• 한국식품저장유통학회지
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• 제22권6호
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• pp.851-858
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• 2015

본 연구에서는 도라지의 증숙과 유산균 발효 과정을 통해 탈피하지 않은 도라지 본연의 쓴맛을 개선하는 공정을 확립하고 제조한 발효 도라지의 품질특성 변화를 조사하였다. 그 결과 도라지는 발효 여부에 상관없이 증숙 횟수가 1회에 비해 3회 실시한 경우 수분 함량(11.9~13.2%와 7.3~7.7%)과 pH값(4.6~4.7와 4.3~4.4)의 범위가 더 낮아졌고, 또한 증숙 횟수가 3회 이상 반복될수록 갈변 현상이 더 나타나 도라지의 명도(L)와 황색도(b)의 색변화에 영향을 나타내었다. 반면 생도라지에 비해 1회 증숙한 도라지의 경도가 낮아졌다가 3회 증숙과 건조를 반복한 후 조금 단단해짐을 알 수 있었다. 도라지 중 총폴리페놀 함량은 1회 증숙한 비발효도라지 시료의 100 g 당 33 mg에서 3회 증숙하여 Lactobacillus plantarum로 발효시킨 후 46 mg으로 유의적인 차이(p<0.05)로 높아져 가열 및 발효 등의 가공공정을 통해 유용 성분의 증가 효과를 확인하였다. 그리고 도라지의 조사포닌 함량 역시 1회 증숙과정을 거친 것(23.4 g)에 비해 3회 실시한 발효도라지에서 47.1 g으로 높은 값을 나타내, 증숙과 발효 과정을 거쳐 그 함량이 조금 높아짐을 알 수 있었다. 마지막으로 3회 증숙한 도라지의 경우 발효여부에 따른 관능검사 차이를 조사한 결과 증숙도라지에 비해 발효 후에 단맛, 쓴맛 및 조직감 등이 개선되어 종합적인 기호도가 높았다. 결론적으로 도라지는 증숙횟수가 많고 유산균과 함께 발효하면 도라지 본연의 쓴맛을 개선시킬 수 있고 유용 성분의 함량도 높아짐을 알 수 있었다. 따라서 본 연구 결과를 토대로 기존의 도라지 가공품과 차별화된 제품의 개발에 있어 품질 향상 및 도라지를 이용한 다양한 기능성 발효식품 개발에 활용될 수 있으리라 전망한다. 또한 유용균주를 이용하여 발효시킨 도라지의 다양한 생리활성 탐색 연구가 계속적으로 이루어져야 한다고 사료된다.

• 한국약용작물학회지
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• 제5권2호
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• pp.131-138
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• 1997

초롱꽃과 약음작물 재배에서의 문제점은 발아의 불안정에 기인한 입묘율(立苗率) 불량(不良)이라 할 수 있다. 초롱꽃과 약용작물중에서 농가에서 주로 재배되고 있는 도라지, 더덕 및 만삼의 발아 및 유근신장에 미치는 광질(光質), 일중조명시간(日中照明時間) 및 저온처리(低溫處理) 기간(期間)의 영향을 추적하여 초기입묘에 관한 정보를 제공하고자 본 시험을 실시하였던 바 그 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 공시종(供試種)의 발아율은 광질(光質), 일중조명시간(日中照明時間) 또는 저온처리(低溫處理)에 관계없이 도라지에서 가장 높고 만삼에서 가장 낮았으며, 광질(光質)에 따른 발아율은 일중조명시간(日中照明時間) 및 저온처리(低溫處理)에 따라 변화되었던 반면, 일중(日中) 12시간의 조명(照明)이 초기 발아율을 향상시켰으나 4일에서 8일로 저온처리 기간을 증가시킴으로서 발아율은 향상되었다. 2. 일중조명시간(日中照明時間)에 관계없이 도라지의 발아율은 백색광(白色光)에서 높았으나 더덕은 오히려 가장 낮은 결과를 보인 반면, 만삼은 일일 12시간 이상의 조명(照明)하에서 더덕과 동일한 결과를 보였다. 이러한 광질효과(光質效果)는 저온처리로 인하여 현저히 소멸되는 것으로 나타났다. 3. 치상 후 9일에 조사된 공시종(供試種)의 유근장은 광질(光質), 일중조명시간(日中照明時間) 또는 저온처리(低溫處理)에 관계없이 더덕에서 가장 길고 만삼에서 가장 짧았고, 광질(光質)에 따른 유근장은 일중조명시간(日中照明時間) 및 저온처리(低溫處理)에 따라 변화되었던 반면, 일중 8시간의 조명(照明)에서 가장 길고 4일에서 8일로 저온처리 기간을 증가시킴으로서 길어지는 경향을 보였다. 4. 유근장은 무처리(無處理)에 비하여 저온처리를 4일 또는 8일 동안 가할 경우 발아기간에 관계없이 도라지와 더덕에서는 길어졌던 반면, 만삼에시는 8일 간의 저온처리에서만 이러한 현상이 관찰되었다.

• 한국토양비료학회지
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• 제47권6호
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• pp.506-509
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• 2014

This study was conducted to identify transition characteristics of mercury in several selected medicinal plants and to find the appropriate management for production of safety food. Cultivated soils and medicinal plants were collected at 29 sites for Angelica gigas (Korean angelica root), 68 sites for Platycodon grandiflorum (Balloon flower), 35 sites for codonopsis lanceolata (Deoduck), 36 sites for Dioscorea batatas (Chinese yam), 32 sites for Rehmannia glutinosa (Foxglove), 16 sites for Cnidium officinale makino (cnidium), and 26 sites for Astragalus membranaceus (milk vetch root) during the harvest season of 2013. Mercury in the soils and medicinal roots were analyzed with a Direct Mercury Analyzer. Average content of mercury in soils cultivated medicinal plants was $0.023mg\;kg^{-1}$ (range: from 0.003 to $0.074mg\;kg^{-1}$) and average content of mercury in medicinal plants was $0.003mg\;kg^{-1}$ (range: from 0.001 to $0.011mg\;kg^{-1}$), indicating that mercury in the surveyed soils and medicinal plants were not exceeded the Korean regulation.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제30권6호
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• pp.946-954
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• 2020

Platycodon grandiflorum root (Platycodi radix) saponins, platycosides, have been used as health supplements and food items for the treatment of respiratory disorders and pulmonary diseases. Deglycosylated saponins have been known to exert stronger biological effects than their glycosylated forms. In the present study, glycosylated platycosides in Platycodi radix extract were biotransformed into deglycosylated 3-O-β-ᴅ-glucopyranosyl platycosides, including 3-O-β-ᴅ-glucopyranosyl platycodigenin, 3-O-β-ᴅ-glucopyranosyl polygalacic acid, and 3-O-β-ᴅ-glucopyranosyl platyconic acid, by pectinase from Aspergillus aculeatus. This is the first report on the quantitative enzymatic production of 3-O-β-ᴅ-glucopyranosyl platycosides. The chemical structures of 3-O-β-ᴅ-glucopyranosyl platycosides were identified with LC/MS. Moreover, the biotransformation pathways of the three types of platycosides in Platycodi radix into 3-O-β-ᴅ-glucopyranosyl platycosides were established.

• 한국환경복원기술학회지
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• 제5권3호
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• pp.31-39
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• 2002

The main purpose of this study is to select the appropriate wild plants on the rooftop. For the purpose of the experiments, 14 wild plants(12 korean native wild plants and 2 naturalized wild plants) were chosen. As the results of the experiments, the wild plants growing on the culture soil(perlite) Among the 14 kinds of wild plants, such as Chrysanthemum boreale, Taraxacum mongolicum, Aster Koraiensis, Aster yomena, Oenothera odorata, Oenothera lamarckiana, Patrinia scabiosaefolia showed good effects on growth of above ground parts. Therefore, these plants will effective for the rooftop revegation. Callistephus chinensis and Lotus corniculatus var. Japonicus showed good height growth, wherase covering rate was worst. Chrysanthemum boreale, Platycodon grandiflorum, Patrinia scabiosaefolia were plant height, wherase covering rate was not good. As the results of the experiments, the wild plants growing on the culture soil(vermiculite) Taraxacum mongolicum, Aster Koraiensis, Oenothera lamarckiana, Aster yomena showed good effects on growth of above ground parts. Consequently, korean native wild plants such as Taraxacum mongolicum, Aster Koraiensis, Aster yomena and naturalized wild plants such as Oenothera odorata, Oenothera lamarckiana were effective wild plants for rooftop revegetation.

• 한국식품영양학회지
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• 제31권4호
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• pp.549-558
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• 2018

The aim of this study was to investigate the characteristics and antioxidant activities of vinegar made with Etteum bell flower root (0.5%, 1%, 1.5% and 2%) during two-step fermentation. Acetic acid was fermented at $30^{\circ}C$ for 16 days and samples of vinegar were extracted at 2, 4, 6, 8, 10, 12 and 16 days. The pH of Etteum bell flower root vinegar did not significantly differ among the samples, but the acidity increased during fermentation. Alcohol content decreased at 16 days of fermentation and less than 1% alcohol was shown in all samples after fermentation. The pure acetic acid yield was 88.85~98.97%, whereby the total phenolic compound content and 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activities increased as the ratio of the Etteum bell flower root increased. The sensory scores of vinegar fermented with 1.5% Etteum bell flower root are greater than those of vinegar prepared by other treatments. Therefore, vinegar with 1.5% Etteum bell flower root added is considered to be the most suitable for manufacturing.

• The Plant Pathology Journal
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• 제28권2호
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• pp.156-163
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• 2012

Stem rots caused by Rhizoctonia solani and Sclerotinia sclerotiorum have been known as devastating diseases in balloon flower plants. Antifungal activities of four fungicides, azoxystrobin, polyoxin B, trifloxystrobin and validamycin A were evaluated in vitro, showing effective suppression with mycelial growth of the fungal isolates on PDA media. Efficacies of the four fungicides were also demonstrated in stem tissues of balloon flower plants against R. solani and S. sclerotiorum. A commercially available Bacillus subtilis strain Y1336 was tested in terms of antagonistic biological control of stem rot disease of balloon flower plants. The bacterial strain revealed its antifungal activities against R. solani and S. sclerotiorum demonstrated by dual culture tests using paper discs and two plant pathogenic fungi on PDA media, as well as by plant inoculation assay, indicating that this antagonistic bacterial strain can be incorporated into disease management program for balloon flower stem rot diseases together with the four chemical fungicides.

• 한국자원식물학회지
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• 제8권3호
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• pp.335-339
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• 1995

최근 소비자들의 신선한 채소 요구에 따른 수요증가로 볼 때 어린순의 소비는 크게 늘어 날 것으로 보나 국내에서는 무순외에는 거의 개발이 안된 실정이다. 이에 본 연구에서는 약용식물중에서 어린순을 채소로 개발할 수 있는 것을 선발하고자 기초연구로써 수행한 결과는 다음과 같았다. 1. 실험에 사용된 12종의 식물중에서 가걱은 들깨, 메밀, 무등이 낮은 값을 보였다. 2. 발아율은 전체적으로 낮았으나 그중 무, 소엽, 메밀, 항금 및 들깨가 상대적으로 높은 발아율을 보였다. 3. 발아세는 발아율보다 낮으며 그중 소엽, 무, 메밀 및 황금이 상대적으로 높은 발아세를 보였다. 4. 식미특성중 외관상으로 무가 가장 높은 점수를 보였다. 5. 맛은 황금이 가장 높은 점수를 보였다. 6. 조직감은 메밀이 가장 높은 점수를 보였다. 7. 기호도는 소엽이 가장 높은 점수를 보였다.

• 한국환경과학회지
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• 제13권12호
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• pp.1009-1013
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• 2004

The purpose of this study is to select the appropriate wild herbaceous plants on the rooftop. For the purpose of the experiments, 14 wild herbaceous plants were chosen. As the results of the experiments, the wild herbaceous plants growing on the culture soil(perlite) Among the 14 kinds of wild herbaceous plants, such as Chrysanthemum boreale, Taraxacum mongolicum, Aster Koraiensis, Aster yomena, Oenothera odorata, Oenothera lamarckiana, Patrinia scabiosaefolia showed good effects on growth of above ground parts. Therefore, these plants will effective for the rooftop revegetation. Callistephus chinensis and Lotus corniculatus var. Japonicus showed good height growth, wherase covering rate was worst. Chrysanthemum boreale, Platycodon grandiflorum, Patrinia scabiosaefolia were plant height, wherase covering rate was not good . For the expected number of seedings more than 3,000 per square meter, many seedings got withered to death while the survivors were suppressed to grow slow in the early stage due to the densityproblem.

• Journal of Microbiology and Biotechnology
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• 제16권4호
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• pp.497-504
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• 2006

Glycosides are important functional materials in foods. Transformation, especially hydrolysis, of the sugar moieties tends to improve the functional properties of the administered glycosides in vivo. Various probiotic bacteria and edible food-grade fungi such as bifidobacteria, lactobacilli, leuconostocs, yeasts, and aspergilli are potential industrial microorganisms to transform glycosides of ginsenosides from ginseng, platycodin saponins from Platycodon grandiflorum, Trignoella foenum-graecum (TFG) saponins, and isoflavones from soybeans and Puerariae radix, respectively, by fermentation or enzymatic reaction. In this review, various transformation pathways bearing potential significance with respect to the changes in structure and function of the various glycosides from the food materials will be introduced. In conclusion, the proper combination of food microorganisms and transformation conditions will improve the functionality and the sensory value and reduce the cytotoxicity of the functional glycosides present in various functional food raw materials.