• 한국식품조리과학회지
• /
• 제12권4호
• /
• pp.506-510
• /
• 1996

제주도에서 생산된 선인장 열매의 적색 betanine 색소를 천연착색료로 사용하기 위하여 pH, 금속이온, 당 및 산의 영향을 조사하였다. 선인장 열매 색소액을 음료의 천연착색료로 사용할 때의 색소농도는 2.5% 가장 선호되었다. pH 영향에서 산성범위인 pH 4와 5에서 색소액이 비교적 안정하였으며 Fe 및 Cu 이온이 색소의 변화에 큰 영향을 주었으나 Sn이온에 의하여 색소의 안정성이 감소되지 않았다. 선인장 열매 색소액에 0.15M, 0.3 M의 포도당과 과당 및 자당 0.075 M, 0.15 M을 첨가하였을 때 대조군에 비하여 안정성이 감소되지 않았으며 과당 0.15 M 첨가군은 고유한 붉은색을 안정화시키는 결과를 가져왔다 또 한 tartaric, phophoric, citric acid 100, 500 ppm을 첨가 한 경우에도 대조군에 비하여 색소안정성의 변화를 보이지 않았으나 100, 500ppm의 ascorbic acid는 항산화 효과를 보여 색소의 안정성을 상승시켰다. 이상에서 제시한 바와 같이 선인장 열매의 적색색소가 합성색소에 비하여 안정성이 비교적 약하므로 색소의 안정성을 증가시키기 위한 많은 연구가 수행되어야 하며, 현재까지의 결과로 미루어 보아 제한된 조건에 서 선인장 열매를 음료의 천연착색료로 사용하여야 하겠다.

• 한국식품과학회지
• /
• 제31권3호
• /
• pp.651-657
• /
• 1999

저당성 무화과 잼의 상품성을 높이기 위하여 값싼 PE 대체용 재료의 선발, 색택 및 조직감의 개선 및 저장중의 안정성 유지의 방법을 알아보고자 하였다. 무화과 펙틴질의 DE를 감소시켜 저당화 잼을 만들 수 있게 하는 PE를 대체하기 위하여 선별한 과일 펄프는 방울토마토가 가장 효과적이었다. 색깔을 개선하기 위한 천연색소는 Carmacid R이 효과적이었으며 조직감의 개선은 설탕 사용량의 20%를 물엿으로 대체한 것이 효과적이었고 갈변방지용으로 MULTIPHOSE의 첨가는 저온 저장시 적색도의 유지에 효과적이었다. 관능검사의 결과는 상품성 높이고자 개발한 잼이 색깔은 좋은 평가를 받았고 맛, 향, 조직감 및 기호도에서는 서로 유의차가 없었다.

• Journal of Nutrition and Health
• /
• 제41권8호
• /
• pp.711-717
• /
• 2008

본 연구는 식물의 대표적인 색소 성분인 anthocyanin계 색소 중 cyanidin이 인체 유방암 세포 MDA-MB-231에서 세포의 이동성과 침윤성에 미치는 영향을 알아보고자 실시 되었다. 실험 결과 cyanidin의 첨가량이 증가할수록 세포의 운동성, 이동성, 침윤성이 유의적으로 억제되었다. 그러나 ECM 분해 시 암세포에서 분비되는 단백질 분해 효소인 MMP-2, MMP-9의 활성과 MMP-9의 mRNA 수준은 cyanidin에 의해 영향 받지 않는 것으로 관찰되었다. 결론적으로, cyanidin은 세포 증식에 영향을 미치지 않는 범위 내에서 암세포의 전이과정 중 이동성과 침윤성을 억제할 수 있다는 가능성이 관찰되었으나, MMPs 활성에는 영향을 미치지 않는 것으로 보아 MMPs 이외의 경로를 통해 전이 과정이 이루어지는 것으로 사료된다.

• 한국식품영양과학회지
• /
• 제31권2호
• /
• pp.338-342
• /
• 2002

Monascus anka Y7이 생성하는 황색소의 항균활성 특성을 규명하였다. Y7의 조황색소는 그람 양성균보다 그람 음성균에 대한 항균 활성이 더 크게 나타났으며 Candida 등과 같은 효모에 대해서도 항균활성을 나타냈다. 특히 황색소의 항균성분 중 TLC로 분리한 E2 분획은 E. coli에 대한 항균활성이 크며 373 nm에서 주된 흡광 특성을 보이고 있고 흡수 파장 범위가 장파장 부위로 넓어져 있어 외관상 진한 밝은 황색을 나타내는 형광색소이다. Y7의 조색소 및 각 TLC 분획의 HPLC분석 결과 citrinin이 검출되지 않았다. 이는 Y7의 항균 특성이 최근 Monascus 색소에서 안전성의 논란이 되고 있는 citrinin과는 무관한 것을 의미한다. 한편 E2 분획을 주로하는 조황색소는 식품에 일반적으로 사용되고 있는 천연황색소인 치자황색소, 아나토색소, 홍화색소보다 황색도(b/a)가 매우 높고 이들 색소와 유사한 색조를 나타내므로 항균성을 보유한 대체 황색소로서의 가치가 높을 것으로 사료된다.

• 한국식품저장유통학회지
• /
• 제17권6호
• /
• pp.847-852
• /
• 2010

흑색계(캠벨어얼리, 거봉, 머스캇베일리에이)와 적색계(노스레드)의 4종류의 포도 품종에 대하여 안토시아닌의 조성을 분석하고 과피에서 추출한 안토시아닌 색소의 색발현을 조사하였다. 조사한 4종류의 품종에서 모두 12종류의 안토시아닌을 확인할 수 있었으며 흑색계 품종에서 특히 머스캇베일리에이 품종은 안토시아닌 조성이 가장 다양한 반면 적색계의 노스레드는 안토시아닌 조성이 비교적 단순하였다. 포도 과피에서 안토시아닌 농축액을 조제한 후 품종별 색 발현의 차이를 조사한 결과, 낮은 pH 조건에서는 모든 품종에서 적색이 나타난 반면 중성 이상의 pH 조건에서는 품종에 따라 청색, 자색, 갈색, 흑색 등의 다양한 색이 발현되었다. 품종에 따른 이러한 색 발현의 차이는 안토시아닌 색소을 구성하는 안토시아니딘의 품종별 조성과 함량의 차이와 관련이 있을 것으로 추측된다. 포도에서 추출한 안토시아닌 색소는 낮은 농도에서도 선명하고 다양한 색을 발현하므로 식품 첨가용 천연 색소로 활용이 가능할 것으로 생각된다.

• Nutrition Research and Practice
• /
• 제2권1호
• /
• pp.46-49
• /
• 2008

Anthocyanin pigments from varieties of black, red and wild rice were identified and quantified to evaluate their potential as nutritional function, natural colorants or functional food ingredients. Anthocyanin extraction was conducted with acidified methanol with 0.1M HCl (85:15, v/v) and identification of anthocyanin, aglycone and sugar moieties was conducted by comparison with purified standards by HPLC, Ultraviolet-Visible absorption spectrophotometer and paper chromatography. Black and wild rice showed three different types of pigments by HPLC whereas red rice variety did not show any anthocyanins. Out of three pigments detected, one (peak 2) was characterized as cyanidin-3-glucoside (C3G) by comparison of spectroscopic and chromatographic properties with an authentic standard, and another (peak 3) was tentatively identified as cyanidin-fructoside on the basis of spectroscopic properties with ${\lambda}_{max}$ of aglycone in 1% HCl methanol at 537 nm, electrospray ionization mass spectra with major ions at 449 and 287 m/z and chromatographic properties. But another pigment (peak 1) has not been characterized. The most abundant anthocyanin in black and wild rice was C3G.

• 한국염색가공학회:학술대회논문집
• /
• 한국염색가공학회 2009년도 학술발표대회
• /
• pp.81-82
• /
• 2009

IEC 60456 declared the cocoa soiled cloth to be one of the standard soiled test cloths for measuring the performance of the clothes washing machines. Researchers for textile washing have known that cocoa soiled cloth has shown unpredictable washing performance. The color of cocoa mainly comes from flavonoids, and flavonoids reversibly change color with alkalinity from pH 1 to pH 7 as food colorants. The color change of flavonoids under various washing conditions, in the alkali solution, has not yet been confirmed. In this study, we have investigated the color change and the soil removal of the cocoa soiled cloth which were washed with alkaline washing liquids of various hardnesses. The cocoa soiled cloth which was washed in the water which was 60ppm or higher became darker than the soiled cloth. When the cloth was washed in the detergent solution, the cloth was slightly darker only when the washing condition was $20^{\circ}$ and 250ppm. As the water hardness increased, the soil removal decreased and the higher washing temperature was more effective.

• Fisheries and Aquatic Sciences
• /
• 제12권1호
• /
• pp.54-59
• /
• 2009

Carotenoids such as $\beta$-carotene and astaxanthin are used as food colorants, animal feed supplements and for nutritional and cosmetic purposes. In a previous study, an astaxanthin biosynthesis gene cluster was isolated from the marine bacterium, Paracoccus haeundaensis. Geranylgeranyl pyrophosphate (GGPP) synthase (CrtE), encoded by the ortE gene, catalyzes the formation of GGPP from farnesyl pyrophosphate (FPP), which is an essential enzyme for the biosynthesis of carotenoids in early steps. In order to study the biochemical and enzymatic characteristics of this important enzyme, a large quantity of purified GGPP synthase is required. To overproduce GGPP synthase, the crtE gene was subcloned into a pET-44a(+) expression vector and transformed into the Escherichia coli BL21(DE3) codon plus cell. Transformants harboring the crtE gene were cultured and the crtE gene was over-expressed. The expressed protein was purified to homogeneity by affinity chromatography and applied to study its biochemical properties and molecular characteristics.

• Restorative Dentistry and Endodontics
• /
• 제20권2호
• /
• pp.802-811
• /
• 1995

The purpose of this in vitro study was to compare the bleaching effect and the surface change according to three bleaching agents (Rembrandt, Natural White, Hi-Lite). Teeth were stained by artificial food colorants for 6 weeks and bleached for 4 weeks. The teeth were evaluated with spectrophotometer after bleaching on the 1st week and on the 4th week. The surface change of enamel was evaluated under SEM after exposure to 3 agents for 1 and 24 hours. The results were as follows : 1. All groups showed increased Lightness difference after bleaching. 2. After 1 week, only Rembrandt group showed significant bleaching effect compared to control group. 3. After 4 weeks, Rembrandt group and Hi-Lite group showed significant bleaching effect compared to control group. 4. SEM evaluation revealed that enamel surface underwent considerable change after 24 hours. Scratch disappeared and smooth surface was shown.

• 한국환경농학회지
• /
• 제30권2호
• /
• pp.111-117
• /
• 2011

BACKGROUND: Anthocyanins have been recognized as health-enhancing substances due to their antioxidant activity, anti-inflammatory, anticancer, and hypoglycemic effects. The objective was to identify anthocyanins-rich rice grains for the development of functional foods and/or functional food colorants METHODS AND RESULTS: Rice grains of one black and three red-hulled rice varieties were extracted with acidified 80% aqueous methanol. The antioxidant activity of the methanolic extracts was screened on TLC plates and in an in vitro assay using DPPH (1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) as a free radical source. Red-hulled rice varieties exhibited higher antioxidant activity (88%, 1 mg/mL) than black rice (67%, 1 mg/mL). Among the red-hulled varieties tested, rice variety SSALBYEO54 (901452) was the most active (72%, 0.5 mg/mL). Rice extracted anthocyanin compounds were analyzed by HPLC-DAD-FLD and LC-MS/MS. Red-hulled varieties comprised cyanidin-3-glucoside in addition to ferulic acid esters, apigenin and kaempferol glycosides. CONCLUSION(s): Anthocyanins identified in the black rice variety were cyanidin-7-O-galactoside, cyanidin-3-Oglucoside, cyanidin-3'-O-glucoside, cyanidin-5-O-glucoside, cyanidin-3, 7-O-diglucoside, cyanidin-3, 5-O-diglucoside and peonidin-4'-O-glucoside. The results of this study show that the black rice (IT212512) and red-hulled rice variety SSALBYEO54 (901452) contain notable antioxidant activity for potential use in nutraceutical or functional food formulations.