• Asian Journal of Business Environment
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• 제14권3호
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• pp.13-21
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• 2024

Purpose: This study explores the potential use of food e-labels for restaurants to solve the current inadequacies in food labeling within the restaurant sector. Additionally, the study examines the feasibility and scalability of implementing e-labels for food labeling purposes, investigates consumers' perceptions of e-labels for restaurant offerings, and assesses the value of implementing e-labels. Research design, data and methodology: The value of food e-labels was estimated using the contingent valuation method. Samples were selected from the survey, considering the distribution of population, using stratified sampling method. In the survey, respondents were provided with information explaining the food e-label and were asked whether they would accept the proposed amount for food e-labeling. Results: Estimation results revealed that the individual demographic factors of the respondents significantly influenced their willingness to pay (WTP), along with their food purchasing behavior and the degree of food labeling checking. Based on the estimated results, WTP was calculated to be 2,624 KRW. Conclusions: The study findings can serve as a reference for related businesses and policies, suggesting the need for further research and detailed discussions. To activate food e-labeling, promotion and education are essential complements to mere regulatory implementation.

• 한국식생활문화학회지
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• 제21권5호
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• pp.524-535
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• 2006

The purpose of this study was to identify the differences of cognitive responses, emotional responses, customer satisfaction, and service loyalty about service encounter quality by types of restaurants and to analyse emotional responses, customer satisfaction, and service loyalty in accordance with level of service encounter quality. The questionnaire were collected from customers (N=812) who had used restaurants in Seoul, aiming at 15 or more-year-old customers from October 24, 2005 to November 6, 2005. The main results of this study were as follows: Statistically significant difference was showed in importance and performance of interaction quality, importance and performance of physical environment quality, performance of outcome quality depending on types of restaurants, while significant difference was not indicated in importance of outcome quality by types of restaurants. Positive emotional response was significantly high by types of restaurants in order of fine-dining restaurants, family restaurants, and fast-food restaurants, while negative emotional responses were significantly higher in fast-food restaurants than in the other two types. As far as Customer satisfaction are concerned, fine-dining restaurants showed higher customer satisfaction than the other two types. Attitudinal service loyalty was high in fine-dining restaurants, family restaurants and fast-food restaurants in order and behavioral loyalty was not significantly different with each type of restaurant. In accordance with level of service encounter quality, cluster analysis was conducted and the clusters were divided into 'high-valuation' and 'low-valuation'. 'High-valuation cluster' and 'low-valuation cluster' showed significant difference depending on types of restaurants that customers used(p<.001). The customers who used fine-dining restaurants and family restaurants valued the performance of service encounter highly. However, in fast-food restaurants, a lot of low-valuation customers existed. Therefore, fast-food restaurants have to improve performance of interaction quality, outcome quality and physical environment quality in service encounter. In addition, in 'high-valuation cluster' who valued service encounter quality highly showed higher scores in positive responses, customer satisfaction, service loyalty than in 'low-valuation cluster', and showed low negative responses.

• 한국조리학회지
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• 제15권3호
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• pp.166-178
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• 2009

본 연구에서는 패밀리 레스토랑 고객의 기업 연상이 서비스 평가 및 기업 평가에 미치는 영향을 파악하고, 이러한 인과관계에 있어서 서비스 평가가의 매개역할을 고찰하고자 하였다. 자기기 입식 설문 방법으로 총 600명의 패밀리 레스토랑 고객을 대상으로 설문 조사를 실시하였으며, 이중 301부를 SPSS 통계프로그램을 이용하여 빈도 분석, 요인분석, 신뢰도분석, 상관분석, 다중회귀분석으로 분석하였다. 분석 결과, 패밀리 레스토랑의 기업 연상 중 능력 연상($\beta$=0.636)과 사회적 책임 연상($\beta$=0.091)은 고객의 인지된 서비스 평가에 유의한 긍정적인 영향을 주었으며, 패밀리 레스토랑의 서비스 평가($\beta$=0.567)는 기업 평가에 유의한 긍정적인 영향을 주는 것으로 나타났다. 또한 서비스 평가의 매개효과를 분석한 결과, 패밀리 레스토랑의 기업 연상이 고객의 기업 평가에 영향을 미치는 직접 효과가 전체 효과보다 작기 때문에 패밀리 레스토랑에 대한 기업 연상이 매개변수인 서비스 평가를 통해서 기업에 대한 평가에 유의한 영향을 미치는 매개효과가 존재하는 것으로 조사되었다.

• 벤처창업연구
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• 제19권5호
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• pp.1-11
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• 2024

온라인 리뷰는 시장 내에서의 기업의 가치를 평가하는 데 있어 중요한 역할을 하며, 기업의 수익에 큰 영향을 미치는 요인 중 하나이다. 따라서 온라인 리뷰의 감성 분석 지표는 사업의 성공을 예측할 수 있는 중요한 지표 중 하나이다. 본 연구에서는 대표적인 온라인 리뷰 플랫폼 중의 하나인 Yelp 플랫폼에 있는 레스토랑 리뷰 텍스트를 연구대상으로 선정하였고, Yelp Open Dataset에서 제공하는 리뷰 데이터 세트를 활용하였다. 본 연구에서는 레스토랑 리뷰의 Polarity Prediction을 위해 Logistic Regression, SVM, Random Forest, Gradient Boosting Machine(GBM), XGBoost, LightGBM 총 6가지 머신러닝 알고리즘을 사용하여 연구를 진행하였다. 각 모델의 성능평가 결과, Logistic Regression, SVM, LightGBM 알고리즘이 0.91로 가장 정확도가 높게 나타났다. 본 연구는 비정형화된 형태로 작성된 텍스트의 리뷰 데이터를 정량화하여 평점으로 예측할 수 있도록 하여 스타트업을 포함한 기업이 고객 피드백을 효과적으로 분석할 수 있도록 한다는 점에서 공헌점이 있다, 나아가 비즈니스 운영자들이 소비자 행동을 예측하고, 마케팅 전략 수립에 활용할 수 있는 유용한 인사이트를 제공할 수 있을 것으로 기대된다.

• 동아시아식생활학회지
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• 제26권4호
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• pp.346-358
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• 2016

Local food reflects the identity and image of a specific region. It is also a core element for determining tourists' experience of a region. The purpose of the present study was to develop a Jeju food tour package using local foods and estimate the economic value of the suggested tour package using Contingent Valuation Method (CVM). Five food tour packages were developed by researchers. In order to modify and measure the value of each package, an expert panel survey was conducted, and 'package 5' was selected as a food tour scenario for the tourist survey. A survey was conducted on 295 domestic tourists who visited Jeju within the past 10 years in order to evaluate the economic value and feasibility of the Jeju food tour package. A total fo 72.9% of respondents answered that they were willing to pay for the Jeju local food tour, and the willingness to pay (WTP) range was between ￦45,000 and ￦105,000. The primary factors correlated with WTP was food expenses, followed by leisure experience expenses, interest in local foods, education level, visit frequency and age. The WTP of the Jeju local food tour was calculated with the significantly affected factors using stepwise regression model. The result of the present study reveal that tourists' WTP increased with higher food expenses, education level, and age group. The average value of food expenses, education level, and age were substituted into the formula derived from the regression analysis, yielding 58,385.752 KRW as the WTP. The expected economic value created by exploiting the Jeju local food tour was shown to be 700 billion KRW per year, calculated by multiplying WTP of the food tour packages by the number of tourists. This study examined the feasibility and plan of the food tour package to increase the economic value of Jeju local food. In the case of the culinary tour program based on Jeju local food launching, the estimated economic effect was great. Therefore, in-depth research to merchandise the Jeju local food tour program is needed.

• 한국조리학회지
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• 제15권3호
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• pp.112-127
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• 2009

2007년 현재 한 미 FTA 협상 결과에 따라 미국산 수입 쇠고기의 개방이 본격화되면서 국내 외식시장의 변화가 예상되고 있다. 이에 국내 외식시장은 '쇠고기 원산지 표시제의 정착'과 '국내산 한우와 수입 쇠고기에 대한 소비자 니즈의 충족'이라는 당면과제를 안고 있다. 이와 같이 조사 분석된 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 일반음식점의 쇠고기 원산지 표시에 대한 소비자 인식 수준은 비교적 낮은 것으로 나타났다. 둘째, 수입 쇠고기를 선호하는 이유는 한우에 비해 맛은 떨어지지만 가격이 상대적으로 저렴하기 때문인 것으로 나타났으며, 일반음식점에서 판매하는 국내산 한우에 대한 불신감이 큰 것으로 분석되었다. 셋째, 국내산 한우는 맛의 우수성, 안전성, 신선도에서 높은 평가를 받고 있는 반면, 수입 쇠고기는 모든 속성에서 보통 수준 이하의 낮은 평가를 받고 있었다. 이와 같은 조사 결과를 토대로 판단해 볼 때, 쇠고기의 원산지 표시제에 대한 일반음식점의 올바른 인식과 원산지 표시제도의 정착을 통해 소비자들이 믿고 먹을 수 있는 외식 환경이 조성되어야 하며, 국내산 한우와 수입 쇠고기에 대한 소비자 니즈를 충족시키기 위한 노력이 있어야 할 것이다.