• Nutritional Sciences
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• 제5권2호
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• pp.53-59
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• 2002

This study was conducted to examine the effects of dietary sources of fatty acids and protein on serum protein profiles, hepatic functional enzyme activities, mammary tumor incidence and tumor weight in 7, 12-dimethylbenz($\alpha$)anthracene (DMBA)-treated rats. The sources of dietary fatty acids were 18n6 (rich in linoleic acid), 18n3 (rich in linolenic acid) and 22n3 (rich in DHA) : sources of dietary protein were casein (C) and soy protein isolate (S). mammary tumors (MTs) were chemically induced by DMBA (9 mg/100 g body weight) which was gastrically intubated at 7 weeks of age. Each experimental diet was given for the following 25 weeks. Casein-fed rats (group C) exhibited significantly higher levels of weight gain and FER (food efficiency ratio) than did group S. Group C showed higher levels of serum protein and globulin, and higher albumin/globulin (A/G) ratios than group S. Liver functional enzyme activities (GOT, GPT, ALP, LDH, $\gamma$-GT) and LDH/GOT ratios were not influenced by dietary protein. GPT activity was lower in the group given 18n3, and ALP activity was lower in the group given 18n6. The incidence and total number of MTs appeared to be lower in the group given 22n3 than in the group given 18n3 or 18n6, even though the average weight of MTs was highest in the group given 22n3, The average weight of MTs was higher in the C group than in the S group. MT incidence had a positive correlation with LDH activity and LDH/GOT ratio. The average weight of MTs had a negative correlation with serum albumin levels and A/G ratios, and a positive correlation with ALP activity. This research suggests that the measurement of serum protein profiles and liver functional enzyme activities may be utilized to monitor the development of mammary tumors.

• 한국식품저장유통학회지
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• 제13권3호
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• pp.285-291
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• 2006

가소제로서 솔비톨 혼합물의 첨가가 분리대두단백 필름의 수분흡습특성, 수분투과도, 색, 인장강도 및 신장률, 그리고 용해 특성에 미치는 영향을 조사하였다. 솔비톨 혼합물은 액상형과 결정형의 상태로 다양한 비율로 혼합하여 첨가하였고, 가소제로 글리세린을 첨가한 대조구 필름의 물리적 특성과 비교하였다. 솔비톨이 첨가된 필름은 대조구 필름에 비해 높은 인장강도를 갖는 반면 낮은 수분투과도 및 신장률을 보였다. 한편 솔비톨 첨가 형태에 따른 영향은 필름 신장률에는 유의적 차이는 보였으나 기타 수분투과도, 색, 인장강도 등의 필름특성에는 커다란 차이는 보이지 않았다. 솔비톨 첨가된 필름은 높은 수분차단 효과 및 필름강도를 갖는 대신 높은 용해성을 보여, 상업적 활용성을 증진시키기 위해서는 이를 극복하는 연구가 필요할 것으로 사료된다.

• 산업식품공학
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• 제15권4호
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• pp.305-310
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• 2011

본 연구에서는 DSM을 이용하여 단백질 추출이나 정제없이 식품에 적용 가능성이 있는 가식성 필름을 개발하였다. HPH 처리는 표면이 매끄럽고 균일한 형태의 필름을 형성시켰고, 필름의 WVP값을 감소시켜 수분 방벽 효과를 높였다. 필름 내 글리세롤 농도 증가는 WVP값을 전반적으로 높였다. 농산물 가공 부산물인 DSM으로 제작된 가식성 필름은 새로운 식품 소재로서 상업적 적용 가능성을 보여주었다.

• 한국식품조리과학회지
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• 제14권5호
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• pp.589-596
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• 1998

본 연구는 대두단백질의 풍미와 기능성의 향상을 목적으로 효소처리한 분리대두단백에 fructooligosaccaride, galactooligosaccaride , isomaltooligosaccaride를 첨가하여 3종류의 비피더스균으로 각기 배양시킨 soy yogurts의 pH, 산도, 생균수, $\alpha$-galactosidase의 활성 , 유기산과 n-hexanal 및 acetaldehyde의 함량을 연구하였다. pH에 있어서 올리고당의 종류에 따라서는 유의차가 없었으나 균주의 종류에 따라서는 유의차가 있었다. 따라서 B. bifidum 배양군의 pH가 5.26~5.30로 가장 높았고 B. breve 배양군은 4.76~4.86이었으며, B. infantis 배양군은 4.38~4.40로서 가장 낮았다. 적정산도는 pH와 유사한 경향을 나타내어 올리고당의 종류에 따라서는 유의차가 없었으나 균주의 종류에 따라서는 유의차가 있었다. 따라서 B. bifidum 배양군의 산도가 0.81~0.84%로 가장 낮았고 B. breve 배양군은 0.97-1.04% 였으며, B. infantis 배양군은 1.39~1.41%로 가장 높았다. 생균수는 올리고당의 종류에 따라서는 대체로 근사한 수치를 나타내었으나 균주의 종류에 따라서는 경시적인 차이가 있었으며 모든 시료들이 $10^{9}$ CFU/ml 이상의 생균수를 포함하는 것으로 나타났다. 한편 B. infantis로 배양한 soy yogurts를 4$^{\circ}C$에서 7일간 저장한 후 생균수를 측정한 결과 $10^{9}$ CFU/ml를 나타내어 초기생균수를 거의 유지하였다. $\alpha$-Galactosidase 활성은 B. infantis, B. bifidum, B. breve 순으로 높았으며 활성이 가장 높았던 B. infantis의 활성을 100%로 하였을 경우 B. bifidum B. breve의 활성은 각각 32.7, 26.0% 이었다. 유기산 중에서 lactic acid와 acetic acid은 적정산도의 결과와 유사한 경향을 나타내어 B. infantis 배양군, B. breve 배양군, B. bifidum 배양군 순으로 높았으며 propionic acid는 반대경향을 나타내었고 올리고당 종류에 따라서는 모든 시료에서 유의차가 없었다. 휘발성 향기성분 중에서 콩비린내를 발생시키는 성분인 n-hexanal은 B. breve배양군이 B. bifidum과 B. infantis 배양군 보다 농도가 높았으며 acetaldehyde는 0.02~0.52 ppm으로 극미량이 검출되었고 올리고당 종류에 따라서는 모든 시료에서 유의차가 없었다.

• 한국식품영양과학회지
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• 제45권8호
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• pp.1170-1176
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• 2016

수분 함량과 사출구 온도, 스크루 회전속도가 분리대두단백의 조직화 및 물리적 특성에 미치는 영향을 분석하였다. 압출성형 조건은 스크루 회전속도를 250 rpm으로 고정하고 수분 함량과 사출구 온도를 20, 25%와 120, 130, $140^{\circ}C$로 조절하였다. 또 다른 압출성형은 수분 함량과 사출구 온도를 30%와 $140^{\circ}C$로 고정하고 스크루 회전속도를 150, 200, 250, 300, 330 rpm으로 조절하였다. 사출구 온도가 $120^{\circ}C$에서 $140^{\circ}C$로 증가함에 따라 비기계적 에너지 투입량은 감소하였으며, 스크루 회전속도가 150 rpm에서 330 rpm으로 증가할수록 비기계적 에너지 투입량은 증가하였다. 사출구 온도가 증가하고 수분 함량이 감소할수록 직경팽화율과 비 길이는 증가하였으며, 밀도는 수분 함량 20%에서 유의적인 차이를 보이지 않았다. 사출구 온도가 증가하고 수분 함량이 감소할수록 기공형성이 증가하여 파괴력이 감소하였으며 사출구 온도 $140^{\circ}C$, 수분 함량 20%에서 $2.07E+04N/m^2$로 가장 낮은 값을 보였다. 수분 함량이 25%에서 20%로 감소하면서 갈변으로 인해 명도가 감소하고 적색도와 황색도는 증가하는 경향을 보였으며 총 색도차는 증가하였다. 스크루 회전속도가 150 rpm에서 330 rpm으로 증가할수록 총 색도차가 증가하였다. 조직잔사지수는 사출구 온도가 증가하고 수분 함량이 낮을수록 증가하였으며, 사출구 온도 $140^{\circ}C$, 수분 함량 20%에서 $26.21{\pm}4.28%$로 가장 높은 값을 보였다. 조직잔사지수는 사출구 온도보다 수분 함량의 영향이 컸다. 사출구 온도가 $120^{\circ}C$에서 $140^{\circ}C$로 증가하고 수분 함량이 25%에서 20%로 감소할수록 수용성 질소지수는 증가하였으며 수분 함량 20%, 사출구 온도 $140^{\circ}C$에서 $7.88{\pm}0.47%$로 가장 높은 값을 보였다. 스크루 회전속도가 330 rpm에서 150 rpm으로 감소함에 따라 수용성 질소지수는 감소하였으며 150 rpm에서 $2.83{\pm}0.51%$로 가장 낮은 값을 보였다. 본 연구를 통하여 수분 함량이 사출구 온도보다 조직화에 더 큰 영향을 주는 것을 알 수 있었다.

• Fisheries and Aquatic Sciences
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• 제26권2호
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• pp.87-96
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• 2023

This study was designed to determine the apparent digestibility coefficients of soybean meal, soy protein concentrate (SPC), soy protein isolate (SPI), rapeseed meal (RSM), pea protein concentrate (PPC), wheat gluten meal (WGM) and wheat flour (WF) for olive flounder, Paralichthys olivaceus. A reference diet (RF) was formulated to meet the nutrient requirements of olive flounder with 1% chromic oxide (Cr₂O₃) as an inert indicator. Test diets were prepared to contain 70% RF and 30% of the test ingredient. Olive flounder, averaging 150 ± 8.0 g, was cultured in 400-L fiberglass tanks at a density of 25 fish per tank. Fecal collection columns were attached to each tank. Fecal samples were obtained from triplicate groups of fish for 4 weeks. Dry matter digestibility of SPC (75%) and WGM (76%) were significantly higher than the other test ingredients. Protein digestibility of SPC (85%), PPC (88%) and WGM (89%) were significantly higher than the other test ingredients, and protein digestibility of RSM (77%) and WF (76%) was lower than the other ingredients tested. Lipid digestibility of SPC (72%) and SPI (69%) were significantly higher than the other test ingredients. Energy digestibility of SPC (85%) and WGM (82%) were significantly higher than that of others tested ingredients. The availability of amino acids in WGM was generally higher than in other plant-feed ingredients. Therefore, SPC and WGM were seems to be efficient as potential protein sources for olive flounder compared to other tested ingredients. Overall, findings of the current study may assist in more efficient and economical formulation of diets using plant feed ingredients for olive flounder.

• 한국축산식품학회지
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• 제32권3호
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• pp.301-307
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• 2012

We investigated the effects of non-meat protein binders combined with glucono-${\delta}$-lactone (GdL) on the binding properties regarding restructured pork prepared by high-pressure treatment. Soy protein isolate (SPI), casein (CS), whey protein concentrate (WPC), and egg white (EW) were used as non-meat protein binders and compared with the control (no binder) and with the ${\kappa}$-carrageenan (KC) treatment. The compression and depression rates were 2.3 and 37 MPa/s, respectively, and pressurization was conducted at 200 MPa for 30 min at $4^{\circ}C$. After pressurization, the physical properties (pH, water-holding capacity, color, tensile strength, and microscopic structure) of the sample were evaluated. The combination of pressurization with acidification enabled cold-set meat binding, and the binding strength of restructured pork was enhanced by the addition of non-meat proteins. Among binders, SPI demonstrated the best efficiency in binding meat pieces. Therefore, the present study demonstrated that the combination of acidification and pressurization processes with the utilization of non-meat protein binders has a potential benefit in meat restructuring.

• Preventive Nutrition and Food Science
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• 제10권1호
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• pp.88-91
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• 2005

To improve the physical properties of protein films, various plasticizers and cross-linking agents were used in the preparation of the films. For zein film, 3% polypropylene glycol with 3% glycerol was the best plasticizer, while 2.5% glycerol was the most suitable for soy protein isolate (SPI) film in terms of tensile strength (TS), % elongation, and water vapor permeability (WVP). Formaldehyde, glutaraldehyde, glyoxal, and cinnamaldehyde as cross-linking agents of protein films were used to further improve the physical properties of the films. All aldehydes used as cross-linking agent in this study improved TS of zein and SPI films. In particular, cinnamaldehyde was the best cross-linking agent due to its safety in foods. These results suggest that appropriate use of plasticizer and cross-linking agent like cinnamaldehyde should improve the physical properties of protein films for use in food packaging.

• 한국식품과학회지
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• 제32권3호
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• pp.564-569
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• 2000

가공식품중의 우유단백질 분석을 위하여 효소면역측정법, ELISA를 개발하였다. 특이 항체를 생산하기 위해 열에 안정하고 우유의 주요한 단백질인 ${\alpha}_{s1}-CN$을 토끼에 면역하였다. 항${\alpha}_{s1}-CN$ 항체를 이용하여 간접경합 ELISA를 실시한 결과 검출한계는 $0.1\;{\mu}g/mL$ 이었고 ${\alpha}_{s1}-CN$, skim milk, ${\beta}-CN$과 whey protein isolate에 대한 특이항체의 반응성은 각각 100%, 37%, 0.14%과 0.04% 이었다. 그러나 다른 우유단백질인, ${\beta}-lactoglobulin,\;{\alpha}-lactalbumin$, bovine serum albumin 과 대두단백질인 isolated soy protein 에 대해서는 거의 반응성을 보이지 않았다. 샌드위치 ELISA 결과는 검출한계가 $0.01\;{\mu}g/mL$로 간접경합 ELISA 에 비하여 10배 정도 민감해져 따라서 이를 시료 분석에 이용하였다. 시유에 1-10%의 whole CN을 첨가한 spike test 결과 whole CN의 평균 회수율이 94.8%(CV, 8.2%)으로 나타났다. 식품재료와 유가공 제품에 대한 whole CN의 정량분석을 실시한 결과 탈지유는 29%, WPI는 0.03%, 농후 요구르트는 0.25%였으며 가공치즈는 6.9%로 나타났다.

• Food Science and Biotechnology
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• 제18권1호
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• pp.36-42
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• 2009

This study was performed to develop low-fat/reduced-salt sausages (LFRSS; <3% fat and <1.5% salt) containing milk protein (whey protein concentrate, WPC, or sodium caseinate, SC) that showed the similar cooking yield and textural characteristics to those of regular-fat/salt sausage control (RFC; 20% fat and 1.5% salt) or low-fat sausage control (LFC; <3% fat and 1.5% salt). Low-fat sausages (LFS) were formulated with a 2.5% fat replacer (konjac flour:carrageenan:soy protein isolate=1:1:3) and various salt levels (0.75, 1.0, 1.25, and 1.5%). LFS had differences in color and expressible moisture (EM, %) values as compared to those of RFC. A minimum salt level of 1% and addition of nonmeat proteins were required to manufacture LFRSS that have similar characteristics to those of RFC. However, LFS with 2% milk proteins reduced the hardness and gumminess as compared to LFC. These results indicated that 1% milk protein in combined with 1% salt was a proper level for manufacturing of LFRSS.