• 제목/요약/키워드: Water cress

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미나리의 단백질의 및 아미노산 조성 (Protein and Amino Acid Composition of Water Cress Oenanthe stolonifera DC)

  • 문숙임;조용계;류홍수
    • 한국식품영양과학회지
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    • 제19권2호
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    • pp.133-142
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    • 1990
  • This study was attempted to compare the nutritive value of leaf with stem of the water cress Oenanthe stolonifera DC. in order to improve the eating habits and as a part of studying on the effective curing nutrients for the damaged liver. The contents of moisture crude proteinon the effective curing nutrients for the damaged liver. The contents of moisture crude protein crude fat and crude ash were 90.40% 2.85%, 0.42% and 0.74% in leaf while the contents of moisture crude protein crude fat and crude ash were 95.15% 0.77% 0.09%, and 0.64% of moisture crude protein crude fat and crude ash were 95.15% 0.77% 0.09% and 0.64% in stem respectively. The quantitative fractionation of proteini of both leaf and stem ranked albumin the highest content followed globulin prolamin and glutelin in order. It has been sh-own by SDS-polyacrylamide gel electrophoresis that water extractable protein of leaf 11 bands but those of stem were not detected. The scope of molecular weight for the main protein of water extractable protein of leaf was between 34.700 and 45,000. The amounts of extractive-nitrogen from leaf and stem of the water cress were 241.02mg% and 271.67mg% respec-tively. The amounts of free amino acid-nitrogen from the leaf and stem were 89.02mg% and 32.02mg% respectively. In free amino acid-nitrogen from the leaf and stem were 89.02mg% and 32.02mg% respectively. In free amino acid composition of both leaf and stem the major components were aspartic acid and glutamic acid. In total amino acid composition of water cress leaf aspartic and glutamic acid were the major components. Whereas alanine and thr-eonine were the major components in stem The assessment of water cress leaf and stem with chemical score. EAAl Rl showed that the values of stem were lower tendancy than those of leaf. Limiting amino acid of leaf was tryptophan while that of stem was lysine.

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Sclerotium rolfsii에 의한 미나리 흰비단병 발생 (Occurrence of the Collar Rot of Water Cress (Oenanthe javanicav) Caused by Sclerotium rolfsii)

  • 권진혁;강수웅;박창석
    • 한국균학회지
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    • 제29권1호
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    • pp.72-74
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    • 2001
  • 2000년 9월 상순경 경상남도 의령군 가례면 밭 미나리 재배포장에서 미나리 흰비단병(Sclerotium rolfsii)이 대발생하였다. 이 병의 병징은 미나리 줄기 절단부가 갈색으로 변하고 물러져 썩으며 그 위에 흰색의 곰팡이가 솜털처럼 밀생하고, 병발부위에 작은 갈색의 둥근 균핵을 형성하며 지제부 부근의 토양 표면에도 형성되었다. 균사의 폭은 $4.1{\sim}10.3{\mu}m$이고, 균사 생육적온은 $30^{\circ}C$에서 90.0 mm로 가장 잘 자랐으며 $5^{\circ}C$$45^{\circ}C$에서는 자라지 않았다. PDA 배지상에는 $20^{\circ}C$에서 균핵을 많이 형성하였다. 균총의 색깔은 흰색이며 clamp connection이 있는 것이 특징이다. 균핵의 모양은 구형이며 크기는 $1.0{\sim}6.3{\times}10{\sim}5.2mm$ (평균 $2.4{\sim}2.2mm$)이었다. 이 병원균을 Sclerotium rolfsii로 동정하였고, 미나리 흰비단병으로 명명할 것을 제안한다.

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채소류의 식이성 섬유소의 함량과 이화학적 특성 (Quantative Analysis and Physico-chemical Properties of Dietary Fiber in Vegetables)

  • 서효정;윤형식
    • 한국식품영양과학회지
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    • 제18권4호
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    • pp.403-409
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    • 1989
  • Dietary fiber(DF) content and their properties were analyzed in some common vegetables such as Squash(leaf), Water cress, Garland chrysanthemum, Leek and sweet potato(stem). DF was analyzed by the method of detergent fractionation. Values for neutral detergent fiber(NDF), acid detergent fiber(ADF), lignin, hemicellulose were obtained. NDF for most samples was $13.83%{\sim}24.31%$, ADF was $11.99%{\sim}21.03%$, lignin was around $0.56%{\sim}3.00%$, hemicellulose was about $1.33%{\sim}3.88%$, cellulose was $9.08%{\sim}14.87%$ except sweet potato(leaf) (20.47%). This paper describes two properties of the fiber-of commonly eaten vegetables ; water-holding capacity(WHC) and metal binding. The capacity of the acetone dried powder (ADP) to hold water was estimated. The WHC measurements differed from 7.49 per 9 of ADP for Water cress to 11.09 per 9 of ADP for Leek. The binding of Fe, Zn in NDF. ADF obtained from five fiber sources was examined under two pH conditions ; 1) pH2.1, 2) pH6.1. Fe, Zn binding increased with higher pH and differed from DF sources.

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Sclerotinia sclerotiorum에 의한 미나리 균핵병 (Sclerotinia Rot on Water Cress (Oenanthe javanica) Caused by Sclerotinia sclerotiorum)

  • 권진혁;신순선;박창석
    • 식물병연구
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    • 제9권2호
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    • pp.85-88
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    • 2003
  • 2002년 12월 경상남도 의령군 가례면 비닐하우스 밭미나리 재배포장에서 미나리 잎과 줄기부분이 수침상으로 물러지고 썩으면서 그 부위에 흰색 곰팡이와 균핵이 발생하는 이상증상이 발생했다. 균총은 무색에서 흰색을 띠면서 초코렛색으로 된다. 균핵은 병반부와 PDA 배지 모두 검은색의 구형, 타원형 또는 불규칙한 모양이었으며, 크기는 1.0~10.7 ${\times}$1.0~7.6 mm 이었다. 자낭반은 컵모양으로 크기는 0.4~1.6cm이었다. 자낭은 원통형으로 자낭안에 자낭포자가 8개 들어있으며, 크기는 74~236 ${\times}$4.2~24.8 $\mu\textrm{m}$ 이었다. 자낭포자는 타원형으로 단세포이며 무색이다. 크기는 8.3~$12.4{\times}3.6$~7.2 $\mu\textrm{m}$ 이었다. 균사생육 최적온도는 $25^{\circ}C$이며, 균핵형성 최적온도는 15~$20^{\circ}C$이었다. 이상과 같이 병원균의 균학적 특징 및 병원성을 검정한 결과, 이병을 Sclerotinia sclerotiorum에 의한 미나리 균핵병으로 명명할 것을 제안하였다.

산채류가 장내세균의 In Vitro 생육에 미치는 영향 (Effects of Edible Herbs on the Growth of In Vitro Intestinal Microorganisms)

  • 한복진
    • Journal of Nutrition and Health
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    • 제27권7호
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    • pp.717-728
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    • 1994
  • This study was aimed to screen edible herbs which control the composition of intestinal microflora. With in vitro experiments, we screened the water or ethanol extracts of about 60 edible herbs and wild plants in terms of the inhibition activity on the growth of the harmful Clostridium perfringens and growth promoting activity for the beneficial Bifidobacteria. The water extracts of mugwort and small water dropwort inhibited the growth of Cl.perfringens both in agar diffusion method and broth culture. On the other hand, the water extracts of petasites, mugwort, yellow day-lily and bitter cress have shown the promotion effect on the growth of Bifidobacterium longum. In the culture test using human feces as starter, the extracts of the above selected herbs increased the population of Bifidobacteria and Lactobacillus while they reduced the numbers of Cl.perfringens and E.coli.

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합리적인 식단작성을 위한 식품폐기율 조사 연구 (Survey on Waste Rates of Foods for Menu Planning)

  • 문현경;계승희;김우선;이주희;김숙자
    • 대한영양사협회학술지
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    • 제3권1호
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    • pp.55-62
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    • 1997
  • The waste rates of 98 food items after pre-preparation were surveyed to provide database for good menu planning. The waste rates turned out 0-64.27% in vegetables, 6.38-7.03% in potatoes, 6.25-68.75% in fishes and shellfishes, 16.61% in eggs, and 16.00-56.84% in fruits. Foods with high waste rates were vegetables, fishes and shellfishes. Survey results were compared with other food composition tables. Foods with 30% higher waste rate than other food composition tables were squash leaf, pacific ocean perch, sweet potato stalk, water cress, green peas, alaska pollack, bluefin tuna, beka squid, crown daisy, dodok, amaranth, beef ribs. Food which waste rates turned out to be decreased by about 30% in this study were corb shell, pomfret, sea mussel, warty sea squirt. For the menu planning, reasonaly exact waste rates for each food items are essential. Since survey results show significant deviations, there should be more studies for exact waste rates for each food.

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김치류 및 절임류의 표준화에 관한 조사 연구(2) (Standardization of Kimchi and Related Products(2))

  • 조재선;황성연
    • 한국식생활문화학회지
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    • 제3권3호
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    • pp.301-307
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    • 1988
  • 김치의 표준화를 위한 기초자료로서 1976년부터 1987년까지 간행된 김치관계자료 896건을 수집하여 종류와 사용하는 재료들을 검토한 결과 김치류 및 절임류의 명칭은 총 186종에 달하고 그중 김치류 106종, 깍두기류 16종, 동치미류 10종, 소박이 11종, 겉절이 및 생채류 18종, 장아찌 23종, 기타 식해류 2종이었다. 사용하는 재료는 총 118종에 달하고, 주재료별로는 무우가 34%, 배추가 14%, 기타 채소가 30%를 차지하고 동물성 재료와 해조류가 15%를 차지하고 있다. 통배추김치, 보쌈김치, 백김치 등 배추를 주원료로 하는 김치의 재료는 배추, 소금, 마늘, 고추, 생강, 파, 미나리 등을 사용하고 그밖에 젓갈류, 갓, 깨, 굴 등 30종 이상의 재료를 사용하는데 비하여 무우를 주재료로 하는 깍두기, 동치미 등은 무우, 소금, 고추, 마늘, 파, 생강 등을 주재료로 하는 것은 배추김치류와 같지만 부재료의 종류가 20종으로 훨씬 단순하였다. 그밖에 열무김치, 오이소박이 등에 사용되는 재료도 검토하였다.

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물리적 방법(PSL, TL)을 이용한 방사선 조사 건조 채소류의 검지 (Detection Characteristics of Irradiated Dried Vegetables by Analyzing Photostimulated Luminescence (PSL) and Thermoluminescence (TL))

  • 김미영;김병근;김교연;;권중호
    • 한국식품저장유통학회지
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    • 제13권2호
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    • pp.211-215
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    • 2006
  • 각종 가공식품 원료로 사용되고 있는 건조 채소류 중 표고버섯, 시금치, 무청, 미나리, 무, 호박 등 6종에 대하여 1, 4, 7 kGy의 선량으로 감마선을 조사하고, photostimulated luminescence kGy와 thermoluminescence (TL) 등 물리적 분석방법을 이용하여 감마선 조사 여부를 확인하였다. PSL 측정에서 비조사 표고버섯, 시금치, 무청, 미나리, 무 및 호박에서는 각각 $194.0{\pm}223.4,\;695.5{\pm}26.2,\;598.0{\pm}4.2,\;266.5{\pm}9.2,\;503.0{\pm}190.9$$270.5{\pm}245.4$ 수준의 photon count가 측정되어 비조사 시료의 범위(700 이하의 값)에 속하였으며, 1 kGy 이상 조사군에서는 모두 방사선 조사시료의 범위인 5000 이상의 photon count를 나타내었다. 또한 6종의 시료에 대해 TL분석을 실시한 결과, 비조사군의 TL ratio$(TL_1/TL_2)$는 0.021 이하를, 1 kGy 이상 조사군에서는 0.653 이상으로 나타나 본 연구에 사용된 6종의 건조 채소류는 PSL과 TL분석에 의해 조사여부의 검지가 가능한 것으로 확인되었다.

취학전(就學前) 아동(兒童)의 식품기호(食品嗜好)와 식습관(食習慣) 조사연구(調査硏究) (A Study on Food Attitude and Dietary Habits of Pre-school Children)

  • 임현숙
    • Journal of Nutrition and Health
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    • 제9권1호
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    • pp.60-68
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    • 1976
  • A group of 132 pre-school children with a mean age of six years and one month was the subjects of this investigation. These children were members of three nursery schools locating in Kwang-ju city. Each child's mother replied to a questionaire which included 42 food items and 4 questions. The results showed that the food preference of each child was variable and the group as a whole expressed more positive than negative feelings. The average number of foods liked per child was 22.9(range: $7{\sim}42$) among 42 food items. Peach, Apple, Strawberry, Laver, Egg, Tomato, Sweet Potato, Tangerine Orange and Beef were ranked in descending order of 'like' ratings. The average number of foods refused was 4.9 (range: $0{\sim}25$). Onion, Liver, Red Pepper Leaf, Root of Bellflower, Taro, Wild Seasame Leaf, Egg Plant, Cabbage, Water Cress and Bracken were ranked in descending order of 'refuse' ratings. The odor of hurting feelings, the hot taste and the flabby texture were the reasons why the children refused these foods. The average number of foods unexperienced was 4.4 (range: $0{\sim}14$). Kidney, Dried Small Whitebail, Tangle (DA SHI MA), Liver, SA RI Mushroom, Acorn Mook, Dried Fragrant Mushroom, Pine Agaric, Root of Bellflower and Ped Pepper Leaf were ranked in descending order of 'unexperience' ratings. Children's 'like' rating toward total foods was 57.3% and the 'refuse' rating was 11.7%. Among eight food groups, fruits showed the highest favority (91.4%) and mushroom showed the least (25.9%). The difference between male and female in the preference of total foods did not showed significant level. But the difference were significant in those of individual food groups; other vegetables, green and yellow leafy vegetables, mushrooms(above, p.<01), fishes and shellfish and sea weeds (above, p<.05). Children who had experienced meals missed rated 59.1% and 34.1% of these children missed meals once a week. The main reason for maels missed was due to the heavey snacks before meal time. Children who had snacks twice a day rated 45.6%. Main foods used as their snacks were starch foods (Cake, Biscuit, Sweet Potato) and citrous foods (Fruits, Apple, Tangerine).

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시판젓갈류와 채소류중의 질산염 및 아질산염함량 (Nitrate and Nitrite Content of Some Fermented Sea Foods and Vegetables)

  • 이응호;김세권;전중균;정숙현;차용준;김수현;김경삼
    • 한국수산과학회지
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    • 제15권2호
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    • pp.147-153
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    • 1982
  • 우리나라에서 시판되고 있는 젓갈류 및 채소류의 질산염 및 아질산염함량을 조사한 결과는 다음과 같다. 젓갈류에 있어서 절신염의 함량은 $0.74\sim13.81\;ppm$으로서 종류에 따라 차이가 많았다. 아질산염 함량은 자리돔젓, 새우젓, 꼴뚜기젓, 멸치젓 및 명란젓에서는 소량 검출되었고 갈치젓과 창란젓에서는 검출되지 않았다. 한편, 채소류에 있어서 엽채류의 질신염 함량은 근채류, 과채류에 비해 그 함량이 많았고 특히 상치는$1,320\sim1,412\;ppm$, 배추는 1,572.5 ppm으로서 가장 높았고 부추, 파 및 들깨잎등은 $5\sim219\;ppm$으로서 함량이 낮았다. 과채류의 질산염함량은 가지가 $109.1\sim373.1\;ppm$으로서 다소 높았으나 마늘, 고추 및 토마토에서는 각각 35.1 ppm, 4.09 ppm 및 $4.2\sim7.1\;ppm$으로서 채소류중 그 함량이 낮았다. 아질산염함량은 양배추3.8ppm, 상치 $2.5\sim2.9\;ppm$으로서 비교적 높았으나 배추, 고추, 들깨잎, 마늘 및 우엉에서는 검출되지 않았다. 채소류의 부위별 질산염함량은 배추가 속부분이 210ppm, 겉부분이 682ppm으로서 녹색이 진한 겉부분에 그 함량이 많았으며 미나리는 줄기부분이, 파는 잎부분이 질산염함량이 많았는데 채소류의 증류에 따라 다소 차이가 있었다. 질산염함량은 4일간 저장중 큰 변화는 없었으며, 저온저장과 정온저장한 것을 비교해 보면 상치, 호박 및 시금치등은 저온에서 저장한 것이 높았으며가지, 파등은 상온저장한 것이 함량이 높았다. 본 연구는 부산수산대학 부설 수산식품연구소 1981등도 사업의 일부임.

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