Proceedings of the Plant Resources Society of Korea Conference
/
2019.10a
/
pp.88-88
/
2019
Antioxidants are involved in the defense mechanism against the attack of free radicals. This study was carried out to determine the antioxidant activity of new variety of Glycyrrhiza cultivar radix, Wongam and Sinwongam. Dissolved freeze dried Wongam and Sinwongam extracts were filtered by $0.2{\mu}m$ filter and serially diluted at the concentrations of $10{\mu}g/mL$, $50{\mu}g/mL$, $100{\mu}g/mL$, $500{\mu}g/mL$, and $1000{\mu}g/mL$. The antioxidant potential was determined by DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) radical scavenging activity, ABTS (2,2-azino-bis (3-rthylbenzthiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt) radical cation decolorization assay, nitrite radical scavenging assay, and ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay. DPPH radical scavenging activities (i.e. the highest value $50.9{\pm}0.8%$ by Wongam and $82.6{\pm}1.1%$ by Sinwongam), ABTS radical scavenging activities (i.e. the highest value $88.1{\pm}1.8%$ by Wongam and $98.6{\pm}0.1%$ by Sinwongam), and nitrite radical scavenging activities (i.e. the highest value $87.3{\pm}1.6%$ by Wongam and $89.8{\pm}0.8%$ by Sinwongam) increased in a dose-dependent manner. In addition, ferric reducing power activities also increased in a dose-dependent manner. The FRAP value of Wongam and Sinwongam extracts were $0.72{\pm}0.03$ and $0.99{\pm}0.06$ compared to ascorbic acid, as a positive control, was $1.32{\pm}0.02$. These results suggested that Wongam and Sinwongam have beneficial effects as a potent antioxidant.
Color transition mechanism of shikonin as an acid-alkali indicator was studied. It was confirmed that the presence of phenolic hydroxy radical was essential for the color change of shikonin. But in accordance with shikonin sodium salt (blue color), which was presumed to make chelation as six membered rings. Shikonin in alkaline solution, by dissociated phenolic protons of naphthoquinone nucleous, converted to the corresponding anion and instead of disappearance tautomerization, electron delocalization occurred and an additional pair of nonbonding electrons in the anion was available for interaction with .phi. electron system of the ring with further extension of the conjugation. It was responsible for its blue color(corresponding color: orange) with needs less energy difference (${\phi}{\rarw}{\phi}^{*}$) because of conjugation extension. Shikonin sodium salt seems to have similar nuclear structure as shikonin anion.
A novel, polysaccharide-based, superabsorbent hydrogel was synthesized through crosslinking graft copolymerization of methacrylic acid (MAA) onto kappa-carrageenan ($_{k}C$), using ammonium persulfate (APS) as a free radical initiator in the presence of methylenebisacrylamide (MBA) as a crosslinker. A proposed mechanism for $_{k}C$g-polymethacrylic acid ($_{k}C$-g-PMAA) formation was suggested and the hydrogel structure was confirmed using FTIR spectroscopy. The effect of grafting variables, including MBA, MAA, and APS concentration, was systematically optimized to achieve a hydrogel with the maximum possible swelling capacity. The swelling kinetics in distilled water and various salt solutions were preliminarily investigated. Absorbency in aqueous salt solutions of lithium chloride, sodium chloride, potassium chloride, calcium chloride, and aluminum chloride indicated that the swelling capacity decreased with increased ionic strength of the swelling medium. This behavior can be attributed to the charge screening effect for monovalent cations, as well as ionic crosslinking for multivalent cations. The swelling of super absorbing hydrogels was measured in solutions with pH ranging from 1 to 13. In addition, the pH reversibility and on-off switching behavior, at pH levels of 3.0 and 8.0, give the synthesized hydrogels great potential as an excellent candidate for the controlled delivery of bioactive agents.
This study investigated the suitability of freeze-dried ice plant (Mesembryanthemum crystallinum) as the source of an edible healthy salt alternative by examining the content of NaCl, D-pinitol, total phenols, total flavonoids, and DPPH radical scavenging activity compared with those of natural and purified salts. Our results showed that the NaCl content of freeze-dried ice plant, natural and purified salts was 19, 94 and 99%, respectively. The D-pinitol content of freeze-dried ice plant was 777 mg/100 g, whereas D-pinitol was not detected in either natural or purified salts. The total phenol and flavonoid contents of freeze-dried ice plant were 115 mg GAE/100 g and 985 mg RE/100 g, respectively. The DPPH radical scavenging activity of freeze-dried ice plant was markedly higher than that of natural and purified salts. Altogether, these results show that freeze-dried ice plant contains both NaCl and bioactive compounds and can be used as a source of edible salt with positive health effects.
Park, Sun-Young;Cho, Jeong-Yong;Chung, Dong-Ok;Ham, Kyung-Sik
Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition
/
v.40
no.11
/
pp.1493-1500
/
2011
We investigated the physicochemical properties and physiological activities of glasswort juice fermented naturally for different periods of time. Glasswort juice fermented for six years (LFGJ) showed higher crude fiber and lower NaCl content than glasswort juice fermented for two years (SFGJ). Fermented glasswort juice contained K, Mg, and Ca as the main minerals, and the mineral content in both SFGJ and LFGJ were similar. The main free amino acids of fermented glasswort juice were determined to be alanine, proline, aspartic acid, and lysine. The leucine and aspartic acid content in LFGJ was higher than that in SFGJ. SFGJ had higher 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2'-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid) (ABTS$^+$) radical-scavenging activities than LFGJ. Fermented glasswort juice showed high ACE inhibition and ${\alpha}$-glucosidase inhibition activities regardless of how long it was fermented. An oral glucose tolerance test was carried out in rats fed diets containing 4% NaCl (control) or 4% NaCl+2% LFGJ (LFGJ). The LFGJ group showed enhanced glucose tolerance compared to the control group.
Recently, two formulas of sulgidduk added to pine needle juice (PNJ) with various physiological activities were developed for metabolic syndrome patients in our lab. According to previous studies, cooking may alter antioxidant properties by initiating destruction, release or transformation of antioxidant compounds contained in food. Therefore, the aim of this study was to compare the antioxidant activities and antigenotixic effects of sulgidduk with/without PNJ and to note changes in these activities after cooking. The ingredients of sulgidduk was added on the basis of 100% rice flour as follows: conventional sulgidduk (S): 1.5% salt, 30.0% sugar; PNJ added to sulgidduk A (PS-A): 1.4% salt, 30.0% sugar, and 1.0% PNJ; PNJ added to sulgidduk B (PS-B): 1.5% salt, 21.4% sugar, and 1.4% PNJ. Ethanol and water extracts of sulgidduk were analyzed for the total phenolic content (TPC), DPPH radical scavenging activity (DPPH RSA), total radical-trapping antioxidant potential (TRAP), oxygen radical absorbance capacity (ORAC), and antigenotoxic effect by comet assay. The ethanol extracts PS-A and PS-B showed higher TPC and antioxidant activities (DPPH RSA, TRAP, and ORAC) than did the S ethanol extract before cooking. The more PNJ was added, the higher TPC and anitoxidant activities were observed in sulgidduk (PS-A$200{\mu}M$ of $H_2O_2$. Taken together, this study suggests that sulgidduk added to 1.44% of pine needle juice may be a good option antioxidant and antigenotoxic source.
Purpose: The central composition design was used to optimize the mixture conditions of black garlic extract. Methods: The response surface methodology (RSM) was carried out from concentration of black garlic extract ($X_1$) and the amount of the black garlic extract ($X_2$) as independent variables, and salts ($Y_1$), reducing sugars ($Y_2$), the content of total phenolic compounds ($Y_3$) and ABTS radical scavenging activity ($Y_4$) as dependent variables. We confirmed the conditions that salinity was minimized and reducing sugar, total phenolic compounds and ABTS radical scavenging activity had maximum values through the response surface analysis. Results: All results had saddle points in originally set up conditions hence, ridge analysis was carried out for narrowing the experimental area. The minimum salt concentration was 16.03% at black garlic extract concentration of $14.84^{\circ}brix$ and contents of 9.26%. Reducing sugar content had maximum of value 7.30 g/mL at $24.58^{\circ}brix$ and contents of 8.08%. Total phenolic compounds contents and ABTS radical scavenging activity had maximum values at black garlic extract concentration of 20.33 and $25.02^{\circ}brix$. The results indicate that addition of black garlic extract contributed to increased reducing sugar, phenolic compounds contents and antioxidant activity of the soy sauce, but the salt concentration was not significantly affected. Conclusion: Based on the results of RSM, the optimum ranges of addition conditions for lowering the salt concentration and, increasing the sensory and functional ability of soy sauce were as follows: black garlic extract concentration of $15-25^{\circ}brix$ and content of 7.8-9.3%.
Kim, Eun-Hye;An, Jung-Jo;Jo, Hyun-Kyung;Yu, Ho-Ryong;Seol, In-Chan;Kim, Yoon-Sik
Journal of Physiology & Pathology in Korean Medicine
/
v.21
no.5
/
pp.1176-1184
/
2007
Chunmagudeungeumgamibang(CGE) has been used for many years as a therapeutic agent for acute stage of cerebrovascular disease and hypertension in oriental medicine. But the effect of CGE on hypertension and vascular system is not well-known. This study was done to investigate the effects of CGE on hypertension. The results were obtained as follow : CGE showed a safety in cytotoxicity and toxicity of liver. CGE showed scavenging activity on DPPH free radical. CGE showed the inhibitory effect on ROS and ACE. CGE significantly decreased the blood pressure and pulse in DOCA-salt hypertensive rat. CGE significantly decreased the levels of aldosterone in DOCA-salt hypertensive rat. CGE significantly decreased the levels of dopamine, epinephrine in DOCA-salt hypertensive rat. CGE significantly decreased the levels of potassium and chloride in DOCA-salt hypertensive rat. CGE significantly increased the levels of calcium in DOCA-salt hypertensive rat. These results suggest that CGE might be effective in treatment and prevention of hypertension
This study investigated the sensory characteristics and antioxidative activity of the reduced salt dried bulgogi bibimbap containing AF-343, a dandelion-derived compound extract. A sample with a 30% reduced salt had a sodium amount of 659.01 mg, which was significantly lower than that of the sample before the reduction (p<0.05). The textural hardness of the SW (Standard sample with the AF-343), showed the lowest value of $1.03N/cm^2$, indicating that the AF-343-containing sample could have a slightly softer texture than the non-containing sample. In the analytical sensory test, the AF-343-containing samples showed a synergistic effect on the aroma and flavor of bulgogi, with values of 5.7 and 8.4, respectively, which were significantly higher than that of the non-containing sample group (4.3 and 4.4, respectively). The hardness by the sensory test was slightly hard with values of 7.2-8.1 in all samples, indicating that textural improvement was needed. In the acceptance test, all the samples scored with slightly lower values of 4-5 points, highlighting the need for future studies to improve the sensory characteristics of dried bibimbap. The flavonoid contents of AF-343-containing SW and RW sample groups were 68.21 and 64.31 mg GAE/100 g, respectively, which were significantly higher than those of the samples without AF-343 (49.06 and 44.82 mg GAE/100 g, respectively) (p<0.05). The ABTS and DPPH radical scavenging activities were similar to those of the flavonoid contents. As a result, in the production of AF-343-containing reduced-salt dried bulgogi bibimbap, more study on the textural improvement will be needed to achieve better palatability.
Sang In Kang;Yu Ri Choe;Sun Young Park;Si Hyeong Park;Seon Hwa Oh;Jin-Soo Kim
Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences
/
v.56
no.5
/
pp.596-605
/
2023
Sik-hae is a traditional Korean salt-fermented seafood having a low salt content and a high concentration of Lactobacillus, unlike most salt-fermented fish and fish sauce, which have a high salt content and low concentration of Lactobacillus. This study aimed to investigate the health-promoting functional properties of 10 types of commercial sik-haes. The results showed that for the commercial sik-haes studied, angiotensin-I-converting enzyme inhibitory activity, DPPH radical scavenging activity, α-glucosidase inhibitory activity, xanthine oxidase inhibitory activity, and sodium nitrite scavenging activity ranged from 29.0% to 46.3%, 35.5% to 65.4%, 0% to 20.0%, 20.1% to 78.8% , and 17.9% to 82.6%, respectively. Antimicrobial activity against Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus and Staphylococcus aureus was rarely detected. The results on healthy functional properties suggest that the commercial sik-haes are expected on the antioxidative activity in F-1-F-5, AP-1, BES, and S, xanthine oxidase inhibitory activity in the other 9 types expected for A, and sodium nitrite scavenging activity in the other 9 types expected for AP-2.
본 웹사이트에 게시된 이메일 주소가 전자우편 수집 프로그램이나
그 밖의 기술적 장치를 이용하여 무단으로 수집되는 것을 거부하며,
이를 위반시 정보통신망법에 의해 형사 처벌됨을 유념하시기 바랍니다.
[게시일 2004년 10월 1일]
이용약관
제 1 장 총칙
제 1 조 (목적)
이 이용약관은 KoreaScience 홈페이지(이하 “당 사이트”)에서 제공하는 인터넷 서비스(이하 '서비스')의 가입조건 및 이용에 관한 제반 사항과 기타 필요한 사항을 구체적으로 규정함을 목적으로 합니다.
제 2 조 (용어의 정의)
① "이용자"라 함은 당 사이트에 접속하여 이 약관에 따라 당 사이트가 제공하는 서비스를 받는 회원 및 비회원을
말합니다.
② "회원"이라 함은 서비스를 이용하기 위하여 당 사이트에 개인정보를 제공하여 아이디(ID)와 비밀번호를 부여
받은 자를 말합니다.
③ "회원 아이디(ID)"라 함은 회원의 식별 및 서비스 이용을 위하여 자신이 선정한 문자 및 숫자의 조합을
말합니다.
④ "비밀번호(패스워드)"라 함은 회원이 자신의 비밀보호를 위하여 선정한 문자 및 숫자의 조합을 말합니다.
제 3 조 (이용약관의 효력 및 변경)
① 이 약관은 당 사이트에 게시하거나 기타의 방법으로 회원에게 공지함으로써 효력이 발생합니다.
② 당 사이트는 이 약관을 개정할 경우에 적용일자 및 개정사유를 명시하여 현행 약관과 함께 당 사이트의
초기화면에 그 적용일자 7일 이전부터 적용일자 전일까지 공지합니다. 다만, 회원에게 불리하게 약관내용을
변경하는 경우에는 최소한 30일 이상의 사전 유예기간을 두고 공지합니다. 이 경우 당 사이트는 개정 전
내용과 개정 후 내용을 명확하게 비교하여 이용자가 알기 쉽도록 표시합니다.
제 4 조(약관 외 준칙)
① 이 약관은 당 사이트가 제공하는 서비스에 관한 이용안내와 함께 적용됩니다.
② 이 약관에 명시되지 아니한 사항은 관계법령의 규정이 적용됩니다.
제 2 장 이용계약의 체결
제 5 조 (이용계약의 성립 등)
① 이용계약은 이용고객이 당 사이트가 정한 약관에 「동의합니다」를 선택하고, 당 사이트가 정한
온라인신청양식을 작성하여 서비스 이용을 신청한 후, 당 사이트가 이를 승낙함으로써 성립합니다.
② 제1항의 승낙은 당 사이트가 제공하는 과학기술정보검색, 맞춤정보, 서지정보 등 다른 서비스의 이용승낙을
포함합니다.
제 6 조 (회원가입)
서비스를 이용하고자 하는 고객은 당 사이트에서 정한 회원가입양식에 개인정보를 기재하여 가입을 하여야 합니다.
제 7 조 (개인정보의 보호 및 사용)
당 사이트는 관계법령이 정하는 바에 따라 회원 등록정보를 포함한 회원의 개인정보를 보호하기 위해 노력합니다. 회원 개인정보의 보호 및 사용에 대해서는 관련법령 및 당 사이트의 개인정보 보호정책이 적용됩니다.
제 8 조 (이용 신청의 승낙과 제한)
① 당 사이트는 제6조의 규정에 의한 이용신청고객에 대하여 서비스 이용을 승낙합니다.
② 당 사이트는 아래사항에 해당하는 경우에 대해서 승낙하지 아니 합니다.
- 이용계약 신청서의 내용을 허위로 기재한 경우
- 기타 규정한 제반사항을 위반하며 신청하는 경우
제 9 조 (회원 ID 부여 및 변경 등)
① 당 사이트는 이용고객에 대하여 약관에 정하는 바에 따라 자신이 선정한 회원 ID를 부여합니다.
② 회원 ID는 원칙적으로 변경이 불가하며 부득이한 사유로 인하여 변경 하고자 하는 경우에는 해당 ID를
해지하고 재가입해야 합니다.
③ 기타 회원 개인정보 관리 및 변경 등에 관한 사항은 서비스별 안내에 정하는 바에 의합니다.
제 3 장 계약 당사자의 의무
제 10 조 (KISTI의 의무)
① 당 사이트는 이용고객이 희망한 서비스 제공 개시일에 특별한 사정이 없는 한 서비스를 이용할 수 있도록
하여야 합니다.
② 당 사이트는 개인정보 보호를 위해 보안시스템을 구축하며 개인정보 보호정책을 공시하고 준수합니다.
③ 당 사이트는 회원으로부터 제기되는 의견이나 불만이 정당하다고 객관적으로 인정될 경우에는 적절한 절차를
거쳐 즉시 처리하여야 합니다. 다만, 즉시 처리가 곤란한 경우는 회원에게 그 사유와 처리일정을 통보하여야
합니다.
제 11 조 (회원의 의무)
① 이용자는 회원가입 신청 또는 회원정보 변경 시 실명으로 모든 사항을 사실에 근거하여 작성하여야 하며,
허위 또는 타인의 정보를 등록할 경우 일체의 권리를 주장할 수 없습니다.
② 당 사이트가 관계법령 및 개인정보 보호정책에 의거하여 그 책임을 지는 경우를 제외하고 회원에게 부여된
ID의 비밀번호 관리소홀, 부정사용에 의하여 발생하는 모든 결과에 대한 책임은 회원에게 있습니다.
③ 회원은 당 사이트 및 제 3자의 지적 재산권을 침해해서는 안 됩니다.
제 4 장 서비스의 이용
제 12 조 (서비스 이용 시간)
① 서비스 이용은 당 사이트의 업무상 또는 기술상 특별한 지장이 없는 한 연중무휴, 1일 24시간 운영을
원칙으로 합니다. 단, 당 사이트는 시스템 정기점검, 증설 및 교체를 위해 당 사이트가 정한 날이나 시간에
서비스를 일시 중단할 수 있으며, 예정되어 있는 작업으로 인한 서비스 일시중단은 당 사이트 홈페이지를
통해 사전에 공지합니다.
② 당 사이트는 서비스를 특정범위로 분할하여 각 범위별로 이용가능시간을 별도로 지정할 수 있습니다. 다만
이 경우 그 내용을 공지합니다.
제 13 조 (홈페이지 저작권)
① NDSL에서 제공하는 모든 저작물의 저작권은 원저작자에게 있으며, KISTI는 복제/배포/전송권을 확보하고
있습니다.
② NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 상업적 및 기타 영리목적으로 복제/배포/전송할 경우 사전에 KISTI의 허락을
받아야 합니다.
③ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 보도, 비평, 교육, 연구 등을 위하여 정당한 범위 안에서 공정한 관행에
합치되게 인용할 수 있습니다.
④ NDSL에서 제공하는 콘텐츠를 무단 복제, 전송, 배포 기타 저작권법에 위반되는 방법으로 이용할 경우
저작권법 제136조에 따라 5년 이하의 징역 또는 5천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있습니다.
제 14 조 (유료서비스)
① 당 사이트 및 협력기관이 정한 유료서비스(원문복사 등)는 별도로 정해진 바에 따르며, 변경사항은 시행 전에
당 사이트 홈페이지를 통하여 회원에게 공지합니다.
② 유료서비스를 이용하려는 회원은 정해진 요금체계에 따라 요금을 납부해야 합니다.
제 5 장 계약 해지 및 이용 제한
제 15 조 (계약 해지)
회원이 이용계약을 해지하고자 하는 때에는 [가입해지] 메뉴를 이용해 직접 해지해야 합니다.
제 16 조 (서비스 이용제한)
① 당 사이트는 회원이 서비스 이용내용에 있어서 본 약관 제 11조 내용을 위반하거나, 다음 각 호에 해당하는
경우 서비스 이용을 제한할 수 있습니다.
- 2년 이상 서비스를 이용한 적이 없는 경우
- 기타 정상적인 서비스 운영에 방해가 될 경우
② 상기 이용제한 규정에 따라 서비스를 이용하는 회원에게 서비스 이용에 대하여 별도 공지 없이 서비스 이용의
일시정지, 이용계약 해지 할 수 있습니다.
제 17 조 (전자우편주소 수집 금지)
회원은 전자우편주소 추출기 등을 이용하여 전자우편주소를 수집 또는 제3자에게 제공할 수 없습니다.
제 6 장 손해배상 및 기타사항
제 18 조 (손해배상)
당 사이트는 무료로 제공되는 서비스와 관련하여 회원에게 어떠한 손해가 발생하더라도 당 사이트가 고의 또는 과실로 인한 손해발생을 제외하고는 이에 대하여 책임을 부담하지 아니합니다.
제 19 조 (관할 법원)
서비스 이용으로 발생한 분쟁에 대해 소송이 제기되는 경우 민사 소송법상의 관할 법원에 제기합니다.
[부 칙]
1. (시행일) 이 약관은 2016년 9월 5일부터 적용되며, 종전 약관은 본 약관으로 대체되며, 개정된 약관의 적용일 이전 가입자도 개정된 약관의 적용을 받습니다.