• 제목/요약/키워드: delivered foods

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대구.경북지역 학교 급식에 공급되는 식재료의 유통단계별 미생물 평가 - 어육류, 냉동가공 제품 - (Microbiological Safety During Delivering of Food Ingredients Supplied to Elementary School Food Services in Daegu and Gyeongbuk Provinces -Seafood, Meat and Frozen Processing Food-)

  • 김윤화;류경;이연경
    • 한국식품저장유통학회지
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    • 제16권2호
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    • pp.276-285
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    • 2009
  • 이 연구의 목적은 대구 경북지역 초등학교에 공급되는 냉장, 냉동유통 제품인 어육류와 냉동가공제품의 유통단계를 분석하고, 유통과정에서의 미생물 변화와 학교급식에 이용되는 식재료의 미생물 품질 평가를 위하여 실시되었다. 쇠고기와 돼지고기는 가공업체에서 학교로 냉동차량을 이용하여 직배송 되었으나 다른 어육류와 냉동가공제품들은 농산물과 함께 직납업체를 거쳐 냉장(${\leq}10$)으로 혼재 배송되고 있었다. 학교 도착 후 일반세균과 대장균군의 수는 각각 절단생선 $2.0{\times}10^2{\sim}3.2{\times}10^5$, $<5{\sim}4.0{\times}10^3CFU/g$, 오징어 $2.5{\times}10^4{\sim}6.6{\times}10^5$, $1.6{\times}10^2{\sim}6.0{\times}10^3CFU/g$, 깐 조개류 $3.2{\times}10^5{\sim}1.7{\times}10^3$, $4.0{\times}10^3{\sim}3.0{\times}10\;CFU/g$, 어묵 $1.9{\times}10^4$, <5 CFU/g, 쇠고기 $9.2{\times}10^2{\sim}6.4{\times}10^4$, $<5{\sim}2.0{\times}10\;CFU/g$, 돼지고기 $2.6{\times}10^3{\sim}1.3{\times}10^6$, $<5{\sim}2.7{\times}10^2CFU/g$, 닭고기 $1.0{\times}10^4$, $2.4{\times}10^2CFU/g$, 난류 $<5{\sim}2.3{\times}10^2$, <5 CFU/g, 냉동만두류 $3.2{\times}10^3{\sim}9.5{\times}10^4$, <5 CFU/g, 냉동면류 $<5{\sim}9.0{\times}10$, <5 CFU/g 이었으며, 깐조개에서 E. coli와 B. cereus가 각각 $1.0{\times}10$, $2.0{\times}10\;CFU/g$ 검출되었고, 돼지고기, 닭고기에서 S. aureus 각각 $3.1{\times}10$, $7.8{\times}10\;CFU/g$ 검출되었다. 대부분의 식재료들이 비닐과 박스로 이중 포장되어 배송되었고, 유통과정에서 교차오염은 없었으며, 냉장으로 배송되는 수산물에서 일반세균이 소량 증가하였다. 이번 조사를 통하여 학교급식 식재료의 안전한 관리를 위해서는 식재료의 제조 가공 단계에서의 철저한 위생관리가 먼저 선행되어야 하고, 냉동식품과 냉장식재료의 혼재 배송되는 것을 막고, 철저한 온도관리가 이루어지도록 하기 위해서는 유통단계에서의 위생인증과 유통단계를 줄일 수 있는 제도적인 방안이 요구되었다.

영유아 보육시설의 영양교육 프로그램 개발 (A Study on the Development of Programs for the Nutrition Education of Preschool Nursery Facilities)

  • 이난희;정효지;조성희;최영선
    • 대한지역사회영양학회지
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    • 제6권2호
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    • pp.234-242
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    • 2001
  • This study was aimed at development of a nutrition education program, which was designed for children, their parents and personnel in preschool nursery facilities and carried out by dieticians. The program was conducted at 6 preschool nursery facilities for 3 months from July to September 1998. Four-hundred thirty-three children aged 2 to 7 years were engaged in the program. Children in each class were given nutrition education practice once a week by dieticians using education materials and a guide book based on a 12-week program. The themes of nutrition education for children consisted of 'knowledge of food sources and foods', 'relations between food and health', 'other roles of food', 'right eating habit', and 'cooking practice'. Each of five leaflets on nutrition education for parents was delivered eery three weeks in a series and leaflets were posted on a bulletin board. Nursery school teachers were educated by their participation in the class with dieticians using education materials. Evaluation of nutrition education by children, parents and personnel was carried out by interviewing and using questionnaires before and after the program. Children responded more positively more positively on their eating behavior and sanitary behaviors after nutrition education. Parents'opinions on the nutrition education program were positive : 72.3 described the nutrition education program as 'very good'and 'good'. In addition, 71.3% answered that the education materials for parents were helpful. A majority(93.8%) of personnel in facilities evaluated the nutrition education program effective. Nursery personnel evaluated the importance of general nutrition knowledge, childhood nutrition, and obesity control for nutrition management and nutrition education more highly after nutrition education. This study indicates that nutrition management and nutrition education programs for preschool nursery facilities are necessary and they would be effective when implemented by dieticians.

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원격지 단체급식을 위한 포장용 도시락 생산설비의 최적화 연구 (Optimization of the Korean Packaged Meal (Dosirak) Production Facilities for Food Service Delivered Long Distance)

  • 박형우;고하영;박노현;강통삼;모수미
    • 한국식생활문화학회지
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    • 제3권1호
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    • pp.89-93
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    • 1988
  • 국내 도시락 공장을 조사 분석하여 대량생산에 적합토록 그 문제점을 보완 개선했다. 특히 식품위생법과 건축법상의 공장허가 사항을 고려해서 3가지 면적별로 모델 도시락 공장을 설계하였다. 작업장은 하나의 개방공간에 배치된 기기류를 오염지역, 준청결지역, 청결지역으로 나누어 작업중의 2차오염 문제를 배제시켰고, 기기류는 밥급속냉각기, 냉장고 겸 냉각기를 설치하여 위생안전성을 부여했으며, 청결실에 멸균(집진)기를 설치하여 완제품의 초기 미생물 농도를 줄이고 2차오염 요인을 제거함으로써 위생적인 도시락 생산유통이 가능한 도시락 생산공장을 설계하였다.

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Mukbang- and Cookbang-watching status and dietary life of university students who are not food and nutrition majors

  • Yun, Sowon;Kang, Hyunjoo;Lee, Hongmie
    • Nutrition Research and Practice
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    • 제14권3호
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    • pp.276-285
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    • 2020
  • BACKGROUND/OBJECTIVES: As watching food-related programs has become very popular among the young generation in Korea, this study sought to compare the Mukbang- and Cookbang-watching status of university students with their dietary life. SUBJECTS/METHODS: The participants were 380 students who were not majoring in food and nutrition at a university in Gyeonggi, Korea. Based on self- reports, the participants were grouped according to their frequency of watching Mukbang or Cookbang: frequent-watching (FW) 21.1% and 5.3%, respectively; moderate-watching (MW) 43.9% and 27.9%, respectively; and not-watching (NW) 35.0% and 66.8% respectively. RESULTS: In the FW group, up to 88.8% and 70.0% of participants reported watching Mukbang and Cookbang, respectively, ≥ 3 days/week. Almost all participants in the FW and MW groups reported intention to keep watching these shows. The most frequent watching route was "YouTube" and the most important criterion to select a program was "food". In the case of Mukbang, but not Cookbang, the participants in the FW group scored their diet significantly worse than those in the NW group (P < 0.05). A greater proportion of participants felt that watching Cookbang improved their diets rather than worsened them (14.3% vs. 0.8%, respectively), while more participants said that watching Mukbang worsened their diets rather than improved them (8.1% vs. 2.4%, respectively). In both cases, greater differences were shown in the FW groups compared to the MW groups (P < 0.05 and P < 0.01 for Cookbang and Mukbang, respectively). Moreover, the participants answered that Mukbang-watching prompted them to eat more of less desirable food, such as through eating out and purchasing convenient and delivered foods, whereas Cookbang-watching made them want to cook more of their own food. CONCLUSIONS: Our results suggested that Korean university students who frequently watch Mukbang, but not Cookbang, may be a nutritionally vulnerable group that needs attention.

소아(小兒) stress에 관한 문헌적(文獻的) 고찰(考察) (A study on stress in Children)

  • 김기봉;김장현
    • 대한한방소아과학회지
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    • 제16권1호
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    • pp.105-124
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    • 2002
  • With the progress of civilization, the disorders due to the stress, which derived from the social-structural complexity and diversity, are on an increasing trend in our times. Accordingly, the accurate diagnosis and appropriate treatment for them are required. Especially in the current years, children's disorders delivered by the emotional problems keep increasing. In this research, the researcher tried to figure out the cause of the children's stress and its treatment, studied the theories of the stress in the modem medicine and the sever emotions in oriental medicine, and came to the conclusion as follows: 1. The stress can be defined as the combination of the reaction to noxious stimuli and its defense mechanism of the body, In oriental medicine, it is considered as pathological notions which includes seven emotions as the internal factor, six evils as the external factor and other foods, expectoration, ecchymoma as the non-internal/external factors. 2. Children usually get stressed by various reasons in a growth process such as schooling, relationship with friends, the opposite sex of family, or change of surroundings, and these can cause the various disorders. 3. In the study of the children's stress symptoms, it is found that the silent reaction is uncommon. It usually appeared in both reactions: firs, physical reactions such as stomachache, vomiting, headache, neural frequent urination, bronchial asthma or excessive respiration and/or, second, behavioral reactions such as a decline of performance, alimentary disorder, e.g. anorexia nervosa or bulimia, sleep disorder, e.g. nightmare or panic in sleep, anthrophobia, refusal to a school attendance or hyperactiveness. Besides, the peculiar mental disorder such as paroxysm of anger, tic, autism, nocturnal enuresis, lack of attentiveness, impediment in linguistic development, learning difficulty, intellectual decline, etc. can be appeared, and the heavy stress during the babyhood can cause the regression of behavior or the immaturity of formation of character. 4. The appropriate treatments for the children's stress are Osteopathy, Manpulation, Aroma Therapy, Alexander Technique, Autonomic Never Control Treatment, Biofeedback, Chiropractic, Dance Therapy, Feldenkrasis Technique, Gravity Therapy, Homepathy, Aquatherapy, Hypnotherapy, Naturopathy and Meditation.

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The Effect of Thawing Rate on the Physicochemical Properties of Frozen Ostrich Meat

  • Hong, Geun-Pyo;Park, Sung-Hee;Kim, Jee-Yeon;Lee, Chi-Ho;Lee, Sung;Min, Sang-Gi
    • Food Science and Biotechnology
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    • 제14권5호
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    • pp.676-680
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    • 2005
  • This study investigated the effect of thawing rate on the physicochemical properties of frozen ostrich meat. Five different thawing rates (0.33, 0.54, 0.61, 0.68, and 0.78 cm/h) were delivered by controlling the air velocity as heat convection at $15^{\circ}C$. The pH value decreased with increasing thawing rate (p<0.05). In color measurement, $L^*$-values of all treatments were lower and $b^*$-values higher than those of control, but $a^*$-values were not significantly different among the treatments except at the thawing rate of 0.33 cm/h. Increasing thawing rate tended to improve the water holding capacity (WHC) of the samples. Thawing loss decreased with increasing thawing rate and significantly higher cooking loss was observed at the thawing rate of 0.33 cm/h. Thiobarbituric acid reactive substance (TBARS) levels of all treatments were significantly higher than that of control (p<0.05). Increasing thawing rate tended to decrease the total volatile basic nitrogen (TVBN) value. These results indicated that a rapid thawing process at $15^{\circ}C$ improved the quality of frozen ostrich meat.

경기 일부지역 초등학교에서 담임교사의 영양교육 실시와 3~6학년생의 식생활지침 준수 정도 (Adherence to Dietary Guidelines for Elementary School Children According to Homeroom Teachers' Nutrition Education)

  • 박은주;강현주;송경희;박경애;이홍미
    • 대한영양사협회학술지
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    • 제26권2호
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    • pp.141-152
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    • 2020
  • Homeroom teachers are not usually nutrition professionals, but they spend a lot of time with students in elementary school classrooms. This study was conducted to determine the association of homeroom teachers' nutrition education with the dietary habits of their classroom children. The subjects were 131 homeroom teachers and their 1,102 children from 17 elementary schools in Gyeonggi, Korea. Self-administered questionnaires to collect information on dietary habits were conducted in December 2016. The dietary habits were determined with the adherences to the Dietary Guidelines for Adults and Children, respectively, by coding the better diet life with a higher score. The significances between groups according to teachers' implementation of nutrition education (106 implemented, 25 not implemented) were analyzed by using SPSS at P<0.05. Implementing nutrition education was not associated with the dietary habits of teachers themselves, but their students. Therefore, the students of teachers who implemented nutrition education had significantly higher adherence to 8 items out of 19 items (P<0.05, P<0.01). More of the students considered themselves as non-picky eaters (P<0.05), tried to eat all the foods served at school lunch even when it contained unwanted ingredients (P<0.01), and agreed on the need of nutrition education (P<0.01), as compared to their counterparts. Conclusively, this study suggests that nutrition education delivered by homeroom teachers may be associated with more desirable dietary habits of students, even though homeroom teachers are not nutrition professionals. Therefore, efforts should be undertaken to develop and provide proper contents for homeroom teachers to use in nutrition education for elementary students.

경북지역 대학생의 소금섭취 관련 식행동 조사 (Salt-related Dietary Behaviors of University Students in Gyeongbuk Area)

  • 이경아
    • 한국식품영양과학회지
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    • 제43권7호
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    • pp.1122-1131
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    • 2014
  • 본 연구는 대학생들의 소금섭취 관련 식행동 및 평소 음식 간 선호도를 조사하고 그에 따른 대학 급식소 음식에 대한 간 평가 특성을 분석함으로써 차후 대학 급식소의 나트륨 저감화를 위한 기초자료를 얻고자 하였으며, 결과는 다음과 같다. 짠맛에 대한 주관적 선호도는 보통으로 응답한 대상자가 48.8%로 가장 많았고 짜게 먹는 편이라고 응답한 대상자는 29.5%이었다. 대학 급식소에서 제공되는 음식의 간에 대해 보통이라고 응답한 비율이 50.8%로 가장 많았으며 짜다고 응답한 비율은 42.5%인데 비해 싱겁다고 응답한 비율은 6.8%에 불과하였다. 짠맛에 대한 주관적 선호도의 전체 평균점수는 3.04/5.00점이었으며 남학생(3.09)과 여학생(2.99) 간에 유의적인 차이를 보이지 않았다. 대학생에서 21세 이하(3.16)군과 22~23세(3.00)군이 24세 이상(2.93)군보다 짠맛에 대한 주관적 선호도 점수가 유의적(P<0.05)으로 높아 연령이 낮을수록 '짠맛'을 선호하는 것으로 조사되었다. 급식소 음식 간 평가에 따른 차이에서 급식소의 음식에 대해 '짜다'고 느끼는 군(2.84)이 '싱겁다'(3.18)와 '보통이다'(3.18)고 느끼는 군들에 비해 짠맛 선호도 점수가 유의적(P<0.001)으로 낮았다. 소금섭취 관련 식행동 총 점수는 남녀 간에 유의적인 차이를 보이지 않았다. 한 달 용돈이 30만원 이상군이 30만원 미만군보다 소금섭취 관련 식행동 총 점수가 유의적(P<0.05)으로 높았다. 짠맛 선호도에 따른 차이에서 싱거운 맛을 선호하는 군이 '보통 맛'과 '짠맛'을 선호하는 군에 비해 소금섭취 관련 식행동 총 점수가 유의적(P<0.001)으로 낮았다. 급식소 이용 빈도별 차이에서 급식소를 주 5회 이상 이용하는 군이 다른 군들에 비해 소금섭취 관련 식행동 총 점수가 유의적(P<0.001)으로 낮았다. 급식소 음식 간 평가별 차이에서 급식소의 음식에 대해 '짜다'고 느끼는 군이 '싱겁다'와 '보통이다'고 느끼는 군들에 비해 소금섭취 관련 식행동 총 점수가 유의적(P<0.001)으로 낮았다. 소금섭취 관련 식행동에 대한 15가지 항목의 전체평균 점수는 2.87/5.00점이며, 3.00점 이상의 높은 평가 점수를 나타낸 항목은 '외식을 하거나 배달을 자주 시켜 먹는다', '김치류를 많이 먹는 편이다', '된장국, 찌개, 전골, 탕 등의 메뉴를 자주 먹는다', '라면을 자주 먹는다' 순으로 나타났다. 성별에 따른 차이에서 '햄, 소시지, 스팸 등 가공식품을 자주 먹는다'(P<0.05), '음식이나 국이 싱거우면 소금이나 간장을 더 넣는다'(P<0.01), '국이나 국수류의 국물을 다 먹는 편이다'(P<0.01), '된장국, 찌개, 전골, 탕 등의 메뉴를 자주 먹는다'(P<0.01)의 4개 항목은 남학생이 여학생보다 유의적으로 높은 점수를 보였으며, '외식을 하거나 배달을 자주 시켜 먹는다' 1개 항목은 여학생이 남학생보다 유의적(P<0.01)으로 점수가 높았다. 체질량지수에 따른 차이에서 '국이나 국수류의 국물을 다 먹는 편이다'와 '된장국, 찌개, 전골, 탕 등의 메뉴를 자주 먹는다'의 2개 항목에서 과체중 이상군이 저체중군과 정상체중군보다 유의적(P<0.01)으로 점수가 높았다. 짠맛에 대한 주관적 선호도에 따른 소금섭취 식행동 평가 점수는 '술안주로 맵고 짠 음식을 좋아한다'는 항목에서는 '싱거운 맛'과 '보통 맛'을 선호하는 군이 '짠맛'을 선호하는 군에 비해 유의적(P<0.001)으로 낮은 점수를 나타냈으며, 나머지 모든 항목에서는 '싱거운 맛'을 선호하는 군이 다른 두 군에 비해 유의적으로 낮은 점수를 나타냈다. 대학교 급식소 이용 빈도에 따른 차이에서 '햄, 소시지, 스팸 등 가공식품을 자주 먹는다'(P<0.05), '외식을 하거나 배달을 자주 시켜 먹는다'(P<0.001), '튀김이나 전, 생선회 등을 간장, 고추장에 듬뿍 찍어 먹는다'(P<0.05), '식사 시 마요네즈나 드레싱(소스)을 곧잘 사용한다'(P<0.05)의 4개 항목에서 급식소 이용 빈도가 주 5회 이상인 학생들이 그보다 이용 빈도가 낮은 학생들에 비해 유의적으로 낮은 점수를 보였다. 급식소 음식 간 평가에 따른 차이에서 '햄, 소시지, 스팸 등 가공식품을 자주 먹는다'와 '음식이나 국이 싱거우면 소금이나 간장을 더 넣는다' 항목에서는 급식소에서 제공되는 음식의 간에 대해 '매우 짜다'고 평가한 학생들이 '매우 싱겁다'와 '보통이다'고 평가한 학생들에 비해 유의적(P<0.001)으로 낮은 점수를 보였다.

추적조사된 대구시내 일부 병원분만 산모에서 모유수유중단 예측변수 (Predictors of breast-feeding discontinuation in some followed-up hospital-delivered mothers)

  • 이충원;이무식;박종원;이미영;강미정;신동훈;이세엽
    • Journal of Preventive Medicine and Public Health
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    • 제28권4호
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    • pp.845-862
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    • 1995
  • 모유수유를 시작하지 않는 산모의 특성과 모유수유 중단을 예측해주는 특성을 찾아내기 위하여 1년간 매달 전화면담으로 추적조사를 실시하였다. 등록대상자는 대구시의 대학병원 산부인과와 개업산부인과 각각 1개소에서 1991년 9월부터 11월까지 분만한 산모로서 최종분석에 이용된 자는 대학병원에서 166명, 개업산부인과에서 316명으로 총 482명이었다. 모유수유 중단은 고형식 유무에 관계없이 100% 인공수유로 전환하여 1주일 이상 지속하는 것으로 정의하였다. 대상자의 평균연령은 27.3세(표준편차 3.2)였다. 모유수유를 중단한 산모와 지속한 산모간의 특성차이는 다중지수회귀분석시 출신지, 직업, 출산방법, 모성의 건강을 위해 좋다고 생각되는 수유방법 등이었다. 한 달 이상 모유수유를 지속한 242명의 산모를 추적조사시에 모유수유 중단의 중앙값은 5개월이었으며 추적 대상자의 25%, 75%가 각각 3개월, 9개월에 모유수유를 중단하였다. Cox's proportional hazard model로 분석시 9년이하의 교육수준인 산모에 비하여 $10\sim12$년을 교육받은 산모는 2.63배(95% 신뢰구간 $1.50\sim4.60$), 13년 이상의 교육을 받은 산모는 3.55배(95% 신뢰구간 $1.99\sim6.33$)나 모유수유 중단을 할 가능성이 더 높았다. 전업 주부에 비하여 시간제 근무를 하는 주부는 1.99배(95% 신뢰구간 $0.86\sim4.57$) 모유수유 중단의 가능성이 더 높았고 취업 주부는 1.55배(95% 신뢰구간 $0.96\sim2.51$) 더 높았다. 이러한 결과는 모유수유를 시작하지 않는 것과 관련된 변수와 모유수유 중단과 관련된 변수들이 다를 수 있다는 사실을 시사해주며 모유수유 증진을 위한 전략 역시 출산 후 시기에 따라 달라져야 한다는 것을 시사해준다.

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서울시 일부 지역 주부의 나트륨 섭취 감소를 위한 사회인지이론 기반의 영양 교육 프로그램의 적용 및 평가 (Effects of Nutrition Education Program Based on Social Cognitive Theory for Low Sodium Consumption among Housewives Living in Certain Regions of Seoul)

  • 백재연;이해연;황지윤;김기랑
    • 한국식품영양과학회지
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    • 제46권10호
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    • pp.1243-1252
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    • 2017
  • 본 연구에서는 서울 일부 지역 주부 140명을 대상으로 사회 인지론을 적용하여 개발된 나트륨 섭취 감소를 위한 영양교육 프로그램을 수행하고, 프로그램의 효과를 평가하기 위하여 나트륨 섭취 관련 지식 및 인식, 환경 인식, 식행동을 조사하여 교육 전후의 변화를 파악하였다. 나트륨 섭취 관련 지식 및 인식 항목에서는 하루 필요 소금 섭취량에 대해 인지하는 비율이 교육 후 77.8%로 교육 전보다 54.6%가 증가하였다. 교육 후 싱거운 쪽의 음식의 간을 선호하는 것으로 인식 변화한 대상자는 25.6%였다. 대부분 대상자들은 식생활에서 저염 섭취에 대한 필요성을 느끼고 있었고, 싱겁게 조리된 음식을 제공할 시 선택하겠다고 응답한 대상자의 비율이 높아 저염 섭취를 위한 환경적 요인이 향상된다면 저염섭취에 대한 자아효능감에 해당하는 개인적 수준의 영역이 높아질 수 있음이 확인되었다. 나트륨 섭취 관련 환경 항목에서는 대상자의 약 2/3가 교육 전 저염식을 먹을 수 있는 곳을 찾아본 경험이 없다고 응답하였으나, 교육 후 찾아본 경험이 있는 것으로 변화된 대상자는 23.6%로 증가하였다. 교육 후 서울 시내에서 저염 음식점의 필요성을 느낀다고 응답한 대상자는 70.0% 이상이었으나, 저염식을 섭취 시 주변에서 먹을 수 있는 곳을 찾는 것은 대체로 어려운 것으로 나타났다(93.5%). 나트륨 섭취 관련 식행동 항목에서 교육 전후로 효과가 있었던 항목은 식품의 영양표시를 확인하고 나트륨이 적은 식품을 선택, 저염 제품 등 나트륨이 적은 식품을 구매, 조리 시 소금의 사용량을 줄이고 마늘, 생강, 고춧가루 등 천연재료를 사용, 패스트푸드(햄버거, 피자 등) 및 가공식품의 섭취 감소 항목으로 직접적인 저염 실천 행동에서의 개선 효과가 유의적으로 나타났다. 그러나 환경 요인과 관련된 식행동인 짜지 않게 조리 요청 여부와 저염 제품 및 건강음식점 소개 여부 항목에서는 행동 변화율이 낮았다. 향후 본 연구에서 수행된 저염 섭취를 위한 영양교육 프로그램을 보완하기 위하여 저염 섭취를 위한 물리적 환경 개선과 병행하여 환경 인식에 대한 평가를 실시하고 대상자가 지속해서 저염 섭취를 위한 행동 변화들이 유지될 수 있는 영양교육 내용이 보완되어야 할 것으로 생각된다.