• 한국가금학회지
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• 제48권4호
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• pp.207-216
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• 2021

본 연구는 Golden Seed Project에서 개발 중인 토종닭 후보라인과 상용토종닭인 한협 3호의 품질특성을 비교분석하여 후보라인들의 사육기간에 따른 이용가능성을 확인하기 위해 실시되었다. (주)하림 실험농장(전북 김제시)에서 5주, 12주간 동일한 조건에서 사육된 토종닭(CON: 한협 3호, CL1: 신품종 후보계통 C, CL2: 신품종 후보계통 D) 총 600수를 하림(익산) 도계장에서 생산품과 동일한 표준 조건에서 도계한 뒤 계통별 30수씩 임의 선발하였다. 전문 가공 종업원에 의해 생산품과 동일하게 발골하였고 실험에는 다리살 부위를 사용하였다. 사육기간동안 CON과 유사한 pH를 나타내었고 12주령에서는 가장 높은 pH 값을 나타내었다. 보수력에서는 전반적으로 처리구간 유의미한 차이는 확인되지 않았으며, 5주령 계육에서 높은 보수력을 나타내었다. 지방산패도에서 CL1은 저장 7일차에 가장 높은 값을 보였고 DPPH 라디칼 소거능에서는 저장 7일에 대조구인 한협3호는 5주령에서 신계통에 비해 높은 항산화력을 나타내었지만 12주령에서는 가장 낮은 항산화력을 나타냈다. 주요 지방산 조성은 올레산(C18:1), 팔미트산(16:0), 리놀레산(18:2), 스테아르산(18:0), 아라키돈산(20:4) 순으로 나타났으며 개별지방산에서 처리구간 특이적인 차이는 발견되지 않았다. 동맥경화지수(AI)와 혈전형성지수(TI)는 5주령 계육이 12주령에 비해 낮은 수치를 보였으며, 이와 반대로 P/S함량에서는 12주령 계육이 낮은 비율을 나타내었다. 항산화 펩타이드인 anserine 함량에서는 5주령 후보라인이 대조구에 비해 높은 함량을 나타내었고, 12주령 계육이 5주령 계육보다 높은 함량을 나타냈다. 기능성 화합물인 L-carnitine과 betaine의 함량에서는 12주령때 후보계통들이 한협에 비해 높은 함량을 나타내었다. 따라서 본 연구에서는 각 계통간의 차이보다는 주로 사육기간의 차이가 높은 유의성으로 나타났으며, 사육기간이 증가함에 따라 적색도, 불포화지방산 및 ribose 함량이 낮아지고, 포화지방산, AI, TI 및 anserine 함량이 높아지는 것이 확인되었다.

• 한국수산과학회지
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• 제33권1호
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• pp.75-78
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• 2000

수산물 수입이 전면 개방됨에 따라 앞으로 외국으로부터의 수산물 수입이 급증할 것으로 여겨지는 시기에 외국산 복어 가운데 멕시코산 황소눈복어에 대한 독성 및 정미성분에 관한 자료를 얻기 위하여 mouse assay법에 의하여 독성을 조사하였고, 아울러 정미성분인 ATP관련물질과 유리아미노산도 분석하였다. 생식선은 약한 독성 (무독 내지 $25{\mu}/g$)을 나타내었으나, 그 이외의 부위 및 가식부인 근육 및 껍질의 독성검사 결과는 모두 $10{\mu}/g$이하로서 무독한 것으로 나타났다. 핵산관련물질 가운데 IMP 및 ADP가 $5.61{\mu}mol/g$ 및 $2.7{\mu}mol/g$으로 많았고, 전체 ATP 관련물질의 $41.4{\%}$를 차지하였다. 유리아미노산은 모두 19종이 검출되었으며, 총량은 1,648.2mg/100g이었다. 유리아미노산 중 함량이 많은 아미노산은 L-glycine, L-alanine, L-anserine, L-threonine 및 L-valine으로 각각 233.5 mg/100 g, 169.0 mg/100 g, 149.1 mg/100 g, 135.7mg/100 g 및 132.3 mg/100g이었고, 또한 이들 아미노산의 전체 유리아미노산에 대한 중량 비율은 각각 $14.28{\%},\;10.33{\%],\;9.12{\%},\;8.30{\%}$ 및 $8.09{\%}$로서 이들 5종류의 아미노산이 전체 유리아미노산의 $50.12{\%}$를 차지하였다. 또한 taurine의 경우는 119.3mg/100 g, L-histidine의 경우는 14,7mg/100 g이었다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제18권2호
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• pp.214-220
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• 2008

향토전통식품에 대한 체계적인 위생적 품질을 평가하기 위한 기초 연구로, 국내에서 시판되는 홍어회의 품질 특성을 조사하였다. 홍어회의 pH는 국내산이 9.0, 수입산은 8.9${\sim}$9.1이었다. 홍어회의 휘발성 염기질소는 국내산은 46.3 4mg%, 칠레산은 45.43 mg%, 아르헨티나산은 51.61 mg% 및 중국산은 52.14 mg%로 나타났다. 아미노태 질소는 칠레산이 가장 많았고, 중국산이 가장 적게 나타났다. TMAO 함량은 국내산이 수입산보다 더 많았다. 국내산 홍어회의 총균수는 6.6 log CFU/g 수준이었고, 수입산의 경우에는 5.1${\sim}$6.5 log CFU/g 수준이었다. 홍어회의 대장균은 모든 시료에서 검출되지 않았다. 국내산, 칠레산, 아르헨티나산 및 중국산은 각각 25종, 24종, 23종 및 24종의 유리아미노산이 검출되었으며, 총 함량은 579.7 mg, 398.1 mg, 387.6 mg 및 496.3 mg이었다. Taurine의 함량이 가장 많이 검출되었고, 그 다음으로는 anserine, lysine, alanine, glycine, proline, ${\beta}$-alanine, histidine 순 이었다. 국내산 홍어회에서 포화지방산 11종, 불포화지방산 16종이 분석되어, 총27종이 분석되었다. 칠레산은 총 18종이 분석되었으며, 아르헨티나산은 총 25종이 분석되었고, 중국산에서는 총 18종이 분석되었다. 한편, 불포화지방산 중 특히 $C_{18:1}$의 경우는 아르헨티나산이 국내산보다 훨씬 많이 들어있었다. Trienoic unsaturated fatty acid는 국내산 홍어회에 더 많이 함유되었으며, penta, hexa unsaturated fatty acid에서는 아르헨티나산의 함량이 가장 많았다. 필수지방산의 경우는 국내산 홍어회가 더 우수한 것으로 나타났다. 이상의 연구 결과로 미루어 볼때 국내산이 수입산에 비하여 총 균수 및 유리아미노산의 함량이 많고, 지방산의 경우도 n-3와 n-6지방산이 많이 함유되어 있는 것으로 미루어 좋은 단백질과 지방 공급식품임을 알 수 있었다.

• 한국응용과학기술학회지
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• 제37권4호
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• pp.906-914
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• 2020

천연물 유래 식물소재의 유용성 탐색의 일환으로 자생하는 실새삼을 열수로 추출하여 몇 가지 이화학적 추출특성과 기능성분 함량 및 생리활성을 측정하였다. 실새삼 중 납, 카드뮴 및 비소는 검출되지 않았으며, 수은은 0.0004ppm으로 허용 기준치 이내의 함량으로 검출되었고, 추출수율은 23.45%, gallic acid에 대응되는 총페놀함량과 naringin에 대응되는 총플라보노이드 함량은 각각 699.8과 373.8 mg/100g으로 측정되었다. 실새삼 추출물에서 28종의 유리 아미노산이 검출되었으며, 이 중 anserine과 sarcosine의 함량이 가장 높게 측정되었다. 실새삼 추출물과 ascorbic acid의 생리활성을 비교한 결과 추출물의 총환원력, 전자공여능 및 철환원력은 각각 ascorbic acid의 88%, 56% 및 40%의 크기에 해당하였다. pH 1.5에서 실새삼 추출물의 아질산염 소거능은 ascorbic acid의 78%의 활성을 보였으며, 들기름에 대한 항산화지수는 ascorbic acid의 약 5배에 해당하는 우수한 산화억제 효과를 보여 천연 항산화제로서의 가능성을 보였다.

• 한국가금학회지
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• 제48권4호
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• pp.239-253
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• 2021

본 연구는 Cobb종 및 Ross 308종 육계가 동물복지 사육환경에 따라 나타내는 대사체학적 변화를 연구하기 위하여 수행되었다. 일반농장과 동물복지농장(사육면적, 사육밀도, 암모니아 농도, 볏짚 등 제공)에 1일령의 Cobb종 및 Ross종 육계를 35일간 사육하고, 도계 후 가슴육과 다리육을 채취하여 분석에 이용하였다. 대사체 분석은 one-dimensional ¹H 핵자기공명분광법을 이용하였고, 직교부분최소자승판별분석(OPLS-DA)과 대사경로 분석을 함께 수행하였다. OPLS-DA 결과 육계 가슴육은 Ross종에 한하여 사육농장간 뚜렷한 구분이 가능하였다. 동물복지농장 유래 Ross종 육계 가슴육은 acetate, anserine, creatine, inosine monophosphate 함량이 일반농장 닭가슴육에 비해 유의적으로 높았다(P<0.05). 반면 육계 다리육은 OPLS-DA 결과 Cobb종 육계에서만 사육농장에 따른 구분이 뚜렷하게 나타났는데, glucose와 lactate를 포함한 5종의 대사체 함량은 동물복지농장에서 사육된 경우에 높았으나 7종의 유리아미노산을 포함한 9종의 대사체 함량은 낮았다(P<0.05). 대사경로 분석 결과 Ross종 육계 가슴육에서는 4종, Cobb종 육계 다리육에서는 glycolysis/gluconeogenesis를 포함한 20종의 대사경로에서 사육농장 간 유의적인 차이(P<0.05)가 나타났다. 동물복지농장에서 사육된 Ross종 육계 가슴육과 Cobb종 육계 다리육은 일반농장에서 사육된 경우와는 다른 대사체학적 특성을 나타냈으며, 특히 풍미 물질에의 뚜렷한 차이를 보여 관능적 특성에 영향을 미칠 수 있으리라 사료된다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제23권1호
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• pp.61-67
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• 2010

The chemical components in plant cuticular wax can be used as markers to estimate the species composition of the diet of grazing animals. In this experiment, composition of the diet of yak on the Qinghai-Tibetan plateau was estimated using n-alkane analysis. During the grazing period, samples of whole plants of the species present, plus fecal samples voided by the yak, were collected, air-dried and ground prior to the extraction of cuticular wax n-alkanes. The species composition of the yak diets was estimated by relating fecal alkane contents to those of the plant species, using the 'ATWHAT'software package. The results showed that the n-alkane technique can detect the main dietary components selected by yak. The diet consumed by yak contained 33% Kobresia humilis, 67% Stipa aliena in summer pasture; 26% Potentilla anserine, 74% Carex qinghaiensis in autumn pasture; 52% Carex qinghaiensis, 32% Heteropappus bowerii and 16% Saussurea semifasciata in winter pasture and 5% Carex qinghaiensis, 95% Achnatherum splendens in spring pasture. The apparent selection for forbs is likely to be a reason for nutritional constraint of yak inhabiting alpine environments.

• BMB Reports
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• 제45권2호
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• pp.114-119
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• 2012

Salsolinol (1-methyl-6,7-dihydroxy-1,2,3,4-tetrahydroisoquinoline) is a compound derived from dopamine metabolism and is capable of causing dopaminergic neurodegeneration. Oxidative modification of neurofilament proteins has been implicated in the pathogenesis of neurodegenerative disorders. In this study, oxidative modification of neurofilament-L (NF-L) by salsolinol and the inhibitory effects of histidyl dipeptides on NF-L modification were investigated. When NF-L was incubated with 0.5 mM salsolinol, the aggregation of protein was increased in a time-dependent manner. We also found that the generation of hydroxyl radicals (${\bullet}OH$) was linear with respect to the concentrations of salsolinol as a function of incubation time. NF-L exposure to salsolinol produced losses of glutamate, lysine and proline residues. These results suggest that the aggregation of NF-L by salsolinol may be due to oxidative damage resulting from free radicals. Carnosine, histidyl dipeptide, is involved in many cellular defense processes, including free radical detoxification. Carnosine, and anserine were shown to significantly prevent salsolinol-mediated NF-L aggregation. Both compounds also inhibited the generation of ${\bullet}OH$ induced by salsolinol. The results indicated that carnosine and related compounds may prevent salsolinol-mediated NF-L modification via free radical scavenging.

• BMB Reports
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• 제43권3호
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• pp.219-224
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• 2010

Lipid peroxidation is known to be an important factor in the pathologies of many diseases associated with oxidative stress. We assessed the lipid peroxidation induced by the reaction of ferritin with $H_2O_2$. When linoleic acid micelles or phosphatidyl choline liposomes were incubated with ferritin and $H_2O_2$, lipid peroxidation increased in the presence of ferritin and $H_2O_2$ in a concentration-dependent manner. The hydroxyl radical scavengers, azide and thiourea, prevented lipid peroxidation induced by the ferritin/$H_2O_2$ system. The iron specific chelator desferoxamine also prevented ferritin/$H_2O_2$ systemmediated lipid peroxidation. These results demonstrate the possible role of iron in ferritin/$H_2O_2$ system-mediated lipid peroxidation. Carnosine is involved in many cellular defense processes, including free radical detoxification. In this study, carnosine, homocarnosine, and anserine were shown to significantly prevent ferritin/$H_2O_2$ system-mediated lipid peroxidation and also inhibited the free radical-generation activity of ferritin. These results indicated that carnosine and related compounds may prevent ferritin/$H_2O_2$ system-mediated lipid peroxidation via free radical scavenging.

• 한국식생활문화학회지
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• 제23권3호
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• pp.397-402
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• 2008

This study was conducted to evaluate the quality characteristics of domestic as well as imported fermented skate. Three types of fermented skate products were analyzed for proximate composition, pH, VBN, ammonia-N, free amino acids, and fatty acids. The results indicated that the domestic fermented skate contained large amounts of TMAO. Also, the domestic and imported fermented skates each contained approximately 7.1 log CFU/g and $5.8{\sim}6.5$ log CFU/g of aerobic bacteria, respectively, and 585.9 mg and $384.1{\sim}398.5$ mg of total free amino acids, respectively; all samples contained high levels of taurine, anserine, lysine, alanine, glycine, proline, and ${\beta}-alanine$. For fatty acid composition, the domestic fermented skate contained 11 different types of saturated fatty acid and 16 types of unsaturated fatty acid, whereas the imported skate contained 8 types of saturated fatty acid and $10{\sim}15$ types of unsaturated fatty acid. Overall, the results suggest that domestic fermented skate is a better source of amino acids and essential fatty acids and contains more aerobic bacteria than imported fermented skate.

• 한국축산식품학회지
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• 제36권3호
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• pp.369-376
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• 2016

This study aimed to investigate the effects of dry aging on the quality of pork loin. Longissimus lumborum muscles were dissected from the right half of five pork carcasses and were used as the control samples. The left halves of the carcasses were aged at 2±1℃ and a relative humidity of 80% for 40 d. The total aerobic bacteria count was similar between the control and dry-aged pork loin (p>0.05). Lactic-acid bacteria was absent in both the control and dry-aged pork loins. Dry-aged pork loin contained low moisture and high protein and ash compared to the controls (p<0.05). The pH was higher and cooking loss was lower in dry-aged pork loin compared to that in the control (p<0.05). Flavor related compounds, such as total free amino acid, hypoxanthine, and inosine of pork loin were higher in dry-aged pork loin; whereas, inosine 5'-monophosphate and guanosine 5'-monophosphate were low in dry-aged pork loin than control (p<0.05). There was no difference in carnosine and anserine content between dry-aged pork loin and the control (p>0.05). Dry-aged pork loin had lower hardness and shear force and received higher core in sensory evaluation than the control (p<0.05). According to the results, dry aging improved textural and sensorial quality of pork loin.