $IC_{50}$ value of xanthoangelol to DBH was calculated 0.52 ${\mu}M$. 4-Hydroxyderricin is a potent selective MAO-B inhibitor and also mildly inhibits DBH activity. The $IC_{50}$ value of 4-hydroxyderricin to MAO-B was calculated to be 3.43 ${\mu}M$ and this value was higher than that of deprenyl (0.046 ${\mu}M$) used as a positive control for selective MAO-B inhibitor in our test. Cynaroside is a most potent DBH inhibitor. The $IC_{50}$ value of cynaroside to DBH was calculated at 0.0410 ${\mu}M$. Results of this study suggest that the two prenylated chalcones, xanthoangelol and 4-hydroxyderricin isolated from A. keiskei K., are expected for potent candidates for development of combined antidepressant drug. A. keiskei K. will be an excellent new bio-functional food material that has the combined antidepressant effect.

• 한국유기농업학회지
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• 제21권2호
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• pp.219-232
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• 2013

로즈마리의 주요성분으로는 carnosic acid, carnosol, rosmarinic acid, ursolic acid 등의 폴리페놀(polyphenolic)로 구성되어 있다. 식물기원의 페놀혼합물은 항산화 작용과 항균작용을 포함한 유용한 기능과 영양적인 효과에 주목을 끌고 있다. 본 연구는 로즈마리 추출물의 하나인 카르노스산을 화이트소시지 원료에 첨가한 후 실온 저장기간 동안 pH, TBARS, VBN, 전자공여능 및 총균수의 변화를 조사하였다. 카르노스산의 첨가는 무첨가구인 대조구에 비해 낮은 pH, TBARS값, 그리고 VBN값을 보여 주었으며, 높은 항산화 작용과 항균작용을 나타내었다. 이들의 활성은 카르노스산의 농도가 높을수록 증가하였다. 또한 카르노스산의 병원성균에 대한 항균활성을 측정한 결과, 두 병원성균(E. coli KCCM 11234와 S. enteritidis KCCM 12021)에 대하여 강한 항균활성을 보여주었다. 따라서 화이트소시지에 있어서 카르노스산은 천연보존제로서 충분히 이용 가능한 결과를 나타내었다.

• 한국버섯학회지
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• 제17권4호
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• pp.268-274
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• 2019

본 논문에서는 꽃송이버섯을 4종의 유산균(Lactobacillus plantarum subsp. plantarum, L. acidophilus, L. helveticus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus)을 사용해 발효를 하였다. 발효된 꽃송이버섯 발효물을 항산화 활성(DPPH free radical scavenging activity, ABTS radical scavenging activity, Hydroxy radical scavenging activity), SOD activity, 총 폴리페놀 함량(TPC), HPLC 분석, protease 활성을 동해 발효 전 후 생리활성 변화를 확인하였다. 꽃송이버섯 발효물의 항산화 활성은 IC50 28.09-64.46 ㎍/mL, SOD 활성은 IC50 15.75-39.42 ㎍/mL, TPC는 57.66-100.43 GAE ㎍/mL 와 85.25-110.68 ㎍/mL 로 확인되었다. 꽃송이버섯 추출물의 항산화 활성보다 약 8배 이상 증가된 결과로 확인되었다. 또한 꽃송이버섯 발효물의 HPLC 분석 결과는 ascorbic acid, gallic acid, chlorogenic acid의 함량이 높게 확인되었으며, protease 활성 또한 발효물의 활성이 높은 것으로 확인되었다. Lactobacillus 균주들의 작용에 의하여 꽃송이버섯이 발효되면서 폴리페놀류가 증가하여 생리활성이 꽃송이버섯 추출물에 비해 증가한 것으로 추측된다. Lactobacillus 균중에서 L. helveticus 균주로 발효된 꽃송이버섯 발효물은 가장 높은 활성을 나타냈으며, 꽃송이버섯을 발효하는데 있어 L. helveticus 균주가 가장 적합한 균주로 확인되었다.

• 미생물학회지
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• 제40권4호
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• pp.355-358
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• 2004

한국의 전통 대두 발효식품 청국장이 정장, 혈액순환 개선 둥의 기능성식품으로 부각되고 있다. 청국장은 발효가 되면서 미생물, 효소, 다양한 생리활성물질이 크게 증가하며, 그 중에는 peptide류도 포함된다. 청국장 Peptide류의 형성은 SDS-PAGE 분석을 통해 확인할 수 있었다. 청국장의 수용성 아미노산중, Tyr, Gln-Lys, Trp, Gln, Lys-Pro 등이 주요성분으로 발견되었고, Lys-Pro (0.083 mg/100 g 시료)가 HPLC에 의해 분리되었다. Lys-Pro은 angiotensin I-converting enzyme (ACE)저해효과 $(IC_{50}=32.1{\mu}m)$를 지니고 있었다. 고혈압군이 분말청국장 20 g을 복용하고 2시간 지났을 때, 수축기 혈압은 15 mmHg, 이완기 혈압은 8 mmHg떨어지는 강하효과가 있었다. 청국장은 ACE 저해제와 혈압강하효과를 갖고 있기 때문에 혈액순환개선에 상당한 도움을 주는 기능성 식품으로 개발될 수 있을 것이다.

• 한국환경농학회지
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• 제27권4호
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• pp.356-361
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• 2008

Chrysanthemum indicum L. (Gamgug) has been examined to study their flowering habits, yields and bioactive compounds under different planting densities and mowing dates. The planting density experiment revealed a significantly increasing stem diameter, number of flowers and branches with decreasing plant density in the $100\;cm{\times}30\;cm$ and $130\;cm{\times}30\;cm$ treatments as compared to $70\;cm{\times}30\;cm$ treatments, but not plant height, leaf and flower width. On the other hand, the mowing date experiment showed that growth characteristics of plants were similar to the control plants (not mowing) and June 20 treatment, but July 20 treatments had significantly smaller than the control. The weights (g $plant^{-1}$) of dry flowers were affected by the planting density and mowing date. The flower yield of $586\;kg\;ha^{-1}$ obtained at $100\;cm{\times}30\;cm$ density was 11% and 22% higher than that of $120\;cm{\times}30\;cm$ and $70\;cm{\times}30\;cm$ treatments, respectively. The yield of dry flowers in the control and June 20 mowing date ranged $495-508\;kg\;ha^{-1}$, which is 40-42% higher than the yield in the July 20 treatments. The amount of essential oil (g $plant^{-1}$) in medically valuable flowerheads of C. indicum L. was statistically different between mowing dates but not among planting densities. The study showed that planting density and the mowing date could increase yields of flowerheads. An optimum planting density of $100\;cm{\times}30\;cm$ and mowing date of on or before June 20 is recommended for C. indicum L.

• 공업화학
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• 제18권5호
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• pp.433-437
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• 2007

본 연구에서는 기능성 근적외선 흡수색소 및 광안정제로 사용되는 bis(dithiobenzil) 금속 화합물은 중간체인 benzoin 및 anisoin을 먼저 합성하고 이들을 전구체로 사용하여 합성하였다. 또한, bis(dithiobenzil) 금속 화합물의 광안정성 효과를 확인하기 위하여 전하발생재료인 squarylium을 합성하였다. 중간체 및 최종 생성물의 구조는 핵자기 공명 분석기와 적외선 분광기를 이용하여 확인하였고, 열적 특성은 시차열분석기 및 열중량분석기를 이용하여 분석하였다. 광학 특성과 광안정성 효과는 UV-Vis-NIR 분광기를 이용하여 측정 분석하였다. 합성한 bis(dithiobenzil) 금속 화합물은 근적외선 영역에서 우수한 흡광특성을 나타내었고, 치환기의 종류 및 위치에 따라 최대흡수파장이 이동하였다. 또한, squarylium에 bis(dithiobenzil) 금속 화합물을 첨가하면 squarylium의 광퇴색현상을 감소시켰다.

• 한국산학기술학회논문지
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• 제15권8호
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• pp.5176-5185
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• 2014

본 연구는 국내에서 재배되고 있는 달래의 특성을 조사하여 농가의 소득증대 및 유전자원확보를 목적으로 2010년부터 2012년 5월까지 광역단위로 달래를 수집하여 특성을 조사하였다. 달래의 특성분석은 달래가 지닌 특유의향기성분을 SPME 방법으로 분석하고, 분획물의 항산화 효과와 HaCaT, HepG2, HCT116, PC3 세포를 이용한 암세포 생장 억제 효과를 보았으며, 우리나라에 자라는 달래를 지역별로 수집하여 그 성분을 분석 및 비교하였다. 그 결과 달래에서는 총 42개의 향을 함유하고 있다고 나왔고 특히 탄화수소와 유기산의 함량이 높은 것으로 나타났으며 항산화 효과와 암세포의 성장억제 효과를 확인할 수 있었다. 이러한 달래의 높은 생리활성효과를 볼 때 향후에는 우리나라 특성화작물로써 달래를 중점적으로 육성시킬 필요성이 확인되었다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제18권6호
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• pp.1464-1469
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• 2009

Jiwhang (Rehmannia glutinosa), one of the most widely used medicinal herbs, was dried with various methods such as sun drying, hot air drying, vacuum drying, and freeze drying methods, and their effects on the antioxidant capacity in relation with the content of total phenolic compounds were studied with a steamed-and-dried rehmannia (sookjiwhang) for comparison. Generally, total phenolic contents decreased significantly by all of the drying treatments except the steamed-and-dried rehmannia, in which total phenolic contents increased 2.4 fold compared with fresh rehmannia. Content of verbascoside, a functional phenolic compound, was the highest in the freeze-dried rehmannia ($177.97{\pm}0.02\;{\mu}g/g$ d.m.) followed by vacuum-dried ($105.55{\pm}0.07\;{\mu}g/g$ d.m.), hot air-dried ($23.01{\pm}0.02\;{\mu}g/g$ d.m.), and sun-dried ($4.89{\pm}0.13\;{\mu}g/g$ d.m.) ones comparable to the fresh rehmannia ($80.15{\pm}1.26\;{\mu}g/g$ d.m.). Antioxidant capacity determined by both 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2'-azinobis (3-ethyl-benzthiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS) methods agreed with the result of total phenolic contents, that is, the antioxidant capacity was the highest in the steamed-and-dried rehmannia followed by fresh rehmannia, vacuum-dried, hot air-dried, sun-dried, and freeze-dried ones. Conclusively, the total phenolic contents and antioxidant capacity of rehmannia were greatly affected by the drying methods used.

• 한국해양바이오학회지
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• 제1권4호
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• pp.252-259
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• 2006

본 실험은 electron spin/paramagnetic resonance(ESR/EPR)를 이용하여 기존의 DPPH free radical 소거 활성을 측정하였고, 이를 해조류 유래 천연자원으로부터 새로운 항산화물질을 탐색하는데 적용해 보았다. 연구 결과, 녹조류 추출물에서는 참홑파래, 납작파래 및 청각의 고온 메탄올 추출물에서만 약간의 라디칼 소거활성을 나타내었고, 이 외의 추출물에서는 소거활성이 거의 보이지 않았다. 갈조류는 총 71개의 추출물 중 37개의 추출물에서 80% 이상의 소거율을 보여 아주 우수한 항산화 물질을 가진 family로 여겨지며, 특히 모자반류 (Sargassum spp.)는 수용성과 메탄올, 고온과 상온의 모든 추출물에서 높은 라디칼 소거 활성을 보여 앞으로의 신소재 물질 후보로 선별되었다. 홍조류에서는 수용성보다는 메탄올 추출물에서 대체적으로 높은 소거활성이 검색되어, 나중에는 유기용매 분획물을 제조하여 라디칼 소거능을 측정 할 수 있을 것이다. 이처럼 해조류는 라키칼 소거 능력을 가지는 성분을 여러 형태로 다량으로 함유 하고 있는 것으로 사료 되며 앞으로의 연구에 기대가치를 더해 줄 것으로 사료된다.