• 한국식품영양과학회지
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• 제40권7호
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• pp.1017-1024
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• 2011

Durum wheat semolina와 가장 유사한 특성을 가지는 우리밀 semolina(FS: fine semolina)를 0, 10, 20, 30, 40 및 50% 대체한 파스타 반죽의 물리적 특성 및 조리특성을 살펴봄으로써 최적의 우리밀 semolina 대체 파스타를 제조하고자 하였다. 우리밀 semolina 첨가 반죽의 파리노그래프 특성은 우리밀 semolina 대체 30%까지 수분흡수율은 증가하였으며, 반죽형성시간은 30% 대체 이상에서 높게 나타나 생산량 증가 및 생면파스타 제조에 긍정적인 영향을 미쳤다. 또한 우리밀 semolina 대체 30% 이상에서 안정도는 낮아지고 연화도는 증가하여 부드러운 질감의 생면파스타의 제조가 가능하며, 아밀로그래프 호화특성은 durum wheat에 비해 호화개시온도는 상승하고, 최고점도는 감소하였다. 반죽의 작업적성평가는 모든 실험군에서 4점 이상의 높은 점수를 나타내었다. 또한 우리밀 semolina의 대체량이 높아질수록 중량 및 부피는 감소하고 탁도 및 조리손실율은 증가하는 것으로 나타났으나, 우리밀 semolina 30% 대체 수준까지는 대조구와 유사한 부피 및 조리손실을 나타내는 것으로 나타났다. 색도는 우리밀 semolina의 대체량이 증가할수록 L값과 a값은 증가하였고, b값은 감소하였다. 물성측정 결과 조리면의 경도는 우리밀 semolina 30% 이상에서 낮은 값을 나타내었으며, 탄력성, 검성, 씹힘성은 높은 값을 나타내었다. 전반적인 기호도에서는 대조구와 우리밀 semolina 30% 이상 대체에서 7점 이상의 높은 점수를 나타내었고, 파스타색은 durum wheat에 가까운 황색을 또는 우리나라 전통 국수와 같은 흰색을 선호해 그 특성이 완전히 양분됨을 알 수 있었으며, 향과 맛은 우리밀 semolina의 대체에 따른 영향을 받지 않는 것으로 나타났다. 또한 파스타의 경도는 낮고, 씹힘성은 높은 것을 선호하는 것으로 나타나 향후 우리밀의 첨가에 따른 품질 및 기호성 향상을 위해서는 우리밀 semolina 30% 대체가 적합하리라 사료된다.

• 한국식품과학회지
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• 제6권2호
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• pp.61-64
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• 1974

6종(種)의 밀가루에 대(對)하여 조단백함량(粗蛋白含量)과 생지형성력(生地形成力)을 조사한 바 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. 1) 보통계(普通系)밀에 있어서도 산지(産地)와 품종(品種)에 따라 현저(顯著)한 차이(差異)가 있었다. 국산(國産)밀을 원료(原料)로 한 밀가루의 조단백함량(粗蛋白含量)은 $10.4{\sim}11.8%$이고 생지형성시험결과(生地形成試驗結果)에서의 valorimeter value는 $39{\sim}48$로서 두 항목(項目)의 조사성적(調査成績)이 상반(相反)되는 경향(傾向)을 보였으며 미주산(美洲産)밀을 원료(原料)로 한 밀가루의 조단백함량(粗蛋白含量)은 $12.1{\sim}12.8%$이고 valorimeter value는 $72{\sim}80$으로서 두 항목(項目)의 조사성적(調査成績)이 같은 경향(傾向)을 보였다. 2) 같은 미주산(美洲産)밀 중(中)에서도 보통계(普通系)밀을 원료(原料)로 한 밀가루에서는 조단백함량(粗蛋白含量)과 생지형성능력(生地形成能力)의 조사성적(調査成績)이 같은 경향(傾向)을 보였으나 이립계(二粒系)밀을 원료(原料)로 한 밀가루에서는 조단백함량(粗蛋白含量)이 12%인데 valorimeter value는 38로서 두 항목(項目)의 조사성적(調査成績)이 상반(相反)되는 경향(傾向)을 보였다.

• 한국식생활문화학회지
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• 제20권1호
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• pp.61-67
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• 2005

The purpose of study was to determine the organoleptic characteristics of homemade basil-pasta made in various compounding ratio according to central composite design. The optimum mixing condition for basil-pasta was optimized by response surface methodology. The texture, including color, flavor, elasticity and overall quality, was measured as sensory evaluation. The optimum mixing rates of durum wheat semolina, basil and egg were 73.97g, 5.95g and 36.17g for color, 53.14g, 4.52g and 35.85g for flavor, 48.75g, 2.95g and 36.85g for elasticity. The organoleptic overall quality of basil-pasta showed the maximum score in the mixing condition of 55.52 g durum wheat semolina, 4.55g basil paste and 35.51g egg.

• Journal of Plant Biology
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• 제33권3호
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• pp.189-196
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• 1990

Suspension cell lines have been newly established from the calli derived from the immuature embryo culture of hexapolid (Triticum aestivum var. sicco), tetrapolid (T. durum) and diploid (T. tauchii or Aegilops squarrosa) wheat species. The chromosomal variation in suspension cultured cell lines was examined and old cell line, C82d, established from T. aestivum var. copain was also used. New method using 1-bromonaphthalene for metaphase rapping of suspension cells was developed. Variation in chromosome number was observed among all the suspension lines. Cells with doubled chromosome number and deleted chromosome were also observed. Extensive structural changes in chromosome were found in C82d line. Chromosome aberrations showed loss of chromosome arms and chromosome segment. The mean chromosome number in suspension cells of T. aestivum var. sicco was 40, in C82d line 33, in T. durum 28 and in T. tauchii 14. The stability of chromosome in suspension cells of diploid and tetrapolid wheats was higher than that of hexaploid wheat.

• 한국자원식물학회지
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• 제11권3호
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• pp.245-251
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• 1998

Test plants with 10 days old primary leaves were indouclated by shaking infected seedlings with sporulating colonies over them in an inoculation room under the conditions of 20$\pm$1 $^{\circ}C$ with constant illumination of 2.500 lux and 100% realtive humidity. A seeding reaction of 4 days after inoculation appreared in the trisomic types as opposed to Tri-5B line had been symtoms of a fungus 3 days after inoculation. The infection types of 8 days after inoculation were recognized with higher susceptibility to each trisomics in A genomie than B-genome. Tri-2A line showed less condium and there appeared symptoms of a conditions of mottle and formed papilla, and haustorium was not formed. However, Tri-5B line had much condium one overall leaves and showed a symtom like necrosis compared with normal plant. Moreover, Tri-5B line showed high sensitivity and high germination number of condium. These results inferred that resistant gene located on 2A chromosome and susceptibility gene is located on the chromosome 5B.

• 한국작물학회:학술대회논문집
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• 한국작물학회 1996년도 추계 학술대회지
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• pp.32-33
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• 1996

• 한국자원식물학회지
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• 제8권1호
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• pp.47-54
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• 1995

맥각병은 맥류의 중요 병해로 이삭에 발생해서 종자형성을 저해하고, 이삭의 성숙정도에 따라서 종자보다 훨씬 큰 맥각을 형성하는병해이다. 따라서 마카로니밀의 trisomics을 이용하여 맥각병에 대한 라병정도와 염색체와의 관계를 구명하기 위하여, 출수 2~3일전의 이삭에 접종하였다. 1)개화직전의 소화에 맥각병의 분생포자액을 주입접한한 결과, 각 계통별로 90.0%~100.0%의 감염률을 나타냈고, 11.6%(Tri-6A)~83.4%(Tri-4A)의 균핵(맥각) 형성률을 보여, 완전한 면역성계통은 존재하지 않았다. 2)개화중인 소화에 분\ulcorner접종한 결과, 0%(Tri-6A)~83.4%(Tri-3A)의 맥각형성률를 나타내어, 주사접종에 비해 저하하는 현상을 보였다. 3)맥가의 성장상에 관해서 조사하였더니, 6A 염색체가 여분으로 존재하는 trisomics에서는 영외까지 성장한 맥각은 전혀 인정되지 않았다. 따라서 6A 염색체상에는 맥각에 생장을 억제하는 유전자가 존재하는것으로 추정되었다. 따라서 이 계통은 맥각병에 대한 내병성 밀육종에 도움이 될 것이다. 4) 2A, 4A 및 7B 염색체를 여분으로 갖고 있는 trisomics에서는 비교적 큰 맥각을 형성하여 2A, 4A 및 7B염색체상에는 맥각의 생장촉진 조절유전자가 위치하고 있는 것으로 추정되었다. 따라서 이것으리 3계통은 약용맥각생산용의 밀육종에 기초적 역할을 다할 것이다. 5) 이와같이 맥각병의 리병정도에 관흥하는 유전자가 염색체상에 존재하고 있는 것이 확실하게 밝혀졌다. 그러나 맥각병은 감염해서부터 발병할 때까지는 많은 일수를 필요로 하는 특미를 가지고 있으므로, 맥각병에 대한 본질적인 저항성 및 리병성 유전자라기 보다도 식물생육과정에서 병원균의 발병(발육)을 조절하는 생리적작용에 관계하고 있는 유전자의 역할이라고 은료되었다.

• 한국작물학회:학술대회논문집
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• 한국작물학회 2018년도 춘계학술대회
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• pp.160-160
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• 2018

• 한국작물학회:학술대회논문집
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• 한국작물학회 2018년도 춘계학술대회
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• pp.161-161
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• 2018

• BMB Reports
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• 제46권8호
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• pp.391-397
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• 2013

The ATP-inhibited Plant Mitochondrial $K^+$ Channel ($PmitoK_{ATP}$) was discovered about fifteen years ago in Durum Wheat Mitochondria (DWM). $PmitoK_{ATP}$ catalyses the electrophoretic $K^+$ uniport through the inner mitochondrial membrane; moreover, the co-operation between $PmitoK_{ATP}$ and $K^+/H^+$ antiporter allows such a great operation of a $K^+$ cycle to collapse mitochondrial membrane potential (${\Delta}{\Psi}$) and ${\Delta}pH$, thus impairing protonmotive force (${\Delta}p$). A possible physiological role of such ${\Delta}{\Psi}$ control is the restriction of harmful reactive oxygen species (ROS) production under environmental/oxidative stress conditions. Interestingly, DWM lacking ${\Delta}p$ were found to be nevertheless fully coupled and able to regularly accomplish ATP synthesis; this unexpected behaviour makes necessary to recast in some way the classical chemiosmotic model. In the whole, $PmitoK_{ATP}$ may oppose to large scale ROS production by lowering ${\Delta}{\Psi}$ under environmental/oxidative stress, but, when stress is moderate, this occurs without impairing ATP synthesis in a crucial moment for cell and mitochondrial bioenergetics.