• 한국조리학회지
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• 제23권1호
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• pp.10-18
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• 2017

This study examined the positive impact of workplace harassment on the employees' counterproductive work behavior at deluxe hotel in Seoul and Tokyo. The study verified a differentiated influence based on the nationality of the employees. The hypothesized relationships in the model were tested simultaneously by using structural equation modelling. First, isolation/exclusion (${\beta}=.403$), disrespectful behavior (${\beta}=.312$), physical aggression (${\beta}=.245$), and verbal aggression (${\beta}=.133$) had a positive impact on counterproductive work behavior. However, threats/bribes (${\beta}=.091$) did not show a significant impact. Second, no significant moderating effect based on employees' nationality (Korean versus Japanese) was observed in the relationship between the five workplace harassment factors and CWB. This study will investigate workplace harassment perceived by deluxe hotel employees in Korea and Japan, and the obtained data can also be used to help identify realistic plans to reduce workplace harassment between bosses and subordinates at an organizational level.

• 한국식품조리과학회지
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• 제31권5호
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• pp.635-641
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• 2015

This study considers the influence of the job satisfaction of employees at deluxe hotels and family restaurants on turnover intent, and seeks to analyze the moderating effects of company type (deluxe hotel and family restaurant) on the relationship between job dissatisfaction and turnover intent. Based on a total of 408 employees, this study reviewed the reliability and validity of the results obtained from empirical research using the Amos program. The hypothesized relationships in the model were tested simultaneously using structural equation modeling (SEM). The major findings are as follows. Job dissatisfaction was separated into five factors: the work itself, promotion, pay and benefits, supervision, and co-workers. The empirical results indicate that job dissatisfaction positively influences the turnover intent of employees. More specifically, the work itself (${\beta}=0.346$, p<0.001), and supervision (${\beta}=0.281$, p<0.001) significantly affects employees' turnover intent, whereas promotion, pay and benefits, and co-workers did not. Therefore, the turnover intent of employees at hotels and family restaurants decreased when they were motivated by strategies related to job dissatisfaction. In addition, the findings demonstrated that the company type moderated the effect of job dissatisfaction (e.g., co-worker) on turnover intent. Limitations and future research directions are also discussed.

• 한국식생활문화학회지
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• 제31권6호
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• pp.587-596
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• 2016

The purpose of this study was to determine health consciousness and eating habits of workers at Deluxe hotels in Seoul and Gyonggi-do. To determine health levels, this study focused on quality of sleep, current state of health, smoking, drinking, regular exercise, dietary behavior patterns, dietary habits, and food intake patterns. Out of 228 subjects, 145 (63.6%) were males and 83 (36.4%) were females. Majority of workers (86.9%) graduated from university. A majority (57.0%) worked more than 10 years. Average health condition was 'little tired', whereas 18.4% of subjects were 'always tired'. Male percentages for smoking and drinking were higher than those for females. A total of 44.3% of workers ate twice a day. Regular physical activity was high, but regular exercise rate was slightly low. Male average eating speed was faster than that of females and had lower scores for desirable eating habits. Shift workers ate night meals more than non- shift workers. This study shows that workers at Deluxe hotels need to take better care of their health.

• 대한안전경영과학회지
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• 제2권3호
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• pp.101-115
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• 2000

Whenever a disaster occurs, people emphasizes that "Safety management is most important thing in the company". However, a situation of safety management is not changed dramatically after accidents in the past. Many small-and-medium sized industries neglect the importance of safety management. Current situation can be easily figured out when looks up an occurrence rate of accident, accident frequency rate and intensity rate. This paper investigated what workers of hotel-related industries think of a safety and types of accidents, effect of a safety education. On-site-survey was conducted for actual workers in four deluxe hotels and one condominium. 207 persons out of 400 people were replied. Statistical analysis was performed with SAS package about their reply. In injured type, cut from knife was most frequent. Main cause of accident was a unsafe posture and a unsafe behavior, so more safety education for these workers are necessary. In a physical pain which related with job, chronical pain was most dominant. As a result, a safety education has a high correlation with an experience of injured and treatment of safety, Cooking department has highest occurrence of accident than any other departments. Workers with an experience of five to ten years have most lowest treatment of safety, aid of safety education, safety feeling of their working environment, so peer attention must be put on these people to reduce accidents.accidents.

• 한국조리학회지
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• 제24권3호
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• pp.60-70
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• 2018

Rapid economic growth brought material affluence and convenience, but it also has caused a negative issue, such as environmental damage. Therefore, this research holds the purpose of grasping structural influencing relationship of environmental awareness of cook, which is taking an important role in food safety among workers in hotel restaurants with eco-friendly attitude and food safety pursuit behavior. To achieve the purpose, collected materials were tested for the fidelity, organic causation and control effect, using Structural Equation Modeling for frequency analysis, confirmatory factor analysis, credibility analysis and hypothesis testing with SPSS (V23.0) and AMOS (V21.0) programs. Environmental awareness of hotel cook has causation with eco-friendly attitude, and the attitude has meaningful causation with food safety pursuit behavior. That is, it proved that cooks are taking care of their job carefully from the pre-cooking stage while most of people ignore the storing stage. The result shows not only hotel's own training session, cook's level of consciousness on the food safety and they are working with high sense of responsibility. The limitation of this research is that it only conducted with cooks of deluxe hotels in Busan, and it could not include various variables about environmental awareness. Therefore, it is expected that the lacking contents to be dealt by a follow-up study.

• 한국조리학회지
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• 제18권4호
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• pp.27-46
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• 2012

호텔산업에서 직원의 성과를 예측할 수 있는 주요 변인으로 크게 조직적 차원과 개인적 특성으로 나누어 연구되어 오고 있다. 특히 개인적 특성은 고용시점에서 고려사항으로서 더 깊이 연구되어야 할 변인으로 보아진다. 이에 본 연구는 개인적 특성의 하나로서 감정을 조절하는 능력인 정서지능을 주요 변인으로 채택하였다. 본 연구의 실증적 목적은 정서지능이 구조적 모델 안에서 직무태도의 변인인 직무만족과 조직몰입에 주는 영향관계를 검증하고자 시행되었다. 연구 목적을 위해, 편의 표본추출 방식으로 한국의 특1급호텔의 근무자를 대상으로 설문조사 하였으며 데이터분석을 위해 SPSS와 AMOS 4를 이용한 구조 모형방정식을 통해 연구가설의 유의성을 측정하였다. 그 연구 결과, 정서지능의 감정 인지와 감정이해 요인이 모든 직무만족 요인에 유의한 영향을 주었다. 상대적으로 감정 인지가 직무만족 각각의 하위 변수에 더 영향을 미치는 것으로 나타났다. 아울러, 조직몰입은 동료와 호텔 내 커뮤니케이션에 대한 만족에 의해 직접적인 영향을 받는 것으로 나타났다. 이러한 연구결과 통해, 해당호텔에 적합한 심리요법 또는 이에 상응하는 호텔 교육프로그램을 직원교육 콘텐츠의 하나로 적용시킬 필요성이 제안된다. 왜냐하면 정서지능은 훈련 등을 통해 발전될 수 있기 때문이다.

• 한국조리학회지
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• 제19권1호
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• pp.1-11
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• 2013

본 연구는 2011년 2월 10일부터 2011년 3월 2일까지 서울지역 특급호텔 조리종사자를 대상으로 실시하였으며, 총 161부에 대하여 SPSS 17.0을 이용하여 요인분석과 신뢰성 검증을 실시하고 제시된 연구가설을 검증하기 위해서 다중회귀분석을 실시하였다. 분석결과 첫째, 대인애착, 직무만족과 직무애착 간의 상관관계를 조사한 결과 안정형 애착은 직무만족과 직무애착에 유의한 정(+)의 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 둘째, 불안형 애착은 직무만족에 부(-)의 상관관계를 보였다. 그리고 애착 유형에 따라 직무만족과 직무애착과의 상관관계가 없는 것을 확인할 수 있다. 셋째, 대인애착이 직무만족에 미치는 영향을 분석할 결과 안정형은 직무만족에 유의한 정(+)의 영향을 미친 반면에, 회피형과 불안형은 직무만족에 유의적인 영향을 미치지 못하는 것으로 나타났다. 따라서 이와 같은 분석결과를 바탕으로 외식조리종사자의 유용한 시사점을 제시하였다.

• 한국조리학회지
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• 제19권3호
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• pp.87-104
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• 2013

본 연구는 특급호텔 뷔페레스토랑 주방 조직의 서비스지향성이 종업원의 직무만족과 조직성과에 미치는 영향관계를 실증적으로 검증하여 주방종사자의 효과적인 관리에 대한 시사점을 제공하고자 하였다. 이를 위해 조직의 서비스지향성(서비스리더십, 서비스시스템, 인적자원관리, 서비스 접점)과 종업원의 직무만족 및 영업장의 조직성과에 대한 개념과 이론적 배경을 중심으로 각각의 구성개념에 대한 요인을 도출하여 영향관계를 분석하였다. 분석결과, 서비스지향성의 서비스리더십과 서비스시스템이 종업원의 직무만족에 미치나 영업장의 조직성과에는 직접적이지 않고, 대신 인적자원관리가 조직성과에 직접적이라고 할 수 있다. 또한 종업원의 만족이 조직성과에 직접적인 관계에 있기 때문에 서비스지향성을 향상시키면서 종업원의 직무만족을 향상시키기 위해서는 서비스리더십과 서비스시스템이 우선되어야 한다고 할 수 있다. 그리고 서비스지향성을 향상시키면서 직접적인 레스토랑의 조직성과를 도출하기 위해서는 인적자원관리에 의한 서비스훈련과 서비스보상이 효과적이라고 할 수 있다. 본 연구 결과는 조직의 서비스 지향성이 서비스기업의 우수한 고객가치를 창조하는 요소로 인식되고 있는 가운데, 서비스지향성의 관리적 방향성을 제안하였다는데 의의가 있다.

• 한국조리학회지
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• 제17권3호
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• pp.117-131
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• 2011

본 연구는 특급호텔의 정규직 조리사 집단의 고용불안정이 직무불안정성 및 경력몰입에 미치는 영향을 고찰하고자 하였다. 총 389명의 특급호텔 정규직 조리사들을 대상으로 설문조사를 실시하였고 구조 방정식 모형을 통해 2개의 가설을 검증하였다. 가설의 검증을 위해 구조방정식 모형을 사용하였고 분석결과, 고용환경 변화요인 중 정리해고 증가인식(${\beta}$=0.326), 조직구조 변화인식(${\beta}$=0.237), 비정규직 증가인식(${\beta}$=0.200) 순으로 직무 불안정성에 정(+)의 영향을 주었으며 직무 불안정성(${\beta}$=0.340)은 경력몰입에 유의한 정(+)의 영향을 주는 것으로 나타났다. 이를 통해 특급호텔의 고용환경 변화가 종사원에게 직무 불안정성을 느껴 결론적으로는 경력을 쌓으면서 조직에 머물기 위해 더욱 노력하는 것을 확인할 수 있었다. 그러므로 직무 불안정을 잘 관리할수록 종사원의 경력몰입을 늘릴 수 있기 때문에 기업에서는 종사원의 경력몰입을 위해 동기부여를 해야 한다.