• 제목/요약/키워드: Total plate count

검색결과 245건 처리시간 0.031초

드립 첨가가 돈육 소시지의 품질 및 저장성에 미치는 영향 (Effect of Added Drip on Quality and Shelf Life of Pork Sausage)

  • 문윤희;김종기;정인철
    • 한국축산식품학회지
    • /
    • 제20권2호
    • /
    • pp.133-138
    • /
    • 2000
  • This study was carried out to investigate the effect of drip addition on quality and sensory characteristics of pork sausage. The pH of pork sausage was not affected by addition of nitrite or drip. Hunter's "a" value of pork sausage nitrite added was higher than pork sausage none added nitrite. The remained content of nitrite in nitrite added pork sausage was not over the permitted value(70ppm). The hardness, springiness, chewiness and brittleness of pork sausage added drip was higher than pork sausage none added drip. The free amino acid content was higher in pork sausage prepared by addition of nitrite and drip. The sensory value was not different between samples. The VBN, TBARS and total plate count during storage was low in pork sausage prepared by addition on nitrite. There, the drip was desirable to use in preparation of meat product.

  • PDF

변형된 DVC법을 이용한 난배양성 토양세균의 검출 및 정량적 평가 (The Detection and a Quantitative Evaluation of Viable but Non-Culturable Soil Bacteria Using a Modified Direct Viable Count Method)

  • 황경숙;양희찬;염곡효
    • 미생물학회지
    • /
    • 제39권3호
    • /
    • pp.181-186
    • /
    • 2003
  • 형광현미경을 이용한 기존의 직접생균수측정(DVC)법을 변형하여 산림토양의 각 층위에 분포하는 난배양성 토양세균의 정량적 평가를 시도하였다. 기존의 방법에서 사용된 DNA합성저해제(nalidixic acid; 100${\mu}g$/ml, pipemidic acid; 50 ${\mu}g$/ml, piromidic acid; 50 ${\mu}g$/ml)보다 5배 높은 농도를 사용한 결과 토양세균 군집의 세포분열이 배양24시간까지 분히 억제되어 기존의 DVC법보다 10배 이상 높은 계수치를 얻었다. 토양시료를 제균수로 원심 세척한 경우 DVC는 전균수(TDC)의 약 I% 미만을 나타내어 첨가된 기질의 이용능을 정확히 판정할 수 있었다. 형광현미경을 이용하여 DVC법에 의해 검출된 생균수는 전균수의 18-44%를 나타내었고, 평판법(PC)에 의해 계수된 생균수는 전균수의 1% 미만을 나타내어 DVC법이 평판법에 비해 100-2000배 이상 높은 계수치를 나타내었다. 이는 평판법으로는 배양할 수 없는 난배양성(VBNC)세균이 토양 내에 다수 존재해 있음으로 판단되었고, DVC법에 의해 난배양성 토양세균을 정량적으로 검출할 수 있는 가능성이 확인되었다. 영양기질로써 통상농도의 NB배지와 NB를 $10^{-2}$로 희석한 DNB배지를 사용하여 DVC법과 평판법에 의한 계수 결과를 비교한 결과 모든 시료에서 DNB배지에서의 생균수는 NB배지보다 5~10배 이상 높은 값을 나타내어 산림토양의 각 층위에 저영양세균(oligotrophic bacteria)이 다수 분포해 있음으로 추정되었다.

도계육에 대한 미생물 오염실태 조사 (Survey of bacterial contamination of chicken meat)

  • 김선희;나기복;양승민;유제용;배영재;최영태
    • 한국동물위생학회지
    • /
    • 제26권1호
    • /
    • pp.27-31
    • /
    • 2003
  • In order to monitoring the chicken meat hygiene, 165 chicken samples were tested for contamination agents such as the total bacterial counts, coliform bacterial counts and falling bacterial counts. The prevalence of level on number of standard plate count(SPC), total bacterial counts in less than 10$^3$cfu/$\textrm{cm}^2$, 10$^3$∼10$^4$cfu/$\textrm{cm}^2$ and 10$^4$∼10$\^$5/cfu/$\textrm{cm}^2$ were 30 samples (18.2%), 98 samples(59.4%) and 37 samples(22.4%), respectively. The coliform bacterial counts in less than 10$^2$cfu/$\textrm{cm}^2$, 10$^2$∼10$^3$cfu/$\textrm{cm}^2$ and 10$^3$∼10$^4$cfu/$\textrm{cm}^2$ were 7 samples(4.2%), 66 samples (40.0%), 92 samples(55.8%), respectively. The falling bacterial counts in plants were higher 9.1, in summer 8.4, in fall 7.2 in spring and 6.7 in winter decreased.

Characterization of Biogenic Amine-Producing Microorganisms Isolated from Myeolchi-Jeot, Korean Salted and Fermented Anchovy

  • Mah, Jae-Hyung;Ahn, Jun-Bae;Park, Jong-Hyun;Sung, Ha-Chin;Hwang, Han-Joon
    • Journal of Microbiology and Biotechnology
    • /
    • 제13권5호
    • /
    • pp.692-699
    • /
    • 2003
  • The changes of physicochemical and microbiological states of Myeolchi-jeot, a Korean salted and fermented anchovy, were investigated during 20 days of storage at $4^{\circ}C,\;15^{\circ}C,\;and\;30^{\circ}C$. A total of 314 bacterial strains isolated from Myeolchi-jeot samples at different time intervals were identified, and their abilities to produce biogenic amines were determined by both decarboxylating agar media and HPLC analysis. The salinity and water activity of Myeolchi-jeot changed little, while the pH increased slightly over 20 days at the tested temperatures. A significant increase of total plate count was observed in the sample stored at $30^{\circ}C$. Staphylococcus spp. were dominant in Myeolchi-jeot, and its amine productivity was very weak. Bacillus spp. appeared increasingly with the progress of storage at all temperatures tested, and the increase was considerably dependent on the increase of storage temperature. Also, 58-73%, 83-90%, 81-90%, and 83-93% of Bacillus strains had the ability to produce histamine, tyramine, putrescine, and cadaverine, respectively. Therefore, the main amine producer in Myeolchi-jeot stored for a long period seems to be the genus Bacillus, especially B. licheniformis.

도계육에 대한 미생물 오염실태 조사 (Survey of bacterial contamination of chicken meat)

  • 김선희;나기복;양승민;유제용;배영재;최영태
    • 한국동물위생학회지
    • /
    • 제26권3호
    • /
    • pp.221-225
    • /
    • 2003
  • In order to monitoring the chicken meat hygiene, 165 chicken samples were tested for contamination agents such as the total bacterial counts, coliform bacterial counts and falling bacterial counts. The prevalence of level on number of standard plate count, total bacterial counts in less than $10^3\;cfu/cm^2$, $10^3{\sim}10^4\;cfu/cm^2$ and $10^3-10^5\;cfu/cm^2$ was 30 samples(18.2%), 98 samples(59.4%) and 37 samples(22.4%), respectively. The coliform bacterial counts in less than $10^2\;cfu/cm^2$, $10^2{\sima}10^$\;cfu/cm^2$ and $10^3{\sim}10^4\;cfu/cm^2$ was 7 samples(42.2%), 66 samples(40.0%), 92 samples(58.8%), respectively. The falling bacterial counts in plants was higher 9.1 in summer, 8.4 in fall, 7.2 in spring and 6.7 in winter, in order.

서부경남지역 음용 지하수 관리 실태 및 지역적 특성에 관한 비교 고찰 (Study on Water Quality Management of Drinking Groundwater and Its Regional Characteristics in the West Gyeong-Nam)

  • 박현건;박지연
    • 한국물환경학회지
    • /
    • 제31권2호
    • /
    • pp.103-109
    • /
    • 2015
  • The characteristics of drinking groundwater at west Gyeong-nam were analyzed by investigating 3,698 cases which were carried out from January 2008 to september 2013. 24.5% of the observed data exceeded the drinking water quality standards. Among the drinking water quality standards, 40 parameters were found to exceed. and most problematic were total coliform and HPC(Heterotrophic Plate Count). The unfit ratio of each region for drinking water were 23.1% at Geoje, 18.7% at Geochang, 28.5% at Goseong, 24.1% at Namhae, 32.8% at Sacheon, 20.5% at Sancheong, 36.9% at Uiryeong, 29.2% at Jinju, 40.9% at Tongyeong, 24.7% at Hadong, 20.6.% at Hamyang, 20.1% at Hapcheon. The result of correlation showed that rainfall and unfit ratio of HPC may be associated with the hydrologic durability and season. The coefficient of correlation between them was 0.304. During the summer, the coefficient of correlation was 0.699. But the significant correlation between total coliform and rainfall was not found.

보육시설급식소의 HACCP시스템 적용을 위한 미생물적 품질평가 I. 가열조리 및 가열조리후 처리 공정을 중심으로 (Microbiological Quality Evaluation for Implementation of a HACCP System in Day-Care Center Foodservice Operations I. Focus on Heating Process and After-Heating Process)

  • 민지혜;이연경
    • Journal of Nutrition and Health
    • /
    • 제37권8호
    • /
    • pp.712-721
    • /
    • 2004
  • The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of heating and after-heating processed foods for implementation of a HACCP system in day-care center foodservice operations. The evaluating points were microbial assessment and temperature of foods during receiving, cooking, and serving in heating process. In non-heating process, in addition to monitoring microbial assessment of food during preparation, cooking, and serving steps, the microbial populations of employees' hands and utensils and serving temperature were also evaluated. Microbiological quality was assessed using 3M Petrifilm$^{TM}$ to measure total plate count and coliforms for foods and utensils and Staphylococcus aureus for hands in five Gumi day-care centers. Microbiological quality assessment for foods and utensils is summarized as follows. Microbiological quality of the heating processed foods was satisfactory for cooking and serving steps. The internal temperature of food was above 74$^{\circ}C$. However, temperature control before the serving step was not achieved due to inappropriate time management between the cooking and serving steps. In the after-heating process, the total plate counts of boiled mungbean sprouts salad, blanched spinach salad, com vegetable salad were below the standard at the serving step. The majority of samples showed that coliforms exceeded the norm, which is thought to be the result of the cross-contamination from utensils. These results suggest that it is essential to educate employees on the importance of hand washing and of avoiding cross-contamination by using clean, sanitized equipment to serve food in the after-heating process. Establishing Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs) is an essential part of any HACCP system in day-care center foodservice operations.

서울 지방의 공중(空中) 진균(眞菌)에 관한 연구(硏究) (Air-borne Fungi in the Air of Seoul)

  • 민경희;이영자
    • 한국균학회지
    • /
    • 제13권2호
    • /
    • pp.115-121
    • /
    • 1985
  • 우리나라 서울 지역의 상업지역, 교통지역, 주택지역, 공장지역, 목욕탕, 백화점, 병원지역 등을 대상으로 open plate method를 사용하여 공중균을 분리한 결과 총 2,227개의 spore를 분리하였다. 그중 Cladosporium이 1,008 spores, Penicillium이 351 spores, Alternaria가 234s, Aspergillus가 84s이며 그리고 미동정된 spore수는 524이었다. 옥내와 옥외의 균의 분포를 비교 고찰한 결과 옥내보다 옥외에서 균의 종류가 더 다양하였다 옥내와 옥외에서 발견된 균중 빈도가 많은 네균류의 분포를 보면, Cladosporium, Penicillium, Alternaria, Aspergillus순으로 많이 나타났다. 그 중 Cladosporium, Penicillium, Aspergillus는 옥내에서, Alternaria고는 옥외에서 더 많이 분리 되였다. 옥외지역의 경우 상업지역, 교통지역, 주택지역 순으로 균이 많이 분포 되었고, 옥내에서는 공장지역, 백화점, 목욕탕, 병원지역의 순서로 많이 나타난다. 계절별로 보면 총 코로니수가 여름, 가을에 걸쳐 많았고, 봄과 겨울이 적은 편이었다. Cladosporium, Penicillium, Aspergillus 경우에는 가을에 많이 분포되어 있었으며, Alternaria는 여름에 많이 분리되었다. 그리고 Cladosporium은 계절별 커다란 차이가 나타나나 Penicillium, Alternaria는 계절별 차이가 적고 Aspergillus는 계절별 차이가 거의 없었다. 상업지역, 교통지역, 주택지역 등의 옥외 지역을 계절별로 조사한 결과 이들 세 지역 모두 여름과 가을에 걸쳐 많은 균의 분포를 나타내었다. 공장지역, 백화점, 병원지역 등의 옥내지역에서도 마찬가지로 여름과 가을에 가장 많은 균이 분리되었으나 계절 변화에 큰 영향을 미치지 못하는 목욕탕만은 계절적 차이가 현저하게 나타나지 많았다.

  • PDF

솔잎즙 및 쑥즙을 첨가한 우육포의 저장 중 품질변화 (Changes in the Quality of Beef Jerky Containing Additional Pine Needle or Mugwort Juice during Storage)

  • 정인철;박현숙;이경수;문윤희
    • 생명과학회지
    • /
    • 제18권1호
    • /
    • pp.63-68
    • /
    • 2008
  • 본 연구는 솔잎즙 및 쑥즙의 첨가가 우육포의 저장 중 품질에 미치는 영향을 검토하기 위하여 물을 첨가한 우육포(control), 솔잎즙을 첨가한 우육포(PBJ) 및 쑥즙을 첨가한 우육포(MBJ) 등 세 종류의 우육포를 제조하고 저장 중 색깔, 경도, pH, VBN 함량, TBARS값 및 총균수를 조사하였다. 저장 중 대조구 및 PBJ의 $L^*$값(명도)은 변화가 없었으나 MBJ는 저장 중 높아지는 경향이었다(p<0.05). 그리고 $a^*$값(적색도)은 저장 60일째가 가장 높았으며, PBJ 및 MBJ가 대조구보다 높았다(p<0.05). 황색도를 나타내는 $b^*$값은 저장 60일째가 가장 높았으며, 시료들 사이에 유의한 차이가 없었다. 그리고 솔잎즙 및 쑥즙의 첨가가 우육포의 색깔에는 영향을 미치지 않았다. 경도는 모든 시료가 저장 중 유의하게 증가하는 경향이었으며, 저장 30일까지는 대조구가 PBJ 및 MBJ보다 유의하게 높았다(p<0.05). pH는 저장 중 유의하게 낮아지는 경향이었다(p<0.05). 우육포의 VBN함량은 저장 중 유의하게 증가하였으며, 저장 60일째에는 대조구가 PBJ 및 MBJ보다 유의하게 높았다(p<0.05). TBARS값은 저장 중 유의하게 증가하였으며, 저장 중 PBJ가 가장 낮았다(p<0.05). 총균수는 저장 중 유의하게 증가하여 저장 60일째에는 대조구, PBJ 및 MBJ가 각각 4.93, 4.11 및 4.17 log CFU/g을 나타내었다.

여름철 활어조 해수에서 병원성 비브리오균의 분포 및 환경인자와의 관계 (Distribution of Pathogenic Vibrios and Environmental Factors Affecting Their Occurrence in the Seawater of Live Fish Tank)

  • 김지희;박정흠;이태식;이희정;김성준
    • 한국식품위생안전성학회지
    • /
    • 제16권3호
    • /
    • pp.241-246
    • /
    • 2001
  • 서울시를 비롯한 6개 도시의 음식점과 활어를 판매하는 어시장 등에서 활어조에 사용하는 해수에 대하여 병원성 비브리오균의 분포, 이화학적특성 및 위생지표세균 등 환경인자와의 관계를 비교하였다. 시험해수에서 전염병균인 Vibrio cholerae O1은 전혀 검출되지 않았고, V. parahaemolyticus는 가장 빈번한 검출되었는데 검출율은 69.2%이었다. 그리고 V. vulnificus 및 V. cholerae non-O1 등 병원성 비브리오균이 검출된 활어조의 해수는 그렇지 않은 해수에 비하여 수온과 탁도는 높았고, 염분과 pH는 낮았으며 생균수, 대장균군 및 분변계 대장균이 휠씬 높게 검출되어 이러한 환경인자들과의 관련성이 시사되었다.

  • PDF