• 한국식품저장유통학회지
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• 제13권1호
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• pp.115-118
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• 2006

가공식품과 화장품 산업에 사용되는 식용색소의 감마선 조사로 인한 이화학적 특성 변화를 연구할 목적으로 기계적 색도 변화를 측정하였다. 적색 2호(Amaranth), 녹색 3호(Fast Green PE), 청색 2호(Indigo Carmine)용액을 0.01 및 $0.10\%$의 농도로 준비하였으며, 0.25, 0.5, 1 및 3 kGy로 조사를 실시하여 기계적 색도 (L, a, b, ${\Delta}E$)를 측정하였다. 감마선 조사는 $0.01\%$농도 시료의 색소에 영향을 미쳤으며, 전반적인 색차$({\Delta}E)$에서도 변화를 나타내었다. 적색 2호와 청색 2호의 명도(L)는 조사선량에 의해 증가되었으며, 적색도(a)는 증가되었다. 녹색 3호의 경우에는 감마선 조사에 의해 적색도(a)와 황색도(b)가 모두 증가되었다. 이에 반해 $0.10\%$ 농도의 식용색소에서는 유의적인 변화를 일으키지 않는 것으로 나타났다.

• 한국환경과학회지
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• 제15권12호
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• pp.1155-1161
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• 2006

The characteristics of photocatalytic degradation of tar colorants such as brilliant blue FCF(BBF) and tartrazine(TTZ) with zinc oxide suspension was studied in a batch reactor under irradiation of ultra-violet ray. Photocatalytic degradation of TTZ with ZnO was more higher than that of BBF, and was Increased with dosage of ZnO below 5g, but was nearly affected with initial pH of two tar colorants aqueous solution. Ammonium persulfate was more effective oxidant than potassium bromate which slightly increased the degradation of BBF, but not increased the degradation of TTZ. The photocatalytic degradation rates of BBF and TTZ were pseudo-first order with rate constants of 0.0066, 0.0092 and $0.015min^{-1}$ for BBF, 0.042, 0.017 and $0.110min^{-1}$ for TTZ at the dosage of 1, 2 and 5g ZnO, respectively.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제13권2호
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• pp.135-142
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• 1998

국내 화장품 업계에서 실제 사용되고 있는 합성타르색소인 적색 204호 , 적색215호, 등색 203호의 3가지 색소에 대하여 유전독성시험을 행하였다.Chinese hamster lung(CHL) 세포에서의 염색체이상시험과 ddY 마우스를 이용한 소핵시험 및 초파리 날개를 이용한 체세포돌연변이 재조합 시험을 실시하였다. 그 결과 염색체이상시험과 소핵시험에서는 적색 204, 적색 215, 등색 203호 에서는 유전독성을 나타내는 변이원인으로는 작용하지 않는 것으로 나타났고 초파리 날개를 이용한 체세포돌연변이 시험에서는 각각 100mg/ml에서 single small spot의 출현빈도가 p<0.05의 유의수준에서 대조군에 비해 증가양상을 보였고, twin spot의 빈도 수는 적색 204호의 경우는 50mg/ml 농도에서, 적색 215호의 경우는 100mg/ml 농도에서 p<0.05의 유의수준에서 증가양상을 보여 약한 돌연 변이 원성을 나타내었다.

• 한국식품위생안전성학회:학술대회논문집
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• 한국식품위생안전성학회 1994년도 하계 학술 심포지움
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• pp.17-22
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• 1994

Food additives are minor components which are used to enhance nutritive or sensory values, and to improve shelf life of foods. In foods, natural additives are preferred over artificial or synthetic materials because of concern on food safety. Many biotechnological techniques have been applied to the production of food additives since the biotechnology has been utilized to prodyce many flavor components such as glutamate, 5'-nucleotides, esters, 2,3-bytadione, pyrazines, terpenes, and lactones. Natural flavors, fragrances, sweetners, and colorants can be produced by plant cell culture. Many lactic acid bacteria produce bacteriocins such as nisin or diplococcin. These bacteriocins are used as safe preservatives in foods and many researches on the improvenment of bacteriocin productivity by genetic engineering are in progress.

• 한국식품위생안전성학회:학술대회논문집
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• 한국식품위생안전성학회 1994년도 하계 학술 심포지움
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• pp.41-49
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• 1994

The meanings, classification, and regulatory status of 'natural food colorants' are discussed. Nowadays the technological advances for processing Cochineal color is flourishing here and aboard, makes highly concentrated products (e.g., 95% Carminic acid) is comercially available. Application of carminic acid for a food system needs target-specific formulation, mixing with alumn, tartaric acid, and other salts to stabilize the color hue in food system. On the other hand, carmine, the aluminium-lake of carminic acid, is more convenient product to be used and would give more strong color. Of these reasons Carmine is much popular product than Cochineal extract in Western and European countries. We insist that carmine should be also certified as natural colorant together with Cochineal extract in Korea. Authors expect that several kinds of anthraquinone colorant (Lac and Kermes) would be introduced in Korean market in near furture.

• 한국콘텐츠학회논문지
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• 제9권3호
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• pp.353-360
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• 2009

식품이나 음료 첨가제로 사용하는 착색제는 소비자가 가공된 식품을 믿고 인정할 수 있는 중요한 요인의 하나로 꼽을 수 있다. 예전에 식품에 안전하다고 다량 사용되었던 인공 착색제나 염료들의 종류는 근래 독성학적 연구 결과 유해하다고 판정되어 그 수가 급격히 줄고 있다. 따라서 안토시아닌이나 베타시아닌과 같이 안전한 천연 색소는 항암성과 항산화성을 갖고 있기에 그 수요가 꾸준히 늘고 있다. 본 연구에서는 수용성 식물 색소인 안토시아닌과 베타시아닌을 에틸 아세테이트, 에틸 에테르 및 클로로포름과 같은 몇 가지 유기용매로 간단히 추출할 수 있었다. 또한, 추출한 이 두 가지 주된 식물 색소는 citrate buffer (pH 3.0)를 이용한 아가로즈 겔 전기영동법 하나만으로 간편하고 빠른 시간 내에 전개하여 서로를 구분할 수 있었다.

• 한국수산과학회지
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• 제53권6호
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• pp.851-860
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• 2020

Shrimp in seasoned soy sauce (S-SS) is a popular seafood product in Korea, but it could be potentially hazardous; thus, this study was conducted to investigate its safety. Commercial S-SS were collected and analyzed for pH, volatile basic nitrogen (VBN), hygenic indicator microorganisms (viable cell count, coliforms, and Escherichia coli), food poisoning bacteria (Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus, and Listeria monocytogenes), preservatives (dehydroacetic acid, sorbic acid, benzoic acid, and its salt, parahydroxybenzoate), tar colorants, and sensory properties. Domestic and foreign standards were also investigated for S-SS. Commercial S-SS ranged from to 6.2-7.3 for pH, 13.7-39.1 mg/100 g for VBN, and 4.6-6.9 log CFU/g for viable cells. The coliforms and E. coli of commercial S-SS were from ND to 3.4 log CFU/g and negative, respectively. Food poisoning bacteria, preservatives, and tar colorants were not detected in commercial S-SS. Only the coliform count and presence of E. coli in commercial S-SS exceeded the set standards of vietnam, while all items were within domestic and foreign standards.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제2권3호
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• pp.191-196
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• 1997

The antioxidative activity of seven different acylated anthocyanin pigments isolated from grape, sweet potato, eggplant and red cabbage was evaluated bvy using linoleic acid autoxidation and rat liver microsomal systems. The acylated anthocyanins were isolated and purified by Amberlite SAD-7, ODS and Sephadex LH-20 column omatography, and preparative HPLC. Most of acylated anthocyanisns exhibited antioxidative activity as strong as $\alpha$-tocoperol, and especially peonidin3-O--(6-O-trans-caffeyl)-2-O-(6-O-trans-feuloylglucopyranosyl)-$\beta$-D-glucopyranosyl-5-O-$\beta$-D-glucopyranoside from purple sweet potato showed the strongest activity, comparable to BHA (not significant, p<0.05) in the linoleic acid system. Meanwhile, two acylated anthocyanins from the pericarps of grape and eggplant inhibited considerably the MDA formation from rat liver microsomal lipid peroxidation induced by FeSO$_4$/$H_2O$$_2$. In particular, malvidin 3-O-(6-O-p-coumaroyl)-$\beta$-D-glucopyranosde from grape pericarps showed the strongest antioxidant activity, comparable to $\alpha$-tocopherol (not significant, p<0.05). These results suggest that the acylated anthocyanins from fruits and vegetables can be used as potential dietary ntioxidants and natural colorants.

• 한국식품과학회지
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• 제33권6호
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• pp.664-668
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• 2001

전통 천연 색소원인 홍화 꽃잎으로부터 추출한 적색소인 carthamin을 식품색소로 활용하기 위한 기초연구로 carthamin의 여러 가지 이화학적 안정성을 분해속도와 반감기를 구하여 조사하였다. Carthamin은 산성에서는 매우 불안정하여 반감기가 pH 3.0에서는 5.26시간, pH 5.0에서는 4.9시간으로 매우 짧았으며 중성(pH 7.0)에서는 11.1시간, 알칼리 조건(pH 11.0)에서는 45.1시간으로 조금 더 안정했으나 적색에서 각각 주황색과 노란색으로 변화하였다. 온도가 증가함에 따라 색소 분해속도가 급격히 증가하였다. 많은 식품들이 약산성이므로 첨가물에 의한 안정성은 pH 5.0과 3.0에서 조사하였는데 무기이온들을 첨가하였을 때 큰 변화는 없었으나 $Al^{3+}$ 첨가 후에 농색화 현상과 함께 분해속도가 감소하여 안정화효과를 나타내었다. 빛에 의해(20,000 lux) 색소 분해가 촉진되어 대조구에 비해 2-3배 단축된 반감기를 나타내었다. 단당류와 이당류에 의해서는 변화가 거의 없었고 다당류를 첨가한 경우 약간의 안정화 효과가 관찰되었으며, 특히 CMC(carboxymethylcellulose)에 의해 pH 5.0의 조건에서 증가된 반감기를 나타내어 앞으로의 안정화 기술 개발의 가능성을 보여주었다.

• 한국식품과학회지
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• 제51권6호
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• pp.592-595
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• 2019

Paprika (Capsicum annuum L.) contains various phytochemicals, including carotenoids, ascorbic acid, tocopherol, flavonoids, and phenolic compounds, as well as natural food colorants. Very little information is available regarding wine produced from different colored paprikas. The objectives of this study were to prepare wines from red, orange, and yellow paprika and evaluate their physicochemical characteristics. The alcohol concentration, pH, titratable acidity, and reducing sugar content were not significantly affected by the type of paprika. Hunter's color values varied with the color of paprika. The total mineral content and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging potential of red paprika wine were significantly higher; however, the total polyphenol content of yellow paprika wine was significantly higher than that of the other wine samples. This study suggested that paprika could be used to prepare wine and red paprika might be appropriate for producing good-quality wine.