• Journal of Animal Science and Technology
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• 제47권2호
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• pp.271-276
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• 2005

The objective of this study was to investigate the incidence of PSE pork depending on different stunning conditions at slaughterhouse. The carcass weights were significantly lower in the normal pork(74.6 kg) than those in the severe PSE pork(76.9 kg) and light PSE pork(77.0 kg). The groups of PSE pork showing the light or the severe PSE sign had significantly lower backfat thickness and intramuscular fat contents when compared to the normal pork(p < 0.05). The incidences of PSE pork significantly increased with the increase of the electrical stunning voltages such that they were 12.3% with 220V of stunning voltage, 17.41% with 240 V of stunning voltage, 24.91 % with 250 V of stunning voltage and 43.12 % with 430 V of stunning voltage. On the other hand, the incidence of PSE pork was significantly lower in $CO_2$ stunning(33 %) than high-voltage stunning(500 V, 72.96 %) when they were slaughtered with the same slaughtering condition except the stunning method. The $CO_2$ stunning method was very effective to reduce the incidence of PSE pork. Therefore, the result from this study suggested that the stunning methods had a significant effect on the incidence of PSE pork. Also, the low-voltage stunning and $CO_2$ stunning methods were highly recommended to control and maintain the pork quality.

• 한국축산식품학회지
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• 제38권6호
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• pp.1286-1293
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• 2018

This study assessed the effects of non-stunning (NS) and head-only electrical stunning (HOES) slaughtering condition on meat quality traits of longissimus lumborum (LL) muscle from Korean black goat (KBG). Ten KBGs (18 months) were assigned into two groups and exposed to either NS or HOES treatments. Blood loss (BL) % was measured after exsanguination, and meat quality traits including muscle pH, meat color measurements (CIE $L^*$, $a^*$, $b^*$, Chroma, and hue angle), water-holding capacity (WHC), Warner-Bratzler shear force (WBSF), and sarcomere length were measured at 24 h postmortem. Results indicated that NS and HOES had no significant difference on BL %, the rate of pH decline, meat color properties, and WHC (p>0.05). It has only a small effect on WBSF and sarcomere length values, but the difference was marginal. These results suggested that meat quality of LL muscle from goat might not be affected by slaughter methods because neither NS nor HOES did result in poor quality of meat.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제20권2호
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• pp.257-262
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• 2007

The current study was conducted to investigate the optimum stunning voltage and chilling regime with emphasis on reduction in pale, soft and exudative (PSE) pork. The experiments were conducted at seven Korean major pig abattoirs using a total of 91,082 industrial population. Frequencies of PSE meat was found to be significantly (p<0.05) increased as stunning voltage was elevated from 220-240 (13.14%), 250-280 (29.32%) to 430 volts (36.74%). Chilling methods after slaughter, either with cold water showing or rapid chilling reduced PSE meat by 22% compared to a classic chiller-based slow chilling regime. The current study also revealed that chiller temperature during the first 90 minutes had a significant (p<0.001) effect on PSE incidences. Pigs chilled between -5 to $7^{\circ}C$ resulted in the lowest PSE meat (17.8%), followed by higher than $7^{\circ}C$ (21.3%) and lower than $-5^{\circ}C$ (37.5%). The current data implies that low voltage stunning method (eg., 220-240 volts), followed by rapid chilling regime, maintaining chiller temperature between approximately -5 to $7^{\circ}C$ could reduce PSE incidences.

• 대한핵의학회지
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• 제38권3호
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• pp.225-232
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• 2004

목적 : 관상동맥질환을 가진 환자에서는 운동부하 후 일시적인 심근기절로 인하여 좌심실의 벽운동이상과 좌심실구혈률 감소가 발생될 수 있다. 본 연구는 운동 후 좌심실기능저하를 보이는 환자와 그렇지 않은 환자의 관상동맥조영술과 운동부하 심근관류 SPECT소견을 비교분석 하고자 하였다. 대상 및 방법 : 운동부하심전도, 관상동맥조영술 및 심근관류 SPECT를 시행한 환자 중 게이트 SPECT로 구한 좌심실구혈률이 운동 후 5%이상 감소된 36명 (기절심근군)과 운동부하 후 좌심실구혈률 변화가 1%이하인 16명 (비기절심근군)을 대상으로 하였다. 답차를 이용한 운동부하중 심전도검사를 시행하고, 최대 운동부하시 Tc-99m MIBI 740MBq을 투여한 후 이중헤드 감마카메라(Vertex Plus, ADAC)로 부하 심근관류영상을 얻었다. 심혈관조영술은 위 검사로 부터 1개월내에 시행되었다. 결과 : 기절심근군은 비기절심근군에 비해 고콜레스테롤혈증의 빈도가 유의하게 높았으며(45.5 대 7.1%, p=0.01), 당뇨병의 빈도가 높은 경향을 가졌으며, 고혈압의 빈도는 낮은 경향을 가졌으나 통계적으로 유의하지 않았다. 비기절심근군에 비해 기절심근군에서 SPECT 검사상 관류결손의 범위 (18.2% 대 9.1%, p=0.029)와 정도 (13.5 대 6.9, p=0.04)는 더 컸으며, 가역성정도 (7.9 대 4.8, p=0.09)는 더 큰 경향을 가졌으며, 운동부하심전도상 허혈양성 소견의 빈도가 높은 경향을 가졌다(82.9% 대 64.3%, p=0.095). 심혈관조영술상 중증 ($80{\sim}99%$)의 관상동맥협착의 빈도가 높은 경향을 보였으나 (64.7% 대 35.7%, p=0.064), 다혈관질환의 빈도 (62.5% 대 46.2%, p=0.279), 협착정도 (75.8% 대 66.8%, p=0.468)에는 유의한 차이가 없었다. 기절심근군 중 관류결손이 발견되지 않았던 4명 (11.1%) 모두에서 유의한 관상동맥협착이 있었고 혈관재개통술이 시행되었다. 결론 : 운동부하로 5%이상의 좌심실구혈률의 감소를 보이는 환자는 그렇지 않은 환자에 비하여 심근관류 SPECT상 관류결손 크기와 정도가 크며, 가역성이 더 높은 경향을 나타내었으며, 혈관조영술상 관상동맥협착 정도가 중증인 경향을 가지고 있으며, 비록 관류 SPECT상 결손이 없더라도 관상동맥조영술상 혈관 재개통술이 필요할 정도의 유의한 협착이 있어, 이러한 환자에서는 적극적인 진단과 치료적 개입이 필요할 것으로 생각된다.

• 한국축산식품학회지
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• 제23권3호
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• pp.221-226
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• 2003

본 연구는 도계과정 중 전압의 차이가 육계의 육색에 미치는 영향을 조사하기 위하여 육계 180수를 50과 65V,그리고 90V, 255 Hz, 5 초 조건으로 각각 60수씩 배치하여 실신시킨 후 pH, 보수력, 가열감량, 육색(껍질, 가슴육, 다리육, 날개육)과 혈반(Blood spot) 출현율을 조사하였다. 전기자극에 의한 기절시 전압의 차이에 의한 pH, 보수력과 가열감량에 대한 영향에서 저전압(50V, 255 Hz, 5 초)에 의한 전기자극은 고전압(90V, 255 Hz, 5 초)에 비하여 높은 pH와 보수력 그리고 낮은 가열감량을 보이는 것으로 나타났으나 유의적 차이는 없었다(p>0.05). 50V, 255 Hz, 5초에서 90V, 255 Hz, 5초 동안의 전압의 변화는 부분육별 육색에 있어서는 닭의 껍질, 가슴육과 날개육에는 큰 영향을 미치지는 않았다. 그러나 다리육에 있어서 전압의 증가는 명도와 황색도를 유의적으로 증가시켜 주는 것으로 나타났다(p<0.05). 혈반의 발생율은 미지선(50.56%)과 날개(54.77%)에서 높은 발생율을 보였으며, 다리(8.89%)와 가슴(4.44%)의 표면에서는 낮은 발생율을 보였지만 전압의 변화에 따른 일정한 경향은 보이지 않았다. 본 실험의 결과 도계시 전압의 변화는 닭고기의 pH, 보수력, 육색과 혈반 발생율에 유의적 차이는 없었지만, 다소간에는 영향이 있는 것으로 나타났다. 따라서 전압의 세기, 자극시간, 전류의 세기 등의 복합적 요인을 고려한 다각적 분석이 필요할 것으로 사료되었다.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제27권3호
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• pp.406-413
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• 2014

A study was conducted to compare the effect of halal slaughter without stunning and gas stun killing followed by bleeding on residual blood content and storage stability of rabbit meat. Eighty male New Zealand white rabbits were divided into two groups of 40 animals each and subjected to either halal slaughter without stunning (HS) or gas stun-kill (GK). The volume of blood lost during exsanguination was measured. Residual blood was further quantified by determination of haemoglobin content in Longissimus lumborum (LL) muscle. Storage stability of the meat was evaluated by microbiological analysis and measuring lipid oxidation in terms of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS). HS resulted in significantly higher blood loss than GK. HS had significantly lower residual haemoglobin in LL muscle compared to GK. Slaughter method had no effect on rabbit meat lipid oxidation at 0, 1, and 3 d postmortem. However, at 5 and 8 days of storage at $4^{\circ}C$, significant differences (p<0.05) were found, with meat from the GK group exhibiting significantly higher levels of MDA than that from HS. At day 3, greater growth of Pseudomonas aeroginosa and E. coli were observed in the GK group (p<0.05) with B. thermosphacta and total aerobic counts remained unaffected by slaughter method. At days 5 and 7 postmortem, bacterial counts for all tested microbes were affected by slaughter method, with GK exhibiting significantly higher growth than HS. It can be concluded that slaughter method can affect keeping quality of rabbit meat, and HS may be a favourable option compared to GK due to high bleed out.

• Asian-Australasian Journal of Animal Sciences
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• 제12권2호
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• pp.244-252
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• 1999

Intensive selection for muscle development and against fat deposition in pigs during the last 50 years has contributed to the increased incidence of porcine stress syndrome (PSS) and pale soft exudative pork (PSE). Genetics, nutrition and management, preslaughter animal handling, stunning, dehairing and carcass chilling influence the incidence and magnitude of the PSE condition. The normal incidence of PSE has been reported to range from 10 to 30%, but in some isolated instances is up to 60%. The elimination of halothane-positive pigs in breeding programs has reduced PSS and PSE. Further improvements in meat quality by terminal sire evaluation and selection can be achieved within halothane-negative populations because around 20% of the variation in meat color and water binding capacity seems to be genetically related. Pre-slaughter handling on the farm, during transit to the packing plant and at the packing plant can greatly influence the meat quality, contributing 10 to 25% of the variation. An effective stunning method, skinning instead of scalding/dehairing and rapid post-slaughter chilling further reduce the incidence of PSE pork. In addition to proper care and handling a carcass-merit based marketing system, that reflected the value differential between desirable and undesirable meat quality in the pricing system for pigs, would provide a great incentive to change pork production systems in order to improve meat quality, thus improving the image and usefulness of pork as food.

• 한국가금학회지
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• 제49권1호
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• pp.1-8
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• 2022

본 연구는 도축 중 실신방법과 가스종류가 계육 가슴살과 소장의 품질 특성에 미치는 영향을 조사하기 위해 실시하였다. 육계(Ross 308)를 각 10수씩 할랄법, CO₂ 및 N₂ 가스실신법으로 기절 후 도축하였다. 도축 후 계육 가슴살과 내장을 채취하여 실험에 사용하였다. 계육 가슴살에서 pH, 일반성분, 육색, 보수력, 가열감량 및 전단력을, 소장에서 pH, 육색, 두께 및 전단력을 분석하였다. 계육 가슴살에서 할랄 처리구에 비하여 CO₂ 가스실신 처리구는 pH가 높고 육색 가열감량이 낮았으며(P<0.05), N₂ 가스실신 처리구는 할랄 처리구와 유사한 pH, 색도, 전단력을 나타냈다(P>0.05). 또한, 소장에서는 할랄 처리구에 비하여 가스실신 처리구들이 pH, 명도가 낮으며 적색도, 황색도, 두께 및 전단력이 높았고 (P<0.05), CO₂ 가스실신 처리구 보다 N₂ 가스실신 처리구에서 낮은 pH, 적색도 및 황색도, 높은 명도, 두께, 전단력을 나타냈다. 결론적으로 가스실신법에서 CO₂ 가스로 야기된 식육의 변색과 조직감 저하를 N₂ 가스 사용으로 억제할 수 있을 것으로 판단되며, 향후 가스 종류와 농도가 식육의 변색에 미치는 기작에 관한 연구가 필요할 것으로 사료된다.

• 한국가금학회지
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• 제32권2호
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• pp.107-112
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• 2005

본 연구는 닭고기의 품질 등급을 설정하기 위한 기초 자료로 이용하기 위하여 시중 도계장을 대, 중, 소로 구분하여 생산 관리 책임자들을 대상으로 닭고기 등급제 적용에 따른 도계장 및 유통업소 및 판매장 조사를 통하여 등급 판정 방법, 표본 수 선발 방법 등을 설정하여 설문지에 의한 방문 조사를 실시한 결과는 다음과 같았다. 도계장 설문 조사에서 등급제 적용시 적용 단위는 대부분의 도계장에서 농가단위 보다는 롯트 단위를 선호하였다. 닭고기 등급제 조사방법은 대부분의 도계장에서 전수 조사보다는 샘플 조사를 선호하였다. 닭고기 등급제 시행 초기에는 도계장에서 요청한 물량에 대해서만 등급 판정을 실시하는 것을 선호하였다. 통닭뿐만 아니라 부분육에 대해서도 등급제를 적용해야 된다는 의견이 많았다. 닭고기 등급제 적용시의 중량의 범위는 대규모 도계장에서는 $8\~12$호에 대해서 등급 판정을 선호하였다. 도계조건에서 실신 시 전압은 대규모의 경우 81V이상의 전압을 주로 사용하였고, 냉각조는 대규모 도계장 일부를 제외하고는 침수식을 사용하였다. 대규모 도계장에서는 닭고기 출하 시 개체 및 박스 포장을 같이 사용하고 있었으나 소규모 도계장은 박스 포장만 사용하였다.

• Journal of Chest Surgery
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• 제36권3호
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• pp.123-130
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• 2003

배경: 공압식 심실보조기의 실험을 위한 심부전 모델을 개발하는 데 있어서 사람의 심장구조와 유사하고 저렴하며 일관되게 반복적으로 급성심부전을 유발할 수 있는 방법을 찾기 위해 본 연구진은 사람의 심장구조와 가장 유사하며 저렴한 돼지를 사용하여 관상동맥의 좌전하행지를 결찰하는 방법으로 급성심부전을 유발시키고자 하였다. 대상 및 방법: 성인의 몸무게에 해당하는 5마리의 돼지를 사용하여 전신마취 후 좌측개흉술을 통하여 심장을 노출시키고 관상동맥의 좌전하행지의 원위부에서 시작하여 근위부로 올라오면서 결찰, 재관류, 결찰의 방법으로 심부전을 유발시켰다. 각 과정의 전, 후에 좌심실확장기말기압력, 동맥압, 심박출계수를 측정하였고, 심외막 심에코도를 통하여 좌심실확장기내경, 좌심실수축기내경, 분획단축, 심구혈률을 측정하였다. 이와 같은 과정을 좌전하행지의 원위부부터 근위부까지 충분한 심부전이 달성될 때까지 반복하였으며 목표달성 후 심실보조기를 장착하여 구동시켰다. 결과: 5마리 중 3마리에서 안정적인 심부전을 달성할 수 있었으며 3마리 모두에서 심외막 심에코도상 심구혈률을 기준으로 관상동맥 결찰 전에 비하여 50% 정도의 심기능 저하를 유지 할 수 있었다. 또한 결찰, 재관류, 결찰의 방법을 통하여 심근에 대해 허혈성 전처치를 시행한 후 완전 결찰을 시행하였을 때 대동물의 관상동맥 결찰 시 흔히 발생하는 심실성 부정맥이나 심관기절에의한 심정지도 관찰되지 않았으며 병리조직학적 소견상 심근허혈을 유발시킨 좌, 우심실의 심첨부에서 중간부위까지 광범위한 허혈성 손상을 입은 심근세포들을 확인할 수 있었다. 결론: 허혈성 전처치의 개념을 관상동맥 결찰을 통한 심부전 모델에 적용하여 좌전하행지의 원위부에서부터 근위부 까지 순차적으로 결찰, 재관류, 결찰을 시도한 결과 안정적이고 반복 가능한 급성 심부전 모델을 얻을 수 있었다.