• 식품보건융합연구
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• 제7권6호
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• pp.1-8
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• 2021

Premna foetida is a woody plant with short and twisted trunk. P. foetida is a scandent, erect shrub or small tree, thorny on the trunk and large branches. Leaves are opposite or whorled and entire or serrate. Premna foetida is a wild plant locally known as "Daun Sebuas". P. foetida is used for it nutritive and as traditional treatment. The fruit and leaves of P. foetida are prepared for salad. The study aimed at the hydrodistillation and antioxidant activity of leaves, stem-bark and fruits essential oil from Premna foetida Linn, they were analysed by capillary GC and GC-MS. Ninety eight compounds representing 81.68±0.02, 37.31±0.05 and 93.45±0.03 of the isolates of leaves, stem-bark and fruits respectively were identified, the most abundant were α -Duprezianene (77.27±0.03, leaves, α-Gurjunene (36.06±0.05) fruits and Hinesol acetate (77.19±0.03) stem-bark. Components among which sesquiterpenoids dominated. The total volatiles were assayed for antioxidant potentials using 2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH). The total volatiles showed strong activity with IC₅₀ of 11.74±0.82㎍/ml, 9.63±0.34 ㎍/ml and 49.73±1.12 ㎍/ml for leaves fruits and stem-bark respectively.

• 한국식품과학회지
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• 제20권1호
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• pp.63-71
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• 1988

토마토 과실의 전지질은 97.6mg%이었며 그 중 중성지질이 45.1mg%, 인지질이 31.2mg%, 당지질이 12.4mg%의 순으로 함량이 높았다. 저장중 중성지질의 함량은 climacteric rise시기부터 서서히 증가하였으나 당 및 인지질은 저장말기까지 감소하였으며 각 지질의 지방산 조성에서 포화지방산으로는 palmitic 및 stearic acid의 함량이 많았고 불포화지방산으로는 linoleic, linolenic acid및 oleic acid가 많았다. $25^{\circ}C$에서의 모든 지질과 $15^{\circ}C$에서의 중성지질중 linoleic acid함량은 저장중 감소하였으나 $15^{\circ}C$에서의 인지질중 linoleic acid 함량은 증가하는 경향이었다. Palmitic acid 는 중성지질에서는 감소하였으나 당 및 인지질에서는 저장전반에 걸쳐 증가하였다. 파쇄흡착법에 의한 향기성분과 NAP-N의 중성지질중 linoleic acid 와는 부의 상관이 있는 반면 palmitic acid 와는 정의 상관을 나타내었다. SAP-L의 중성질에서는 NAP-N과 같은 경향이었으나 당지질에서는 linoleic acid와 정의 상관을, oleic acid와는 부의 상관을 나타내었으며 인지질에서는 stearic acid와는 정의 상관을, palmitic acid와는 부의 상관을 나타내었다.

• 한국식품과학회지
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• 제9권2호
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• pp.116-122
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• 1977

김치의 휘발성(揮發性) 향미성분(香味成分)들에 관해서 확인(確認)하고 염도(鹽度) 및 숙성(熟成)에 따른 차이(差異)를 비교(比較)해 보았다. 김치를 고염(高鹽)김치, 저염(低鹽)김치, 저염(低鹽)날김치로 구분(區分)하고 침전반응(沈澱反應)을 통해 carbonyl화합물(化合物)과 함유황물질(含硫黃物質)의 존재(存在)를 확인(確認)하였다. Vacuum distillation하여 얻은 증류액(蒸溜液)을 ice+salt, dryice-acetone, liquid N trap에 각각 응축시킨 후(後). GC를 이용(利用)하여 분리(分離), 확인(確認)함으로써 다음과 같은 결과(結果)를 얻었다. (1) 날김치로부터 acetaldehyde, methylsulfide, propionaldehyde, acetone, methyl ethyl sulfide, methanol, ethyl sulfide, methyl ethyl ketone, ethanol, methyl allyl sulfide, methyl disulfide, allyl alcohol, allyl cyanide, allyl sulfide, allyl disulfide, allyl isothiocyanate, n-hexanol등 17가지를 잠정적으로 추정(推定)할 수 있었고, m.p. IR, UV, TLC, 관능검사(官能檢査)를 통해서 acetaldehyde, acetone, ethanol, ethyl sulfide의 4가지를 동정(同定)하였다. (2) 김치의 휘발성(揮發性) 향미성분(香味成分)으로서 가장 많은 량(量)을 차지하는 것은 ethanol이며 저염(低鹽)김치가 고염(高鹽)김치나 저염(低鹽) 날김치에 비해 월등히 많았다. (3) acetaldehyde는 고염(高鹽)날김치에는 상당량이 있었으나 숙성(熟成)된 김치에서는 매우 감소(減少)하였다. (4) 함유황물질(含硫黃物質)은 숙성(熟成)된 김치에서는 그 종류(種類)가 감소(減少)하였으며 이런 경향은 저염(低鹽)김치에서 현저하였다. (5) 김치가 숙성(熟成)되면 함유황물질(含硫黃物質)이나 acetaldehyde는 감소(減少)하고 ethanol과 그밖의 발효산물(醱酵産物)이 증가(增加)하여 김치의 휘발성(揮發性) 향미(香味)를 이룬다고 생각된다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제12권2호
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• pp.107-111
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• 2005

솔잎 열수 증류액 시료 자체의 음용수 적합성 여부와 향기성분 등 품질평가를 검토하였다. 음용수 평가 항목에 따라 총45종류의 성분을 측정하였으며 실험 모두에서 유해성분이 검출되지 않았다. 특히 인체에 유해한 비소 (As), 납 (Pb), 수은 (Hg) 및 카드뮴 (Cd)등과 같은 무기물이 검출되지 않았을 뿐만 아니라 기타의 성분도 음용수 기준치 내의 함량을 나타냄으로서 음용수로 사용하는데 적합한 것으로 평가되었다. 솔잎 열수 증류액의 향기성분에 대한 분석에서는 총34종류의 향기성분이 분석되었는데 우수한 향기성분으로서 fenchol, bomeol, $\beta-fenchyl$ alcohol 및 bomyl acetate의 경우는 각각 6.7, 13.1, 26.6 및 $16.2\%$ 함유되어 있었으며 대부분의 성분들이 alcohol이나 aldehyde 성분으로서 향기의 주요 성분들이었고 그 함유량도 비교적 높은 것으로 나타났다.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제13권4호
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• pp.483-489
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• 2006

홍삼과 청국장의 단일 및 혼합 분말의 향미특성을 분석하기 위하여, 원료와 제조회사가 다른 홍삼(J사 6년근, P인삼조합 5, 6년근)과 청국장($A{\sim}E$사 제품) 단일분말 및 혼합분말의 색도, 휘발성 성분 및 관능적기호도를 조사하였다. 홍삼과 청국장 분말의 색상은 시료에 따라 약간의 차이를 보였으며, 홍삼의 경우 L값은 $75.56\sim85.50$, a값은 $1.90\sim6.30$, b값은 $23.29\sim35.08$이었고 청국장의 경우 L값은 $64.96\sim71.69$, a값은 $4.64\sim8.30$, b값은 $30.45\sim36.50$을 각각 나타내었다. 홍삼과 청국장 분말의 휘발성 성분은 시료별 차이를 보였으나 홍삼분말에서 주요성분으로는 hexanal, $\beta-pinene$, methyl benzene, 3,5-methyl propyl nonane, 2-propanone, decane, 2,8-dimethyl undecane 등이, 청국장분말에서는 2,3-butanedione, decane, 2,2,7,7-tetramethyl octane, 3-methyl butanal 등이 확인되었다. 홍삼과 청국장 혼합분말의 휘발성 성분의 양은 홍삼의 혼합양이 적어지고 청국장의 혼합양이 많아질수록 감소하는 경향이었다. 혼합분말의 관능적기호도는 홍삼과 청국장 분말의 동량 혼합일 경우가 가장 좋게 평가되었으며, 이 경우 주요 휘발성 성분은 2-propanone, 2-butanone, pentane, hexanal, 3-methyl butanal 등이었다. 이로써 홍삼과 청국장 분말의 향미특성은 제조조건에 따라 달라지며, 두 분말의 적정 혼합을 통하여 새로운 가공소재의 제조가 가능한 것으로 확인되었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제33권1호
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• pp.157-165
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• 2020

Objective: The objective of this study was to compare the quality of dry-aged beef from cull Hanwoo cows slaughtered at 60 or 80 months old. Methods: A total of eight cull Hanwoo carcasses with a quality grade of 3 (low-grade) were selected and divided into two age groups: 63.5±2.5 months old (n = 4) and 87.8±4.5 months old (n = 4). Whole longissimus thoracis et lumborum from the 11th rib to the last lumbar vertebrae, including the back fat, was removed from the carcass at 24 h postmortem and aged for 50 days in darkness at a temperature of 2℃±1℃, a relative humidity of 85% and an air flow of 2 m/s. The sampling was performed aseptically after 0, 20, 24, 40, and 50 days of aging. Results: Regardless of the aging period, aging increased the lightness (p<0.05), redness (p<0.05) and yellowness (p<0.05) at initial blooming (90 min after slicing) and the overall acceptance (p<0.05). No further tenderization effect was found after 20 days of aging, but aging for 50 days significantly increased the lipid oxidation (p<0.05). The generation of aroma volatiles in the roast steak from aged samples was higher (p<0.05) than that of non-aged samples. No significant effect of age at slaughter was found on the color, pH, water-holding capacity, cooking loss, shear force value, bacterial counts, volatile basic nitrogen, consumer acceptance, lipid oxidation, fatty acid composition or aroma volatiles. Conclusion: The quality of dry-aged beef obtained from cull Hanwoo cows slaughtered at either 60 or 80 months old with similar quality grade was comparable and extending dry aging for more than 40 days is not recommended considering the costs and further lipid oxidation.

• 한국식품과학회지
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• 제37권5호
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• pp.717-722
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• 2005

불포화지방산의 대표적인 물질 중 하나인 올레산에 백열등 조사와 리보플라빈에 의해 생성되는 휘발성 물질들을 분리 및 동정하였다. 리보플라빈 첨가 시료에서는 리보플라빈 무첨가 시료 보다 39시간 동안 270%의 휘발성 물질이 더 생성되었으며 수용액형태가 비수용액 시료보다 휘발성 물질이 유의적으로 많이 발생하였다(p<0.05). 2-Heptenal은 리보플라빈 첨가 시료에서만 검출되었으며 heptane, octane, heptanal, octanal, nonanal, 2-nonenal은 리보플라빈 광산화 시료에서 대조구에 비해 39시간 동안 각각 8.71, 5.88, 2.58, 2.16, 2.80, 5.84배 이상 증가하였다. 2-Nonenal과 heptanal과 같이 기존 삼중항산소 산화기작에 의해 설명될 수 없었던 휘발성물질의 생성 기작을 일중항산소에 의한 산화 기작을 통해 제시하였다. 본 연구는 올레산 첨가 식품의 광산화에 의한 휘발성분 profile 규명 자료로 활용될 수 있을 것이다.

• 생명과학회지
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• 제20권5호
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• pp.644-648
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• 2010

본 논문은 선충 포식성 곰팡이에 대한 선충의 영향을 조사한 연구로, 소나무 기생곰팡이인 E. vermicola에 미치는 소나무 선충의 영향을 체계적으로 분석하였다. 선충 대사물과 선충 균질액 모두 E. vermicola의 성장을 빠르게 촉진하였으나, 선충 대사물이 선충 균질액보다 약간 높은 효과를 보였다. 또한 소나무 선충이 생성하는 휘발성 물질이 E. vermicola 성장에 미치는 영향을 분석하는 새로운 실험방법을 개발하였다. 본 연구결과에 따르면, 선충의 휘발성 물질은 E. vermicola에 아무런 영향을 끼치지 않는다는 재현성 있는 결과를 도출하였다. 본 연구는 소나무 선충의 생물학적인 조절인자로서 E. vermicola을 적용할 수 있는 정보를 제공할 수 있을 것이다.

• 식물병연구
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• 제28권1호
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• pp.1-18
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• 2022

휘발성물질은 자연에서 어디에나 존재한다. 생태학적으로 식물이나 미생물이 생산하는 휘발성물질은 식물-미생물이나 미생물-미생물간 대화에 중요한 역할을 수행한다. 정족수 인식신호는 세균과 세균 사이의 짧은 거리에서만 영향을 미치지만 휘발성물질은 20 cm 이상의 거리에서 생명체 간 신호전달이 가능하다. 이번 리뷰에서는 휘발성물질을 이용한 식물병진단과 진균, 세균, 바이러스병의 생물적방제의 최신 결과를 소개하였다. 더불어 이러한 휘발성물질을 농업에 적용하기 위한 다양한 기술들도 소개하였다. 휘발성물질의 캡슐화와 서방형 제제화 그리고 바이오나노 융합기술은 기존의 휘발성 물질 적용 한계를 넘게 해 줄 것이다. 종합하면 휘발성물질은 식물병을 효과적으로 방제할 수 있는 새로운 방법이다. 이번 리뷰를 통하여 농민들과 젊은 연구자들이 휘발성물질에 대한 이해를 높이고 향기농업으로의 전환을 앞당기는 계기가 되기를 희망한다.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제6권3호
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• pp.197-199
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• 2001

The effects of cooking peanut kernels before grinding on the n-hexanal content of peanut milk was investigated. Analysis of headspace volatiles revealed that n-hexanal was greatly reduced by cooking peanut kernels before grinding. Total solids and protein content tended to decrease as cooking time was increased. The most satisfactory condition of cooking peanut kernels for preparing peanut milk was 10 min.