• 한국식품영양과학회지
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• 제24권3호
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• pp.440-445
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• 1995

The antimutagenic effects of juices from green pepper(GP), red pepper leaf(RPL), red pepper(RP) and sweet pepper(SP) were examined by the Ames method using Salmonella typhimurium TA100. The juice supernatants of GP, RPL and RP showed antimutagenic activities against afltoxin B1(AFB1) in Salmonella typhimurium TA 100. The juice supermatants of GP and RPL also exhibited the inhibitory effects(p<0.05) to the mutagenicities induced by N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG) and 4-nitro-quinoline-1-oxide(4-NQO). The juice of RP showed antimutagenic activities against indirect mutagen of AFB1, however, the activity was reduced at higher concentration(5.0%), furthermore, as the adding concentration of sample increased to 5.0%, it exhibited slight comutagenicith on direct mutagen of MNNG. Theantimutagenic activities of GP and RPL juices were reduced significantly after heating at 100℃ for 20min, supposing that the antimutagenic compound(s) in the juices were heat labile.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제2권1호
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• pp.9-14
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• 1987

식품의 상품화에 따라 식품 첨가물의 사용이 증가되고 있다. 식품 첨가물로서 색소는 고유의 색소를 보존하기 어려운 식품에 따라 사용되며 tar 색소, 식물성 색소 및 광물성 색소로 나눌 수 있는데 tar 색소는 독성이 강한 것이 많으므로 현재 15종만이 법적으로 허용되어 있다. 이중 azo 화합물인 amaranth, tartrazine, sunset yellow, allura red에 대하여 흰 주위 hepatic azo reductase의 활성을 측정 비교하였고 이에 대한 flavin의 효과를 보았다. 1. Amaranth를 기질로 사용하여 kinetic constants $Km=645\;\mu\textrm{M}$, Vmax=50 n mol/min/mg protein의 값을 얻었다. 2. Amaranth의 농도를 일정하게 하고 FAD의 농도를 증가시켰을 때 hepatic azo reductase의 활성은 현저히 증가하였으나 NADPH-generating system에 의한 환원은 작은 증가를 나타냈다. 3. 기타 식용 azo 색소 tartrazine, sunset yellow, allura red를 기지로 azo reductase activity를 측정한 결과 sunset yellow는 amaranth와 비슷한 환원활성은 나타냈고, tartrazine은 보다 낮은 환원활성을 allura red는 보다 높은 환원활성을 나타냈으며, $300\;\mu\textrm{M}-FAD$에 의해 기질 모두에서 환원활성이 증가함을 알 수 있었다.

• Journal of Ginseng Research
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• 제33권3호
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• pp.194-198
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• 2009

본 연구에서는 수삼을 식품에 쓰이는 산화 방지제인 ascorbic acid와 citric acid로 처리하여 홍삼을 제조한 후 활성성분인 페놀화합물과 진세노사이드의 추출물내 함량 변화를 HPLC를 이용하여 살펴보았다. 분석결과 citric acid 처리 홍삼에서 esculetin과 quercetin 함량이 무처리 홍삼에 비하여 각각 3.5 배, 2.0 배 증가하였고 ginsenoside 함량 역시 citric acid 처리시의 Rg$_3$, Rd, Rh$_2$ 증가량이 ascobic acid 처리시에 비하여 높았다. 따라서 인삼추출물의 이들 특정활성성분 강화를 위하여는 citric acid 처리가 효과적인 것으로 판단된다.

• 한국식품영양학회지
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• 제10권2호
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• pp.174-179
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• 1997

오배자 등 민간생약제와 포도과피 추출물의 항균활성과 GTase 활성저해능에 대하여 조사하였다. 항균활성과 GTase 저해 활성능은 오배자와 적포도 과피의 물추출물이 가장 우수한 것으로 나타났다. 오배자와 적포도 과피 추출물의 methanol 분획물은 B. subtilis와 E. coli 균주에 대해서 강한 항균활성을 나타내었다. 오배자 추출물의 methanol 분획물은 B. subtilis와 E. coli에 대한 최소 저해 농도가 각각 1.0mg/ml과 3.0mg/ml이었고, 포도과피 추출물 추출물의 methanol 분획물의 GTase활성의 80% 저해율에 대한 농도는 각각 1.08$\times$10-3mg/ml과 1.08$\times$10-2mg/ml이었다. 두 추출물의 항균활성과 GTase활성 저해의 주요 화합물은 polyphenol 화합물 계통으로 추정된다.

• 한국식품위생안전성학회지
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• 제36권5호
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• pp.418-429
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• 2021

본 연구에서는 백삼 및 홍삼 추출물과 그 효소 가수 분해물을 제조하고 이를 첨가하여 제조된 양갱의 항산화 활성 및 품질 특성을 조사하였다. 백삼과 홍삼 추출물의 효소 가수분해를 위해서는 Rapidase C80 max, Pyr-flo, Ultimase MFC를 선정하였다. Rapidase C80 max, Pyr-flo, Ultimase MFC로 가수분해 한 백삼과 홍삼에서는 효소반응 전에는 검출되지 않았던 ginsenoside F2와 Compound K (CK)가 검출되었으며 특히 홍삼의 2차 효소 반응군에서 CK의 함량이 가장 높았다. 효소 가수분해 전 또는 후의 백삼 및 홍삼을 함유한 양갱을 제조한 후 폴리페놀 함량, 항산화 능력을 분석한 결과 백삼 및 홍삼을 함유하지 않은 양갱(대조군)에 비해 총 폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능, ABTS 라디칼 소거능, FRAP 분석 결과 모두 우수하였으며, 첨가한 백삼 및 홍삼에 효소반응을 진행할수록 유의적으로 항산화 활성이 증가하였다(P<0.05). 밝기(L^*)는 무첨가 양갱(대조군)이, 적색도(a^*)는 홍삼양갱(RG)이, 황색도(b^*)는 백삼양갱(WG)이 높게 나타났고, 조직감은 홍삼 첨가 후 2차 가수분해까지 진행한 양갱(RG-T2)이 강도(hardness), 탄력성(springiness), 씹힘성(chewiness), 응집성(cohesiveness), 검성(gumminess) 모두 유의하게 높은 결과를 나타내었다(P<0.05). 결론적으로, 백삼 또는 홍삼 추출물에 Rapidase C80 max, Pyr-flo, Ultimase MFC를 처리하면 진세노사이드 탈당화에 매우 유용하여 생리활성이 우수한 CK를 생산할 수 있으며, 효소로 가수분해 된 백삼 및 홍삼을 첨가한 양갱은 대조군(인삼 무첨가 양갱)에 비해 총 폴리페놀과 항산화 활성을 유의하게 증가시킨다는 것을 알 수 있었다. 이러한 결과는 향후 기능성 양갱 제조에 우수한 기초자료로 활용될 수 있을 것으로 보인다.

• Journal of Ginseng Research
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• 제44권4호
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• pp.611-618
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• 2020

Background: It is well recognized that gut microbiota is involved in the biotransformation of ginsenosides by converting the polar ginsenosides to nonpolar bioactive ginsenosides. However, the roles of the gut microbiota on the pharmacokinetics of ginsenosides in humans have not yet been fully elucidated. Methods: Red ginseng (RG) or fermented red ginseng was orally administered to 34 healthy Korean volunteers, and the serum concentrations of the ginsenosides were determined using liquid chromatography-tandem mass spectrometry. In addition, the fecal ginsenoside Rd- and compound K (CK)eforming activities were measured. Then, the correlations between the pharmacokinetic profiles of the ginsenosides and the fecal ginsenoside-metabolizing activities were investigated. Results: For the RG group, the area under the serum concentratione-time curve values of ginsenosides Rd, F2, Rg3, and CK were 8.20 ± 11.95 ng·h/mL, 4.54 ± 3.70 ng·h/mL, 36.40 ± 19.68 ng·h/mL, and 40.30 ± 29.83 ng·h/mL, respectively. For the fermented red ginseng group, the the area under curve from zero to infinity (AUC_∞) values of ginsenosides Rd, F2, Rg3, and CK were 187.90 ± 95.87 ng·h/mL, 30.24 ± 41.87 ng·h/mL, 28.68 ± 14.27 ng·h/mL, and 137.01 ± 96.16 ng·h/mL, respectively. The fecal CK-forming activities of the healthy volunteers were generally proportional to their ginsenoside Rd-eforming activities. The area under the serum concentration-time curve value of CK exhibited an obvious positive correlation (r = 0.566, p < 0.01) with the fecal CK-forming activity. Conclusion: The gut microbiota may play an important role in the bioavailability of the nonpolar RG ginsenosides by affecting the biotransformation of the ginsenosides.

• 한국식품과학회지
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• 제36권5호
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• pp.744-748
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• 2004

포도주 양조 시 사용되는 Saccharomyces cerevisiae(S. cerevisiae)를 대체할 수 있는 발효제를 탐색하기 위해서 Monascus anka로부터 얻은 균체를 이용하여 적포도주를 제조하고 이의 품질을 평가하였다. Monascus anka 균체의 alcohol dehydrogenase 생성능은 S. cerevisiae를 100%로 보았을 때 56.89%를 나타내었으나, 발효 경향은 초기에는 S. cerevisiae보다 낮았으나 발효 4일 이후부터는 유사한 경향을 보였으며 알코올 함량도 12%정도로 유사하게 나타났다. Monascus anka 균체를 이용하여 제조한 적포도주는 S. cerevisiae 적포도주에 비해 pH는 낮았으나 산도와 환원당 함량은 높았다. 발효가 진행됨에 따라 적포도주의 색상은 증가하고 탁도는 감소하였으며, Monascus anka 균체를 이용한 적포도주가 S. cerevisiae 적포도주보다 좋은 색상을 나타내었다. 포도주의 항산화 물질로 알려진 phenolic compound의 함량은 발효가 진행됨에 따라 감소하는 경향을 보였고, 총페놀함량은 Monascus anka 균체를 이용한 적포도주(1608.01 mg/L)가 S. cerevisiae 적포도주(1337.60 mg/L)보다 유의적으로(p<0.05) 높은 함량을 나타내었다. 따라서 본 연구결과에서는 Monascus anka를 이용한 적포도주 제조 가능성을 확인할 수 있었다.

• 폴리머
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• 제26권5호
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• pp.623-633
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• 2002

적인을 이용한 ortho-cresol novolac (OCN)과 biphenyl계 혼합 에폭시 수지 조성물의 열적 특성과 난연 특성을 검토하였다. OCN과 biphenyl 에폭시의 부피비에 따라 5가지 조성물을 디자인하였으며, TGA 및 DTG, 그리고 UL-94V 테스트를 통해 난연 효과를 평가하였다. 충전제와 적인의 함량이 증가할수록 열적 성질 및 우수한 난연 효과를 보였으나, 과량의 적인을 적용하였을 경우에는 열안정성의 저하를 유발하였다. 복합재료의 기저 수지호서 OCN/biphenyl 혼합 에폭시를 사용하였을 경우 OCN의 내열특성과 biphenyl 에폭시의 높은 발포 특성에 기인하여 보다 향상된 난연 특성을 확보할 수 있었다. 적인을 적용한 에폭시 수지 조성물의 난연 기구는 표면에서 형성된 발포성 탄화층 (char-layer)의 열적 방어 효과로 판단할 수 있었다.

• Journal of Ginseng Research
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• 제47권4호
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• pp.593-603
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• 2023

Background: Korean Red Ginseng is a major source of bioactive substances such as ginsenosides. Efficacy of red ginseng extract (RGE), which contains not only saponins but also various non-saponins, has long been studied. In the water-soluble component-rich fraction of RGE (WS), a byproduct generated in the process of extracting saponins from the RGE, we identified previously unidentified molecules and confirmed their efficacy. Methods: The RGE was prepared and used to produce WS, whose components were isolated sequentially according to their water affinity. The new compounds from WS were fractionized and structurally analyzed using nuclear magnetic resonance spectroscopy. Physiological applicability was evaluated by verifying the antioxidant and anti-inflammatory efficacies of these compounds in vitro. Results: High-performance liquid chromatography confirmed that the obtained WS comprised 11 phenolic acid and flavonoid substances. Among four major compounds from fractions 1-4 (F1-4) of WS, two compounds from F3 and F4 were newly identified in red ginseng. The analysis results show that these compound molecules are member of the maltol-structure-based glucopyranose series, and F1 and F4 are particularly effective for decreasing oxidative stress levels and inhibiting nitric oxide secretion, interleukin (IL)-1β and IL-6, and tumor necrosis factor-α. Conclusion: Our findings suggest that a few newly identified maltol derivatives, such as red ginseng-derived non-saponin in the WS, exhibit antioxidant and anti-inflammatory effects, making them viable candidates for application to pharmaceutical, cosmetic, and functional food materials.

• Bulletin of the Korean Chemical Society
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• 제30권1호
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• pp.197-200
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• 2009

A simple dye having phenol and indole moieties was synthesized and its chromogenic signaling behaviors for the determination of water content in organic solvents were investigated. The compound revealed a pronounced chromogenic behavior in response to the variation of water content in water miscible aprotic organic solvents of acetone, acetonitrile, THF, and dioxane. Significant red shifts and changes in absorption spectra allowed a ratiometric analysis of the signaling behavior. The chemosensing behaviors were particularly pronounced in water content in less than 10% that is suitable for the application of the compound as a probe for the determination of water content in binary aqueous organic solutions having lower water content.