• 한국식품영양학회지
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• 제35권6호
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• pp.531-536
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• 2022

Umami taste-yielding foods, such as, Joseonganjang, dried anchovies, dried shiitake, dried Konbu (kelp), and Yukjeot, are widely used in the Korean cuisine as soup base. While Umami taste enhancement related to Kokumi taste substances has been proposed in human sensory studies, the potential action of Kokumi taste substances has not been explored on calcium-sensing receptors (CaSR), here referred to as Kokumi taste receptors. In this study, we investigated the effect of Umami taste-yielding foods on Kokumi taste receptors using cells expressing human CaSR. We monitored the temporal changes in intracellular Ca²⁺ in HEK293T cells expressing CaSR in response to aqueous extract of Joseonganjang, dried anchovies, dried shiitake, dried Konbu, and Yukjeot. Kokumi substances tested-glutathione and γ-Glu-Val-Gly- evoked intracellular Ca²⁺ influx in a concentration-dependent manner. A similar increment of intracellular Ca²⁺ influx was induced by Joseonganjang, Yukjeot, and dried anchovies, but not by dried shiitake and dried Konbu. Only Joseonganjang- and Yukjeot-evoked intracellular Ca²⁺ influx was significantly reduced by NPS 2143, a CaSR-specific antagonist. These data indicated that some Umami substances/Umami-yielding materials could activate CaSR, but this property was not observed for all the Umami tasting substances.

• 대한방사선기술학회지:방사선기술과학
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• 제30권4호
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• pp.419-426
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• 2007

본 논문에서는 맛 인식을 위한 입력패턴벡터를 추출하고 패턴인식을 위한 맛(쓴맛, 단맛, 신맛, 짠맛)학습 알고리즘을 설계하였다. 입력패턴벡터의 구성을 위해 맛 활성화 신호의 세기가 사용되었고, 맛 패턴인식을 위한 알고리즘은 초기 참조벡터의 학습을 위해 SOM을 이용하였고, 종속 부류층의 출력뉴런의 부류지정을 위하여 out-star 학습법을 사용하였다. 제안된 알고리즘의 입력 층과 종속 클래스 층 사이의 연결강도는 SOM과 LVQ 알고리즘을 이용하여 초기 참조벡터의 설정 및 학습이 가능하게 하였다. 패턴벡터는 종속 부류층의 뉴런에 의해 종속 클래스로 분류하고, 종속 클래스 층과 출력 층 사이의 연결강도는 분류된 종속 부류를 클래스로 지정하는 학습을 하게 하였다. 패턴 분류를 위하여 제안된 학습알고리즘을 이용하여 시뮬레이션 되었고 기존의 LVQ 학습방식보다 우수한 분류성공률을 확인하였다.

• 헤리티지:역사와 과학
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• 제48권2호
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• pp.48-63
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• 2015

본 연구는 안의삼동의 누정을 중심으로 우리나라 누정에 대한 관심을 환기시키고 그 활용방안을 모색해 보고자 하는 목적에서 출발 하였으며, 누정이라는 물리적 공간을 매개로 선조들의 풍류문화와 선비문화를 활용하여 누정의 활성화 방안을 제시하고자 하였다. 누정을 활성화하기 위한 구체적인 방법으로는 풍류와 선비문화의 주요 소재인 바둑을 이용하여 활용하는 방안과 누정의 운치를 더해주는 프로그램을 기획함으로써 활용도를 높이는 방안을 제시하였다. 바둑이라는 소재를 누정이라는 공간으로 옮겨 옴으로써 풍류와 선비문화의 체험은 물론이고 지역 홍보 및 경제적 효과까지 기대할 수 있는 방안으로 제시하였으며, 정적인 공간인 누정에서 풍류 선비문화의 소재를 '달'이라는 매개체와 접목하여 야간 프로그램, 1박 2일 프로그램, 맞춤형 프로그램 등을 기획하여 시행하는 방안이다. 이상의 방안은 전국에 산재한 누정에 대부분 적용할 수 있는 방안으로 그만큼 우리나라에 누정이 많다는 말이 되고, 동시에 문화재 활용을 위한 콘텐츠가 풍부하다는 것으로 해석할 수 있다. 이제는 이러한 콘텐츠를 다양한 학문분야와의 연계를 통해 어떻게 개발하여 활용할 것인가가 문화재 관리에 있어서 중요한 부분이 될 것이다. 단순히 문화재를 이용하는 수준에서 벗어나 문화원형에 대한 가치를 이해함으로써 보다 수준 높은 활용이 이루어질 수 있다. 이를 위해서는 학제간의 지속적인 연구를 통해 문화재 보존이 뒷받침 되어야 할 것이다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제13권6호
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• pp.501-513
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• 2003

This study was conducted to investigate the relationship between general characteristics and the eating-out behaviors of 643 male/female industrial workers. The results of the study was summarized as follows. 1. The frequency rate of eating-out was higher for male than female, college graduates than high school graduates, high income earner than low income earner, and unmarried than married(p<0.05). 2. Average cost for eating-out was higher for male than female, for high educated and high income earner than low educated person. Age, married or not, personal health conditions and BMI, however, didn't make any difference in the average cost for eating-out. 3. Reasons fur eating-out was very different due to gender, age, degree of education income rate, married or not, BMI(p<0.05) but basically eating-out was due to get together with friends or colleagues. Also, people who thought they were not in good health answered that they did not eat-out in any conditions. Overweighted people ate out more often than normal or under-weighted people. 4. The method in gathering information about eating-out was different according to the level of education and whether married or not. On the other hand, gender, age, income rate, personal health condition and BMI did not make a big difference in its method. However, most People who Participated in the survey gathered information from people around them, such as friends/colleagues. 5. Taste was the most important factor in deciding the actual eating-out restaurant among the respondents and gender, age, level of education, married or not also made significant differences (p<0.05). 6. Besides personal health conditions and BMI, all the general characteristics including age made significant differences in selecting the most frequently visited restaurant. 7. Besides the personal health conditions, the transportation vehicle was different due to gender, age, level of education, income rate, married or not and BMI. As seen from the results, the eating-out behaviors mostly differed due to general characteristics. In order to searching for a new eating-out market, the general characteristics and the trend of the target customers has to be analyzed to activate the eating-out industry. In addition the need for highly nutritional food with low calorific value has to be emphasized along with the taste.

• 한국조리학회지
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• 제10권2호
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• pp.59-71
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• 2004

This study .is about marketing of menu-delivery-web site through internet which is getting bigger in working-together-couples. The purpose of this study is suggesting the way which can make internet marketing to activate by means of analysing of a certain enterprise's homepage with marketing mix method. We draw the findings which is seperated by goods, price, promotion, distribution, other service according to marketing constituents. As a result of research, it was found that each company has given much more weight on some part in internet marketing's field of activity. In general, they put an empasis on activity of goods and promotion. On the other hands they didn't consider prices and delivery to be important compared with other parts. In a field of price, menu-site just announced price but in further advance, it had better offer and compare two price level when customer used menu-delivery-web site or not. And that site needed to promote and to be advertised what customer who just think using web site was expensive have benefit in the price. One of the most important things about internet-marketing was that fast and exact feedback and community made each enterprise to be able to help to communicate with customer. For these strategy to execute effectively, first company's name should be known well and goods and service the company had should be well advertised. But first of all, differentiated strategy should precede through consistency of taste and quality, consistant information update as a internet-company and sincere homepage management.

• 한국조리학회지
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• 제13권3호
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• pp.187-198
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• 2007

Some problems are presented that Korean restaurants in jeonju area don't keep ancient fame, taste and tradition. Therefore, this thesis intends to positively analyse the evaluation of Korean restaurants' menu quality to activate Han brand, centering on Jeonju area. The findings of the study are as follows: First, this thesis named the items of analysis menu quality factor, menu quality evaluation factor, Han brand activating factor. Second, it analysed confirmative factor of menu quality evaluation and found that conformity was $x^2=67.143$, df=14, GFI=0.968, AGFI=0.917, RMR=0.056, NFI=0.902, CFI=0.962. It means that the measure of item variables was selected appropriately. Third, it constructed a menu quality evaluation model of Korean restaurants in Jeonju area and verified hypotheses, such as menu quality factors and their influences on menu quality evaluation, menu quality evaluation factors and their influences on activating of Han brand, and menu quality factors and their influences on activating Han brand. It verified the relations, and, as a result, found them to be positive(+) and selected all of the hypotheses.

• 디지털산업정보학회논문지
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• 제20권2호
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• pp.37-47
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• 2024

The food tech market, which uses artificial intelligence robots for the restaurant industry, is gradually expanding. Among them, the robot barista, a representative food tech case for the restaurant industry, is characterized by increasing the efficiency of operators and providing things for visitors to see and enjoy through a 24-hour unmanned operation. This research was conducted through text mining analysis to examine trends related to robot baristas in the restaurant industry. The research results are as follows. First, keywords such as coffee, cafe, certification, ordering, taste, interest, people, robot cafe, coffee barista expert, free, course, unmanned, and wine sommelier were highly frequent. Second, time, variety, possibility, people, process, operation, service, and thought showed high closeness centrality. Third, as a result of CONCOR analysis, a total of 5 keyword clusters with high relevance to the restaurant industry were formed. In order to activate robot barista in the future, it is necessary to pay more attention to functional development that can strengthen its functions and features, as well as online promotion through various events and SNS in the robot barista cafe.

• 생명과학회지
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• 제12권4호
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• pp.433-441
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• 2002

본 연구는 소비자의 친환경 농산물에 대한 반응과 친환경 농산물 구입의향에 미치는 영향요인을 체계적으로 규명하기 위해 경험적 통계학적 분석을 시도함으로써 소비 확대와 친환경 농업정책 수립을 위한 시사점을 발견하는데 목적을 두었다. 소비자들의 친환경 농산물에 대한 인식의 정도와 주요 구입처, 친환경 농산물의 단점, 친환경 농산물을 구입하지 않는 이유 등 구입 실태에 대한 것은 설문조사를 통하여 살펴보았고 이를 토대로 친환경 농산물 구입의향에 영향을 미치는 요인들을 살펴보기 위하여 가설을 설정하고 그 가설을 검증하기 위해서 ANOVA분석, 상관분석으로 변수들의 관계를 살펴보았으며, 다중회귀분석을 통하여 가설을 검증하였다. 친환경 농산물에 대한 소비자 성향 분석 결과 친환경 농산물에 대한 구입이 있는 소비자는 전체 응답자의 88.2%였으며, 채소류를 가장 많이 소비하는 것으로 나타났다. 구매이유는 건강이나 질병치료를 위해서가 많았으며, 대부분 소비자들이 친환경 농산물의 가격이 높아 구입이 어렵다는 의견도 많았다. 그리고 일반농산물과의 선호도에서는 85.8%가 친환경 농산물에 대해 긍정적으로 생각하고 있었으며, 장래에도 가격이 저렴하고, 재배 유통과정이 확실하면 계속 구입하겠다는 의견이 89.3%로 나타났다. 따라서 친환경 농산물에 대한 소비자 의향에서 나타난 친환경 농산물의 소비 저해 요인을 최소화하고 소비를 확대시키기 위해서는 재배 및 유통 과정을 투명하게 소비자에게 알려 소비자가 신뢰할 수 있도록 철저한 품질인증 관리와 함께 관행재배 농산물이 유사 판매되지 않도록 하며, 잔류 농약으로부터 안전한 건강식품이라는 것을 소비자에게 인식시키는 일이 무엇보다 중요할 것으로 생각된다. 그리고 친환경 농산물 판로를 다양하게 하고, 고소득층이 사는 지역을 대상으로 일반 생필품과 함께 친환경 농산물을 구입할 수 있는 장소를 확대하는 한편, 생산 및 유통 판매 과정에서 발생되는 비용이 절감시켜 지나치게 높은 가격으로 판매되지 않도록 하여 친환경 농산물이 일반 농산물보다 더 비싸게 받아야 하는 이유를 소비자가 납득할 수 있도록 근거를 제시하는 등 소비 확대 노력이 전개되어야 할 것으로 생각된다.

• 한국조리학회지
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• 제20권1호
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• pp.120-132
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• 2014

본 연구의 목적은 대학생의 밀집지역인 경산시 대학생을 대상으로 향토음식에 대한 중요도와 만족도를 파악하여 향토음식점의 효율적인 마케팅 방향을 제시하고 향토음식점의 활성화에 유용한 정보를 제공하고자 하는데 있다. 표본은 편의표본추출법(convenience sampling)을 이용하여 측정은 5점 Likert에 의해 실시되었으며, 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 대학생들은 향토음식점에 대해 음식의 청결성(4.69점), 음식의 맛(4.57점), 식재료의 신선도(4.56점), 메뉴의 가격(4.20점) 등이 중요하다고 인식한 반면에 음식의 양(3.34점), 요리에 대한 설명(3.58점), 메뉴의 정통성(3.59점) 등에 대해서는 낮은 중요도를 나타내었다. 대학생들의 향토음식에 대한 만족도(실행도)는 음식의 맛(3.55점), 요리의 향기(3.47점), 음식의 양(3.39점) 등에 대해 높은 만족도를 나타낸 반면에 요리에 대한 설명(2.61점), 메뉴의 독창성(2.75점), 메뉴의 정통성(2.94점) 등은 상대적으로 낮은 만족도를 나타내었다. IPA 결과, '음식의 맛', '음식의 청결성', '식재료의 신선도', '요리의 향기', '요리의 질감', '음식의 영양'은 고객들이 매우 중요하게 여기면서 향토음식점에서도 잘 지켜지고 있어 계속 유지해 주어야 하는 항목으로 나타났고 '메뉴의 가격', '메뉴의 독창성'은 고객들이 중요하게 여기지만 향토음식점에서 실행도가 낮아 만족도가 떨어지는 것으로 집중적으로 관리해야 할 항목으로 나타났다.

• 대한한의학회지
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• 제19권2호
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• pp.194-210
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• 1998

The main purpose of this work is the study on the etiology and pathology of the anorexia in oriental and western medicine. An appetite is stimulated by the need of supply of nutrition for life and the physical desire of hunger which appeared as the alternative of taste. In this paper, I investigated the anatomical and the physiological function system, the Piwei functional system and meridian distribution, and the differentiation of the disease according to the Zangfu(internal organs) in association with the anorexia. And conclusion could be summarized as follows : 1. The tongue, one of the Piwei functional system(脾胃機能系), is connected with Pi(脾), Xin(心), Gan(肝) and Shen(腎) meridian. Especially Pi and Xin meridian have the close relations with taste. 2. The appetite has the close relations with Piwei. The appetite and digestion is influenced by the function of smoothing and regulating and bloodflow of Ki(肝主疏泄), warming the Shen to activate the function of Pi(腎主溫養), cleansing the inspired air and keeping the Ki flowing downward(肺主肅降). 3. The cause of anorexia is the insufficiency of Ki of Piwei(脾胃氣虛), the attack of Wei by hyperactive Gan Ki(脾氣犯胃), the insufficiency of Wei Yin(胃陰不足), the declination of the fire from the vital gate(命門火衰) and the retention or stagnancy of undigested food (飮食停滯). Especially, the main cause of anorexia is the insufficiency of Ki of the Piwei(脾胃氣虛). 4. Recently the attack of Wei by hyperactive Gan Ki(脾氣犯胃) is raised by the main cause of anorexia. 5. The mental function of anorexia, which is induced by the unbalance of Pi, is directly associated with Xin(心) and Xin meridia(心經). 6. The goal of the treatment of the anorexia is dependent on the recovery of the weakness of the Pi. And for this goal, the disorders of the other organs is also treated. 7. In the point of the anatomy and physiology, the main cause of anorexia is the loss of function of the autonomic nerve system and the vagus nerve.